Creme de abóbora com bredo

Essa receita combina a usual abóbora, muito usada para o preparo de sopas e cremes como esse com uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). A plantinha de nome bredo, também conhecida como caruru, é rica em vitaminas A, B1, B2, C, potássio, ferro e cálcio. Muito comum, nasce e cresce praticamente em qualquer lugar, você até pode cultivá-la em casa em um vaso, já que ela é simples de cuidar e de crescimento rápido. Para isso, basta um lugarzinho com incidência de sol direta. O bredo também pode ser usado refogado como acompanhamento ou em diversas preparações como farofas e cozidos. Dê uma chance ao diferente e surpreenda seu paladar!

Ingredientes:

300 g de bredo

500 g de abóbora cabotiá

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Lave o bredo, pique-o bem, reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho também bem picadinhos. Em seguida adicione a abóbora cozida e batida no liquidificador, tempere e cozinhe até que o bredo esteja macio. Sirva quente acompanhado de queijo ralado e pão.

 

   dsc09107   dsc09098

Bom apetite!

Maria Sônia

Ensopado de atum com mandioca

Com um sabor bem delicado e uma combinação inusitada, esse ensopado vai conquistar seu paladar. Prepare agora neste inverno e aproveite essa delícia!

Ingredientes:

1 kg de atum

1 kg de mandioca

200 ml de leite de coco

200 ml de água

2 tomates grandes não muito maduros

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 folha de louro

1 pimenta dedo de moça

2 dentes de alho

½ colher de sopa de páprica doce ou colorau

½ maço de coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Descasque e lave a mandioca. Abra-a ao meio, retire a fibra central e corte toda mandioca em cubos grandes, coloque-os em uma panela, adicione água o suficiente para cobrir, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos após levantar fervura, retire do fogo, escorra sobre uma peneira, dispensando a água e reserve. Limpe o atum, retire a pele cuidadosamente para não haver desperdício, corte postas grandes, eliminando as espinhas que for encontrando, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue o alho sem deixar dourar. Adicione o leite de coco, a água, o louro, a pimenta picada e a mandioca reservada. Cozinhe até que a mandioca esteja macia, mas não muito cozida. Adicione os tomates picados, sem pele e sem sementes, o dendê, o atum reservado e cozinhe por 5 minutos. Junte o coentro bem picadinho. Sirva em seguida.

   dsc08973   dsc08984

Bom apetite!

Maria Sônia

Minestrone a carreteiro

São infinitos os tipos de sopas e seus modos de preparos, indo desde a delicada sopa bouillon, leve e na maioria das vezes servida como entrada, às mais encorpadas como a minestrone, que é quase um risoto. Essa receita à base de feijão é bem completa e nutritiva, ideal para servir como prato principal nos dias frios. Experimente!

Ingredientes:

800 g de feijão fresco (usei feijão rajado)

150 g de toucinho fresco

1 folha de louro

2 e ½ litro de água

200 g de mandioca

150 g de cenouras

Macarrão para sopa a gosto

½ almeirão

3 tomates

1 talo grande de salsão

2 dentes de alho

Manjericão e salsinha frescos a gosto

Pimenta do reino e queijo ralado na hora

Modo de preparo:

Debulhe o feijão, lave e coloque-o em uma panela grande, adicione 1 litro e meio de água, o louro e o toucinho picado e leve ao fogo, quando ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Enquanto isso, descasque a mandioca, lave, corte ao meio, retire a fibra central e corte em pequenos pedaços. Pique a cenoura, o almeirão, o tomate (que deve estar sem pele e sem sementes) e o talo de salsão (que deve ser limpo e ter suas fibras mais duras retiradas). Tudo picadinho, adicione o feijão, junte mais 1 litro de água e deixe cozinhar por 1 hora. Passado o tempo indicado, adicione o alho bem amassado, o macarrão e cozinhe por mais 8 minutos, retire do fogo, junte o manjericão e a salsinha, mexa e sirva com queijo ralado e pimenta do reino.

Dicas:

Você pode substituir a mandioca por batata e o almeirão por escarola.

   dsc09005   dsc08997

Saborosa!

Maria Sônia

Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

   dsc08808      dsc08819

Aproveite o frio!

