Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

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Aproveite o frio!

Maria Sônia

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Bolinhos de bacalhau com aipim

Quem não gosta de bolinho de bacalhau? Eu pessoalmente adoro! Aprenda a preparar uma deliciosa receita bem facinha.

Ingredientes:

1 kg de aipim/ mandioca cozida

500 g de bacalhau dessalgado desfiado

3 ovos

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

½ maço de cheiro verde bem picado

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Depois que dessalgar o bacalhau, seque-o bem em uma toalha de cozinha limpa e desfie bem fininho, reserve. Cozinhe o aipim/mandioca, depois de cozido, remova a fibra grossa do centro, em seguida, amasse para obter um purê, junte ao bacalhau e tempere com noz-moscada, pimenta do reino, cheiro verde bem picado e adicione as gemas (reserve as claras para empanar). Misture bem, faça bolinhos no tamanho desejado, passe nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam dourados, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Sirva quente.

Dicas:

Antes de moldar os bolinhos, verifique o sal, pois, caso o bacalhau esteja bem dessalgado, será necessário adicionar um pouco.

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Experimente!

Maria Sônia

Pâte à choux (Carolina)

Existem variantes de receitas e modos de como proceder o preparo da massa pâte à choux. Optei por continuar com uma receita de família: simples e fácil de manusear. Essa é a deliciosa massa usada para as bombas de chocolate e Carolinas de padarias, aquelas que dão água na boca só de imaginar… Aprenda a receita e não passe mais vontade, você vai adorar! Aproveite para preparar no dias das mães que se aproxima e agrade a quem mais ama!

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

100 g de margarina

250 ml de água

15 g de açúcar (uma colher de sopa)

1 colher de café de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes ou 4 pequenos

Recheios de sua preferência

300 g de chocolate para cobertura

Modo de preparo:

Misture a farinha com o sal, peneire sobre um bowl e junte o açúcar, mexa e reserve. Leve ao fogo baixo uma panela com a água e a margarina, quando a margarina derreter, aumente o fogo, quando estiver fervendo, adicione a farinha reservada de uma só vez. Reduza o fogo e cozinhe por uns 4 minutos, mexendo a massa para que não grude na panela. Retire do fogo e continue a mexer a massa por mais uns 5 minutos, reserve até amornar. Quando a massa estiver morna, adicione a essência e os ovos um a um, misturando bem a cada adição. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e molde as carolinas no tamanho desejado sobre formas untadas com margarina e enfarinhadas com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido à 180ºC por 15 minutos, aumente a temperatura pra 220ºC e asse por mais 10 minutos ou até que estejam douradas e ocas por dentro. Retire do forno e, depois de frias, recheie a gosto com doce de leite, creme de confeiteiro, pasta de amendoim, creme de limão etc. Para finalizar: passe no chocolate derretido

Dicas:

  • Recomendo que unte e enfarinhe a forma e leve-a à geladeira antes de usá-la para acomodar as carolinas deitar a massa, para evitar que escorreguem e grudem umas nas outras.
  • A massa pode ser frita, no entanto, prefiro a versão assada: mais leve e menos calórica.
  • É altamente recomendável que não se utilize a batedeira no preparo, a gordura separa da massa ao bater, tornando-a seca depois de assada. Logo, prepare manualmente.

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Feliz Dia das Mães!

Maria Sônia

Cocada de licuri

O licuri é um dos principais alimentos da rara e linda arara-azul, podemos aproveitá-lo também para preparar várias receitas já que o seu sabor se assemelha muito com o coco comum. Que tal aprender a preparar uma deliciosa cocada preta de licuri? Usei rapadura para adoçar e dar um ar ainda mais brasileiro a essa receita.

Ingredientes:

Coquinho Licuri

Rapadura em quantidade igual à do coquinho

2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Descasque os coquinhos e remova as cascas cuidadosamente para não deixar resíduos. Torre os coquinhos em forno preaquecido até dourarem sem que queimem, retire do forno e deixe esfriar. Depois de frios, triture-os no liquidificador e reserve. Pique a rapadura, coloque em uma panela, junte as colheres de água e leve ao fogo baixo mexendo até que a rapadura derreta totalmente. Junte o coquinho reservado e cozinhe mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e despeje em uma vasilha de alumínio untada com um pouco de margarina. Deixe esfriar, corte as cocadas no tamanho desejado.

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Uma delícia!

Maria Sônia

Hambúrgueres de cogumelos

Há inúmeras opções de hambúrgueres para vegetarianos e veganos, um dos mais nobres, proteicos e gostosos é o de cogumelos. Nessa receita usei um mix de cogumelos paris, boleto, shimeji.

Ingredientes:

600 g de cogumelos sortidos

1 limão

2 colheres de sopa de cebola desidratada

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de aveia laminada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão roxo fresco

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pasta de soja

Farinha de rosca de 1 pãozinho

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os cogumelos com água suficiente para cobri-los, adicione o suco do limão e deixe de molho por 10 minutos. Passado o tempo indicado, lave os cogumelos um a um nessa água. Em seguida, aperte-os bem para eliminar o excesso de água, pique-os e reserve. Leve ao fogo uma frigideira grande teflonada com o azeite e deixe aquecer bem. Quando quente, adicione os cogumelos e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo alto ou até que reste pouco caldo. Reduza o fogo e tempere com todos os condimentos, mexa, adicione a aveia, a pasta de soja preparada como para bolinhos de soja, o pãozinho ralado e cozinhe por 5 minutos mexendo vagarosamente, retire do fogo e deixe amornar. Quando morno, despeje sobre o mármore forrado com um plástico, abra na espessura de uns 3 cm e molde os hambúrgueres, colocando-os em seguida sobre papel filme ou plástico separados um do outro. Leve para congelar antes de fritar. Frite em fogo baixo, em uma frigideira teflonada com um pouquinho de azeite, de ambos os lados até que estejam dourados. Rendimento: 8 unidades

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Aproveite!

Maria Sônia