Pão doce sem glúten

Um pão sem glúten de sabor suave e agradável que une mandioca, arroz, tapioca e farinha de jatobá, ideal para quem gosta de produtos naturais e saudáveis!

Foi muito gratificante ter armazenado a farinha e jatobá em vidros hermeticamente fechados por três anos sem que ela sofresse qualquer alteração no sabor, cor ou  textura, mantendo-se em perfeitas condições de uso. Compartilho essa experiência com quem tem acesso a frutos de jatobá em grande quantidade e queira armazenar a farinha para fins futuros. Uma farinha bastante versátil, podendo se elaborar a partir dela, variadas receitas como bolo, pão, biscoitos, sorvetes, mingau etc. Rica em fibras, vitaminas e minerais, seu uso propicia o aproveitamento de frutos pouco conhecidos e valorizados assim como a macaúba por exemplo.

No entanto, caso não tenha a oportunidade de acesso à farinha de jatobá, substitua nessa seguinte receita por farinha de quinoa.

Ingredientes:

½ kg de mandioca cozida

1 xícara de farinha de jatobá (veja como obter essa farinha e mais receitas com ela aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/farinha-de-jatoba/)

½ xícara de goma seca para tapioca (ou mistura de polvilhos doce e azedo)

½ xícara de arroz cru

½ xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo

½ colher de sopa de fermento seco para pão

½ colher de sopa de sementes de erva-doce (opcional)

¼ de xícara de água morna

1 colher de sopa de açúcar cristal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume, remova a fibra central e amasse-a com auxílio de um garfo ou passe por um ralo fino ou processador para obter a massa. Coloque a massa obtida em um bowl, em seguida, junte a farinha de jatobá, a goma (ou a mistura de polvilhos) e reserve. Bata o arroz no liquidificador, depois de batido, adicione o açúcar, o óleo, o ovo, o fermento, a erva-doce e a água morna e volte a bater por uns 3 minutos. Despeje sobre a mandioca e a farinha de jatobá reservadas no bowl e amasse bem com a mão. Faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e deixe descansar de 40 minutos a 1 hora. Passado o tempo, molde o pão e coloque-o em uma forma para pão de forma untada com margarina, cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 2 a 3 horas variando conforme temperatura do ambiente). Faça leves cortes na superfície do pão, salpique o açúcar cristal e leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que o pão esteja levemente dourado.

Dicas:

Para um pão mais incrementado, adicione frutas secas como figo, uvas passas, tâmaras etc (antes de moldá-lo para crescer).

Aproveite!

Maria Sônia

Bolo de banana com farinha de rosca

Quer uma receita fácil, rápida e econômica? Acabou de encontrar! Um bolo delicioso que aproveita bem os ingredientes que temos mais facilmente em casa. Simples de preparar também.

Ingredientes:

4 bananas nanica grandes

3 xícaras de farinha de rosca

1 e ½ xícara de açúcar

3 ovos pequenos

1 e ½ xícara de leite

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento para bolo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de canela e ½ xícara de açúcar para polvilhar a forma

Modo de preparo:

Lave as bananas, descasque-as, coloque as cascas no copo do liquidificador, reserve as bananas inteiras. Separe os ovos colocando as gemas no liquidificador e batendo as claras separadamente com a pitada de sal, reserve. Em um bowl, junte a farinha com o fermento, adicione as cascas das bananas batidas, o leite, a margarina e o açúcar e bata por uns 5 minutos, em seguida, junte com a farinha (mexendo sempre), adicione as claras cuidadosamente e reserve. Corte as bananas em rodelas e acomode-as na forma que já deve estar untada e polvilhada com a mistura de açúcar com canela. Acomode a massa por cima das bananas. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que, fazendo o teste com o palito, ele saia limpo.

