Sopa especial de mandioca

O inverno tem data marcada para acabar, ele se despedirá de nós dia 22 de setembro. As sopas são pratos característicos dessa temporada que nos aquecem e nutrem. Mas, os bons apreciadores do prato não deixam de degustar uma boa sopa em qualquer época. Essa é deliciosa e leva como ingredientes chaves a mandioca (aipim) e a carne seca. Não deixe de provar!

Ingredientes:

600 g de mandioca cozida normalmente (não se esqueça de retirar o fio central da raiz)

500 g de carne seca

1 xícara de arroz (de preferência, arroz para risoto)

100 g de quiabo

1 cebola grande

5 dentes de alho

1 folha de louro

½ maço de coentro fresco

Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue a carne como indicado na embalagem ou, caso compre avulsa, corte-a em pedaço médios, coloque-os em uma vasilha imersos em água e mantenha assim por 12 horas trocando a água a cada 3 horas. Coloque a carne dessalgada em uma panela pressão, adicione a folha de louro, um litro de água, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros e leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Deixe amornar, desfie a carne e volte-a para a panela. Amasse a mandioca com o auxílio de um garfo ou bata-a no liquidificador/processador com um litro de água (se oprtar por amassar a mandioca com o garfo, esse litro de água deve ser adicionado juntamente a ela no próximo passo), despeje na panela e adicione o arroz e os quiabos cortados bem fininhos. Baixe o fogo ao máximo e cozinhe até que o arroz esteja na consistência desejada, mexendo de vez em quando. Prove o sal. Adicione o coentro bem picado e a noz-moscada, sirva quente.

Você vai querer repetir o prato!

Maria Sônia

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Pão saloio recheado de bacalhau

Saloios é o termo usado para denominar os camponeses dos arredores de Lisboa ao norte do rio Tejo que antigamente iam até Lisboa vender seus produto agrícolas. Pão saloio quer dizer pão da roça. Essa versão (deliciosa!) é recheada de bacalhau. O bacalhau fica úmido e tenro. Receitinha rápida e fácil pra comer bem quente nos dias frios de inverno. Aproveite!

Recheio

Ingredientes:

350 g de bacalhau dessalgado

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média

Massa

Ingredientes:

100 ml de creme de leite culinário

3 colheres de sopa de azeite

1 ovo

250 g de farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento em pó

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

½ colher de sopa de salsa desidratada

½ colher de café de sal

½ colher de sopa de leite com um pouco de café (para pincelar a massa)

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau: leve ao fogo uma panela com ½ litro de água, quando ferver, adicione o bacalhau, quando a água voltar a ferver, retire do fogo, escorra dispensando a agua, desfie o bacalhau não muito fino, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e refogue a cebola cortada em meia lua, sem deixar dourar, junte o bacalhau, mexa, retire do fogo. Prepare a massa seguindo a adição dos ingredientes como escrito acima. Divida-a em duas partes, com uma parte, forre o fundo e a lateral de uma forma pequena, acomode o bacalhau, cubra com o restante da massa, pincele com a mistura de leite com café, leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva quente.

Dicas:

A massa é maleável e não gruda nas mãos, recomendo não adicionar mais farinha, para obter um bom resultado após assada. Não recomendo adicionar legumes a essa receita, para evitar o acúmulo de líquido, caso queira servir acompanhado de legumes, prepare-os a parte.

Bom apetite!

Maria Sônia

Creme de milho verde e mandioca

Milho e mandioca, dois alimentos indispensáveis na cozinha brasileira, andando lado a lado nessa receita deliciosa. Os dois se complementam sem haver disputas e sim uma combinação perfeita, de cremosidade e sabor sem iguais.

Ingredientes:

1 litro de água

2 xícaras e ½ de milho verde

200 g de mandioca cozida

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de óleo

1 pimenta dedo de moça sem as sementes

1 colher de sobremesa de sal

Noz-moscada moída na hora

½ maço de coentro fresco

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Descasque o milho, remova os “cabelos”, com uma faca, retire os grãos do sabugo cuidadosamente, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho, refogue sem deixar dourar, adicione o milho, mexa e adicione uma xícara da água, cozinhe por uns 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador o milho junto com mandioca, despeje de volta à panela e leve ao fogo baixo. Tempere com a pimenta dedo de moça bem picadinha, a noz-moscada e o sal. Cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando por 10 minutos. Desligue o fogo, adicione a manteiga, o coentro bem picado e sirva em seguida.

Dicas:

Caso goste, adicione a essa receita 100 g de toucinho fresco sem pele. Nesse caso, refogue-o junto com o milho em grão e em seguida bata junto e siga os outros passos da receita normalmente.

Aproveite o inverno!

