Pão doce de mandioca

Mandioca, aipim, macaxeira, pão-de-pobre… esses são alguns dos nomes dessa raiz deliciosa que tem tem mais utilidade e versatilidade ainda do que sinônimos. Aprenda a preparar um delicioso pão doce de mandioca com cobertura. Espero que goste!

Pão

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida e amassada

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar cristal

½ xícara de leite morno

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 sachê de fermento seco para pão

½ colher de café de sal

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque o fermento, ½ xícara da farinha e ½ de xícara do açúcar, misture bem e adicione o leite morno mexendo sempre, cubra o bowl e deixe repousar por 30 minutos. Passado o tempo, adicione o restante do açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e os ovos, mexa bem, adicione a mandioca, uma xícara da farinha e continue a mexer. Coloque a massa em um bowl ou pote, tampe e leve para repousar na geladeira por 6 horas. Retire da geladeira, coloque a massa em uma superfície seca e adicione o restante da farinha aos poucos sovando a massa com a mão. Divida a massa em duas partes iguais, molde os pães, coloque-os em forma para pão ou formas de bolo inglês untadas e enfarinhadas com farinha de trigo, faça pequenos cortes na superfície dos pães, cubra com um plástico, e deixe crescerem até que as formas estejam bem cheias. Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos, retire do forno, espalhe o creme e volte a assar por mais 30 minutos ou ate que os pães estejam dourados.

Creme

Ingredientes:

1 ovo

1 gema

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de maisena

300 ml de leite

½ colher de sopa de essência de baunilha

1 xícara de coco fresco ralado

Modo de preparo:

Ferva o leite e reserve. Bata o ovo, a gema e o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado, desligue, adicione a farinha e a maisena e volte a bater. Dispense a batedeira, adicione o leite quente mexendo continuamente, volte para a panela, leve ao fogo baixo, mexendo e cozinhe o creme, junte o coco. Cubra os pães.

Dicas:

Caso a mandioca que você usar esteja muito úmida, dispense as claras dos ovos, assim, evitará a adição de muita farinha em seu pão.

Aproveite!

Maria Sônia

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Pão integral com centeio e cacau

O blog já tem em seus arquivos muitas receitas de pães integrais, mas, sempre buscando uma nova combinação de ingredientes e um novo sabor, acabo naturalmente criando e recriando preparações. Está leva centeio, farinha de trigo integral e cacau.

Ingredientes:

500 g de farinha de centeio

500 g de farinha de trigo integral

15 g de fermento biológico seco para pão

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa rasada de açúcar cristal

1 colher de sopa rasada de sal

2 colheres de sopa de óleo

700 ml de água

¾ de xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de preparo:

Em um bowl grande, junte os 5 primeiros ingredientes e misture muito bem, reserve. Amorne a água junto com o sal e adicione aos ingredientes secos reservados mexendo continuamente com o auxílio de um pão duro, em seguida, adicione o óleo e as nozes, volte a mexer. Cubra o bowl com um plástico e deixe a massa repousar por 30 minutos ou mais dependendo da temperatura ambiente. Passado o tempo, divida a massa em 2 partes iguais e, sobre um plástico polvilhado com pouquíssima farinha, molde um pão por vez, acomodando-o em seguida em uma forma para pão de forma ou forma grande para bolo inglês. Após moldar os pães, cubra-os com plástico e deixe-os repousarem de 30 a 40 minutos ou até que encha as formas. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Caso opte, substitua as nozes por outra castanha ou por sementes de girassol.

Você pode substituir o açúcar cristal por açúcar mascavo, adicionar um pouco de mel e utilizar fubá no lugar de farinha de trigo para enfarinhar, assim, esse pão se torna um delicioso aussie bread (pão australiano)!

dsc00110Maravilhoso!

Maria Sônia

Cuca cremosa da dona Iara

Essa receita me foi cedida por uma amiga de minha filha. Cuca do Rio Grande do Sul deliciosa e bem fácil de preparar, o diferencial é o fato de ser cremosa e não sequinha como de costume. Faça e verá que não exagero quando digo que é muito gostosa mesmo!

