Torta de linguiça calabresa

Essa torta, além de apetitosa e colorida, é muito saborosa! A massa usada é coringa e pode ser também empregada em outras receitas salgadas. O recheio costuma agradar à todos: legumes, linguiça e queijo! Quem não gosta?

Massa

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de margarina (usei Qualy)

1 colher de chá de sal

1 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque a ferinha em um bowl, adicione o sal e a margarina, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa e vá adicionando a água aos poucos amassando com a mão sem sovar a massa. Em seguida, faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500 g de linguiça calabresa cozida e fatiada (usei Ceratti já fatiada)

500 g de batatas

300 g de cenouras

200 g de muçarela

100 g de cebola

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite

3 talos de salsão

½ maço de coentro

Noz-moscada ralada e pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em rodelas, reserve. Faça o mesmo com as batatas (corte em fatias não muito finas e vá colocando-as na água para não escurecerem), branqueie as fatias em água fervente por 3 minutos, retire da água com o auxílio de uma escumadeira, reserve. Use a mesma água para branquear a cenoura por 4 minutos, escorra dispensando a água, reserve. Limpe os talos de salsão, retirando as fibras, pique e coloque em um pequeno bowl, pique o coentro e a cebola e junte ao salsão, tempere com a noz-moscada e a pimenta, reserve. Retire um ¼ da massa e reserve, abra os outros 3 quartos sobre um mármore ou mesa limpa e seca, numa espessura de 1 cm, forre com a massa o fundo e a lateral até a borda de uma forma média de aro/ fundo falso. Fure com o auxílio de um garfo a massa no fundo da forma. Em um bowl, bata os ovos como para omelete, adicione o creme culinário, a mistura do salsão, cebola e coentro e misture o molho. Comece a montar a torta: espalhe sobre todo o fundo da torta umas colheradas do batido de ovos, coloque em camadas: batata, linguiça, cenoura, batido de ovos e muçarela. Repita o processo até que finde os ingredientes, sendo que as últimas camadas devem ser de molho e muçarela. Abra a massa reservada e cubra a torta. Faça um pequeno furo para sair o ar, pincele com shoyu e leve para assar em forno médio por 40 minutos aproximadamente.

Dicas:

  • Caso a forma que você usar, não seja de alumínio, forre-a com papel manteiga antes de deitar a massa, e, se a forma for de um material muito fino, coloque-a dentro de outra forma ao levar para assar, assim, não queimará o fundo da torta.
  • Se a superfície da torta estiver com aspecto de assada antes que esteja pronta, para que não toste demais, cubra a torta com papel manteiga até que termine de assar.

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Que sabor!!!

Maria Sônia

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Biscoitos de caramelo com coco e castanhas do Pará

Esses deliciosos biscoitos desbancam qualquer cookie ou bolacha recheada de mercado, são realmente muito crocantes e gostosos! Não deixe de prepará-los em casa e se surpreenda!

Ingredientes:

½ xícara de margarina

1 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha

½ colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de sal

1 xícara de coco desidratado em flocos sem açúcar

1 xícara de castanhas do Pará picadas

Suco e raspas (apenas a parte amarela) de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a margarina. Leve ao fogo até que o açúcar derreta por completo sem deixá-lo queimar, retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, coloque no bowl da batedeira, adicione os ovos, a essência de baunilha e bata até obter um creme. Desligue a batedeira e adicione manualmente a farinha peneirada junto com o sal e o fermento, mexa bem. Adicione as castanhas, o coco, o suco e as raspas do limão, misture. Abra a massa com o rolo sobre uma mesa ou mármore seco. Corte os biscoitos no formato desejado e leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha até que estejam dourados.

Dicas:

Para um adicional de sabor, leve coco seco ralado ao forno para tostar.

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Crocância e sabor!

Maria Sônia

Rabada flambada com agrião e ervas

Tem gente que torce o nariz quando ouve falar em rabada, mas esse prato típico de origem europeia é apreciado por muitos no Brasil. Trata-se basicamente de um guisado cujo principal ingrediente é o rabo do boi, mas ainda leva verduras, legumes e temperos frescos e secos. Pode ser servido com arroz, polenta ou batatas.Experimente!

Ingredientes:

2 kg de rabada

2 litros de água fervente (para escaldar)

Suco de um limão

2 folhas grandes de louro

10 dentes de alho

½ xícara de cachaça de boa qualidade ou conhaque

1 colher de chá de hortelã

1 colher de chá de manjericão roxo

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

2 colheres de sobremesa de sal

1 litro de água para a cocção

1 maço de agrião

1 pimenta jalapenho (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a rabada cortada em um bowl grande, adicione o suco de limão e despeje a água fervente, mexa e escorra dispensando a água. Aperte os pedaços entre as mãos para remover o excesso de água, coloque-os em uma panela de pressão, adicione o alho, o louro e leve a panela destampada ao fogo alto por 5 minutos, passado esse tempo, adicione a cacaça de uma só vez e ateie fogo com um fósforo para flambar a carne. Quando acabarem as labaredas, retire o fósforo, adicione a hortelã, o manjericão, o colorau e 1 litro de água, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, então desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Destampe a panela e verifique se a carne está macia, adicione o sal e volte a panela ao fogo por mais 5 minutos ou, caso a carne não esteja ao ponto, adicione mais um pouco de água e cozinhe na pressão por mais uns 10 minutos. Em seguida, coloque a carne em um refratário aquecido, reservando o molho na panela, adicione o manjericão lavado e picado em pedaços grandes e a pimenta sem sementes ao molho e cozinhe até que o manjericão esteja murcho, junte à carne e sirva quente.

Dicas:

O acompanhamento para servir essa deliciosa carne, fica a seu critério, afinal irá combinar com qualquer uma que você escolher. Mas vou sugerir algumas para facilitar a sua escolha: arroz branco, polenta, quirera, batatas cozidas, ou, uma farofa preparada com o molho. Nesse caso, remova o manjericão juntando-o a carne no refratária, adicione farinha ao molha na panela em quantidade desejada, mexa e sirva em seguida.

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Seu paladar vai agradecer!

Maria Sônia