Maria Sônia

Rocambole salgado

De goiaba ou doce de leite eu tenho certeza que você já provou, agora, que tal saborear um delicioso rocambole de mandioca com espinafre e queijo? Macio, bem recheado e prático para o lanche ou almoço, não deixe de experimentar!

Ingredientes:

Massa

600 g de mandioca cozida

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo

½ xícara de queijo ralado (usei parmesão ralado na hora)

Recheio

1 maço de espinafre

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

½ colher de sopa de caldo de legumes ou sal a gosto

½ xícara de creme de leite sem soro

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Queijo mussarela a gosto

Modo de preparo:

Escalde/branqueie o espinafre em água fervente por 3 minutos, escorra a água, pique o espinafre bem picado. Coloque a margarina em uma caçarola, adicione o espinafre, o caldo de legumes (ou sal a gosto), a farinha, mexa, junte o creme de leite, a pimenta do reino e a noz-moscada e cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos, retire do fogo, reserve. Coloque a mandioca descascada, lavada e cortada em pedaços em uma panela de pressão, adicione água suficiente para cobri-la. Leve a panela ao fogo, quando ferver, tampe e cozinhe por 5 minutos, contando o tempo a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Em seguida, adicione sal, tampe a panela e aguarde 5 minutos. Escorra dispensando a água da cocção, coloque a mandioca em um bowl, remova a fibra central e amasse bem ou passe pelo espremedor de batatas/ mixer. Junte todos os outros ingredientes da massa, misture, reserve. Unte uma forma de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Acomode a massa espalhando-a em toda a forma com o auxílio de um pão duro. Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos, retire do forno e desenforme sobre uma toalha limpa. Coloque mussarela fatiada sobre a massa deixando uma borda livre na espessura de um dedo sem mussarela, em seguida, distribua o recheio, enrole o rocambole, coloque-o em um refratário, salpique parmesão e leve novamente ao forno por 15 minutos.

Dicas:

A mandioca cozinha uniformemente quando sem a adição de sal, deixe para adicioná-lo depois de a mandioca estar cozida.

Aproveite!

Maria Sônia

Torta salgada de mandioca

Pra não cair na mesmice e variar as refeições, uma torta rápida e saudável cai bem! Sem glúten, pouca gordura, quantidade de proteínas , carboidratos e fibras na medida! Aproveite!

Massa

Ingredientes:

2 kg de mandioca cozida (bem amassada ou passada no mixer)

1 colher de sopa de salsinha desidratada

2 colheres de sopa de óleo

Noz-moscada a gosto

1 colher de sopa de café forte com leite (para pincelar)

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em um bowl (com exceção do café com leite) e amasse bem, reserve ¼ da massa, com os outros ¾, forre o fundo e as laterais de uma forma de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura, untada com margarina e enfarinhada com farinha de trigo. Distribua o recheio sobre a massa alternado com fatias de mussarela. Abra o restante da massa reservada sobre um plástico no tamanho da forma, transfira através do plástico e deite de uma vez sobre a forma, arremate os cantos fechando bem, pincele com o café com leite ou shoyu e asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

Ingredientes:

5 xícaras de frango cozido e desfiado

3 colheres de sopa de óleo ou azeite

2 talos de salsão limpos e picados

½ xícara de azeitonas picadas (opcional)

200 g de cenouras cortadas em cubos pequenos (branqueada)

1 cebola grande

½ maço de cheiro verde

½ maço de cebolinha

1 pimentão pequeno picado

Queijo mussarela

Modo de preparo:

Cozinhe o frango como de costume, de forma que fique bem suculento e desfie-o sobre um bowl. Adicione os outros ingredientes, exceto o queijo, mexa, use como indicado acima.

Uma delícia!

Maria Sônia

Sopa criolla

Uma sopa nutritiva e revigorante, muito saborosa e um pouco picante. Pra aquecer e alimentar com qualidade! Não deixe de provar!

Ingredientes:

½ xícara de óleo vegetal

½ xícara de farinha de trigo

2 linguiças calabresa

1 cebola grande

2 pimentões médios de cores diferentes

2 tomates grandes sem pele e sem semente

½ salsão sem as folhas

1 e ½ xícara de arroz

Páprica picante

Pimenta do reino

Pimenta caiena

½ maço de cebolinha

2 litros de água

Modo de preparo:

Em uma panela grande de ferro fundido, coloque o óleo e a farinha e leve ao fogo mexendo sempre até que o roux esteja com uma cor dourada e com aroma de amêndoas torradas. Reduza o fogo e adicione a linguiça, a cebola, os pimentões, os tomates e o salsão (todos cortados em pedaços médios) e refogue por uns 10 a 15 minutos, junte 2 xícaras da água, mexa, tampe a panela e cozinhe até que seque todo caldo. Em seguida, adicione o arroz, o restante da água e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz esteja bem macio, mexendo de vez em quando. Tempere com as pimentas, sal, páprica e a cebolinha bem picada. Sirva em seguida.

