Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

   dsc08808      dsc08819

Aproveite o frio!

Maria Sônia

Bolinhos de bacalhau com aipim

Quem não gosta de bolinho de bacalhau? Eu pessoalmente adoro! Aprenda a preparar uma deliciosa receita bem facinha.

Ingredientes:

1 kg de aipim/ mandioca cozida

500 g de bacalhau dessalgado desfiado

3 ovos

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

½ maço de cheiro verde bem picado

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Depois que dessalgar o bacalhau, seque-o bem em uma toalha de cozinha limpa e desfie bem fininho, reserve. Cozinhe o aipim/mandioca, depois de cozido, remova a fibra grossa do centro, em seguida, amasse para obter um purê, junte ao bacalhau e tempere com noz-moscada, pimenta do reino, cheiro verde bem picado e adicione as gemas (reserve as claras para empanar). Misture bem, faça bolinhos no tamanho desejado, passe nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam dourados, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Sirva quente.

Dicas:

Antes de moldar os bolinhos, verifique o sal, pois, caso o bacalhau esteja bem dessalgado, será necessário adicionar um pouco.

   dsc08721   dsc08724

Experimente!

Maria Sônia

Hambúrgueres de cogumelos

Há inúmeras opções de hambúrgueres para vegetarianos e veganos, um dos mais nobres, proteicos e gostosos é o de cogumelos. Nessa receita usei um mix de cogumelos paris, boleto, shimeji.

Ingredientes:

600 g de cogumelos sortidos

1 limão

2 colheres de sopa de cebola desidratada

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de aveia laminada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão roxo fresco

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pasta de soja

Farinha de rosca de 1 pãozinho

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os cogumelos com água suficiente para cobri-los, adicione o suco do limão e deixe de molho por 10 minutos. Passado o tempo indicado, lave os cogumelos um a um nessa água. Em seguida, aperte-os bem para eliminar o excesso de água, pique-os e reserve. Leve ao fogo uma frigideira grande teflonada com o azeite e deixe aquecer bem. Quando quente, adicione os cogumelos e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo alto ou até que reste pouco caldo. Reduza o fogo e tempere com todos os condimentos, mexa, adicione a aveia, a pasta de soja preparada como para bolinhos de soja, o pãozinho ralado e cozinhe por 5 minutos mexendo vagarosamente, retire do fogo e deixe amornar. Quando morno, despeje sobre o mármore forrado com um plástico, abra na espessura de uns 3 cm e molde os hambúrgueres, colocando-os em seguida sobre papel filme ou plástico separados um do outro. Leve para congelar antes de fritar. Frite em fogo baixo, em uma frigideira teflonada com um pouquinho de azeite, de ambos os lados até que estejam dourados. Rendimento: 8 unidades

   dsc08713   dsc08710

Aproveite!

Maria Sônia

Feijão mulatinho

Não fico sem feijão, mas não gosto de cair na rotina. É bom variar, não é? Inove e experimente preparar o feijão mulatinho com carne seca e paio, fica delicioso!

Ingredientes:

500 kg de feijão mulatinho

1 e ½ litro de água para a cocção

3 paios

300 g de carne seca dessalgada

200 g de tripa de porco

2 folhas de louro

3 dentes de alho

½ maço de coentro fresco

Modo de preparo:

Lave o feijão e deixe-o de molho em água suficiente para cobrir por 12 horas. Em outro bowl, faça o mesmo com a carne já cortada em pedaços, trocando a água várias vezes. Passado o tempo, escorra o feijão dispensando a água e coloque-o em uma panela de pressão com capacidade para 7 litros. Adicione a carne já dessalgada e sem a água do molho, o paio cortado em rodelas não muito finas, as tripas cortadas em pedaços pequenos, as folhas de louro e a água. Leve a panela ao fogo alto, quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após a panela pegar pressão. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a panela sobre o fogão, espere a pressão sair naturalmente. Levante o pino da panela e verifique se ainda tem pressão, destampe a panela e verifique se está tudo cozido, se estiver, volte a panela ao fogo sem tampar, adicione o alho amassado, o coentro bem picado e deixe ferver por uns 5 minutos. Retire do fogo e sirva e seguida.

