Pão doce de mandioca

Mandioca, aipim, macaxeira, pão-de-pobre… esses são alguns dos nomes dessa raiz deliciosa que tem tem mais utilidade e versatilidade ainda do que sinônimos. Aprenda a preparar um delicioso pão doce de mandioca com cobertura. Espero que goste!

Pão

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida e amassada

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar cristal

½ xícara de leite morno

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 sachê de fermento seco para pão

½ colher de café de sal

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque o fermento, ½ xícara da farinha e ½ de xícara do açúcar, misture bem e adicione o leite morno mexendo sempre, cubra o bowl e deixe repousar por 30 minutos. Passado o tempo, adicione o restante do açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e os ovos, mexa bem, adicione a mandioca, uma xícara da farinha e continue a mexer. Coloque a massa em um bowl ou pote, tampe e leve para repousar na geladeira por 6 horas. Retire da geladeira, coloque a massa em uma superfície seca e adicione o restante da farinha aos poucos sovando a massa com a mão. Divida a massa em duas partes iguais, molde os pães, coloque-os em forma para pão ou formas de bolo inglês untadas e enfarinhadas com farinha de trigo, faça pequenos cortes na superfície dos pães, cubra com um plástico, e deixe crescerem até que as formas estejam bem cheias. Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos, retire do forno, espalhe o creme e volte a assar por mais 30 minutos ou ate que os pães estejam dourados.

Creme

Ingredientes:

1 ovo

1 gema

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de maisena

300 ml de leite

½ colher de sopa de essência de baunilha

1 xícara de coco fresco ralado

Modo de preparo:

Ferva o leite e reserve. Bata o ovo, a gema e o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado, desligue, adicione a farinha e a maisena e volte a bater. Dispense a batedeira, adicione o leite quente mexendo continuamente, volte para a panela, leve ao fogo baixo, mexendo e cozinhe o creme, junte o coco. Cubra os pães.

Dicas:

Caso a mandioca que você usar esteja muito úmida, dispense as claras dos ovos, assim, evitará a adição de muita farinha em seu pão.

Aproveite!

Maria Sônia

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Pão integral com centeio e cacau

O blog já tem em seus arquivos muitas receitas de pães integrais, mas, sempre buscando uma nova combinação de ingredientes e um novo sabor, acabo naturalmente criando e recriando preparações. Está leva centeio, farinha de trigo integral e cacau.

Ingredientes:

500 g de farinha de centeio

500 g de farinha de trigo integral

15 g de fermento biológico seco para pão

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa rasada de açúcar cristal

1 colher de sopa rasada de sal

2 colheres de sopa de óleo

700 ml de água

¾ de xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de preparo:

Em um bowl grande, junte os 5 primeiros ingredientes e misture muito bem, reserve. Amorne a água junto com o sal e adicione aos ingredientes secos reservados mexendo continuamente com o auxílio de um pão duro, em seguida, adicione o óleo e as nozes, volte a mexer. Cubra o bowl com um plástico e deixe a massa repousar por 30 minutos ou mais dependendo da temperatura ambiente. Passado o tempo, divida a massa em 2 partes iguais e, sobre um plástico polvilhado com pouquíssima farinha, molde um pão por vez, acomodando-o em seguida em uma forma para pão de forma ou forma grande para bolo inglês. Após moldar os pães, cubra-os com plástico e deixe-os repousarem de 30 a 40 minutos ou até que encha as formas. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Caso opte, substitua as nozes por outra castanha ou por sementes de girassol.

Você pode substituir o açúcar cristal por açúcar mascavo, adicionar um pouco de mel e utilizar fubá no lugar de farinha de trigo para enfarinhar, assim, esse pão se torna um delicioso aussie bread (pão australiano)!

dsc00110Maravilhoso!

Maria Sônia

Plantago (tanchagem) crocante

Vem crescendo o número de pessoas que tem se interessado por conhecer, cultivar e aproveitar as PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionas), plantinhas muitas vezes desprezadas e pouco reconhecidas, mas, que guardam grande conteúdo nutritivo e são cheias de propriedades. A que apresento hoje é a Plantago (Plantago major L.), também conhecida popularmente como acatá, erva de ovelha, nervosos, trachás, língua de vaca… Há quem a utilize com  fins terapêuticos: analgésico, anti-inflamatório, cicatrizante, sedativo, digestivo. Rica em zinco e potássio, tem sabor levemente ácido, lembrando o do broto de alfafa. Se encontrar por aí, plante uma mudinha e com o restante prepare essa receita fácil e rápida. Bom apetite!

