Bolo sem glúten com farinha de jatobá

O uso da farinha de jatobá é uma experiência que divido com meus leitores mesmo sabendo que nem todos podem adquiri-la. Por ser um tipo de farinha que não encontramos nos mercados, seu uso fica praticamente restrito para os sortudos que têm acesso a um pé de jatobá ou que conhecem alguém que o tenha. Mas, acho importante divulgar que a farinha de jatobá é comestível, perfeita para elaborar bolos, biscoitos, sorvetes etc. Rica em nutrientes, vitaminas, além de não conter glúten. Caso não tenha ou não queira usá-la, substitua por farinha de amaranto ou de banana.

Ingredientes:

1 xícara de flocos de milho

1 xícara de fubá de milho

1 e ½ xícara de farinha de jatobá

1 xícara de açúcar

1 xícara de coco fresco ralado ou raspado

1 colher de sopa de fermento em pó

3 xícaras de leite

2 colheres de sopa de açúcar cristal para polvilhar a forma

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture, adicione o coco e o leite aos poucos mexendo continuadamente. Unte com margarina e polvilhe com açúcar cristal uma forma média para pudim, deite a massa do bolo, cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que o bolo esteja pronto e dourado.

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Uma delícia!

Maria Sônia

Pâte à choux (Carolina)

Existem variantes de receitas e modos de como proceder o preparo da massa pâte à choux. Optei por continuar com uma receita de família: simples e fácil de manusear. Essa é a deliciosa massa usada para as bombas de chocolate e Carolinas de padarias, aquelas que dão água na boca só de imaginar… Aprenda a receita e não passe mais vontade, você vai adorar! Aproveite para preparar no dias das mães que se aproxima e agrade a quem mais ama!

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

100 g de margarina

250 ml de água

15 g de açúcar (uma colher de sopa)

1 colher de café de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes ou 4 pequenos

Recheios de sua preferência

300 g de chocolate para cobertura

Modo de preparo:

Misture a farinha com o sal, peneire sobre um bowl e junte o açúcar, mexa e reserve. Leve ao fogo baixo uma panela com a água e a margarina, quando a margarina derreter, aumente o fogo, quando estiver fervendo, adicione a farinha reservada de uma só vez. Reduza o fogo e cozinhe por uns 4 minutos, mexendo a massa para que não grude na panela. Retire do fogo e continue a mexer a massa por mais uns 5 minutos, reserve até amornar. Quando a massa estiver morna, adicione a essência e os ovos um a um, misturando bem a cada adição. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e molde as carolinas no tamanho desejado sobre formas untadas com margarina e enfarinhadas com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido à 180ºC por 15 minutos, aumente a temperatura pra 220ºC e asse por mais 10 minutos ou até que estejam douradas e ocas por dentro. Retire do forno e, depois de frias, recheie a gosto com doce de leite, creme de confeiteiro, pasta de amendoim, creme de limão etc. Para finalizar: passe no chocolate derretido

Dicas:

  • Recomendo que unte e enfarinhe a forma e leve-a à geladeira antes de usá-la para acomodar as carolinas deitar a massa, para evitar que escorreguem e grudem umas nas outras.
  • A massa pode ser frita, no entanto, prefiro a versão assada: mais leve e menos calórica.
  • É altamente recomendável que não se utilize a batedeira no preparo, a gordura separa da massa ao bater, tornando-a seca depois de assada. Logo, prepare manualmente.

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Feliz Dia das Mães!

Maria Sônia

Cocada de licuri

O licuri é um dos principais alimentos da rara e linda arara-azul, podemos aproveitá-lo também para preparar várias receitas já que o seu sabor se assemelha muito com o coco comum. Que tal aprender a preparar uma deliciosa cocada preta de licuri? Usei rapadura para adoçar e dar um ar ainda mais brasileiro a essa receita.

Ingredientes:

Coquinho Licuri

Rapadura em quantidade igual à do coquinho

2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Descasque os coquinhos e remova as cascas cuidadosamente para não deixar resíduos. Torre os coquinhos em forno preaquecido até dourarem sem que queimem, retire do forno e deixe esfriar. Depois de frios, triture-os no liquidificador e reserve. Pique a rapadura, coloque em uma panela, junte as colheres de água e leve ao fogo baixo mexendo até que a rapadura derreta totalmente. Junte o coquinho reservado e cozinhe mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e despeje em uma vasilha de alumínio untada com um pouco de margarina. Deixe esfriar, corte as cocadas no tamanho desejado.

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Uma delícia!

Maria Sônia

Hambúrgueres de cogumelos

Há inúmeras opções de hambúrgueres para vegetarianos e veganos, um dos mais nobres, proteicos e gostosos é o de cogumelos. Nessa receita usei um mix de cogumelos paris, boleto, shimeji.

