Torta de linguiça calabresa

Essa torta, além de apetitosa e colorida, é muito saborosa! A massa usada é coringa e pode ser também empregada em outras receitas salgadas. O recheio costuma agradar à todos: legumes, linguiça e queijo! Quem não gosta?

Massa

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de margarina (usei Qualy)

1 colher de chá de sal

1 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque a ferinha em um bowl, adicione o sal e a margarina, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa e vá adicionando a água aos poucos amassando com a mão sem sovar a massa. Em seguida, faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500 g de linguiça calabresa cozida e fatiada (usei Ceratti já fatiada)

500 g de batatas

300 g de cenouras

200 g de muçarela

100 g de cebola

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite

3 talos de salsão

½ maço de coentro

Noz-moscada ralada e pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em rodelas, reserve. Faça o mesmo com as batatas (corte em fatias não muito finas e vá colocando-as na água para não escurecerem), branqueie as fatias em água fervente por 3 minutos, retire da água com o auxílio de uma escumadeira, reserve. Use a mesma água para branquear a cenoura por 4 minutos, escorra dispensando a água, reserve. Limpe os talos de salsão, retirando as fibras, pique e coloque em um pequeno bowl, pique o coentro e a cebola e junte ao salsão, tempere com a noz-moscada e a pimenta, reserve. Retire um ¼ da massa e reserve, abra os outros 3 quartos sobre um mármore ou mesa limpa e seca, numa espessura de 1 cm, forre com a massa o fundo e a lateral até a borda de uma forma média de aro/ fundo falso. Fure com o auxílio de um garfo a massa no fundo da forma. Em um bowl, bata os ovos como para omelete, adicione o creme culinário, a mistura do salsão, cebola e coentro e misture o molho. Comece a montar a torta: espalhe sobre todo o fundo da torta umas colheradas do batido de ovos, coloque em camadas: batata, linguiça, cenoura, batido de ovos e muçarela. Repita o processo até que finde os ingredientes, sendo que as últimas camadas devem ser de molho e muçarela. Abra a massa reservada e cubra a torta. Faça um pequeno furo para sair o ar, pincele com shoyu e leve para assar em forno médio por 40 minutos aproximadamente.

Dicas:

  • Caso a forma que você usar, não seja de alumínio, forre-a com papel manteiga antes de deitar a massa, e, se a forma for de um material muito fino, coloque-a dentro de outra forma ao levar para assar, assim, não queimará o fundo da torta.
  • Se a superfície da torta estiver com aspecto de assada antes que esteja pronta, para que não toste demais, cubra a torta com papel manteiga até que termine de assar.

   dsc09230   dsc09232

Que sabor!!!

Maria Sônia

Anúncios

Rabada flambada com agrião e ervas

Tem gente que torce o nariz quando ouve falar em rabada, mas esse prato típico de origem europeia é apreciado por muitos no Brasil. Trata-se basicamente de um guisado cujo principal ingrediente é o rabo do boi, mas ainda leva verduras, legumes e temperos frescos e secos. Pode ser servido com arroz, polenta ou batatas.Experimente!

Ingredientes:

2 kg de rabada

2 litros de água fervente (para escaldar)

Suco de um limão

2 folhas grandes de louro

10 dentes de alho

½ xícara de cachaça de boa qualidade ou conhaque

1 colher de chá de hortelã

1 colher de chá de manjericão roxo

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

2 colheres de sobremesa de sal

1 litro de água para a cocção

1 maço de agrião

1 pimenta jalapenho (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a rabada cortada em um bowl grande, adicione o suco de limão e despeje a água fervente, mexa e escorra dispensando a água. Aperte os pedaços entre as mãos para remover o excesso de água, coloque-os em uma panela de pressão, adicione o alho, o louro e leve a panela destampada ao fogo alto por 5 minutos, passado esse tempo, adicione a cacaça de uma só vez e ateie fogo com um fósforo para flambar a carne. Quando acabarem as labaredas, retire o fósforo, adicione a hortelã, o manjericão, o colorau e 1 litro de água, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, então desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Destampe a panela e verifique se a carne está macia, adicione o sal e volte a panela ao fogo por mais 5 minutos ou, caso a carne não esteja ao ponto, adicione mais um pouco de água e cozinhe na pressão por mais uns 10 minutos. Em seguida, coloque a carne em um refratário aquecido, reservando o molho na panela, adicione o manjericão lavado e picado em pedaços grandes e a pimenta sem sementes ao molho e cozinhe até que o manjericão esteja murcho, junte à carne e sirva quente.