Maria Sônia

Hambúrgueres de cogumelos

Há inúmeras opções de hambúrgueres para vegetarianos e veganos, um dos mais nobres, proteicos e gostosos é o de cogumelos. Nessa receita usei um mix de cogumelos paris, boleto, shimeji.

Ingredientes:

600 g de cogumelos sortidos

1 limão

2 colheres de sopa de cebola desidratada

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de aveia laminada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão roxo fresco

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pasta de soja

Farinha de rosca de 1 pãozinho

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os cogumelos com água suficiente para cobri-los, adicione o suco do limão e deixe de molho por 10 minutos. Passado o tempo indicado, lave os cogumelos um a um nessa água. Em seguida, aperte-os bem para eliminar o excesso de água, pique-os e reserve. Leve ao fogo uma frigideira grande teflonada com o azeite e deixe aquecer bem. Quando quente, adicione os cogumelos e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo alto ou até que reste pouco caldo. Reduza o fogo e tempere com todos os condimentos, mexa, adicione a aveia, a pasta de soja preparada como para bolinhos de soja, o pãozinho ralado e cozinhe por 5 minutos mexendo vagarosamente, retire do fogo e deixe amornar. Quando morno, despeje sobre o mármore forrado com um plástico, abra na espessura de uns 3 cm e molde os hambúrgueres, colocando-os em seguida sobre papel filme ou plástico separados um do outro. Leve para congelar antes de fritar. Frite em fogo baixo, em uma frigideira teflonada com um pouquinho de azeite, de ambos os lados até que estejam dourados. Rendimento: 8 unidades

   dsc08713   dsc08710

Aproveite!

Maria Sônia

Creme de grão-de-bico

Em noites frias, nada melhor do que uma sopa ou creme de legumes para esquentar e aconchegar. Rico em proteínas e nutrientes, o grão-de-bico é um alimento completo, o creme feito dele é nutritivo e saboroso!

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico

3 batatas

2 cenouras

2 tomates grandes concassé (sem pele e sem sementes)

100 g de macarrão para sopa (opcional)

1 cebola grande

2 dentes grandes de alho

3 colheres de sopa de óleo

Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, descarte a água, coloque os grãos em uma panela de pressão e coloque água suficiente para cobri-los, leve a panela ao fogo, quando ferver, reduza o fogo para baixíssimo como se fosse desligá-lo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Depois de cozido, deixe esfriar, bata no liquidificador e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho, refogue sem deixar dourar, adicione a cebola picada e refogue mais um pouco. Adicione as batatas e a cenoura picadinhas, o macarrão  e o grão-de-bico reservado. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, tempere com o sal e os condimentos, retire do fogo e sirva quente.

Dicas:

  • É importante que o fogo esteja baixíssimo quando for cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão porque ele costuma criar muita espuma, o que pode entupir o pino da panela, impedindo que a pressão saia, causando acidentes. Um truque é adicionar um pouquinho de óleo e esperar ferver para certificar de que o caldo não está subindo, isso antes de fechar a panela.
  • Você pode levar o creme ao forno com queijo ralado para gratinar, deixando-o ainda mais gostoso!

   dsc08402

Bom apetite!

Maria Sônia

Fundo de peixe

Muitas pessoas não gostam de consumir a cabeça do peixe, mas ao descartá-la, estamos desperdiçando muita matéria prima, pois, em peixes grandes como namorado, pintado e outros desse porte, a cabeça chega a pesar em torno de 1 kg. Com essa receita você irá usar com capricho as cabeças dos peixes, sem desperdício!

Ingredientes:

500 g de cabeça de peixe

1 e ½ litro de água

1 folha de louro

1 cebola média

2 dentes de alho

Pimenta do reino em grão

1 cravo da índia

1 pimenta dedo de moça semas sementes (opcional)

½ talo de salsão

3 ramos de salsinha inteiros

Modo de preparo:

Limpe e corte em pedaços a cabeça do peixe, coloque os pedaços em uma panela e junte todos os outros ingredientes (higienizados e com casca mesmo, pode cortar a cebola em pedaços grandes). Leve ao fogo baixo por uns 25 minutos sem deixar ferver. Passado o tempo, coe o caldo em uma peneira sobre um bowl. Volte o caldo para a panela e tempere com sal a gosto. Sirva quente.