Dicas:

Essa receita faz parte das receitas de aproveitamentos de alimentos. Aqui você pode usar as bananas que estão maduras, os pãezinhos que alguém esqueceu e endureceram, nesse último caso, para fazer a farinha de rosca. Os pãezinhos devem estar bem secos, antes de serem ralados em um ralo grosso ou batidos no liquidificador para facilitar.

Caso opte por fazer esse bolo diet, substitua a açúcar por adoçante Lowçucar culinário. Nesse caso, para polvilhar a forma, misture a quantidade de adoçante com 1 e ½ colher de farinha de rosca e a mesma quantidade de maisena.

Já quero repetir a receita!

Maria Sônia

Bolo de limão fofinho com glacê

O mais delicioso bolo de limão que você já experimentou em sua vida! Tem dúvidas? Então não perca tempo… prepare-o agora mesmo e depois me diga o que achou!

Glacê

Ingredientes:

250 g de açúcar de confeiteiro

Raspa da casca (verde) e suco de 2 limões

1 colher de sopa de cachaça (opcional)

Em um bowl pequeno, junte o açúcar, as raspas e suco do limão e a pinga, misture bem e reserve

Massa

Ingredientes:

4 ovos

1 colher de sopa de água

1 pitada de sal

1 e ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de óleo

3 limões Taiti

½ colher de sopa de fermento para bolo

½ de sopa de emulsificante (para sorvete)

½ xícara de leite

Modo de preparo:

Separe os ovos, bata as claras com a pitada de sal e ½ xícara do açúcar até obter um suspiro mole, retire do bowl da batedeira e reserve. Coloque no bowl da batedeira, as gemas diluídas com a colher de sopa de água, em seguida, adicione todos os ingredientes, as raspas verdes de 1 limão e o suco do mesmo, misture com um pão duro e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, desligue a batedeira, adicione as claras reservadas manualmente com um pão duro. Deite a massa do bolo em uma forma grande de furo central untada com margarina e polvilhada com farinha. Asse o bolo em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado. Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Cubra com o glacê. Pronto, bom apetite!

Dicas:

O glacê fica com uma consistência melhor caso prepare-o com antecedência, pode até preparar e guardar na geladeira de um dia para o outro em uma vasilha com tampa para não ressecar.

Perfeito!

Maria Sônia

Hambúrguer vegano com beterraba

O veganismo é um estilo de vida baseado em uma dieta sem consumo de qualquer derivado animal (carne, leite, ovos etc.). Uma nova tendência do mercado são os hambúrgueres veganos que possuem aparência e, por vezes, até sabor de carne, de modo a conquistar mais adeptos a esse estilo alimentar e fornecer produtos prontos a esse público que vem crescendo cada vez mais. Sabemos que o consumo de carne tem grande impacto sobre o meio ambiente e também, sobre o nosso organismo. Então, convido você a provar essa deliciosa receita, se permitindo a redescobrir sabores e  provar opções sustentáveis. A receita é, como sempre por aqui, rápida e econômica.

Ingredientes:

1 beterraba grande

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho

2 xícaras de grão de bico cozido

1 xícara de quinoa em flocos

2 colheres de sopa de goma para tapioca

Condimentos: salsa, segurelha, pimenta dedo-de-moça (sem as sementes, alecrim e manjericão, tudo a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira teflonada, coloque a colher de óleo, a beterraba descascada e fatiada e o alho, reduza o fogo pra baixíssimo como se fosse desligar e cubra, passado 5 minutos, vire as fatias e cozinhe até que estejam macias  (não muito). Em um bowl, amasse metade do grão de bico, adicione os condimentos e a quinoa e misture, reserve. No copo do liquidificador, junte a outra xícara de grão de bico e a beterraba, bata rapidamente. Em seguida, junte o batido ao grão de bico reservado no bowl e amasse com as mãos. Sobre uma superfície forrada com filme plástico, deite a massa obtida, dobre o plástico por cima da massa e abra-a com o rolo de macarrão numa espessura não muito fina, molde os hambúrgueres e, com o auxílio de um pão duro, vá colocando-os em uma assadeira untada com um pouco de óleo e leve-os ao congelador. Após estarem congelado, você pode retirá-los da assadeira e mantê-los conservados no congelador. Para prepara para o consumo, basta fritar em uma assadeira refratária untada com óleo ou azeite ou assarem assadeira forrada com papel manteiga untado.

