Tapioca de shimeji com queijo branco

Tapioca é uma opção de refeição rápida e saudável que vem se tornando cada vez mais querida e popular. A variedade de recheios que podem ser usados é enorme e depende apenas de sua criatividade. A ideia de hoje é prepará-la com queijo branco ou tofu e cogumelo shimeji. Ficou divina! Não deixe de experimentar!

Tapioca

Ingredientes:

2 xícaras de goma seca para tapioca (ou tapioca pronta)

¾ de xícara de água (dispensada no caso de uso de tapioca pronta)

Recheio

Ingredientes:

300 g de cogumelo shimeji

Suco de ½ limão

1 colher de sopa de manteiga

½ colher de café de sal

1 e ½ xícara de queijo branco ou tofu ralado

1 colher de chá de orégano

½ colher de chá de manjericão

Noz-moscada, pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de flores de manjericão roxo para finalizar

Modo de preparo:

Caso prepare a massa para tapioca: coloque a goma em um bowl, adicione a água, misture e passe sobre uma peneire, reserve. Coloque os cogumelos imersos em água, junte o suco do limão e deixe de molho por 5 minutos, lave e aperte-os para remover o excesso de água, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com a manteiga, adicione os cogumelos e o sal e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Rale o queijo/ tofu e tempere. Leve ao fogo baixíssimo uma frigideira teflonada, coloque porção da massa para tapioca, ponha porções do queijo e do cogumelo por cima, cubra com uma tampa e asse por uns 2 minutos, finalize com as flores de manjericão. Sirva quente, aberta ou fechada.

Dicas:

Coso não use toda a massa preparada, guarde-a na geladeira em saco plástico ou em vasilha fechada para não ressecar.

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Linda e deliciosa!

Maria Sônia

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Canelone de folhas de beterraba

Às vezes queremos preparar um prato diferente para fugir do feijão com arroz de todo dia mas não temos muito tempo disponível, afinal são muitas as tarefas diárias. Essa receita é perfeita para esses momentos: fica pronta em pouquíssimo tempo e é deliciosa. Usei, além da unânime muçarela, folhas de beterraba como recheio. Você pode substituí-las por espinafre por exemplo, mas acho interessante reaproveitá-las, já que são ricas em nutrientes e de ótimo sabor. Experimente!

Ingredientes:

1 kg de massa para canelone (usei massa pronta para pastel)

500 g de folhas de beterraba

300 g de muçarela fatiada

1 e ¼ de litro de molho de tomate

½ litro de molho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Lave bem e em seguida branqueie (escalde rapidamente) as folhas frescas de aproximadamente 6 maços de beterraba, escorra dispensando a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos, junte as folhas reservadas bem picadas e cozinhe com a panela destampada por uns 5 minutos, retire do fogo e reserve. Coloque fatias de muçarela e parte do refogado de folhas reservado sobre cada porção de massa, enrole, coloque em um em refratário, cubra com o molho de tomate e, em seguida, com o molho branco. Leve ao forno e asse até dourar. Sirva quente.

Dicas:

Caso esteja à procura de receitas fáceis e saborosas de molho de tomate e molho branco, acesse respectivamente: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/ e https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/07/26/molho-branco/.

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Espetacular!

Maria Sônia

Quiche de arroz com espinafre

Esse quiche é de fácil preparo e o resultado é maravilhoso, realmente não tem erro. Espero que você prove e goste, bom apetite!

Massa

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sobremesa de fermento

½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Sobre um bowl, peneire a farinha com o sal e o fermento. Adicione a margarina e o óleo e mexa vagarosamente, juntando a água aos poucos. Amasse a massa com a mão sem sovar, o suficiente para obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, cubra-a com um plástico ou um pano úmido e deixe repousar por 30 minutos. Divida a massa em 2 porções, abra uma a uma com o rolo de abrir massas, arrume em 2 formas para torta, fure a massa no fundo da forma com o auxílio de um garfo e reserve.

Recheio

Ingredientes:

4 xícaras de arroz cozido

1 maço de espinafre

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite sem o soro

300 g de queijos sortidos picados

1 colher de chá de sal

Pimenta do reino, noz-moscada

Modo de preparo:

Lave e branqueie (escalde) o espinafre em água fervente por 3 minutos, escorra descartando a água. Em seguida, pique o espinafre e coloque-o em um bowl, adicione o arroz cozido como de costume, os ovos batidos como para omelete, o creme culinário/ creme de leite, os queijos e os temperos, mexa e recheie as massas reservadas. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Sirva quente.

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Imperdível!

Maria Sônia

Creme de abóbora com bredo

Essa receita combina a usual abóbora, muito usada para o preparo de sopas e cremes como esse com uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). A plantinha de nome bredo, também conhecida como caruru, é rica em vitaminas A, B1, B2, C, potássio, ferro e cálcio. Muito comum, nasce e cresce praticamente em qualquer lugar, você até pode cultivá-la em casa em um vaso, já que ela é simples de cuidar e de crescimento rápido. Para isso, basta um lugarzinho com incidência de sol direta. O bredo também pode ser usado refogado como acompanhamento ou em diversas preparações como farofas e cozidos. Dê uma chance ao diferente e surpreenda seu paladar!

