Pão doce de maçã

Ando inspirada pelas baixas temperaturas de ultimamente e, então, aproveitando para preparar receitas que me parecem perfeitamente adequadas para o clima mais frio. Dessa vez, um delicioso pão de maçã, cujo aroma e sabor vão dominar sua cozinha e seu paladar. Não deixe de provar, seja no café da manhã ou no lanche da tarde.

Recheio

Ingredientes:

1,200 kg  de maçã gala

1 e ½ xícara de uvas passas brancas

¾ de xícara de açúcar União fit

½ colher de sopa de canela em pó

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Lave as maçãs, retire as sementes, corte em pequenos pedaços, coloque-os em uma panela junto com o restante dos ingredientes e leve para cozinhar em fogo médio por uns 20 minutos. Retire do fogo e reserve (de preferência de um dia para o outro).

Massa

Ingredientes:

2 xícaras de água

½ xícara de açúcar União fit

½ colher de sobremesa de sal

½ xícara de óleo

2 ovos

50 g de fermento fresco para pão

1 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata bem os 6 primeiros ingredientes no liquidificador. Despeje o batido em um bowl grande e adicione a farinha aos poucos, mexendo com o auxílio de uma espátula. Quando estiver pesado, dispense a espátula e mexa com a mão, sovando a massa até que desgrude da mão. Faça uma bola com a massa, mantenha-a no bowl coberta com plástico e deixe descansar 40 minutos. Passado o tempo, divida a massa em 5 partes iguais, abra cada porção com rolo sobre mármore untado com um pouco de óleo, coloque o recheio de maçã reservado (sem o caldo). Molde os pães no formato desejado: sandálias franciscanas, sapatinho etc. Acomode-os em forma untada com margarina e polvilhada com farinha, pincele levemente com um pouco do caldo do recheio, cubra e deixe crescer por uns 30 minutos ou até dobrarem de tamanho. Leve para assar em forno baixo preaquecido por 20 minutos, aumente para o médio e termine de assar até que estejam dourados. Retire do forno e pincele com o restante do caldo do recheio, que, entretanto, deve ter sido levado ao fogo e reduzido a uma calda grossa.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

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Aproveite o frio!

Maria Sônia

Pão integral com amaranto

A farinha de amaranto possui grande quantidade de proteína, o que a torna alimento ideal para as pessoas em processo de emagrecimento ou de ganho de massa muscular, além de fazer com que ela ajude na saciedade, diminuindo a sensação de fome; sua absorção no intestino é lenta, característica que evita picos de glicose no sangue e mantém a glicemia em níveis adequados; e possui quantidade significativa de ferro e cálcio, minerais importantes para a saúde dos ossos. Aprenda a seguir uma receita de pão integral que leva essa super farinha em sua composição. Esse pão é uma delícia, prove!

Ingredientes:

1 xícara de farinha integral

1 xícara de aveia laminada

1 xícara de farinha de amaranto

1 envelope de fermento biológico seco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de sal

600 ml de água

3 colheres de sopa de óleo

½ colher de sopa de lecitina de soja ou 1 ovo

5 xícaras de farinha de trigo comum

½ xícara de farinha comum para moldar os pães

Modo de preparo:

Em um bowl grande junte os 6 primeiros ingredientes, misture e adicione a água morna mexendo com uma espátula, cubra o bowl e deixe descansar 25 minutos. Passado o tempo, adicione o óleo, a lecitina (ou o ovo), misture bem e vá adicionando aos poucos as 5 xícaras de farinha branca, sove a massa (se necessário, polvilhe as mãos com um pouco de farinha). Faça uma bola com a massa, cubra o bowl e deixe descansar por mais 20 minutos. Depois, divida a massa em 2 porções, molde os pães em uma superfície seca e polvilhada com farinha, acomode-os em formas médias para pão de forma untadas com margarina, cubra as formas com um plástico e deixe os pães crescerem de 30 a 40 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Asse os pães em forno médio preaquecido até que estejam dourados.

Dicas:

Caso você não encontre farinha de amaranto, substitua-o por farelo de trigo.

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Aproveite!

Maria Sônia

Broinha de fubá

Quando precisar servir um cafezinho para uma visita inesperada e não tiver algo já pronto para oferecer, lembre dessa receita de broinha de fubá! Receita fácil de preparar e que fica pronta em apenas 40 minutos! Além disso, é uma delícia e combina perfeitamente com um café ou chá. Experimente!

Ingredientes:

2 xícaras de fubá fino

1 xícara de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sobremesa de lecitina de soja ou 1 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

½ xícara de chá de leite de coco

½ xícara de água

Sementes de erva doce a gosto

Modo de preparo:

Em uma panelinha, leve a água e o leite de coco para amornar, retire do fogo e reserve. Em um bowl, junte o fubá, a farinha, o açúcar e o fermento, misture bem, faça um buraco no meio e nele coloque a margarina e a lecitina (ou o ovo). Vá adicionando a mistura de água com leite de coco mexendo sempre. Agregue bem os ingredientes. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com fubá. Com o auxílio de uma colher, faça bolinhas no tamanho desejado, achate-as um pouco com um garfo e arrume-as na forma. Leve para assar em forno preaquecido até que fiquem douradas (aproximadamente 30 minutos).