Dicas:

O modo como usei a beterraba dá a cor semelhante à carne e um sabor delicioso aos hambúrgueres, o sabor da beterraba não fica acentuado nem predominante, esse é o segredo do preparo!

Você pode preparar kafta (espetinhos tradicionais da culinária árabe originalmente preparados com carne moída) com a massa base desses hambúrgueres veganos, faça porções em palitos para churrasco, em seguida, pincele com um pouco de óleo para não grudarem, asse no forno ou na churrasqueira.

Sensacional!

Maria Sônia

Casadinho de polvilho doce

Não espere ser convidado a um casamento para ter a oportunidade de se deliciar com casadinhos! Esses biscoitos são super fáceis de preparar e o sabor do caseiro recém feito não tem igual, não deixe (mesmo) de provar!

Ingredientes:

500 g de polvilho doce

200 g de margarina

1 xícara de açúcar

1 ovo

3 colheres de sopa de água gelada

1 colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara de coco fresco ralado (opcional)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um bowl, misture até obter uma massa lisa, cubra e deixe-a repousar por uns 30 minutos, passado o tempo, abra a massa em uma espessura não muito fina sobre uma superfície forrada com um plástico, corte a massa com um cortador para biscoitos e vá acomodando-a em formas, asse os biscoitos em forno médio preaquecido de 15 a 20 minutos aproximadamente ou até que estejam assados e dourados a gosto. Retire do forno e deixe amornar antes de retirar da forma. Depois de frios, faça pares recheando-os.

Dicas:

Dependendo da marca do polvilho usada para a elaboração dessa receita, a massa fica mais ou menos maleável, dificultando a moldagem dos biscoitos, mas, isso não costuma interferir no resultado final.

Essa receita pode ser preparada com bastante antecedência, então, caso tenha um evento ou encontro com os amigos para saborear aquele chá ou cafezinho gostoso, não deixe de preparar essa delícia! Basta mantê-los em vidros hermeticamente fechados por até um mês para tê-los sempre fresquinhos.

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Derretem na boca!

Maria Sônia

Biscoitos de farinha de banana

Sempre bate aquela fominha entre as refeições e às vezes acabamos recorrendo a opções não tão saudáveis… Aprenda a seguir a preparar deliciosos biscoitos de biomassa de banana verde! Eles irão matar sua fome com muita qualidade e sabor!

Ingredientes:

150 g de margarina

1 xícara de açúcar mascavo

¾ de xícara de açúcar cristal

1 ovo

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de farinha de centeio

1 e ½ xícara de farinha de banana/ biomassa

1 colher de chá de fermento químico

1 banana nanica amassada

1 colher de sopa de leite de sua preferência

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os açúcares e a margarina, mexa o suficiente para obter um creme, adicione o ovo e volte a misturar, junte as farinhas e o fermento já previamente misturados, mexa, junte a banana amassada misturada à colher de sopa de leite, mexa novamente. Coloque a massa em uma vasilha de louça ou vidro e leve à geladeira para repousar por no mínimo uma hora. Retire da geladeira, pegue porções de meia colher de sopa e molde bolinhas com as mãos, achate, coloque em uma forma forrada com papel manteiga e achate mais um pouco com o auxílio de um garfo. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, retire do forno, deixe esfriar sobre grade fora da forma, só sobre o papel manteiga, do qual só se deve retirar os biscoitos depois de frio. Guarde-os em potes hermeticamente fechados.