Ingredientes:

300 g de bredo

500 g de abóbora cabotiá

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Lave o bredo, pique-o bem, reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho também bem picadinhos. Em seguida adicione a abóbora cozida e batida no liquidificador, tempere e cozinhe até que o bredo esteja macio. Sirva quente acompanhado de queijo ralado e pão.

 

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Bom apetite!

Maria Sônia

Suflê de mandioca e alho-poró

Você não pode imaginar o delicioso sabor desse suflê! Bem macio e estruturado pelo fato de ter como ingrediente de base a mandioca e muito gostoso pela adição do alho-poró, que para mim, tem um sabor único. Não deixe de provar essa receita!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 alhos-poró

4 ovos

1 xícara de queijo meia cura ralado

½ xícara de leite

½ xícara de creme de leite sem soro

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Manteiga e farinha de aveia para a forma

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume. Depois de cozida, escorra dispensando a água, remova a fibra central de cada pedaço , em seguida, passe-a pelo espremedor de batatas e reserve. Lave os troncos (parte branca do alho-poró) e corte-os em rodelas, reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, junte o alho-poró e refogue por uns 3 minutos, adicione a mandioca, o leite e creme de leite, mexa e retire a panela do fogo. Tempere com a noz-moscada e com a pimenta do reino, adicione o queijo e as gemas uma a uma, mexendo a cada adição e, por último, adicione as claras batidas em ponto de neve. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de aveia (flocos finos) uma forma, acomode o suflê cuidadosamente, leve-o para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Você pode substituir a farinha de aveia usada na forma por farinha de rosca. Caso queira, adicione carne seca, cozida e desfiada. Para isso, junte à receita ao mesmo tempo em que adicionar o queijo.

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Aproveite!

Maria Sônia

Ensopado de atum com mandioca

Com um sabor bem delicado e uma combinação inusitada, esse ensopado vai conquistar seu paladar. Prepare agora neste inverno e aproveite essa delícia!

Ingredientes:

1 kg de atum

1 kg de mandioca

200 ml de leite de coco

200 ml de água

2 tomates grandes não muito maduros

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 folha de louro

1 pimenta dedo de moça

2 dentes de alho

½ colher de sopa de páprica doce ou colorau

½ maço de coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Descasque e lave a mandioca. Abra-a ao meio, retire a fibra central e corte toda mandioca em cubos grandes, coloque-os em uma panela, adicione água o suficiente para cobrir, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos após levantar fervura, retire do fogo, escorra sobre uma peneira, dispensando a água e reserve. Limpe o atum, retire a pele cuidadosamente para não haver desperdício, corte postas grandes, eliminando as espinhas que for encontrando, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue o alho sem deixar dourar. Adicione o leite de coco, a água, o louro, a pimenta picada e a mandioca reservada. Cozinhe até que a mandioca esteja macia, mas não muito cozida. Adicione os tomates picados, sem pele e sem sementes, o dendê, o atum reservado e cozinhe por 5 minutos. Junte o coentro bem picadinho. Sirva em seguida.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Minestrone a carreteiro

São infinitos os tipos de sopas e seus modos de preparos, indo desde a delicada sopa bouillon, leve e na maioria das vezes servida como entrada, às mais encorpadas como a minestrone, que é quase um risoto. Essa receita à base de feijão é bem completa e nutritiva, ideal para servir como prato principal nos dias frios. Experimente!

Ingredientes:

800 g de feijão fresco (usei feijão rajado)

150 g de toucinho fresco

1 folha de louro

2 e ½ litro de água

200 g de mandioca

150 g de cenouras

Macarrão para sopa a gosto

½ almeirão

3 tomates

1 talo grande de salsão

2 dentes de alho

Manjericão e salsinha frescos a gosto

Pimenta do reino e queijo ralado na hora

Modo de preparo:

Debulhe o feijão, lave e coloque-o em uma panela grande, adicione 1 litro e meio de água, o louro e o toucinho picado e leve ao fogo, quando ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Enquanto isso, descasque a mandioca, lave, corte ao meio, retire a fibra central e corte em pequenos pedaços. Pique a cenoura, o almeirão, o tomate (que deve estar sem pele e sem sementes) e o talo de salsão (que deve ser limpo e ter suas fibras mais duras retiradas). Tudo picadinho, adicione o feijão, junte mais 1 litro de água e deixe cozinhar por 1 hora. Passado o tempo indicado, adicione o alho bem amassado, o macarrão e cozinhe por mais 8 minutos, retire do fogo, junte o manjericão e a salsinha, mexa e sirva com queijo ralado e pimenta do reino.

Dicas:

Você pode substituir a mandioca por batata e o almeirão por escarola.

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Saborosa!