Creme

Ingredientes:

1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 vezes a caixa de leite

4 colheres bem cheias de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de margarina

½ colher de café de essência de baunilha ou a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso de preferência, junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo mexendo continuadamente. Cozinhe até que esteja consistente, retire do fogo, reserve para esfriar antes de adicionar à massa.

Farofa/massa

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho

1 ovo ligeiramente batido (como para omelete)

100 g de margarina

1 colher de sopa de fermento químico

½ xícara de coco fresco queimado (opcional)

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture, adicione a margarina e o ovo e, com a ponta dos dedos, vá misturando os ingredientes até obter uma farofa, reserve. Forre com papel manteiga uma forma de aro/ fundo falso, acomode metade da farofa e com o auxílio de uma colher, apertando vagarosamente, forre o fundo e as laterais da forma. Acomode o creme reservado, que deve estar frio. Cubra com o restante da farofa e arrume com o auxílio de um garfo. Leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que a cuca esteja dourada. Retire do fogo e deixe amornar para poder desenformar.

Bah, tchê, que delícia!

Maria Sônia

Panetone vegano

Apesar desta receita requerer horas de repouso da massa entre os passos, o preparo é simples e o resultado impressiona, fica muito semelhante ao panetone convencional encontrado nos supermercados. Ótima opção pra quem tem intolerância à lactose, alergia a ovos, é vegano ou simplesmente gosta de produtos caseiros de qualidade. Não deixe de provar!

Ingredientes:

1 xícara de extrato de soja

1 xícara de açúcar

½ xícara de água fervente

100 g de margarina vegetal

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de glucose de milho

1 colher de sopa de emulsificante (usei Marvigel)

1 colher de sopa de lecitina de soja

1 colher de sopa de essência para panetone

20 g de fermento seco para pão

5 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água morna

1 xícara de frutas cristalizadas

1 xícara de uvas passas

Modo de preparo:

Em um bowl, misture o fermento com uma xícara da farinha, adicione a água morna e misture bem. Cubra o bowl e deixe descansar por 30 minutos para formar a esponja. À parte, junte o extrato de soja soja com a xícara de açúcar, mexa e adicione a água fervente, mexendo sempre para obter o equivalente a um leite condensado. Feito isso, coloque o leite condensado no bowl da batedeira e adicione a margarina, o óleo, a glucose e o emulsificante, bata até obter um creme fofo, desligue a batedeira, adicione a esponja e volte a bater, juntando farinha até a batedeira suportar (desligue a batedeira a cada adição de farinha). Despeje a massa da batedeira sobre um mármore limpo e seco, adicione o restante da farinha aos poucos sovando a massa com as mãos até obter uma massa elástica. Coloque-a de volta no bowl e deixe descansar por 2 horas. Passado o tempo, volte a massa para o mármore e sove-a novamente, adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas, integrando-as bem. Divida a massa em 2 porções iguais, boleie e coloque-as em formas de papel para panetone, colocando-as em formas de alumínio para panetone, agora coloque as formas em um tabuleiro de alumínio, cubra com um saco plástico e com uma toalha, deixe descansar por 4 horas aproximadamente. Leve para assar em forno baixo (160° graus). Para verificar se já estão assados, faça o teste com um palito de churrasco, se sair limpo, estão prontos.

Dicas:

Caso os panetone fiquem dourados antes de estarem prontos (bem assados por dentro), cubra-os com uma folha de papel manteiga e os mantenha cobertos até terminarem de assar. Caso prefira, substitua a essência por raspas de casca de laranja.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

Pão doce de maçã

Ando inspirada pelas baixas temperaturas de ultimamente e, então, aproveitando para preparar receitas que me parecem perfeitamente adequadas para o clima mais frio. Dessa vez, um delicioso pão de maçã, cujo aroma e sabor vão dominar sua cozinha e seu paladar. Não deixe de provar, seja no café da manhã ou no lanche da tarde.