Dicas:

O feijão mulatinho é um feijão apropriado para ser preparado dessa forma mais demorada, deixando-o muito mais saboroso, perfeito para ser servido com cuscuz à moda nordestina ou com xerém/ quirera, que mesmo sendo um prato típico da culinária portuguesa, combina muito bem com essa receita de feijão.

dsc08651

Aproveite!  

Maria Sônia

Creme de grão-de-bico

Em noites frias, nada melhor do que uma sopa ou creme de legumes para esquentar e aconchegar. Rico em proteínas e nutrientes, o grão-de-bico é um alimento completo, o creme feito dele é nutritivo e saboroso!

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico

3 batatas

2 cenouras

2 tomates grandes concassé (sem pele e sem sementes)

100 g de macarrão para sopa (opcional)

1 cebola grande

2 dentes grandes de alho

3 colheres de sopa de óleo

Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, descarte a água, coloque os grãos em uma panela de pressão e coloque água suficiente para cobri-los, leve a panela ao fogo, quando ferver, reduza o fogo para baixíssimo como se fosse desligá-lo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Depois de cozido, deixe esfriar, bata no liquidificador e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho, refogue sem deixar dourar, adicione a cebola picada e refogue mais um pouco. Adicione as batatas e a cenoura picadinhas, o macarrão  e o grão-de-bico reservado. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, tempere com o sal e os condimentos, retire do fogo e sirva quente.

Dicas:

  • É importante que o fogo esteja baixíssimo quando for cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão porque ele costuma criar muita espuma, o que pode entupir o pino da panela, impedindo que a pressão saia, causando acidentes. Um truque é adicionar um pouquinho de óleo e esperar ferver para certificar de que o caldo não está subindo, isso antes de fechar a panela.
  • Você pode levar o creme ao forno com queijo ralado para gratinar, deixando-o ainda mais gostoso!

   dsc08402

Bom apetite!

Maria Sônia

Frango de boteco

Receita perfeita para no calor do verão acompanhar uma cerveja ou uma salada para os mais lights. Não absorve óleo, fica sequinho por fora e suculento por dentro, não deixe de provar esse frango no melhor estilo boteco!

Ingredientes:

1 kg de coxas de frango

1 e ½ litro de água

1 folha de louro

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

Alecrim fresco a gosto

½ litro de óleo para a fritura

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a água e todos os ingredientes, exceto o frango e o óleo. Quando ferver, adicione o frango já limpo e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que a carne esteja macia, mas não muito cozida. Escorra sobre o escorredor de macarrão dispensando o caldo do cozimento, mantenha as coxas no escorredor, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo, quando estiver quente, frite o frango até que esteja dourado, retire com o auxílio de uma escumadeira colocando sobre papel toalha. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Dicas:

Deixe as coxas escorrerem bem antes de fritar para evitar salpicar óleo ao fritá-las.

   dsc08603

Uma delícia!

Maria Sônia

Couve-flor à milanesa

Esta é uma maneira fácil de diferenciar o preparo dos legumes e tirar a monotonia do prato. Aprenda o passo a passo da receita e aproveite o sabor da couve-flor à milanesa!

Ingredientes:

1 couve flor pequena

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 e ½ colher de sopa de maisena

2 ovos

¾ de xícara de farinha de rosca

Sal, noz-moscada ralada e pimenta do reino a gosto

½ litro de óleo para fritar

Modo de preparo:

Lave a couve, divida-a em pequenas porções e leve para branquear em água fervente temperada com sal por 3 minutos, retire do fogo e escorra sobre uma peneira, reserve. Em um pequeno bowl, junte a farinha e a maisena, tempere com sal, noz-moscada e pimenta, mexa, passe uma porção por vez nessa mistura, em seguida, passe nos ovos batidos como para omelete e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, depois de frita, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque sobre papel tolha. Sirva quente.

Dicas:

  • Coloque o óleo em uma panelinha alta e de fundo estreito, assim a fritura fica totalmente imersa, permitindo que frite por igual, o que não será possível se o óleo for colocado em uma panela de fundo largo, a não ser que se use uma grande quantidade de óleo.
  • A maisena permite mais crocância sem que a fritura fique encharcada de óleo, dessa forma, é até permitido que você cometa uma gula maior: servir sua couve à milanesa gratinada! Para isso, é só forrar um refratário com uma camada da couve-flor, regar com molho branco, salpicar queijo à vontade e levar ao forno até que esteja dourado. Bom apetite!

   dsc01640   dsc01641

Uma delícia!