Bom apetite!

Maria Sônia

Fava com linguiça calabresa e bacon

Um prato com a cara do Brasil nordestino, cheio de sabor e textura! Prove essa delícia!

Ingredientes:

500 g de fava seca

2 linguiças calabresa

150 g de bacon não muito gorduroso

2 xícaras de molho de tomate de boa qualidade (usei caseiro: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/)

4 dentes de alho

1 folha grande de louro

½ maço de coentro

1 pimenta dedo de moça (opcional)

Modo de preparo:

Lave a fava, deixe-a de molho imersa em água por 3 horas. Escorra dispensando a água, coloque a fava em uma panela de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo, quando ferver, escorra dispensando a água, coloque mais água, o suficiente para cobrir a fava, e leve de volta ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos após pegar a pressão, retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Em uma panela larga (de preferência de fundo grosso), coloque a linguiça cortada em pedaços pequenos, o bacon, o azeite, o louro e o alho amassado, refogue um pouco, junte a fava sem o caldo da cocção e refogue por uns 5 minutos, em fogo baixo, adicione o molho de tomate e o sal e tampe a panela, mantenha em fogo baixo mexendo de vez em quando até que a fava esteja macia. Está pronta a mais deliciosa fava. Tão maravilhosa que até os que torcem o nariz vão se maravilhar e querer mais. Tem dúvida? Então experimente e verá!

Dicas

As favas Phaseolus lunatus L. são uma fonte de alimento e renda. Seu cultivo ainda é relativamente limitado, devido a maior tradição de consumo do feijão comum (P. vulgaris L.). O seu sabor característico meio amargo, fazem com que permaneça no mercado por mais tempo do que os feijões comuns e isso é um dos fatores que prolongam seu tempo de cocção. Por isso é muito importante que se observe a textura da fava quando colocada de molho: se após 3 horas de molho a fava ainda estiver com os grãos engelhados, precisará ficar mais tempo de molho, nesse caso, pode se deixar de um dia para o outro. Mas, se após as 3 horas os grãos estiverem crescidos e lisos, siga a receita indicada acima. Importante fazer essa observação e perceber se a fava foi colhida há muito tempo, o que levará mais tempo no fogo para que fique cozida ao ponto: macia, mas com os grãos inteiros. A fava destaca-se com relativa importância econômica e social por causa de sua rusticidade. Assim faz-se necessário o incentivo à utilização de técnicas de melhor aproveitamento desse recurso natural para o agricultor que busca alternativas para o convívio com a seca.

Que sabor!

Maria Sônia

Buchada mista (com sarapatel)

Tradicionalmente se prepara buchada a partir do bucho caprino, no entanto, pode-se utilizar o bovino e o ovino da mesma forma. Essa preparação utiliza o bucho de boi e o sarapatel (feito com carne suína), por isso, “buchada mista”. O segredo para obter o sabor delicioso é a preparação cuidadosa e o tempero bem feito. Prove e delicie-se!

Ingredientes:

Uma colmeia média de bucho bovino

Suco de um limão

1 litro de água para escaldar

600 g de sarapatel suíno

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho grandes

1 colher de chá de cominho em pó

1 e ½ colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

½ maço de coentro ou cheiro verde

1 e ½ litros de água para a cocção

1 folha grade de louro

Modo de preparo:

Ferva um litro de água, retire do fogo, junte o caldo do limão e escalde o bucho por uns 5 minutos, escorra dispensando a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho bem amassado e refogue-o, adicione o sarapatel, o cominho, o sal e a páprica, mexa, reduza o fogo e cozinhe sem adicionar água e sem deixar restar caldo. Retire do fogo, adicione o coentro bem picado, mexa, recheie o bucho reservado com o sarapatel. Feche as laterais com agulha e linha grossa ou barbante. Coloque a buchada em uma panela de pressão, adicione 1 e ½ litro de água e a folha de louro, leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, verifique se está macio, caso queira, cozinhe mais um pouco. Quando estiver ao seu gosto, retire a buchada da panela, mantendo-a em um refratário aquecido. Remova a folha de louro, leve a panela ao fogo, adicione farinha de mandioca e misture sem parar até formar um pirão. Sirva em seguida, acompanhado de arroz.

Uma iguaria!

Maria Sônia

Torta de linguiça calabresa

Essa torta, além de apetitosa e colorida, é muito saborosa! A massa usada é coringa e pode ser também empregada em outras receitas salgadas. O recheio costuma agradar à todos: legumes, linguiça e queijo! Quem não gosta?