Recheio

Ingredientes:

1,200 kg  de maçã gala

1 e ½ xícara de uvas passas brancas

¾ de xícara de açúcar União fit

½ colher de sopa de canela em pó

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Lave as maçãs, retire as sementes, corte em pequenos pedaços, coloque-os em uma panela junto com o restante dos ingredientes e leve para cozinhar em fogo médio por uns 20 minutos. Retire do fogo e reserve (de preferência de um dia para o outro).

Massa

Ingredientes:

2 xícaras de água

½ xícara de açúcar União fit

½ colher de sobremesa de sal

½ xícara de óleo

2 ovos

50 g de fermento fresco para pão

1 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata bem os 6 primeiros ingredientes no liquidificador. Despeje o batido em um bowl grande e adicione a farinha aos poucos, mexendo com o auxílio de uma espátula. Quando estiver pesado, dispense a espátula e mexa com a mão, sovando a massa até que desgrude da mão. Faça uma bola com a massa, mantenha-a no bowl coberta com plástico e deixe descansar 40 minutos. Passado o tempo, divida a massa em 5 partes iguais, abra cada porção com rolo sobre mármore untado com um pouco de óleo, coloque o recheio de maçã reservado (sem o caldo). Molde os pães no formato desejado: sandálias franciscanas, sapatinho etc. Acomode-os em forma untada com margarina e polvilhada com farinha, pincele levemente com um pouco do caldo do recheio, cubra e deixe crescer por uns 30 minutos ou até dobrarem de tamanho. Leve para assar em forno baixo preaquecido por 20 minutos, aumente para o médio e termine de assar até que estejam dourados. Retire do forno e pincele com o restante do caldo do recheio, que, entretanto, deve ter sido levado ao fogo e reduzido a uma calda grossa.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

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Aproveite o frio!

Maria Sônia

Pão integral com amaranto

A farinha de amaranto possui grande quantidade de proteína, o que a torna alimento ideal para as pessoas em processo de emagrecimento ou de ganho de massa muscular, além de fazer com que ela ajude na saciedade, diminuindo a sensação de fome; sua absorção no intestino é lenta, característica que evita picos de glicose no sangue e mantém a glicemia em níveis adequados; e possui quantidade significativa de ferro e cálcio, minerais importantes para a saúde dos ossos. Aprenda a seguir uma receita de pão integral que leva essa super farinha em sua composição. Esse pão é uma delícia, prove!

Ingredientes:

1 xícara de farinha integral

1 xícara de aveia laminada

1 xícara de farinha de amaranto

1 envelope de fermento biológico seco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de sal

600 ml de água

3 colheres de sopa de óleo

½ colher de sopa de lecitina de soja ou 1 ovo

5 xícaras de farinha de trigo comum

½ xícara de farinha comum para moldar os pães

Modo de preparo:

Em um bowl grande junte os 6 primeiros ingredientes, misture e adicione a água morna mexendo com uma espátula, cubra o bowl e deixe descansar 25 minutos. Passado o tempo, adicione o óleo, a lecitina (ou o ovo), misture bem e vá adicionando aos poucos as 5 xícaras de farinha branca, sove a massa (se necessário, polvilhe as mãos com um pouco de farinha). Faça uma bola com a massa, cubra o bowl e deixe descansar por mais 20 minutos. Depois, divida a massa em 2 porções, molde os pães em uma superfície seca e polvilhada com farinha, acomode-os em formas médias para pão de forma untadas com margarina, cubra as formas com um plástico e deixe os pães crescerem de 30 a 40 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Asse os pães em forno médio preaquecido até que estejam dourados.

Dicas:

Caso você não encontre farinha de amaranto, substitua-o por farelo de trigo.

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Aproveite!

Maria Sônia

Broinha de fubá

Quando precisar servir um cafezinho para uma visita inesperada e não tiver algo já pronto para oferecer, lembre dessa receita de broinha de fubá! Receita fácil de preparar e que fica pronta em apenas 40 minutos! Além disso, é uma delícia e combina perfeitamente com um café ou chá. Experimente!

