Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

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Aproveite o frio!

Maria Sônia

Hambúrgueres de cogumelos

Há inúmeras opções de hambúrgueres para vegetarianos e veganos, um dos mais nobres, proteicos e gostosos é o de cogumelos. Nessa receita usei um mix de cogumelos paris, boleto, shimeji.

Ingredientes:

600 g de cogumelos sortidos

1 limão

2 colheres de sopa de cebola desidratada

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de aveia laminada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão roxo fresco

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pasta de soja

Farinha de rosca de 1 pãozinho

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os cogumelos com água suficiente para cobri-los, adicione o suco do limão e deixe de molho por 10 minutos. Passado o tempo indicado, lave os cogumelos um a um nessa água. Em seguida, aperte-os bem para eliminar o excesso de água, pique-os e reserve. Leve ao fogo uma frigideira grande teflonada com o azeite e deixe aquecer bem. Quando quente, adicione os cogumelos e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo alto ou até que reste pouco caldo. Reduza o fogo e tempere com todos os condimentos, mexa, adicione a aveia, a pasta de soja preparada como para bolinhos de soja, o pãozinho ralado e cozinhe por 5 minutos mexendo vagarosamente, retire do fogo e deixe amornar. Quando morno, despeje sobre o mármore forrado com um plástico, abra na espessura de uns 3 cm e molde os hambúrgueres, colocando-os em seguida sobre papel filme ou plástico separados um do outro. Leve para congelar antes de fritar. Frite em fogo baixo, em uma frigideira teflonada com um pouquinho de azeite, de ambos os lados até que estejam dourados. Rendimento: 8 unidades

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Aproveite!

Maria Sônia

Creme de grão-de-bico

Em noites frias, nada melhor do que uma sopa ou creme de legumes para esquentar e aconchegar. Rico em proteínas e nutrientes, o grão-de-bico é um alimento completo, o creme feito dele é nutritivo e saboroso!

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico

3 batatas

2 cenouras

2 tomates grandes concassé (sem pele e sem sementes)

100 g de macarrão para sopa (opcional)

1 cebola grande

2 dentes grandes de alho

3 colheres de sopa de óleo

Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, descarte a água, coloque os grãos em uma panela de pressão e coloque água suficiente para cobri-los, leve a panela ao fogo, quando ferver, reduza o fogo para baixíssimo como se fosse desligá-lo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Depois de cozido, deixe esfriar, bata no liquidificador e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho, refogue sem deixar dourar, adicione a cebola picada e refogue mais um pouco. Adicione as batatas e a cenoura picadinhas, o macarrão  e o grão-de-bico reservado. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, tempere com o sal e os condimentos, retire do fogo e sirva quente.

Dicas:

  • É importante que o fogo esteja baixíssimo quando for cozinhar o grão-de-bico na panela de pressão porque ele costuma criar muita espuma, o que pode entupir o pino da panela, impedindo que a pressão saia, causando acidentes. Um truque é adicionar um pouquinho de óleo e esperar ferver para certificar de que o caldo não está subindo, isso antes de fechar a panela.
  • Você pode levar o creme ao forno com queijo ralado para gratinar, deixando-o ainda mais gostoso!

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Bom apetite!

Maria Sônia

Fundo de peixe

Muitas pessoas não gostam de consumir a cabeça do peixe, mas ao descartá-la, estamos desperdiçando muita matéria prima, pois, em peixes grandes como namorado, pintado e outros desse porte, a cabeça chega a pesar em torno de 1 kg. Com essa receita você irá usar com capricho as cabeças dos peixes, sem desperdício!

Ingredientes:

500 g de cabeça de peixe

1 e ½ litro de água

1 folha de louro

1 cebola média

2 dentes de alho

Pimenta do reino em grão

1 cravo da índia

1 pimenta dedo de moça semas sementes (opcional)

½ talo de salsão

3 ramos de salsinha inteiros

Modo de preparo:

Limpe e corte em pedaços a cabeça do peixe, coloque os pedaços em uma panela e junte todos os outros ingredientes (higienizados e com casca mesmo, pode cortar a cebola em pedaços grandes). Leve ao fogo baixo por uns 25 minutos sem deixar ferver. Passado o tempo, coe o caldo em uma peneira sobre um bowl. Volte o caldo para a panela e tempere com sal a gosto. Sirva quente.