Ingredientes:

(Para 5 folhas grandes de Plantago)

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de água

1 colher de sopa de óleo

½ colher de café de sal

Noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Lave e seque as folhas, reserve-as. Em um pequeno bowl, misture a farinha com a água mexendo bem, adicione o restante dos ingredientes com exceção das folhas, misture. Passe as folhas uma a uma de ambos os lados na mistura obtida e frite-as em óleo quente sem deixar com que fiquem muito douradas. Depois de fritas, coloque-as sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva como acompanhamento para sopas e caldos, na finalização de pratos ou esmigalhe e adicione a farofas já prontas para dar uma deliciosa crocância, perfeitas também para acompanhar churrasco.

Dicas:

As folhas também podem ser consumidas cruas em saladas, nesse caso, fatie-as de tal qual a couve crua, em fatias bem fininhas.

Que grata (e saborosa) surpresa!

Maria Sônia

Chuchu à milanesa

Um jeitinho especial para preparar esse fruto maravilhoso. Pois é, o chuchu é um fruto. Não é consumido cru, mas, pode ser servido de várias maneiras: refogado, creme, sopa, suflê, bolo ou salada fria. Para consumo como refogado ou salada, prefira os frutos mais novos, menores e com casca brilhante. Quando estão maduros, com a parte de baixo se abrindo, são excelentes para a elaboração de suflês, pois, são mais consistentes e têm mais fibra. Quando estão bem novos, podem ser consumidos com casca (como no caso dessa receita). Não deixe de provar!

Ingredientes:

2 chuchus grandes

1 litro de água

½ colher de chá sal

¾ de xícara de farinha de trigo

Sal, chimichurri para legumes e noz-moscada a gosto

1 ovo

1 colher de sopa de água

¾ de xícara de farinha de rosca branca em flocos

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Lave os chuchus, abra-os ao meio e remova as sementes, divida as metades em quartos, em seguida, cada quarto em duas fatias, reserve. Leve a água junto com o sal para ferver, quando ferver, adicione o chuchu reservado e branqueie/escalde-o por 5 minutos. Escorra sobre uma peneira dispensando a água, passe as fatias de ambos os lados na farinha de trigo temperada com os condimentos e vá reservando, em seguida passe no ovo batido como para omelete junto com uma colher de sopa de água e na farinha de rosca, frite aos poucos em óleo quente até ficarem dourados sem deixar escurecer.

Dicas:

Não é necessário remover as cascas dos chuchus quando elas se encontram bonitas, sem manchas. Para remover os pequenos espinhos que alguns chuchus contêm, basta removê-los com o descascador de legumes.

Aproveite!

Maria Sônia

Bolo de caroço de jaca

Sim, um bolo que aproveita os caroços desse fruto maravilhoso que geralmente são desprezados e acabam no lixo. O caroço de jaca tem sabor e textura quando cozido muito parecidos aos da castanha portuguesa ou do pinhão, pode substituir esses ingredientes nem sempre encontrados a um bom preço em receitas diversas salgadas e doces. Aproveite!

Ingredientes:

2 xícaras de purê de caroços de jaca

2 xícaras de massa puba de mandioca

1 xícara de coco fresco ralado ou raspado

2 xícaras de açúcar cristal

2 ovos grandes ou 3 pequenos

½ colher de sopa de canela em pó ou 1 colher de café de cardamomo em pó

3 colheres de sopa de açúcar cristal (para a forma)

1 colher de sopa de maisena (para a forma)

Modo de preparo:

Cozinhe os caroços de jaca (cerca de 40, os contidos em uma jaca média) em panela de pressão por 20 minutos, escorra a água e com eles ainda mornos remova a pele, em seguida passe-os pelo espremedor de batatas ou processador ou amasse-os com o auxílio de um garfo, reserve. Em um bowl, junte o açúcar e os ovos e mexa bem, adicione a canela ou o cardamomo e volte a misturar. Adicione os outros ingredientes e misture bem com o auxílio de um pão duro ou espátula, reserve. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com 3 colheres de sopa de açúcar cristal misturado com uma colher de sopa de maisena. Acomode a massa, leve para assar em forno médio preaquecido por uns 35 minutos ou até que esteja dourada.