Ingredientes:

2 xícaras de fubá fino

1 xícara de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sobremesa de lecitina de soja ou 1 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de chá de leite de coco

½ xícara de água

Sementes de erva doce a gosto

Modo de preparo:

Em uma panelinha, leve a água e o leite de coco para amornar, retire do fogo e reserve. Em um bowl, junte o fubá, a farinha, o açúcar e o fermento, misture bem, faça um buraco no meio e nele coloque a margarina e a lecitina (ou o ovo). Vá adicionando a mistura de água com leite de coco mexendo sempre. Agregue bem os ingredientes. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com fubá. Com o auxílio de uma colher, faça bolinhas no tamanho desejado, achate-as um pouco com um garfo e arrume-as na forma. Leve para assar em forno preaquecido até que fiquem douradas (aproximadamente 30 minutos).

Dicas:

  • Caso as broas fiquem douradas por baixo e ainda esbranquiçadas por cima, vire-as e leve ao forno por mais alguns minutos.
  • Se você não gosta de erva doce, substitua por coco ralado a gosto

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Fofinha e deliciosa!

Maria Sônia

Pão de banana-da-terra

Gosto de tomar café da manhã com pães mais simples, geralmente brancos mesmo, mas. às vezes também valorizo pães diferentes como este de banana-da-terra com uvas passas que fica maravilhoso acompanhado de um cafézinho. Aproveite você também!

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

1 xícara de uvas passas brancas

1 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

3 bananas-da-terra grandes bem maduras

100 g de margarina em temperatura ambiente

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Amasse as bananas com o açúcar, coloque a mistura no bowl da batedeira, adicione a margarina, o sal e o ovo e bata por uns 5 minutos. Adicione a farinha peneirada junto com o fermento manualmente, misturando bem com o auxílio de um pão duro. Em seguida, junte as passas, mexa novamente. Acomode a massa em uma forma grande para pão de forma/ bolo inglês bem untada com óleo e polvilhada com farelo de trigo ou aveia em flocos finos, cubra a forma com um plástico ou toalha de prato umedecida e deixe o pão repousar até dobrar de tamanho e encher a forma. Leve para assar em forno preaquecido 180° pelos primeiros 30 minutos, aumente a temperatura para 200° e asse até que esteja dourado.

Dicas:

Nessa receita pode ser usado outros tipos de bananas, lembrando que, cada banana deixará o pão com: sabor, consistência e texturas diferentes.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Pão de cebola e torresmo

Este pão é ótimo para ser servido acompanhando sopas ou tábuas de frios. A receita é simples e o resultado é um pãozinho bem saboroso crocante por fora e delicado por dentro.

Torresmo

Ingredientes:

400 g de toucinho sem a pele

Modo de reparo:

Corte o toucinho em cubos pequenos, coloque-os em uma caçarola ou frigideira e leve ao fogo baixíssimo, retirando a gordura que for soltando dos torresmos e colocando-a em uma vasilha de louça. Quando parar de soltar gordura e os torresmos estiverem levemente dourados, aperte-os com o auxílio de uma escumadeira ou colher grande, para retirar todo o excesso de gordura, coloque-os sobre papel toalha e reserve.

Massa

Ingredientes:

550 g de farinha de trigo

1 pacote de creme de cebola

½ colher de sal

50 g de banha (use a gordura que retirou do torresmo)

30 g de fermento fresco para pão

250 ml de leite morno

Metade do torresmo preparado anteriormente triturado

1 clara de ovo e uma colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Em um bowl, peneire a farinha e adicione os ingredientes na sequência dada (por último o fermento diluído no leite). Amasse bem a massa, adicione a metade do torresmo e sove mais um pouco. Cubra o bowl e deixe a massa descansar por 40 minutos. Passado o tempo, divida em 12 porções iguais, boleie os pãezinhos ou molde a seu gosto, passe-os sobre o restante do torresmo, acomode-os em uma forma untada com um pouco de margarina, cubra a forma com plástico ou toalha umedecida e deixe os pãezinhos dobrarem de tamanho, pincele com a mistura de clara e shoyu. Leve para assar em forno preaquecido a 200° até que estejam levemente dourados.

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Espero que goste!

Maria Sônia