Dicas:

Esse fundo é perfeito para preparar risoto, sopas ou um delicioso pirão.

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Aproveite e reaproveite!

Maria Sônia

 

Canja de peru

Depois da comilança característica de Natal, nada melhor do que priorizar receitas mais leves, inclusive aquelas que reaproveitam as sobras da ceia. Esta canja de peru demora um pouco para ser feita porque os ossos são utilizados no preparo de um fundo claro de ave base para sopas. Vale a pena pelo sabor e leveza!

Ingredientes:

Sobras de peru

2 litros de água

1 folha grande de louro

1 talo de salsão

1 cebola média

2 dentes de alho

Coentro a gosto

1 chuchu

2 mandioquinhas

½ xícara de arroz cru

Páprica picante e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Após retirar toda a carne do peru, ponha os ossos em uma panela grande com a água e todos os outros ingredientes inteiros, exceto a mandioquinha, o chuchu e o arroz. Leve a panela ao fogo, antes que comece a ferver, reduza o fogo mantendo-o baixíssimo para que o caldo não entre em ebulição, cozinhe por duas horas. Após cozido, despeje em uma peneira sobre um bowl, volte o fundo para a panela, adicione o arroz, o chuchu e a mandioquinha bem picados, reserve. Com o auxílio de um garfo, retire o restante da carne que restar nos ossos do peru e adicione à canja, tempere com páprica picante e noz-moscada ralada a gosto. Leve ao fogo baixo por aproximadamente uma hora e acerte o sal. Sirva quente.

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Boas Festas!

Maria Sônia

Creme de brócolis

Aproveite os dias mais frios para preparar sopas leves e nutritivas que aqueçam sem pesar na balança. Esta receita é à base de brócolis, vegetal que possui cinco vezes mais cálcio por porção do que o leite. Experimente!

Ingredientes:

1 brócolis médio ou 2 pequenos

1 cebola média

1 dentes de alho

3 colheres de margarina ou manteiga (45 g)

3 colheres de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de sal

Noz-moscada, salsa e pimenta do reino a gosto

1 e ½ litro de água para o preparo

Modo de preparo:

Lave o brócolis, branqueie em água fervente por 3 minutos, escorra e reserve. Leve ao fogo uma panela com a margarina, refogue a cebola e o alho sem deixar dourar, reduza o fogo, adicione a farinha de trigo e mexa por uns 2 minutos. Em seguida, adicione 1 litro de água aos poucos. Junte o brócolis e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando até que esteja macio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador, volte para a panela, adicione a água restante (½ litro) e os temperos a gosto. Leve de volta ao fogo mexendo continuadamente até o creme começar a ferver, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas:

Fica ao seu critério adicionar ou não creme de leite e queijo ralado. Eu preferi não adicionar nenhum desses itens.

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Para aquecer o seu inverno!

Maria Sônia

Sopa de mandioca

Esta sopa saborosa vai deixar boas lembranças deste inverno frio, aproveite o clima e experimente esse prato! Bom apetite!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 litros de água

2 linguiças calabresa defumadas

1 maço de couve (só as folhas)

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 cubos de caldo de carne

Noz moscada, pimenta do reino e tomilho a gosto

Modo de preparo:

Descasque a mandioca, lave e corte-a em pequenos pedaços retirando o cordão central, leve para cozinhar em uma panela de pressão com ½ litro de água, após a panela pegar pressão cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e reserve. Em outra panela, ponha a linguiça cortada em cubos pequenos, leve ao fogo e refogue por uns 10 minutos, adicione a cebola e o alho bem picadinhos, refogue mais um pouco. Bata a mandioca no liquidificador com o restante da água e junte ao refogado, tempere com os cubos de caldo de carne e com os condimentos e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione as folhas de couve cortadas chiffonade, mexa e sirva em seguida com queijo ralado a gosto.

