Chutney de abacaxi e fruta-cofre

Típico da Índia, o chutney é um acompanhamento especial para carnes, peixe, frango ou simplesmente para ser saboreado com torradas ou em recheios de sanduíches. Seus ingredientes básicos são frutas e legumes temperados com sal, açúcar e ervas aromáticas.

Ingredientes:

1 abacaxi médio

4 frutas cofres pequenas e bem verdinhas

2 xícaras de vinagre branco de vinho ou de maçã

1 maçã verde

1 cebola grande

½ xícara de açúcar

1 pedaço de gengibre fresco (50 g)

2 colheres de sopa de mostarda em grão

1 colher de sobremesa de sal

½ colher de café de noz moscada em pó

3 pimentas dedo de moça

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e remova o talo, pique em pequenos pedaços, ponha-os em uma panela de inox, adicione o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, a noz moscada, as pimentas picadas com as sementes, o gengibre descascado e picado, a maçã picada sem sementes, misturando a cada adição de ingrediente. Lave as frutas cofre e remova as florzinhas de dentro delas, pique e junte aos ingredientes da panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até engrossar. Guarde em vidros com vácuo bem fechados ou na geladeira.

Dicas:

Nessa receita, substituí o cogumelo por peso igual de fruta cofre, pois, de acordo com as informações contidas no livro “Frutas raras” do escritor e colecionador de frutas Helton Josué Muniz, a fruta cofre é muito utilizada na Índia com esse propósito. Com o intuito de deixar o chutney com um sabor mais inusitado, adicionei a fruta cofre verde. Mas você pode utilizar o champignon.

   chutney (3)

   chutney (2)

Colorido e saboroso!

Maria Sônia

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2 pensamentos sobre “Chutney de abacaxi e fruta-cofre

  1. Muito obrigada foi de grande vália ,gostaria de receber receitas com DILLENIA INDICA pois estou fazendo T.C.C. sobre a mesma ,obrigada. Vilberina

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