Queijadinha

Queijadinha é um dos doces mais tradicionais, essa versão é feita com casquinha, leva coco fresco e queijo minas frescal, ou seja, uma queijadinha crocante por fora, cremosa por dentro e com um sabor inigualável. Aproveite!

Massa

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

50 g de margarina ou manteiga

¼ de xícara de água

¼ de colher de café de sal

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque a farinha e o sal, mexa, adicione a margarina, misture com o auxílio de um garfo, em seguida, adicione a água. Amasse com a mão até obter uma massa lisa, faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido ou com um plástico e deixe-a repousar fora da geladeira por uns 20 minutos. Passado o tempo indicado, abra a massa em uma espessura bem fina, forre 24 forminhas médias para empadinhas.

Recheio

Ingredientes:

1 queijo minas frescal

1 xícara de açúcar

4 gemas

1 xícara de coco fresco ralado

½ colher de sopa de essência de coco

Modo de preparo:

Passe o queijo por um ralador fino ou peneira. Adicione as gemas sem a pele e o açúcar, misture bem, adicione o coco e a essência e volte a mexer. Em seguida, com o auxílio de uma colher, encha as forminhas já forradas com a massa, leve-as para assar em forno preaquecido por 15 minutos ou até que estejam douradas.

Dicas:

Caso queira as queijadinhas sem a casquinha de massa, adicione mais 3 gemas à receita do recheio.

Simplesmente uma delícia!

Maria Sônia

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Rocambole salgado

De goiaba ou doce de leite eu tenho certeza que você já provou, agora, que tal saborear um delicioso rocambole de mandioca com espinafre e queijo? Macio, bem recheado e prático para o lanche ou almoço, não deixe de experimentar!

Ingredientes:

Massa

600 g de mandioca cozida

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo

½ xícara de queijo ralado (usei parmesão ralado na hora)

Recheio

1 maço de espinafre

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

½ colher de sopa de caldo de legumes ou sal a gosto

½ xícara de creme de leite sem soro

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Queijo mussarela a gosto

Modo de preparo:

Escalde/branqueie o espinafre em água fervente por 3 minutos, escorra a água, pique o espinafre bem picado. Coloque a margarina em uma caçarola, adicione o espinafre, o caldo de legumes (ou sal a gosto), a farinha, mexa, junte o creme de leite, a pimenta do reino e a noz-moscada e cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos, retire do fogo, reserve. Coloque a mandioca descascada, lavada e cortada em pedaços em uma panela de pressão, adicione água suficiente para cobri-la. Leve a panela ao fogo, quando ferver, tampe e cozinhe por 5 minutos, contando o tempo a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Em seguida, adicione sal, tampe a panela e aguarde 5 minutos. Escorra dispensando a água da cocção, coloque a mandioca em um bowl, remova a fibra central e amasse bem ou passe pelo espremedor de batatas/ mixer. Junte todos os outros ingredientes da massa, misture, reserve. Unte uma forma de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Acomode a massa espalhando-a em toda a forma com o auxílio de um pão duro. Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos, retire do forno e desenforme sobre uma toalha limpa. Coloque mussarela fatiada sobre a massa deixando uma borda livre na espessura de um dedo sem mussarela, em seguida, distribua o recheio, enrole o rocambole, coloque-o em um refratário, salpique parmesão e leve novamente ao forno por 15 minutos.

Dicas:

A mandioca cozinha uniformemente quando sem a adição de sal, deixe para adicioná-lo depois de a mandioca estar cozida.

Aproveite!

Maria Sônia

Bolo de páscoa

Uma forma simples e deliciosa de comemorar a Páscoa! Um bolo mesclado com um coelhinho surpresa! Fácil fácil de fazer e de agradar a todos com essa delícia.