Dicas:

A farinha de banana/ biomassa é muito prática para usarmos em receitas de pães, biscoitos, panquecas etc. Fácil de encontrar e até com preços maleáveis, comparando aos preços atuais em que se encontra a banana.

Lanche delicioso!

Maria Sônia

Cuca especial de maçã com doce de leite

Cucas são um símbolo de lanche da tarde gostoso! Quentes, recém saídas do forno, são ótimas para esquentar e confortar no inverno; quando servidas em temperatura ambiente, conseguimos aproveitar melhor os sabores e texturas e vão muito bem com um cafezinho. Na estação que preferir e do jeito que for, não deixe de provar essa deliciosa cuca de maçã com doce de leite!

Recheio

Ingredientes:

5 maçãs gala médias

1 xícara de uvas passas

2 colheres de sopa de rum

200 g de doce de leite

Modo de preparo:

Lave, remova os talos e as sementes e pique as maçãs em pedaços pequenos, coloque-os em um bowl, junte as uvas passas, o rum e duas colheres de sopa do doce de leite, mexa bem, reserve.

Massa

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

1 xícara de fubá mimoso

½ colher de sopa de canela em pó

1 xícara de açúcar

2 gemas

50 g de margarina

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Em um bowl, bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme, adicione o óleo, a farinha peneirada com o fubá, o fermento e a canela em pó e mexa, adicionando o leite aos poucos, reserve.

Farofa

Ingredientes:

5 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de fubá

4 colheres de sopa de açúcar cristal

3 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl pequeno, misture bem todos os ingredientes e reserve.

Montagem e finalização

Forre uma forma de aro/ fundo falso com papel manteiga e em seguida unte-a com margarina e polvilhe com uma mistura de fubá (2 colheres de sopa) com açúcar cristal (2 colheres de sopa) e canela (½ colher de sopa). Deite metade da massa no fundo da forma, distribua metade do doce de leite e metade do recheio e por cima o restante da massa, o restante do doce de leite e o restante do recheio. Finalize com a farofa. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 50 minutos.

Dicas:

As colheres de doce de leite colocadas nas maçãs logo após cortadas evita que escureçam.

Maravilhosa!

Maria Sônia

Bolo de maracujá

Um bolo lindo de ver, maravilhoso de provar e fácil fácil de fazer. Sim, o bolo de maracujá fofinho com aquela cobertura azedinha deliciosa existe, espero que reproduza a receita e comprove. Bom apetite!

Ingredientes:

3 unidades de maracujá kg

3 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

4 ovos

150 g de margarina

1 colher de sopa de maisena

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa rasa de fermento para bolo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Cobertura

Em uma panela pequena, coloque a polpa de três maracujás, uma xícara de açúcar e leve ao fogo baixo por uns 20 minutos, em seguida, adicione a maisena diluída em um pouco de água e cozinhe por uns 3 minutos mexendo continuadamente, retire do fogo e reserve.

Massa

Bata a polpa de um maracujá com ¾ de xícara de água no liquidificador, coe em uma peneira e reserve. Separe os ovos, bata as claras com a pitada de sal e uma xícara de açúcar até obter um suspiro mole. À parte, bata as gemas com o restante do açúcar (uma xícara) e a margarina até obter um creme fofo, adicione a farinha já peneirada com o fermento, mexa adicionando a xícara do suco e, em seguida, as claras reservadas mexendo delicadamente. Disponha a massa do bolo em uma forma de furo central untada e enfarinhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito, se sair limpo o bolo estará assado. Retire do forno e deixe amornar para poder desenformar. Coloque a calda reservada por cima e aproveite!

Dicas:

Caso não goste das sementes¸ passe a calda depois de pronta e fria, por uma peneira. Optei pelo maracujá in natura porque por mais que sejam de boas marcas, os sucos concentrados e polpas não se igualam  à fruta fresca.

De dar água na boca!