Dicas:

O acompanhamento para servir essa deliciosa carne, fica a seu critério, afinal irá combinar com qualquer uma que você escolher. Mas vou sugerir algumas para facilitar a sua escolha: arroz branco, polenta, quirera, batatas cozidas, ou, uma farofa preparada com o molho. Nesse caso, remova o manjericão juntando-o a carne no refratária, adicione farinha ao molha na panela em quantidade desejada, mexa e sirva em seguida.

   dsc09268   dsc09273

Seu paladar vai agradecer!

Maria Sônia

Tapioca de shimeji com queijo branco

Tapioca é uma opção de refeição rápida e saudável que vem se tornando cada vez mais querida e popular. A variedade de recheios que podem ser usados é enorme e depende apenas de sua criatividade. A ideia de hoje é prepará-la com queijo branco ou tofu e cogumelo shimeji. Ficou divina! Não deixe de experimentar!

Tapioca

Ingredientes:

2 xícaras de goma seca para tapioca (ou tapioca pronta)

¾ de xícara de água (dispensada no caso de uso de tapioca pronta)

Recheio

Ingredientes:

300 g de cogumelo shimeji

Suco de ½ limão

1 colher de sopa de manteiga

½ colher de café de sal

1 e ½ xícara de queijo branco ou tofu ralado

1 colher de chá de orégano

½ colher de chá de manjericão

Noz-moscada, pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de flores de manjericão roxo para finalizar

Modo de preparo:

Caso prepare a massa para tapioca: coloque a goma em um bowl, adicione a água, misture e passe sobre uma peneire, reserve. Coloque os cogumelos imersos em água, junte o suco do limão e deixe de molho por 5 minutos, lave e aperte-os para remover o excesso de água, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com a manteiga, adicione os cogumelos e o sal e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, retire do fogo e reserve. Rale o queijo/ tofu e tempere. Leve ao fogo baixíssimo uma frigideira teflonada, coloque porção da massa para tapioca, ponha porções do queijo e do cogumelo por cima, cubra com uma tampa e asse por uns 2 minutos, finalize com as flores de manjericão. Sirva quente, aberta ou fechada.

Dicas:

Coso não use toda a massa preparada, guarde-a na geladeira em saco plástico ou em vasilha fechada para não ressecar.

   DSC09160   DSC09154

Linda e deliciosa!

Maria Sônia

Canelone de folhas de beterraba

Às vezes queremos preparar um prato diferente para fugir do feijão com arroz de todo dia mas não temos muito tempo disponível, afinal são muitas as tarefas diárias. Essa receita é perfeita para esses momentos: fica pronta em pouquíssimo tempo e é deliciosa. Usei, além da unânime muçarela, folhas de beterraba como recheio. Você pode substituí-las por espinafre por exemplo, mas acho interessante reaproveitá-las, já que são ricas em nutrientes e de ótimo sabor. Experimente!

Ingredientes:

1 kg de massa para canelone (usei massa pronta para pastel)

500 g de folhas de beterraba

300 g de muçarela fatiada

1 e ¼ de litro de molho de tomate

½ litro de molho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Lave bem e em seguida branqueie (escalde rapidamente) as folhas frescas de aproximadamente 6 maços de beterraba, escorra dispensando a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos, junte as folhas reservadas bem picadas e cozinhe com a panela destampada por uns 5 minutos, retire do fogo e reserve. Coloque fatias de muçarela e parte do refogado de folhas reservado sobre cada porção de massa, enrole, coloque em um em refratário, cubra com o molho de tomate e, em seguida, com o molho branco. Leve ao forno e asse até dourar. Sirva quente.

Dicas:

Caso esteja à procura de receitas fáceis e saborosas de molho de tomate e molho branco, acesse respectivamente: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/ e https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/07/26/molho-branco/.

   DSC09091   DSC09088

Espetacular!

Maria Sônia

Quiche de arroz com espinafre

Esse quiche é de fácil preparo e o resultado é maravilhoso, realmente não tem erro. Espero que você prove e goste, bom apetite!