Ingredientes:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

1 e ½ xícara de açúcar cristal

100 g de margarina de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de sopa de essência de baunilha

4 claras

½ xícara de cacau e pó (usei o 100%)

Modo de preparo:

Bata as claras na batedeira adicionando aos poucos ½ xícara do açúcar até obter um suspiro em picos, retire da batedeira e reserve. Coloque o restante dos ingredientes (exceto o chocolate em pó) no bowl da batedeira, bata por 5 minutos, adicione as claras reservadas misturando delicadamente com um pão duro. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma pequena tipo tabuleiro, espalhe ¼ da massa, leve para assar em forno preaquecido por uns 15 minutos, retire do forno e, com o bolo ainda quente, corte com um cortador de biscoitos em formato de coelho, com cuidado para usar o bolo ao máximo sem desperdiçar, reserve. Adicione o chocolate em pó ao restante da massa, reserve. Unte uma forma para bolo inglês com margarina e polvilhe com farinha, coloque uma camada de massa no fundo da forma, arrume os coelhinhos um em frente ao outro, de forma a ficarem bem juntos e em pé dentro da forma, despeje o restante da massa, asse o bolo em forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme. Caso queira, cubra com ganache.

Feliz Páscoa!

Maria Sônia

 

Torta salgada de mandioca

Pra não cair na mesmice e variar as refeições, uma torta rápida e saudável cai bem! Sem glúten, pouca gordura, quantidade de proteínas , carboidratos e fibras na medida! Aproveite!

Massa

Ingredientes:

2 kg de mandioca cozida (bem amassada ou passada no mixer)

1 colher de sopa de salsinha desidratada

2 colheres de sopa de óleo

Noz-moscada a gosto

1 colher de sopa de café forte com leite (para pincelar)

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em um bowl (com exceção do café com leite) e amasse bem, reserve ¼ da massa, com os outros ¾, forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura, untada com margarina e enfarinhada com farinha de trigo. Distribua o recheio sobre a massa alternado com fatias de mussarela. Abra o restante da massa reservada sobre um plástico no tamanho da forma, transfira através do plástico e deite de uma vez sobre a forma, arremate os cantos fechando bem, pincele com o café com leite ou shoyu e asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

Ingredientes:

5 xícaras de frango cozido e desfiado

3 colheres de sopa de óleo ou azeite

2 talos de salsão limpos e picados

½ xícara de azeitonas picadas (opcional)

200 g de cenouras cortadas em cubos pequenos (branqueada)

1 cebola grande

½ maço de cheiro verde

½ maço de cebolinha

1 pimentão pequeno picado

Queijo mussarela

Modo de preparo:

Cozinhe o frango como de costume, de forma que fique bem suculento e desfie-o sobre um bowl. Adicione os outros ingredientes, exceto o queijo, mexa, use como indicado acima.

Uma delícia!

Maria Sônia

Bolo de milho verde

Um bolo com a cara, o aroma e o sabor caseiro que todo apreciador da boa culinária adora. Ótimo para ser servido com um cafezinho ou acompanhado de sorvete no lance da tarde. Não deixe de provar, é fácil fácil de fazer!

Ingredientes:

3 xícaras de grãos de milho verde cru

2 xícaras de açúcar

½ xícara de óleo

1 vidro de leite de coco

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento para bolo

5 claras

Margarina para untar

Fubá para polvilhar

Modo de preparo:

Sobre um bowl, peneire a farinha com o fermento e reserve. Coloque os grãos de milho no copo do liquidificador, adicione todos os outros ingredientes exceto a mistura da farinha e as claras e bata por 5 minutos. Adicione o batido à farinha reservada mexendo bem, reserve. Bata as claras em ponto de neve mole e misture cuidadosamente. Unte com margarina uma forma grande para pudim e polvilhe com fubá ou massa para cuscuz, acomode a massa do bolo. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourado.

Dicas:

3 espigas grandes de milho rendem a quantidade exigida nessa receita.

Aproveite!

