Como temperar chocolate e preparar bombons e ovos de Páscoa

Fiz este post especialmente para quem sempre desejou preparar os bombons e ovos de Páscoa em casa e nunca se arriscou por medo da bagunça e da dificuldade ou receoso de não obter o resultado esperado. É  muito mais fácil do que você pensa, só requer um pouco de organização e atenção à temperatura do banho-maria e ponto do chocolate. Procurei deixar claro o passo a passo e não embrulhei os chocolates com a intenção de mostrar o seu brilho e textura. Atente às fotos e pergunte nos comentários caso permaneça alguma dúvida. Espero que goste!

Ingredientes: Chocolate do tipo e na quantidade desejados

Utensílios: Formas duplas ou formas comuns; 1 panela; 1 bowl de inox; 1 pão duro; álcool de cereal; toalhas de papel

Modo de preparo de bombons (pirulitos, mini ovos de Páscoa) maciços (sem recheio):

  • Corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque-os no bowl que for ser usado no banho-maria, reserve.
  • Na panela escolhida, ponha água suficiente para encostar-se ao fundo do bowl.
  • Leve a panela ao fogo e fique de olho: quando começar a formação de pequenas bolinhas de gás no fundo da panela, retire a panela do fogo e coloque-a sobre mármore ou mesa.
  • Encaixe o bowl, contendo o chocolate, na panela, mexa até que o chocolate esteja quase todo derretido.
  • Retire o bowl e coloque-o no mármore sobre uma toalha úmida, continue mexendo (fazendo movimentos circulares) para derreter todo o chocolate.
  • Quando o chocolate começar a ficar encorpado, pegue um palito de dente, envolva-o no chocolate e encoste o palito no lábio inferior, ao sentir que o chocolate está frio ele estará no ponto de ser posto nas formas.
  • Limpe a forma a ser usada com um papel toalha umedecido em álcool de cereal, encha-a até a borda.
  • Bata delicadamente a forma sobre o mármore para retirar as bolinhas de ar.
  • Limpe o excesso de chocolate da forma com um pão duro ou espátula.
  • Leve à geladeira por 3 a 5 minutos.
  • Emborque a forma sobre papel manteiga e deixe-a na geladeira até a forma ficar opaca.
  • Retire a forma da geladeira e sobre o papel manteiga ou alumínio desenforme os bombons.

Modo de preparo de bombons (e trufas) recheados (usando forma dupla):

  • Tempere o chocolate como no passo a passo acima para bombons maciços.
  • Ponha chocolate até a marca indicada na forma, encaixe a parte de silicone e pressione levemente.
  • Emborque a forma sobre papel manteiga e leve-a à geladeira por uns 5 minutos ou até o chocolate endurecer.
  • Tire a forma da geladeira, ponha-a sobre o mármore e, com o auxílio de duas colheres de plástico pequenas, recheie os bombons.
  • Deixe uma borda na base de uns 5mm (milímetros) de espessura sem recheio, encha esse espaço com chocolate.
  • Finalize com um pão duro deixando os fundos bem lisos.
  • Leve outra vez à geladeira com o fundo da forma para cima e sobre papel manteiga até a forma ficar opaca.
  • Tire a forma da geladeira e desenforme.

Modo de preparo de Ovos de Páscoa:

Para fazer ovos de Páscoa simples (sem recheio) proceda como para o preparo das casquinhas dos bombons recheados.

Para obter ovos recheados, depois de preparar o ovo simples recheie-o e coloque uma pequena quantidade de chocolate sobre o recheio, leve de volta à geladeira com a forma emborcada até ela ficar opaca, desenforme da mesma forma como os bombons.

Se você não encontrar formas duplas use as comuns mesmo. Nesse caso encha a forma até a borda, dê umas batidinhas de leve para retirar o ar e não deixar o chocolate com furinhos, despeje o conteúdo de volta no bowl deixando só uma fina camada na forma, limpe a borda da forma e leve à geladeira por 3 a 5 minutos. Repita esse processo 2 ou 3 vezes, dependendo da espessura que você desejar que fique o seu bombom ou ovo de Páscoa.

Dicas:

  • Arrume um espaço na sua geladeira onde caibam as forminhas escolhidas, cubra os alimentos prontos para que o chocolate não absorva odores de outras comidas, interferindo no seu sabor.
  • Caso você não tenha muita prática, de início, procure utilizar formas pequenas e de cantos arredondados, assim, o chocolate desenformará com mais facilidade.
  • Se você for embrulhar o chocolate, deixe-o secar uns 10 minutos ou guarde-os em uma caixa de isopor até o dia seguinte, assim, ficam menos sensíveis ao toque das mãos, facilitando o manuseio.

   Páscoa capa   Páscoa do lado capa

   Páscoa 2014

Nas fotos abaixo você vê em sequência: o encaixe perfeito do bowl na panela, os utensílios e chocolates usados, o “ponto” certo da água, o ponto correto do chocolate e o preparo e resultado dos bombons e ovo.

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Feliz Páscoa!
Maria Sônia
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4 pensamentos sobre “Como temperar chocolate e preparar bombons e ovos de Páscoa

  1. Pingback: Bolacha maria recheada no palito | Maria mestre-cuca

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