Faça diferente, não desperdice! (E o bolo é uma delícia!)

Maria Sônia

Nhoque de mandioca e ricota

Nhoque é um prato conhecido, dei uma repaginada no tradicional utilizando mandioca e ricota para o preparo da massa. Ficou uma delícia, não deixe de provar!

Ingredientes:

500 g de ricota (usei da marca Quatá)

3 xícaras de mandioca cozida e amassada

1 ovo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de chimichurri especial para legumes

½ colher de café de noz-moscada ralada

1 xícara de farinha de trigo (ou 3/4 de xícara de fécula de batata)

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca normalmente, escorra dispensando a água, aguarde amornar e passe-a pelo espremedor de batatas, pelo processador ou por um ralo fino caso a mandioca esteja muito enxuta. Junte a ricota, o ovo, o sal, o chimichurri e a noz-moscada, amasse bem com a mão até obter uma massa bem homogênea, em seguida, adicione a farinha aos poucos continuando a amassar com a mão (cuide com o ponto da massa, nem sempre é necessário adicionar toda a farinha). Deixe a massa descansar por uns 30 minutos. Passado o tempo, pegue pequenas porções da massa e faça rolos cilíndricos sobre um plástico aberto, corte os nhoques e vá reservando-os sobre uma superfície polvilhada com farinha ou sobre um plástico para não grudarem. Terminada toda a massa, leve ao fogo uma panela com um litro de água, quando ferver, adicione uma colher de sopa de sal e deixe voltar a ferver, adicione os nhoques aos poucos e deixe cozinharem até subirem à superfície da água, retire com o auxílio de uma escumadeira e vá colocando em um refratário. Estão prontos para você servir como desejar. O molho fica por sua conta, pois por ser de sabor neutro, esse nhoque irá combinar com qualquer tipo de molho.

Dicas:

Caso a mandioca esteja bem enxuta, isso é, com muito amido (esbranquiçada por dentro) você irá precisar usar pouca farinha para alcançar o ponto ou até será possível preparar seu nhoque sem a adição de farinha de trigo, o que é ótimo para quem é celíaco ou para quem optar por não adicionar glúten à receita.

Servi com molho bolonhesa e branco com cogumelos, nesse último, fritei os nhoques na manteiga, deixando-os com um sabor ainda melhor.

Delicioso como não podia deixar de ser!

Maria Sônia

Cuca cremosa da dona Iara

Essa receita me foi cedida por uma amiga de minha filha. Cuca do Rio Grande do Sul deliciosa e bem fácil de preparar, o diferencial é o fato de ser cremosa e não sequinha como de costume. Faça e verá que não exagero quando digo que é muito gostosa mesmo!

Creme

Ingredientes:

1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 vezes a caixa de leite

4 colheres bem cheias de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de margarina

½ colher de café de essência de baunilha ou a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso de preferência, junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo mexendo continuadamente. Cozinhe até que esteja consistente, retire do fogo, reserve para esfriar antes de adicionar à massa.

Farofa/massa

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho

1 ovo ligeiramente batido (como para omelete)

100 g de margarina

1 colher de sopa de fermento químico

½ xícara de coco fresco queimado (opcional)

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture, adicione a margarina e o ovo e, com a ponta dos dedos, vá misturando os ingredientes até obter uma farofa, reserve. Forre com papel manteiga uma forma de aro/ fundo falso, acomode metade da farofa e com o auxílio de uma colher, apertando vagarosamente, forre o fundo e as laterais da forma. Acomode o creme reservado, que deve estar frio. Cubra com o restante da farofa e arrume com o auxílio de um garfo. Leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que a cuca esteja dourada. Retire do fogo e deixe amornar para poder desenformar.

Bah, tchê, que delícia!