Massa

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sobremesa de fermento

½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Sobre um bowl, peneire a farinha com o sal e o fermento. Adicione a margarina e o óleo e mexa vagarosamente, juntando a água aos poucos. Amasse a massa com a mão sem sovar, o suficiente para obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, cubra-a com um plástico ou um pano úmido e deixe repousar por 30 minutos. Divida a massa em 2 porções, abra uma a uma com o rolo de abrir massas, arrume em 2 formas para torta, fure a massa no fundo da forma com o auxílio de um garfo e reserve.

Recheio

Ingredientes:

4 xícaras de arroz cozido

1 maço de espinafre

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite sem o soro

300 g de queijos sortidos picados

1 colher de chá de sal

Pimenta do reino, noz-moscada

Modo de preparo:

Lave e branqueie (escalde) o espinafre em água fervente por 3 minutos, escorra descartando a água. Em seguida, pique o espinafre e coloque-o em um bowl, adicione o arroz cozido como de costume, os ovos batidos como para omelete, o creme culinário/ creme de leite, os queijos e os temperos, mexa e recheie as massas reservadas. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Sirva quente.

   dsc09033   dsc09030

Imperdível!

Maria Sônia

Creme de abóbora com bredo

Essa receita combina a usual abóbora, muito usada para o preparo de sopas e cremes como esse com uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). A plantinha de nome bredo, também conhecida como caruru, é rica em vitaminas A, B1, B2, C, potássio, ferro e cálcio. Muito comum, nasce e cresce praticamente em qualquer lugar, você até pode cultivá-la em casa em um vaso, já que ela é simples de cuidar e de crescimento rápido. Para isso, basta um lugarzinho com incidência de sol direta. O bredo também pode ser usado refogado como acompanhamento ou em diversas preparações como farofas e cozidos. Dê uma chance ao diferente e surpreenda seu paladar!

Ingredientes:

300 g de bredo

500 g de abóbora cabotiá

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Lave o bredo, pique-o bem, reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho também bem picadinhos. Em seguida adicione a abóbora cozida e batida no liquidificador, tempere e cozinhe até que o bredo esteja macio. Sirva quente acompanhado de queijo ralado e pão.

 

   dsc09107   dsc09098

Bom apetite!

Maria Sônia

Suflê de mandioca e alho-poró

Você não pode imaginar o delicioso sabor desse suflê! Bem macio e estruturado pelo fato de ter como ingrediente de base a mandioca e muito gostoso pela adição do alho-poró, que para mim, tem um sabor único. Não deixe de provar essa receita!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 alhos-poró

4 ovos

1 xícara de queijo meia cura ralado

½ xícara de leite

½ xícara de creme de leite sem soro

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Manteiga e farinha de aveia para a forma

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume. Depois de cozida, escorra dispensando a água, remova a fibra central de cada pedaço , em seguida, passe-a pelo espremedor de batatas e reserve. Lave os troncos (parte branca do alho-poró) e corte-os em rodelas, reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, junte o alho-poró e refogue por uns 3 minutos, adicione a mandioca, o leite e creme de leite, mexa e retire a panela do fogo. Tempere com a noz-moscada e com a pimenta do reino, adicione o queijo e as gemas uma a uma, mexendo a cada adição e, por último, adicione as claras batidas em ponto de neve. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de aveia (flocos finos) uma forma, acomode o suflê cuidadosamente, leve-o para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Você pode substituir a farinha de aveia usada na forma por farinha de rosca. Caso queira, adicione carne seca, cozida e desfiada. Para isso, junte à receita ao mesmo tempo em que adicionar o queijo.

   dsc09056   dsc09079

Aproveite!

Maria Sônia

Ensopado de atum com mandioca

Com um sabor bem delicado e uma combinação inusitada, esse ensopado vai conquistar seu paladar. Prepare agora neste inverno e aproveite essa delícia!