Dicas:

  • Não descarte os talos da couve, use-os para preparar farofa ou um delicioso suco verde.
  • Para preparar um suco verde rápido é só juntar os talos com 1 litro de água filtrada, o suco de um limão e uma maçã com casca sem as sementes, bater no liquidificador, coar e servir.

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Para esquentar e nutrir!

Maria Sônia

Creme de batata e alho-poró

Este creme é a opção perfeita para nos manter aquecidos e bem nutridos nesta época de frio, consistente, suave e delicioso. Espero que você goste!

Ingredientes:

2 alhos-porós grandes

1 kg de batata

½ xícara de creme de leite

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 e ½ litros de água

2 tabletes de caldo de legumes ou de carne

Pimenta, salsa desidratada e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Lave as batatas, descasque-as, corte-as em pequenos pedaços, lave-as novamente, ponha em uma panela teflonada com duas colheres de margarina e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até a batata ficar macia. À parte, limpe os alhos- porós, corte-os em rodelas bem finas incluindo as folhas mais novas, ponha em outra panela com duas colheres de margarina e leve ao fogo baixo até começar a dourar, adicione as batatas reservadas, ½ litro da água e deixe cozinhar por 10 minutos. Passados os 10 minutos, retire a panela do fogo, adicione o restante da água e bata tudo no liquidificador, volte o creme para a panela e leve de volta ao fogo brando, adicione os condimentos e o caldo de legumes/carne. Cozinhe o creme por uns 15 minutos mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela, adicione o creme de leite sem soro, mexa e sirva em seguida acompanhado com croutons dourados no restante da manteiga ou margarina e queijo ralado a gosto.

Dicas:

  • O alho-poró pode ser substituído por cebolas na mesma quantidade.
  • Você pode usar pães amanhecidos ou pão italiano para preparar os croutons. Corte o pão em quadrados pequenos, leve ao fogo baixo em uma frigideira mexendo de vez em quando até começar a dourar, despeje-os em um prato, volte a frigideira ao fogo com o restante da manteiga ou margarina, adicione um dente de alho bem picadinho e deixe dourar, junte os croutons reservados e a salsa desidratada, mexa e retire do fogo.
  • Caso prefira usar salsa fresca, pique modo areia, ponha-a em uma peneira e lave-a para retirar o excesso do caldo verde que ela solta, dessa forma ela não irá alterar o sabor do seu prato. (Você pode fazer isso com todo o maço de salsa em quanto fresca e congelar para posterior uso.)

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A melhor escolha para o Inverno!

Maria Sônia

Creme de abóbora com mandioca

Com este friozinho que tem feito, pelo menos aqui em São Paulo, este creme é tudo de bom para dar aquela esquentada!

Melhor mesmo é fazê-lo quando o inverno chegar pra valer! A receita é econômica e rápida, além de nutritiva e super saudável!

Vamos então aos ingredientes do creme!

Ingredientes:

500g de abóbora japonesa

300g de mandioca

2 cubos de caldo de legumes

2 colheres de óleo

1 cebola média

1 dente de alho

1 litro de água

Cheiro verde, noz moscada e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca e reserve, dispense o caldo deste cozimento.

Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador ela, seu caldo de cozimento e a mandioca, reserve.

Em uma panela junte o óleo, a cebola e o alho, refogue bem, mas, não a deixe muito dourada.

Junte ao refogado a mistura batida no liquidificador, o caldo de legumes, a noz-moscada e a pimenta. Prove o sal.

Na hora de servir adicione cheiro verde a gosto e queijo ralado se preferir.

Dica especial: Você pode substituir o caldo de legumes por um fundo feito em casa com as cascas dos legumes que tiver usado para outras receitas. É só higienizar os legumes antes de descascá-los e levá-los para cozinharem em água por uns 20 minutos. Este caldo ou fundo, como chamamos, serve para sopas, risotos e muitas outras preparações e pode ser guardado na geladeira ou até congelado para usar quando precisar. Neste caso o litro de água que é solicitado no início da receita é substituído por um litro deste fundo. Esta receita serve generosamente cerca de 5 pessoas.

Beijos e até a próxima delícia!

Maria Sônia