Maria Sônia

Sorvete de banana com jatobá

Essa receita é mais uma deliciosa maneira de você aproveitar os frutos do jatobazeiro. Se favorecendo de suas propriedades nutritivas e aliando seu uso com uma alimentação saudável. Se puder, não deixe de provar!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de jatobá (veja como preparar essa farinha e outras receitas a utilizando aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/farinha-de-jatoba/)

6 bananas nanicas

¾ de xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de preparo:

Com auxílio de um garfo, amasse as bananas, coloque-as em um bowl e adicione o suco de limão, o açúcar e a farinha de jatobá; misture. Em seguida, bata a mistura aos poucos no liquidificador. Leve para gelar, quando estiver gelado, coloque no bowl da batedeira e volte a bater por uns 3 minutos, retorne ao congelador/ freezer.

Dicas:

Você pode substituir o açúcar mascavo por doce de leite.

   dsc00002Surpreendente e delicioso!

Maria Sônia

Sopa especial de mandioca

O inverno tem data marcada para acabar, ele se despedirá de nós dia 22 de setembro. As sopas são pratos característicos dessa temporada que nos aquecem e nutrem. Mas, os bons apreciadores do prato não deixam de degustar uma boa sopa em qualquer época. Essa é deliciosa e leva como ingredientes chaves a mandioca (aipim) e a carne seca. Não deixe de provar!

Ingredientes:

600 g de mandioca cozida normalmente (não se esqueça de retirar o fio central da raiz)

500 g de carne seca

1 xícara de arroz (de preferência, arroz para risoto)

100 g de quiabo

1 cebola grande

5 dentes de alho

1 folha de louro

½ maço de coentro fresco

Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue a carne como indicado na embalagem ou, caso compre avulsa, corte-a em pedaço médios, coloque-os em uma vasilha imersos em água e mantenha assim por 12 horas trocando a água a cada 3 horas. Coloque a carne dessalgada em uma panela pressão, adicione a folha de louro, um litro de água, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros e leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Deixe amornar, desfie a carne e volte-a para a panela. Amasse a mandioca com o auxílio de um garfo ou bata-a no liquidificador/processador com um litro de água (se oprtar por amassar a mandioca com o garfo, esse litro de água deve ser adicionado juntamente a ela no próximo passo), despeje na panela e adicione o arroz e os quiabos cortados bem fininhos. Baixe o fogo ao máximo e cozinhe até que o arroz esteja na consistência desejada, mexendo de vez em quando. Prove o sal. Adicione o coentro bem picado e a noz-moscada, sirva quente.

Você vai querer repetir o prato!

Maria Sônia

Pão saloio recheado de bacalhau

Saloios é o termo usado para denominar os camponeses dos arredores de Lisboa ao norte do rio Tejo que antigamente iam até Lisboa vender seus produto agrícolas. Pão saloio quer dizer pão da roça. Essa versão (deliciosa!) é recheada de bacalhau. O bacalhau fica úmido e tenro. Receitinha rápida e fácil pra comer bem quente nos dias frios de inverno. Aproveite!

Recheio

Ingredientes:

350 g de bacalhau dessalgado

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média

Massa

Ingredientes:

100 ml de creme de leite culinário

3 colheres de sopa de azeite

1 ovo

250 g de farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento em pó

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

½ colher de sopa de salsa desidratada

½ colher de café de sal

½ colher de sopa de leite com um pouco de café (para pincelar a massa)

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau: leve ao fogo uma panela com ½ litro de água, quando ferver, adicione o bacalhau, quando a água voltar a ferver, retire do fogo, escorra dispensando a agua, desfie o bacalhau não muito fino, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e refogue a cebola cortada em meia lua, sem deixar dourar, junte o bacalhau, mexa, retire do fogo. Prepare a massa seguindo a adição dos ingredientes como escrito acima. Divida-a em duas partes, com uma parte, forre o fundo e a lateral de uma forma pequena, acomode o bacalhau, cubra com o restante da massa, pincele com a mistura de leite com café, leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva quente.

Dicas:

A massa é maleável e não gruda nas mãos, recomendo não adicionar mais farinha, para obter um bom resultado após assada. Não recomendo adicionar legumes a essa receita, para evitar o acúmulo de líquido, caso queira servir acompanhado de legumes, prepare-os a parte.

Bom apetite!

Maria Sônia