Maria Sônia

Dadinhos de tapioca

Quer uma sugestão de entradinha/petisco diferente e rápido pra aquela chegada de amigos inesperada? A pedida perfeita são os dadinhos de tapioca: crocante por fora, macios por dentro e recheados de queijo derretido. Todos irão adorar!

Ingredientes:

1 e ½  xícara de tapioca granulada

1 e ½ xícara de queijo coalho ralado

500 ml de leite

1 colher de chá de sal

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

½ litro de óleo para fritar

Modo de preparo:

Junte a tapioca, o queijo, o sal e as especiarias em um bowl, misture e reserve. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo, quando ferver, despeje aos poucos sobre a tapioca sempre mexendo. Em seguida, despeje a mistura em uma forma pequena forrada com um plástico, passe o pão duro por cima para igualar, reserve fora da geladeira até ficar na temperatura ambiente e então leve à geladeira por 1 hora. Passado o tempo, coloque o óleo em uma panela pequena e funda e leve ao fogo, quando estiver quente, frite os dadinhos aos poucos, vá retirando e colocando-os sob papel toalha. Sirva a seguir acompanhado de molhos a gosto (sugiro geleia de pimenta).

Dicas:

Importante que a massa repouse o tempo sugerido, caso contrário, os grânulos ficarão muito duros ao fritar.

Caso opte por dadinhos mais condimentados, adicione cebola ralada, nesse caso, junte a cebola logo após a adição do leite.

Evite deixar o óleo esquentar demais para que a fritura frite por igual.

Essa é uma receita rápida e fácil de preparar, bem apropriada para aqueles momentos em que não dispomos de muito tempo e não temos algo pronto para servir.

Não deixe de provar!

Maria Sônia

Cone de churros

Gosta de churros? E de sorvete, gosta? Pois então eu trago a nova moda que tem alucinado os apreciadores dessas gostosuras: o sorvete servido em casquinha de churros! Não tem como ficar ruim, não é mesmo? Aprenda a preparar uma massa caseira de churros simples e deliciosa e a montar essa sobremesa do momento.

Ingredientes:

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa rasas de margarina em temperatura ambiente

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de trigo

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque o leite, a margarina e o sal em uma panela e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, reduza o fogo, adicione a farinha de uma única vez e mexa rapidamente para massa não criar grumos, cozinhe mexendo continuadamente por uns 3 minutos sem deixar que a massa grude no fundo da panela. Passado o tempo, retire a panela do fogo, continue mexendo até que a massa esteja morna, em seguida, divida a massa em 12 porções iguais, amasse uma porção por vez entre as mãos e vá enrolando-a em torno do cone para canudinhos (como aqueles que apreciamos em festas com recheio de doce de leite ou patês salgados), reserve. Quando as 12 porções estiverem já enroladas, leve ao fogo uma panela com ½ litro de óleo e deixe aquecer Frite aos poucos até que a massa esteja levemente dourada, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Passe as casquinhas no açúcar com canela só na hora em que for servir, para evitar que amoleçam. Recheie com doce de leite em pasta, nutella ou o que desejar, decore as bordas com o recheio escolhido e preencha o topo com sorvete do seu sabor predileto, finalize com castanhas e coberturas a gosto. Bom apetite.

Dicas:

Ao dividir a massa em 12 porções, mantenha-a coberta com um plástico para evitar que a massa resseque, evitando rachaduras ao fritar. O óleo deve estar quente, mas, não tanto como para fritar salgadinhos, caso contrário, a massa irá queimar por fora enquanto por dentro ainda estará crua.

Para deixar a massa mais saborosa, adicione uma pitada de noz-moscada.

Use uma panela pequena e funda para fritar para que o óleo fique em uma altura que permita cobrir totalmente a massa enquanto estiver fritando-a.

Caso não tenha a forminha de canudinho e não queira comprá-la, você pode utilizar papel alumínio, amassando-o até formar um cone maciço.

Aproveita essa delícia!

Maria Sônia