Maria Sônia

Risoto de linguiça calabresa

Muitas pessoas temem se arriscar no preparo de risotos pois temem não acertar o ponto correto de cocção. Trata-se de prática que só pode ser adquirida a partir da prática. Esse risoto de calabresa é delicioso e não requer muitos ingredientes. Experimente e fique craque em risotos!

Fundo/ caldo

Ingredientes:

1 litro de água

1 folha de louro

1 dente de alho

1 folha de salsão

Modo de preparo:

Coloque a água e todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos, sem deixar ferver, retire do fogo e reserve.

Risoto

Ingredientes:

2 xícaras de arroz para risoto

2 colheres de sopa de manteiga ou de uma boa margarina

1 cebola média

50 g bacon

300 g de linguiça calabresa

1 xícara de vinho tinto seco

½ colher de sopa de açafrão ou cúrcuma

Pimenta do reino a gosto

1 litro de fundo

Modo de preparo:

Remova a pele da linguiça e rale-a em um ralo grosso, reserve. Em uma caçarola, coloque metade da manteiga e refogue a cebola bem picadinha sem deixar dourar. Junte a linguiça, o bacon bem picado e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho, mexa, junte o arroz, continue a mexer por uns 3 minutos, adicione o restante do vinho e conchas do caldo reservado, que deve estar fervente. Prossiga adicionando caldo aos poucos mexendo o risoto continuadamente. Dilua o açafrão na última concha de caldo e finalize a cocção do risoto, adicione a pimenta do reino, o restante da manteiga. Retire do fogo e sirva quente. Se optar, sirva com queijo ralado.

Dicas:

Como os embutidos costumam ser muito salgados, é importante que o fundo/ caldo para o preparo desse risoto não contenha sal. Caso seja necessário corrigir o sal, adicione no final do preparo, antes de retirar o risoto do fogo.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Frango com quirera

Uma receita com cara de caipira, pra comer com calma, apreciando cada nuance de sabor. Econômica e fácil de preparar, aproveite!

Ingredientes:

1 frango de 2 kg

1 limão

2 litros de água fervente

1 e ½ colher de sopa de sal grosso

1 colher de sopa de vinagre

½ colher de sopa de colorau

2 dentes grandes de alho

¼ de colher de sopa de cominho

A mesma medida de hortelã

½ maço de coentro e cebolinha fresca

200 g de quirera

1 cebola média

2 colheres de sopa de óleo

1,3 litro de água

Modo de preparo:

Coloque a quirera de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo e refogue a cebola bem picadinha sem deixá-la dourar. Junte a quirera reservada e refogue mais um pouco, sempre mexendo. Adicione 1,3 litro de água e deixe ferver, quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, desligue o fogo e mantenha na panela até a hora em que for adicionar a carne.

Enquanto isso, limpe e corte o frango em pedaços colocando-os em uma vasilha grande. Adicione suco de um limão e despeje 2 litros de água fervente, mexa e escorra a água. Coloque o frango em uma panela grande e tempere com todos os condimentos, exceto o cheiro verde, mexa, tampe a panela e deixe repousar por 30 minutos. Passado o tempo, leve ao fogo baixo e cozinhe até que a carne esteja macia. Junte a quirera reservada, o coentro e a cebolinha bem picadinhos, mexa, deixe ferver e sirva em seguida.

Dicas:

O frango usado para essa receita pode ser inteiro ou coxa e sobrecoxa.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Feijão mulatinho

Não fico sem feijão, mas não gosto de cair na rotina. É bom variar, não é? Inove e experimente preparar o feijão mulatinho com carne seca e paio, fica delicioso!

Ingredientes:

500 kg de feijão mulatinho

1 e ½ litro de água para a cocção

3 paios

300 g de carne seca dessalgada

200 g de tripa de porco

2 folhas de louro

3 dentes de alho

½ maço de coentro fresco

Modo de preparo:

Lave o feijão e deixe-o de molho em água suficiente para cobrir por 12 horas. Em outro bowl, faça o mesmo com a carne já cortada em pedaços, trocando a água várias vezes. Passado o tempo, escorra o feijão dispensando a água e coloque-o em uma panela de pressão com capacidade para 7 litros. Adicione a carne já dessalgada e sem a água do molho, o paio cortado em rodelas não muito finas, as tripas cortadas em pedaços pequenos, as folhas de louro e a água. Leve a panela ao fogo alto, quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após a panela pegar pressão. Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a panela sobre o fogão, espere a pressão sair naturalmente. Levante o pino da panela e verifique se ainda tem pressão, destampe a panela e verifique se está tudo cozido, se estiver, volte a panela ao fogo sem tampar, adicione o alho amassado, o coentro bem picado e deixe ferver por uns 5 minutos. Retire do fogo e sirva e seguida.

Dicas:

O feijão mulatinho é um feijão apropriado para ser preparado dessa forma mais demorada, deixando-o muito mais saboroso, perfeito para ser servido com cuscuz à moda nordestina ou com xerém/ quirera, que mesmo sendo um prato típico da culinária portuguesa, combina muito bem com essa receita de feijão.

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Aproveite!  

Maria Sônia