Dicas:

Esse fundo é perfeito para preparar risoto, sopas ou um delicioso pirão.

   dsc08149   dsc08143

Aproveite e reaproveite!

Maria Sônia

 

Canja de peru

Depois da comilança característica de Natal, nada melhor do que priorizar receitas mais leves, inclusive aquelas que reaproveitam as sobras da ceia. Esta canja de peru demora um pouco para ser feita porque os ossos são utilizados no preparo de um fundo claro de ave base para sopas. Vale a pena pelo sabor e leveza!

Ingredientes:

Sobras de peru

2 litros de água

1 folha grande de louro

1 talo de salsão

1 cebola média

2 dentes de alho

Coentro a gosto

1 chuchu

2 mandioquinhas

½ xícara de arroz cru

Páprica picante e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Após retirar toda a carne do peru, ponha os ossos em uma panela grande com a água e todos os outros ingredientes inteiros, exceto a mandioquinha, o chuchu e o arroz. Leve a panela ao fogo, antes que comece a ferver, reduza o fogo mantendo-o baixíssimo para que o caldo não entre em ebulição, cozinhe por duas horas. Após cozido, despeje em uma peneira sobre um bowl, volte o fundo para a panela, adicione o arroz, o chuchu e a mandioquinha bem picados, reserve. Com o auxílio de um garfo, retire o restante da carne que restar nos ossos do peru e adicione à canja, tempere com páprica picante e noz-moscada ralada a gosto. Leve ao fogo baixo por aproximadamente uma hora e acerte o sal. Sirva quente.

   DSC07812   DSC07805

Boas Festas!

Maria Sônia

Creme de brócolis

Aproveite os dias mais frios para preparar sopas leves e nutritivas que aqueçam sem pesar na balança. Esta receita é à base de brócolis, vegetal que possui cinco vezes mais cálcio por porção do que o leite. Experimente!

Ingredientes:

1 brócolis médio ou 2 pequenos

1 cebola média

1 dentes de alho

3 colheres de margarina ou manteiga (45 g)

3 colheres de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de sal

Noz-moscada, salsa e pimenta do reino a gosto

1 e ½ litro de água para o preparo

Modo de preparo:

Lave o brócolis, branqueie em água fervente por 3 minutos, escorra e reserve. Leve ao fogo uma panela com a margarina, refogue a cebola e o alho sem deixar dourar, reduza o fogo, adicione a farinha de trigo e mexa por uns 2 minutos. Em seguida, adicione 1 litro de água aos poucos. Junte o brócolis e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando até que esteja macio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador, volte para a panela, adicione a água restante (½ litro) e os temperos a gosto. Leve de volta ao fogo mexendo continuadamente até o creme começar a ferver, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas:

Fica ao seu critério adicionar ou não creme de leite e queijo ralado. Eu preferi não adicionar nenhum desses itens.

   DSC07219

   DSC07225

Para aquecer o seu inverno!

Maria Sônia

Sopa de mandioca

Esta sopa saborosa vai deixar boas lembranças deste inverno frio, aproveite o clima e experimente esse prato! Bom apetite!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 litros de água

2 linguiças calabresa defumadas

1 maço de couve (só as folhas)

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 cubos de caldo de carne

Noz moscada, pimenta do reino e tomilho a gosto

Modo de preparo:

Descasque a mandioca, lave e corte-a em pequenos pedaços retirando o cordão central, leve para cozinhar em uma panela de pressão com ½ litro de água, após a panela pegar pressão cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e reserve. Em outra panela, ponha a linguiça cortada em cubos pequenos, leve ao fogo e refogue por uns 10 minutos, adicione a cebola e o alho bem picadinhos, refogue mais um pouco. Bata a mandioca no liquidificador com o restante da água e junte ao refogado, tempere com os cubos de caldo de carne e com os condimentos e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione as folhas de couve cortadas chiffonade, mexa e sirva em seguida com queijo ralado a gosto.

Dicas:

  • Não descarte os talos da couve, use-os para preparar farofa ou um delicioso suco verde.
  • Para preparar um suco verde rápido é só juntar os talos com 1 litro de água filtrada, o suco de um limão e uma maçã com casca sem as sementes, bater no liquidificador, coar e servir.

   DSC06156      DSC06154

Para esquentar e nutrir!

Maria Sônia