Risoto de berinjela

Este risoto é uma forma diferente e deliciosa de usar berinjela, fruto rico em vitamina B e A e auxiliador na manutenção da saúde dos ossos. Experimente essa receita!

Ingredientes:

400 g de berinjela

1 colher de sopa rasa de sal

1 e ¾ de xícara de arroz (Camil especial para risotos)

1 litro de água

2 tablete de caldo de legumes

3 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho

½ xícara de molho ou extrato de tomate

1 xícara de queijo parmesão ralado

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave e corte as berinjelas em pequenos pedaços, tempere com o sal e deixe repousar sobre uma peneira ou escorredor de macarrão por 1 hora. Passado esse tempo, leve ao fogo uma panela com a água e os tabletes de caldo, quando ferver, reduza o fogo, mantendo o caldo quente para ir utilizando aos poucos sempre que precisar. À parte, leve ao fogo uma caçarola com o óleo, duas colheres de margarina e o alho bem picado, refogue até dourar. Aperte a berinjela com as mãos, ponha na panela e refogue, adicione o molho de tomate e ½ xícara do caldo, mexa por uns 3 minutos, adicione o arroz e 2 conchas do caldo, continue mexendo cuidadosamente sempre atingindo o fundo da panela para que o risoto não grude. Tempere com pimenta e noz moscada a gosto, adicione o restante do caldo, mexa novamente, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por mais uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Depois de pronto, adicione o restante da margarina ou manteiga, mexa e sirva bem quente com o queijo ralado.

Dicas:

  • O risoto estará no ponto quando tiver absorvido quase todo o caldo, isto é, um arroz cremoso, mas com os grãos al dente.
  • Em dias frios, quando o risoto estiver quase pronto, leve uma panela com água ao fogo e sobre a panela os pratos em que for servir o risoto, assim você irá saborear seu risoto quentinho.

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Uma delícia!

Maria Sônia

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