Maria Sônia

Bananas ao forno com creme e merengue

Que sobremesa pode ser mais perfeita do que essa? Um doce de banana com creme de baunilha e merengue. Essa receita pode ser servida quente ou fria e acompanhada de sorvete fica ainda mais deliciosa! Você vai amar!

Ingredientes:

Doce rápido de banana

5 bananas nanicas maduras ( mas não passadas)

5 colheres de sopa de açúcar

Suco de um limão

Creme

500 ml de leite

Casca de limão

1 ovo

3 gemas

8 colheres de sopa rasada de açúcar

1 e ½ colher de sopa de maisena

1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de creme de leite

Cobertura de merengue

3 claras

2 colheres de açúcar

Modo de preparo:

Pique as bananas em pedaços pequenos, junte o açúcar e o suco de limão, leve ao fogo baixo e cozinhe até obter um doce, retire do fogo e coloque o doce em um refratário untado com um pouco de margarina e polvilhado com uma colher de sopa de açúcar, reserve.

Coloque o leite em uma panela, adicione a casca do limão e ferva, retire do fogo, reserve. Bata no bowl da batedeira, o ovo, as gemas e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, desligue a batedeira e adicione a farinha misturada com a maisena e volte a bater mais um pouco. Remova a casca de limão do leite e, mexendo manualmente, misture-o ao creme. Despeje o batido de volta à panela e cozinhe em fogo baixo por uns 12 minutos, junte o creme de leite, mexa bem, retire do fogo e disponha sobre o doce de banana.

Bata as claras em ponto de neve como suspiro mole. Coloque por cima do creme e leve ao forno médio preaquecido até dourar.

Sublime!

Maria Sônia

Bombocado de mandioca sem glúten

Não há muito o que falar referente a essa receita, pois, a combinação dos ingredientes, é certeira, não é mesmo? Dedico esse bolo maravilhoso às pessoas celíacas, espero que goste!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de coco fresco ralado

1 xícara de leite

1 vidro de leite de coco

4 ovos

¾ de xícara de óleo

1 xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento para bolo

1 colher de sopa rasada de canela em pó

½ colher de café de cardamomo em pó

½ colher de noz-moscada moída na hora

Modo de preparo:

Descasque a mandioca, corte-a em pequenos pedaços, eliminando a fibra central. Coloque a mandioca em um bowl grande e junte os 6 primeiros ingredientes, em seguida coloque a mistura aos poucos no liquidificador, bata bem batido, despejando em outro bowl. Depois de batido por completo, adicione a farinha peneirada com o fermento e as especiarias. Despeje a massa em uma forma tipo tabuleiro, untada com margarina e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que ao fazer o teste com o palito, ele sai limpo.

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Perfeito!

Maria Sônia

Torta diet de abacaxi e coco

O bom da vida é aproveitar o que de melhor ela tem a oferecer, certo? No entanto, às vezes as suas delícias são calóricas e acabam comprometendo nossa saúde. Não é o caso dessa torta de abacaxi com coco, que é deliciosamente diet! Não deixe de provar!

Abacaxi em calda diet

Ingredientes:

1 abacaxi médio (reserve alguns pedaços para a finalização)

¾ de xícara de adoçante Lowçucar culinária

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi, remova o miolo, corte-o em pequenos pedaços, coloque-os em uma pequena panela, adicione o adoçante e leve ao fogo baixo por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e reserve.

Massa

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

170 g de margarina

1 colher de sopa de adoçante Lowçucar culinária

½ colher de café de sal

2 a 3 colheres de sopa de água bem gelada

Modo de preparo:

Peneire a farinha sobre um bowl, junto o adoçante e o sal, adicione a margarina (que deve estar em temperatura ambiente), mexa com o auxílio de um garfo até obter uma farofa, dispense o garfo, adicione a água gelada e amasse a massa com a mão, sem sovar até que esteja lisa. Faça uma bola com a massa, embrulhe em papel filme e deixe repousar por 30 minutos, caso a temperatura ambiente esteja muito alta, coloque-a na geladeira até o momento que for usar. Passado o tempo, abra a massa sobre um plástico, assim, facilitando o transporte da massa para forma. Abra a massa no tamanho suficiente de cobrir o fundo e a lateral de uma forma média de fundo falso. Forre a forma com papel manteiga e acomode a massa, cubra-a com papel manteiga e coloque grãos sobre o papel para a torta não perder o formato enquanto assa. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos, retire o papel com os grãos e deixe por mais alguns minutos no forno, caso queira dourar mais um pouco. Depois de pronta, retire do forno e reserve sobre uma grade de resfriamento, para a torta não amolecer com a transpiração.

Recheio

Ingredientes:

500 ml de leite

Casca de um limão (só a parte verde cortada)

4 gemas

1 ovo

6 colheres de sopa rasadas de Lowçucar culinária

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de amido de milho

200 ml de creme de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

O abacaxi em calda

Os pedaços de abacaxi reservados para finalizar

1 xícara de coco fresco ralado ou triturado

Modo de preparo:

Ferva o leite com a casca do limão, retire do fogo e reserve. Bata no bowl da batedeira, as gemas com o ovo inteiro até que fique esbranquiçado, desligue a batedeira, adicione o adoçante misturado com a farinha e o amido, misture e volte a bater por mais uns 5 minutos em velocidade alta. Remova a casca de limão do leite e, mexendo continuadamente com um pão duro, junte o leite ao creme. Volte a mistura para a panela, adicione o creme de leite, a baunilha e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que o creme esteja cozido, retire do fogo, junte o abacaxi e o coco, mexa para esfriar o creme, despeje na massa de torta assada. Finalize com pedacinhos de abacaxi e ¾ de xícara de coco queimado. Sirva gelada.

Dicas:

Costumo remover a pele das gemas para o preparo desse creme. Então, se você assim como eu, não gosta do cheiro de ovos nas suas preparações, remova a pele: quebre o ovo ao meio, deixe escorrer a clara sobre um bowl, com a gema ainda dentro de uma das metades da casca, fure-a com um garfo, continue segurando com o garfo até que a gema escorra, a pele ira ficar agregada ao garfo. Mas, caso você não tenha tempo nem paciência para essa técnica, apele por usar uma peneira, nesse caso, não atrite as gemas sobre a peneira, deixe-as escorrer naturalmente, caso contrário, o odor será mais forte.

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Aproveite sem culpa!

Maria Sônia

Torta de linguiça calabresa

Essa torta, além de apetitosa e colorida, é muito saborosa! A massa usada é coringa e pode ser também empregada em outras receitas salgadas. O recheio costuma agradar à todos: legumes, linguiça e queijo! Quem não gosta?

Massa

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de margarina (usei Qualy)

1 colher de chá de sal

1 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque a ferinha em um bowl, adicione o sal e a margarina, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa e vá adicionando a água aos poucos amassando com a mão sem sovar a massa. Em seguida, faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500 g de linguiça calabresa cozida e fatiada (usei Ceratti já fatiada)