Maria Sônia

Buraco quente vegetariano

Buraco quente é um sanduíche tradicional e delicioso! Essa é a versão vegetariana, em que a proteína texturizada de soja substitui a carne moída convencional. Ficou igualmente gostoso, não deixe de provar!

Ingredientes:

6 pãezinhos francês

¾ de xícara de carne/ proteína de soja moída

3 colheres de sopa de azeite

2 tomates concassé (sem pele e sem sementes)

½ xícara de molho de tomate

1 cebola grande

2 dentes de alho

¼ de xícara de azeitonas picadas

½ maço de coentro ou cheiro verde picado

Pimenta e páprica a gosto

Modo de preparo:

Em um bowl, hidrate a carne de soja em água abundante por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos, sendo que a última água deve ser fervente. Passado o tempo, escorra e aperte a carne com as mãos para remover todo o excesso de água, reserve. Leve ao fogo uma panelinha com o azeite e o alho bem picado, refogue um pouco, adicione a carne de soja e a cebola bem picada e refogue por mais 3 minutos em fogo alto, retire a panela do fogo do fogo e adicione o restante dos ingredientes, misture bem e leve ao fogo rapidamente para aquecer só na hora em que for servir, para não juntar muito líquido. Com auxílio de uma colher comprida, afaste o miolo do pão, empurrando-o para os lados e para baixo, recheie os pãezinhos e sirva.

Dicas:

O segredo para preparar a carne de soja de forma que ela fique saborosa, sem gosto residual e macia é hidratá-la bem como explicado na receita. Essa “carne moída” pode ser usada no recheio de lasanha, canelone, pastel etc.

   dsc08373   dsc08369

Aproveite!

Maria Sônia

Macarrão primavera fácil

É simples variar pratos e conseguir diversificar o cardápio do dia a dia. Esta receita é flexível e pode ser modificada a seu gosto e de acordo com a disponibilidade de ingredientes de sua despensa. Agrada a todos e é de rápido preparo. Experimente essa versão de macarrão primavera!

Ingredientes:

300 g de macarrão cozido al dente

200 g de ervilhas frescas ou congeladas

2 cenouras médias

150 g de presunto sem capa

150 g de muçarela

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa azeite

Orégano, manjericão, noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão como de costume, mas, deixando-o bem al dente, escorra e reserve. Leve ao fogo uma outra panela com o óleo, a cebola cortada em meia lua e o alho bem picadinho, refogue sem deixar dourar. Adicione as ervilhas e as cenouras em lascas feitas com o descascador de legumes e refogue por uns 5 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione o presunto fatiado em fatias finas e os condimentos, mexa e retire do fogo, junte o macarrão reservado e o azeite, misture bem, corrija o sal. Adicione a muçarela e sirva quente ou morno.

Dicas:

É possível substituir o presunto por atum em posta. Caso use o óleo do atum, dispense o azeite.

   dsc08044   dsc08040

Fácil e delicioso!

Maria Sônia

Repolho com curry

O curry é uma mistura de especiarias usualmente utilizado na culinária asiática, de aroma e sabor únicos, combina muito bem com carne de frango e com legumes. Adicionado ao repolho, deu-lhe um toque exótico levemente picante. Harmonizou super bem, espero que aprove!

Ingredientes:

1 repolho médio

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de curry/ caril

1 colher de chá de sal

2 maçãs grandes

Modo de preparo:

Lave o repolho, corte-o bem fino (eu utilizo o descascador de legumes), reserve. Em uma panela, adicione o óleo, leve ao fogo e doure a cebola e o alho, quando dourar sem escurecer, junte o repolho, mexa e adicione o sal, o curry e as maçãs fatiadas, cubra a panela e deixe cozinhar até que esteja al dente. Retire do fogo e sirva como quiser, quente ou frio.

dsc01699   dsc01698

Uma combinação campeã!

Maria Sônia