Ingredientes:

1 kg de atum

1 kg de mandioca

200 ml de leite de coco

200 ml de água

2 tomates grandes não muito maduros

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 folha de louro

1 pimenta dedo de moça

2 dentes de alho

½ colher de sopa de páprica doce ou colorau

½ maço de coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Descasque e lave a mandioca. Abra-a ao meio, retire a fibra central e corte toda mandioca em cubos grandes, coloque-os em uma panela, adicione água o suficiente para cobrir, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos após levantar fervura, retire do fogo, escorra sobre uma peneira, dispensando a água e reserve. Limpe o atum, retire a pele cuidadosamente para não haver desperdício, corte postas grandes, eliminando as espinhas que for encontrando, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue o alho sem deixar dourar. Adicione o leite de coco, a água, o louro, a pimenta picada e a mandioca reservada. Cozinhe até que a mandioca esteja macia, mas não muito cozida. Adicione os tomates picados, sem pele e sem sementes, o dendê, o atum reservado e cozinhe por 5 minutos. Junte o coentro bem picadinho. Sirva em seguida.

   dsc08973   dsc08984

Bom apetite!

Maria Sônia

Minestrone a carreteiro

São infinitos os tipos de sopas e seus modos de preparos, indo desde a delicada sopa bouillon, leve e na maioria das vezes servida como entrada, às mais encorpadas como a minestrone, que é quase um risoto. Essa receita à base de feijão é bem completa e nutritiva, ideal para servir como prato principal nos dias frios. Experimente!

Ingredientes:

800 g de feijão fresco (usei feijão rajado)

150 g de toucinho fresco

1 folha de louro

2 e ½ litro de água

200 g de mandioca

150 g de cenouras

Macarrão para sopa a gosto

½ almeirão

3 tomates

1 talo grande de salsão

2 dentes de alho

Manjericão e salsinha frescos a gosto

Pimenta do reino e queijo ralado na hora

Modo de preparo:

Debulhe o feijão, lave e coloque-o em uma panela grande, adicione 1 litro e meio de água, o louro e o toucinho picado e leve ao fogo, quando ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Enquanto isso, descasque a mandioca, lave, corte ao meio, retire a fibra central e corte em pequenos pedaços. Pique a cenoura, o almeirão, o tomate (que deve estar sem pele e sem sementes) e o talo de salsão (que deve ser limpo e ter suas fibras mais duras retiradas). Tudo picadinho, adicione o feijão, junte mais 1 litro de água e deixe cozinhar por 1 hora. Passado o tempo indicado, adicione o alho bem amassado, o macarrão e cozinhe por mais 8 minutos, retire do fogo, junte o manjericão e a salsinha, mexa e sirva com queijo ralado e pimenta do reino.

Dicas:

Você pode substituir a mandioca por batata e o almeirão por escarola.

   dsc09005   dsc08997

Saborosa!

Maria Sônia

Risoto de linguiça calabresa

Muitas pessoas temem se arriscar no preparo de risotos pois temem não acertar o ponto correto de cocção. Trata-se de prática que só pode ser adquirida a partir da prática. Esse risoto de calabresa é delicioso e não requer muitos ingredientes. Experimente e fique craque em risotos!

Fundo/ caldo

Ingredientes:

1 litro de água

1 folha de louro

1 dente de alho

1 folha de salsão

Modo de preparo:

Coloque a água e todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos, sem deixar ferver, retire do fogo e reserve.

Risoto

Ingredientes:

2 xícaras de arroz para risoto

2 colheres de sopa de manteiga ou de uma boa margarina

1 cebola média

50 g bacon

300 g de linguiça calabresa

1 xícara de vinho tinto seco

½ colher de sopa de açafrão ou cúrcuma

Pimenta do reino a gosto

1 litro de fundo

Modo de preparo:

Remova a pele da linguiça e rale-a em um ralo grosso, reserve. Em uma caçarola, coloque metade da manteiga e refogue a cebola bem picadinha sem deixar dourar. Junte a linguiça, o bacon bem picado e refogue mais um pouco. Adicione metade do vinho, mexa, junte o arroz, continue a mexer por uns 3 minutos, adicione o restante do vinho e conchas do caldo reservado, que deve estar fervente. Prossiga adicionando caldo aos poucos mexendo o risoto continuadamente. Dilua o açafrão na última concha de caldo e finalize a cocção do risoto, adicione a pimenta do reino, o restante da manteiga. Retire do fogo e sirva quente. Se optar, sirva com queijo ralado.

Dicas:

Como os embutidos costumam ser muito salgados, é importante que o fundo/ caldo para o preparo desse risoto não contenha sal. Caso seja necessário corrigir o sal, adicione no final do preparo, antes de retirar o risoto do fogo.

   dsc08914   dsc08916

Bom apetite!

Maria Sônia