Bolo de batata doce com coco

É possível preparar variadas receitas com batata doce, uma delas é este bolo, que além das batatas, leva coco e açúcar mascavo, sabores que combinam bem. O bolo é cremoso e possui uma casquinha crocante, uma delícia!

Ingredientes:

1 kg de batata doce

1 coco fresco raspado ou ralado

200 ml de leite de coco

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar mascavo

100 g de margarina (usei Delícia de canola)

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de extra de soja (leite de soja em pó)

2 colheres de chá de lecitina de soja líquida

2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo para untar a forma

¼ de xícara de açúcar cristal (para a forma)

Modo de preparo:

Lave e cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor de batatas ou amasse com um garfo, reserve. Morne o leite de coco e derreta o açúcar, acrescente o extrato de soja. Despeje o líquido no bowl da batedeira, adicione a batata reservada, a margarina, a lecitina de soja e o coco e bata por 5 minutos. Dispense a batedeira e adicione manualmente a farinha com o fermento, mexa com um pão duro. Unte uma forma grande para pudim com margarina e polvilhe com o açúcar cristal e, em seguida, com farinha. Disponha a massa do bolo, bata a forma levemente sobre o mármore e deixe o bolo repousar por 30 minutos antes de levá-lo para assar (trata-se de uma massa muito densa que demora a se acomodar). Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 50 minutos.

Dicas:

A lecitina de soja substitui os ovos (1 colher de chá equivale a 1 ovo), caso prefira utilizar os ovos, adicione 2. Ao contrário da maioria dos bolos, este não deixa o garfo ou palito limpo no teste, a massa é bem úmida e densa, cremosa mesmo.

   DSC07323   DSC07329

   DSC07322

Aproveite!

Maria Sônia

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s