Dicas:

  • Caso as broas fiquem douradas por baixo e ainda esbranquiçadas por cima, vire-as e leve ao forno por mais alguns minutos.
  • Se você não gosta de erva doce, substitua por coco ralado a gosto

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Fofinha e deliciosa!

Maria Sônia

Pão de banana-da-terra

Gosto de tomar café da manhã com pães mais simples, geralmente brancos mesmo, mas. às vezes também valorizo pães diferentes como este de banana-da-terra com uvas passas que fica maravilhoso acompanhado de um cafézinho. Aproveite você também!

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

1 xícara de uvas passas brancas

1 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

3 bananas-da-terra grandes bem maduras

100 g de margarina em temperatura ambiente

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Amasse as bananas com o açúcar, coloque a mistura no bowl da batedeira, adicione a margarina, o sal e o ovo e bata por uns 5 minutos. Adicione a farinha peneirada junto com o fermento manualmente, misturando bem com o auxílio de um pão duro. Em seguida, junte as passas, mexa novamente. Acomode a massa em uma forma grande para pão de forma/ bolo inglês bem untada com óleo e polvilhada com farelo de trigo ou aveia em flocos finos, cubra a forma com um plástico ou toalha de prato umedecida e deixe o pão repousar até dobrar de tamanho e encher a forma. Leve para assar em forno preaquecido 180° pelos primeiros 30 minutos, aumente a temperatura para 200° e asse até que esteja dourado.

Dicas:

Nessa receita pode ser usado outros tipos de bananas, lembrando que, cada banana deixará o pão com: sabor, consistência e texturas diferentes.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Pão de cebola e torresmo

Este pão é ótimo para ser servido acompanhando sopas ou tábuas de frios. A receita é simples e o resultado é um pãozinho bem saboroso crocante por fora e delicado por dentro.

Torresmo

Ingredientes:

400 g de toucinho sem a pele

Modo de reparo:

Corte o toucinho em cubos pequenos, coloque-os em uma caçarola ou frigideira e leve ao fogo baixíssimo, retirando a gordura que for soltando dos torresmos e colocando-a em uma vasilha de louça. Quando parar de soltar gordura e os torresmos estiverem levemente dourados, aperte-os com o auxílio de uma escumadeira ou colher grande, para retirar todo o excesso de gordura, coloque-os sobre papel toalha e reserve.

Massa

Ingredientes:

550 g de farinha de trigo

1 pacote de creme de cebola

½ colher de sal

50 g de banha (use a gordura que retirou do torresmo)

30 g de fermento fresco para pão

250 ml de leite morno

Metade do torresmo preparado anteriormente triturado

1 clara de ovo e uma colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Em um bowl, peneire a farinha e adicione os ingredientes na sequência dada (por último o fermento diluído no leite). Amasse bem a massa, adicione a metade do torresmo e sove mais um pouco. Cubra o bowl e deixe a massa descansar por 40 minutos. Passado o tempo, divida em 12 porções iguais, boleie os pãezinhos ou molde a seu gosto, passe-os sobre o restante do torresmo, acomode-os em uma forma untada com um pouco de margarina, cubra a forma com plástico ou toalha umedecida e deixe os pãezinhos dobrarem de tamanho, pincele com a mistura de clara e shoyu. Leve para assar em forno preaquecido a 200° até que estejam levemente dourados.

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Espero que goste!

Maria Sônia

Pão de queijo com mandioca

Pãezinhos de queijo são sempre uma ótima opção para lanches, café de manhã ou a qualquer hora que der vontade de saborear. Estes são maravilhosos, inclusive amanhecidos, pois, a mandioca mantém a maciez e a umidade! Experimente!

Ingredientes:

500 g de mandioca

300 g de goma do norte ou polvilho azedo

2 ovos

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

½ xícara de requeijão cremoso

2 colheres de óleo

Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume, quando cozida e amornada, passe-a pelo espremedor de batatas sobre um bowl ou, caso a mandioca esteja muito enxuta, rale-a em um ralo fino. Adicione a goma/ polvilho, o óleo, os ovos, o requeijão e o queijo, sovando com a mão a cada adição de ingrediente até obter uma massa homogênea. Pegue pequenas porções e molde os pãezinhos, colocando-os em forma untada com margarina, leve para assar em forno médio preaquecido até dourar ( por aproximadamente 30 minutos).

Dicas:

Cozinhe a mandioca sem adicionar sal. Ajuste o sal da massa depois da adição dos queijos, evitado que os pãezinhos fiquem salgados.

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Quem não gosta?