Massa

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de margarina (usei Qualy)

1 colher de chá de sal

1 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque a ferinha em um bowl, adicione o sal e a margarina, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa e vá adicionando a água aos poucos amassando com a mão sem sovar a massa. Em seguida, faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500 g de linguiça calabresa cozida e fatiada (usei Ceratti já fatiada)

500 g de batatas

300 g de cenouras

200 g de muçarela

100 g de cebola

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite

3 talos de salsão

½ maço de coentro

Noz-moscada ralada e pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em rodelas, reserve. Faça o mesmo com as batatas (corte em fatias não muito finas e vá colocando-as na água para não escurecerem), branqueie as fatias em água fervente por 3 minutos, retire da água com o auxílio de uma escumadeira, reserve. Use a mesma água para branquear a cenoura por 4 minutos, escorra dispensando a água, reserve. Limpe os talos de salsão, retirando as fibras, pique e coloque em um pequeno bowl, pique o coentro e a cebola e junte ao salsão, tempere com a noz-moscada e a pimenta, reserve. Retire um ¼ da massa e reserve, abra os outros 3 quartos sobre um mármore ou mesa limpa e seca, numa espessura de 1 cm, forre com a massa o fundo e a lateral até a borda de uma forma média de aro/ fundo falso. Fure com o auxílio de um garfo a massa no fundo da forma. Em um bowl, bata os ovos como para omelete, adicione o creme culinário, a mistura do salsão, cebola e coentro e misture o molho. Comece a montar a torta: espalhe sobre todo o fundo da torta umas colheradas do batido de ovos, coloque em camadas: batata, linguiça, cenoura, batido de ovos e muçarela. Repita o processo até que finde os ingredientes, sendo que as últimas camadas devem ser de molho e muçarela. Abra a massa reservada e cubra a torta. Faça um pequeno furo para sair o ar, pincele com shoyu e leve para assar em forno médio por 40 minutos aproximadamente.

Dicas:

  • Caso a forma que você usar, não seja de alumínio, forre-a com papel manteiga antes de deitar a massa, e, se a forma for de um material muito fino, coloque-a dentro de outra forma ao levar para assar, assim, não queimará o fundo da torta.
  • Se a superfície da torta estiver com aspecto de assada antes que esteja pronta, para que não toste demais, cubra a torta com papel manteiga até que termine de assar.

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Que sabor!!!

Maria Sônia

Rabada flambada com agrião e ervas

Tem gente que torce o nariz quando ouve falar em rabada, mas esse prato típico de origem europeia é apreciado por muitos no Brasil. Trata-se basicamente de um guisado cujo principal ingrediente é o rabo do boi, mas ainda leva verduras, legumes e temperos frescos e secos. Pode ser servido com arroz, polenta ou batatas.Experimente!

Ingredientes:

2 kg de rabada

2 litros de água fervente (para escaldar)

Suco de um limão

2 folhas grandes de louro

10 dentes de alho

½ xícara de cachaça de boa qualidade ou conhaque

1 colher de chá de hortelã

1 colher de chá de manjericão roxo

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

2 colheres de sobremesa de sal

1 litro de água para a cocção

1 maço de agrião

1 pimenta jalapenho (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a rabada cortada em um bowl grande, adicione o suco de limão e despeje a água fervente, mexa e escorra dispensando a água. Aperte os pedaços entre as mãos para remover o excesso de água, coloque-os em uma panela de pressão, adicione o alho, o louro e leve a panela destampada ao fogo alto por 5 minutos, passado esse tempo, adicione a cacaça de uma só vez e ateie fogo com um fósforo para flambar a carne. Quando acabarem as labaredas, retire o fósforo, adicione a hortelã, o manjericão, o colorau e 1 litro de água, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, então desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Destampe a panela e verifique se a carne está macia, adicione o sal e volte a panela ao fogo por mais 5 minutos ou, caso a carne não esteja ao ponto, adicione mais um pouco de água e cozinhe na pressão por mais uns 10 minutos. Em seguida, coloque a carne em um refratário aquecido, reservando o molho na panela, adicione o manjericão lavado e picado em pedaços grandes e a pimenta sem sementes ao molho e cozinhe até que o manjericão esteja murcho, junte à carne e sirva quente.

Dicas:

O acompanhamento para servir essa deliciosa carne, fica a seu critério, afinal irá combinar com qualquer uma que você escolher. Mas vou sugerir algumas para facilitar a sua escolha: arroz branco, polenta, quirera, batatas cozidas, ou, uma farofa preparada com o molho. Nesse caso, remova o manjericão juntando-o a carne no refratária, adicione farinha ao molha na panela em quantidade desejada, mexa e sirva em seguida.

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Seu paladar vai agradecer!

Maria Sônia