500 g de batatas

300 g de cenouras

200 g de muçarela

100 g de cebola

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite

3 talos de salsão

½ maço de coentro

Noz-moscada ralada e pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em rodelas, reserve. Faça o mesmo com as batatas (corte em fatias não muito finas e vá colocando-as na água para não escurecerem), branqueie as fatias em água fervente por 3 minutos, retire da água com o auxílio de uma escumadeira, reserve. Use a mesma água para branquear a cenoura por 4 minutos, escorra dispensando a água, reserve. Limpe os talos de salsão, retirando as fibras, pique e coloque em um pequeno bowl, pique o coentro e a cebola e junte ao salsão, tempere com a noz-moscada e a pimenta, reserve. Retire um ¼ da massa e reserve, abra os outros 3 quartos sobre um mármore ou mesa limpa e seca, numa espessura de 1 cm, forre com a massa o fundo e a lateral até a borda de uma forma média de aro/ fundo falso. Fure com o auxílio de um garfo a massa no fundo da forma. Em um bowl, bata os ovos como para omelete, adicione o creme culinário, a mistura do salsão, cebola e coentro e misture o molho. Comece a montar a torta: espalhe sobre todo o fundo da torta umas colheradas do batido de ovos, coloque em camadas: batata, linguiça, cenoura, batido de ovos e muçarela. Repita o processo até que finde os ingredientes, sendo que as últimas camadas devem ser de molho e muçarela. Abra a massa reservada e cubra a torta. Faça um pequeno furo para sair o ar, pincele com shoyu e leve para assar em forno médio por 40 minutos aproximadamente.

Dicas:

  • Caso a forma que você usar, não seja de alumínio, forre-a com papel manteiga antes de deitar a massa, e, se a forma for de um material muito fino, coloque-a dentro de outra forma ao levar para assar, assim, não queimará o fundo da torta.
  • Se a superfície da torta estiver com aspecto de assada antes que esteja pronta, para que não toste demais, cubra a torta com papel manteiga até que termine de assar.

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Que sabor!!!

Maria Sônia

Bolo de paçoca com chocolate

Um bolo de paçoca leve e equilibrado, dá pra imaginar? Essa receita é perfeita para aqueles que apreciam uma sobremesa, mas que dispensam o doce em exagero. Usei açúcar Fit da União para redução de calorias; você pode usar o açúcar comum. O passo a passo está bem detalhado, por isso a preparação parece complicada, no entanto, é simples e prática. Não deixe de provar essa delícia!

Massa

Ingredientes:

125 g de açúcar União Fit

250 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

5 ovos

60 ml de água (aproximadamente 4 colheres de sopa)

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes no bowl da batedeira, mexa para misturá-los e bata por 5 minutos na velocidade alta. Unte uma forma com margarina, forre-a com papel manteiga e unte-o também. Despeje a massa do bolo e leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que o bolo esteja assado e dourado. Retire do forno e reserve.

Paçoca caseira

Ingredientes:

2 xícaras de amendoim sem pele

½ xícara de açúcar União Fit

Modo de preparo:

Bata aos poucos no liquidificador ou no processador, coloque em um bowl e reserve.

Recheio

Ingredientes:

400 ml de leite

Casca de um limão (só a parte verde)

3 gemas

1 ovo inteiro

6 colheres de sopa de açúcar União Fit

1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo

1 e ½ colher de sopa de maisena

½ colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite e a casca de limão, leve ao fogo, quando ferver, retire e reserve. Coloque no bowl da batedeira, as gemas, o ovo e o açúcar, bata até ficar fofo, adicione a farinha e a maisena e volte a bater até ficar esbranquiçado. Remova a casca de limão e junte o leite aos poucos, mexendo com uma espátula continuadamente Adicione a essência, volte para a panela, leve ao fogo e cozinhe mexendo continuadamente até obter um creme. Retire do fogo e junte metade da paçoca preparada anteriormente, mexa, cubra o creme com papel filme e reserve.

Ganache

Ingredientes:

300 g de chocolate em barra meio amargo ou ao leite

½ lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e a outra metade da paçoca reservada (exceto duas colheres de sopa de paçoca que serão usadas na finalização), mexa e reserve.

Montagem

Divida o bolo em 3 fatias, coloque uma das fatias num prato, umedeça com um pouco de refrigerante de guaraná, distribua metade do creme. Repita o processo com outra fatia, disponha a terceira e última fatia, cubra todo o bolo com ganache e finalize com o restante da paçoca.

Dicas:

Cada xícara de açúcar União Fit equivale a 2 xícaras de açúcar convencional.

Caso deseje, substitua a paçoca caseira por 200 gramas de paçoca industrializada.

 

Imbatível!

Maria Sônia