Ingredientes:

600 g de cogumelos sortidos

1 limão

2 colheres de sopa de cebola desidratada

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de aveia laminada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão roxo fresco

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pasta de soja

Farinha de rosca de 1 pãozinho

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os cogumelos com água suficiente para cobri-los, adicione o suco do limão e deixe de molho por 10 minutos. Passado o tempo indicado, lave os cogumelos um a um nessa água. Em seguida, aperte-os bem para eliminar o excesso de água, pique-os e reserve. Leve ao fogo uma frigideira grande teflonada com o azeite e deixe aquecer bem. Quando quente, adicione os cogumelos e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo alto ou até que reste pouco caldo. Reduza o fogo e tempere com todos os condimentos, mexa, adicione a aveia, a pasta de soja preparada como para bolinhos de soja, o pãozinho ralado e cozinhe por 5 minutos mexendo vagarosamente, retire do fogo e deixe amornar. Quando morno, despeje sobre o mármore forrado com um plástico, abra na espessura de uns 3 cm e molde os hambúrgueres, colocando-os em seguida sobre papel filme ou plástico separados um do outro. Leve para congelar antes de fritar. Frite em fogo baixo, em uma frigideira teflonada com um pouquinho de azeite, de ambos os lados até que estejam dourados. Rendimento: 8 unidades

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Aproveite!

Maria Sônia

Bolachinhas com farinha de jatobá

Essa é uma receita que sempre quis compartilhar com vocês, já que ela leva a farinha obtida das vagens do jatobá, que poucas pessoas conhecem ou sabem que é comestível. Agora que tive a oportunidade de ganhar muitos jatobás vindo do nordeste, mais especificamente de Pernambuco, me sinto feliz por poder dividir essa experiência, esperando assim ajudar a divulgar a importância do aproveitamento das riquezas que a mãe natureza nos dá. Essa farinha é rica em muitos minerais e vitaminas como fósforo, ferro, vitaminas do complexo B, niacina. Além disso é fonte de energia e fibras.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de jatobá

2 e ½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

100 g de margarina em temperatura ambiente

100 ml de creme de leite sem soro

½ xícara de leite

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture bem, adicione a margarina, o creme de leite e o leite e amasse com a mão sem sovar, faça uma bola com a massa e guarde-a na geladeira por 30 minutos. Retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície seca e enfarinhada com um pouco de farinha de trigo. Corte com um cortador de biscoitos no formato desejado ou pegue pequenas porções da massa, torça e faça rosquinhas, colocando-as em uma forma untada com um pouco de margarina.

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Dádiva da natureza!

Maria Sônia

Esfihas com carne de jaca

Muita gente ainda se assusta com a ideia de usar a jaca como substituinte para a carne, mas a carne de jaca verde tem conquistado admiradores e surpreendido pela versatilidade. A coxinha de jaca verde ficou conhecida. Que tal provar a esfiha? Você não vai se arrepender!

Massa

Ingredientes:

1 kg e uma xícara de farinha

1 xícara de farinha para abrir a massa

2 e ½ xícara de água

¾ de xícara de óleo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 envelope de fermento biológico seco

1 colher de sopa molho shoyu misturado com 1 colher de sopa de água para pincelar

Modo de preparo:

Amorne a água e coloque-a em um bowl, junte o óleo, o fermento, o açúcar, o sal e mexa para dissolver o fermento. Adicione 1 kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula, dispense a espátula e amasse a massa com a mão, quando a massa estiver lisa e não grudando mais na mão, divida a massa em 20 porções iguais, abra cada porção num formato redondo sobre uma superfície seca enfarinhando com a xícara de farinha, coloque o recheio e feche as esfihas. Coloque-as em uma forma untada com margarina, cubra a forma com um plástico e deixe descansar por 20 minutos. Pincele com a mistura de shoyu com água e leve para assar em forno médio preaquecido até dourarem. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Recheio

1 receita de recheio de jaca verde desfiada como para coxinha (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2015/02/11/coxinhas-de-jaca/)

½ xícara de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo:

Adicione as azeitonas à carne de jaca e utilize para rechear as esfihas.

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Uma delícia sem igual!

Maria Sônia

Pipoca doce com chocolate

Quem não gosta de assistir a um filme ou a uma série comendo uma bacia enorme de pipoca? Não tem nada melhor, não é? A pipoca doce está ultimamente em destaque com várias marcas disponibilizando opções industrializadas no mercado. Mas, ainda prefiro a quentinha feita em casa. Aprenda a seguir a receita fácil e deliciosa de uma pipoca com chocolate que é um sucesso!