Maria Sônia

Croissant

A massa deste croissant é macia, delicada e fina, semelhante à de brioche e diferente da maioria dos croissants que são de massa folhada e recheada, logo, esta versão pode ser combinada com diversos recheios doces ou salgados, substituindo o pão das refeições.

Ingredientes:

5 e ½ xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água

¼ de xícara de açúcar

30 g de fermento fresco para pão

1 ovo

½ xícara de leite em pó

1 e ½ colher de chá de sal

1 xícara de margarina em temperatura ambiente

¼ de xícara de margarina amolecida

1 colher de sopa de café

1 colher de sopa de leite

Modo de preparo:

Junte o açúcar e o fermento em um bowl, amasse com o auxílio de um garfo até dissolver todo fermento. Adicione a água morna, o sal, o ovo e uma xícara da farinha, misture bem, cubra o bowl com um plástico, reserve. No bowl da batedeira, junte três xícaras da farinha, o leite em pó e a xícara da margarina, misture e bata em velocidade baixa ou manualmente até obter uma farofa. Adicione o restante da farinha, mexa e junte ao fermento reservado, amasse com a mão. Ponha a massa em um recipiente e cubra com papel filme, de forma que ele encoste bem na massa para não juntar transpiração, tampe o recipiente e leve para a geladeira por 4 horas. Passado o tempo indicado, divida a massa em quatro partes, mantenha três partes na geladeira, abra a outra parte sobre o mármore polvilhado com farinha de trigo até obter um círculo de 25 cm de diâmetro. Corte o círculo em 6 triângulos, passe a margarina amolecida com um pincel sobre cada triângulo, enrole os triângulos um a um começando pela parte mais larga, colocando-os, em seguida, em uma forma untada e enfarinhada com a parte finalizada para baixo. Repita o processo com as outras partes da massa, cubra a forma com plástico e deixe repousar por 1 hora. Pincele os croissants com o café misturado ao leite e leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar a superfície.

Dicas:

Esta receita rende 24 unidades médias ou 48 pequenas.

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Mais fácil do que você pensa!

Maria Sônia

Pão de leite

Este pão de leite, macio e fácil de preparar, é daqueles que não tem chance de esfriar antes de ser devorado! Experimente!

Ingredientes:

3 e ¾ de xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite

30 g de fermento para pão

1/3 de xícara de açúcar

2 gemas

3 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Em um bowl, junte o fermento com o açúcar e metade do leite morno, mexa até dissolver todo o açúcar, adicione uma xícara da farinha e o restante do leite, mexendo bem. Cubra o bowl com um plástico e deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado o tempo indicado, junte as gemas, a margarina amolecida e o sal, mexa, adicione o restante da farinha, reservando 2 colheres de sopa. Sove a massa até desgrudar da mão, faça uma bola com a massa, volte-a para o bowl, cubra-a novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida, divida a massa em 9 porções iguais, sobre uma superfície seca boleie os pãezinhos polvilhando as mãos com as colheres de sopa de farinha reservada, arrumando-os em uma forma redonda untada e enfarinhada ou untada e forrada com papel manteiga, com espaço de dois dedos entre os pãezinhos, cubra e deixe descansar novamente até encher toda forma. Leve para assar em forno médio e aquecido até dourar, aproximadamente 30 minutos.

Dicas:

Esta massa é bastante úmida, mas, não é necessário adicionar mais farinha. Se a forma que você utilizar para assar o pão for fina, coloque-a sobre outra, para evitar queimar o fundo do pão.

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Fofinho! Você vai adorar!

Maria Sônia

Pão de abóbora paulistinha

Este pão fica com a casquinha crocante, o miolo macio e uma cor muito bonita, o sabor então, nem se fale, delicioso! É fácil de fazer, experimente!

Ingredientes: 1 abóbora paulistinha média madura (aproximadamente 1kg)

5 e ½ xícaras de farinha de trigo

50 g de fermento fresco para pão

2 colheres de chá de sal

3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Descasque a abóbora, remova as sementes, cozinhe-a no vapor em panela adequada ou em uma cuscuzeira até que fique macia, retire do fogo. Ponha a abóbora em um bowl e amasse-a com o auxílio de um garfo, adicione todos os outros ingredientes, exceto a farinha. Misture bem e adicione a farinha aos poucos, sovando a massa até desgrudar da mão. Molde o pão no formato desejado, ponha em uma forma untada ou forrada com papel manteiga, cubra a forma com um saco plástico e deixe o pão descansar de 30 a 40 minutos. Passado o tempo indicado, leve-o ao forno alto preaquecido e asse até que esteja bem dourado, aproximadamente 30 minutos.

Dicas:

A abóbora não deve estar muito quente ao adicionar o fermento, apenas morna. Você pode substituir a farinha branca pela integral e pode usar o fermento biológico seco granulado.

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Simplesmente maravilhoso!

Maria Sônia