Ingredientes:

½ xícara de milho para pipoca

½ xícara de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de margarina

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma pipoqueira e leve ao fogo mexendo continuadamente. Quando o milho começar a estourar, coloque a tampa da pipoqueira, reduza o fogo e continue mexendo até estourar todo o milho. Em seguida, despeje a pipoca em uma vasilha de louça ou vidro. Não utilize vasilhas de plástico, pois o calor pode danificá-las.

Dicas:

  • Se você não tiver chocolate em pó ou optar por adicionar achocolatado, coloque em maior quantidade que o chocolate e reduza o açúcar.
  • Se não possuir pipoqueira, utilize panela comum, nesse caso, quando o milho começar a estourar, cubra a panela deixando-a entreaberta e continue mexendo a pipoca com uma espátula de madeira.
  • Evite preparar essa receita em maior quantidade de uma só vez, para que não grude no fundo da panela e acabe queimando.

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Hum!

Maria Sônia

Bolo cremoso de farinha de jatobá

Essa receita fiz especialmente para quem tiver a sorte de dispor da farinha de jatobá, farinha essa que não se encontra facilmente à venda no mercado. Sendo então quase exclusividade de quem tem um jatobazeiro por perto. Com as vagens já secas (ao balança-las, percebe-se que estão soltas), sem as cascas e os caroços, bate-se a polpa no liquidificador para obter a farinha, que além ser ótima para comer in natura com frutas, também é maravilhosa para o preparo de diversas receitas.Aprenda a fazer um bolo sem glúten que leva essa rica farinha.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de jatobá

1 xícara de amido de milho (maisena)

½ xícara de açúcar

¼ de xícara de leite

½ colher de sopa de fermento em pó

4 bananas nanicas não muito maduras

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture bem e reserve. À parte, amasse as bananas com o auxílio de um garfo, adicione o leite, mexa e junte aos poucos com os ingredientes secos reservados, mexendo com um pão duro ou espátula. Leve para assar em uma forma para pão de forma bem untada com margarina e polvilhada com fubá de milho. Asse por aproximadamente 40 minutos em forno médio ou até que o bolo esteja dourado.

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Especial!

Maria Sônia

Churros caseiros

Testei essa receita e fiquei muito contente com o resultado: churros deliciosos em poucos minutos! A massa é sequinha e quase não absorve óleo, fica deliciosa somente passada no açúcar com canela ou bem caprichada com recheio e cobertura. Você vai amar!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 e ½ xícara de leite (comum ou vegetal como o de soja)

½ xícara de água

2 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente

1 pitada de sal

Óleo para fritura

Açúcar refinado e canela a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma panela exceto a farinha. Leve-a ao fogo e quando estiver fervendo, adicione a farinha de uma só vez e mexa energicamente para que não empelote, cozinhe até que desgrude totalmente do fundo da panela e retire do fogo. Coloque porções da massa no modelador de churros, molde os churros e frite-os, depois de fritos, passe-os na mistura de açúcar com canela ou recheie a gosto. Sugestões de recheios: brigadeiro, doce de leite, ganache de chocolate etc.

Dicas:

Molde os churros dentro de um prato: a massa é um pouco dura, sendo difícil moldar diretamente dentro da panela com o óleo.

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Aproveite!

Maria Sônia

Broinha de fubá

Quando precisar servir um cafezinho para uma visita inesperada e não tiver algo já pronto para oferecer, lembre dessa receita de broinha de fubá! Receita fácil de preparar e que fica pronta em apenas 40 minutos! Além disso, é uma delícia e combina perfeitamente com um café ou chá. Experimente!

Ingredientes:

2 xícaras de fubá fino

1 xícara de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sobremesa de lecitina de soja ou 1 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de chá de leite de coco

½ xícara de água

Sementes de erva doce a gosto

Modo de preparo:

Em uma panelinha, leve a água e o leite de coco para amornar, retire do fogo e reserve. Em um bowl, junte o fubá, a farinha, o açúcar e o fermento, misture bem, faça um buraco no meio e nele coloque a margarina e a lecitina (ou o ovo). Vá adicionando a mistura de água com leite de coco mexendo sempre. Agregue bem os ingredientes. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com fubá. Com o auxílio de uma colher, faça bolinhas no tamanho desejado, achate-as um pouco com um garfo e arrume-as na forma. Leve para assar em forno preaquecido até que fiquem douradas (aproximadamente 30 minutos).

Dicas:

  • Caso as broas fiquem douradas por baixo e ainda esbranquiçadas por cima, vire-as e leve ao forno por mais alguns minutos.
  • Se você não gosta de erva doce, substitua por coco ralado a gosto

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Fofinha e deliciosa!

Maria Sônia