Berinjela recheada vegetariana

A carne de soja substitui satisfatoriamente a carne bovina moída em várias receitas, nesta, ela é usada como recheio de berinjela ao forno. O segredo de fazer com que a carne de soja fique saborosa é escaldá-la bem ao deixar de molho e usar bastantes temperos e condimentos. Fica uma delícia!

Ingredientes:

4 berinjelas médias

1 e ½ litro de água

1 colher de sopa de sal

1 xícara de carne de soja moída (PTS)

1 xícara de molho de tomate (dê preferência ao caseiro: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/)

1 cebola grande

1 dente de alho

½ colher de sopa de sal

5 colheres de sopa de azeite

Orégano e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque a carne de soja para hidratar em ½ litro de água por 1 hora, trocando a água por água fervente depois de 30 minutos. Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e adicione-as imediatamente em um bowl contendo água com sal (1 e ½ litro de água e a colher de sopa de sal). Em seguida, com o auxílio de uma colher, remova a polpa das berinjelas, deixando cerca de 2 cm de polpa na casca, mantenha polpa e cascas na salmoura. Leve ao fogo uma panela com água, quando ferver, junte ½ colher de sopa de sal e as cascas das berinjelas, branqueie por 3 minutos, escorra a água, arrume as cascas em uma forma de alumínio ou em um refratário e reserve. Corte metade da cebola em meia lua, coloque em uma panela junto com o alho picadinho e 2 colheres do azeite, refogue e adicione as polpas das berinjelas picadas e sem excesso de água, adicione molho de tomate e orégano, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos, retire do fogo e reserve. Escorra a carne de soja sobre uma peneira, pegue porções com as mãos e aperte bem retirando todo o excesso de líquido. Coloque a carne de soja em um bowl, adicione o restante do azeite, a outra metade da cebola bem picadinha, orégano, salsinha e pimenta a gosto. Mexa e misture com a polpa refogada e recheie as berinjelas, adicione queijo. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao fogo por uns 20 minutos, remova o papel e deixe por mais 15, retire do forno e sirva.

Dicas:

Para uma receita totalmente livre de ingredientes de origem animal, utilize queijo vegano no lugar do convencional (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/01/29/queijo-vegano/).

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Sem igual!
Maria Sônia

 

 

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Berinjela branca recheada

A berinjela é um fruto muito apreciado pelo fato de não ser calórico (cerca de 20 kcal por 100g) e ser fonte de nutrientes. Rico em ferro, fósforo, cálcio, potássio e magnésio. Contém quantidades significativas de vitaminas B1, B2 e C, ou seja, saudável e delicioso! Aprenda a preparar a versão branca recheada a seguir.

Ingredientes:

3 berinjelas brancas

1 litro de água (para branqueamento)

1 colher de sobremesa de sal

½ xícara de arroz

1 cebola roxa média

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

1 xícara da água do branqueamento

½ tablete de caldo de legumes

½ xícara de água

Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e remova os talos. Corte a extremidade do talo o suficiente para introduzir uma colher, retire a polpa sem romper a casca (colocando a polpa em água com sal), repita o processo em todas. Leve ao fogo uma panela com um litro de água e deixe ferver, adicione as berinjelas e uma colher de sobremesa de sal e branqueei-as por 5 minutos, retire do fogo, escorra a água (reservando uma xícara) e reserve as berinjelas. Refogue a cebola, adicione a polpa das berinjelas, que ficou de molho, picada e sem o excesso de água, refogue um pouco, junte o arroz, mexa e junte a xícara de água do branqueamento, reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes, mexa, recheei as berinjelas com o auxílio de uma colher, arrume-as de volta à panela com ½ xícara de água e o caldo de legumes (dissolvido), leve ao fogo baixo até que seque todo o caldo e as berinjelas estejam macias. Sirva quente, se desejar adicione queijo ralado.

Dicas:

A berinjela branca tem sabor mais suave que a escura, contém menos sementes e é menos picante.

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Diferente na aparência e maravilhosa no sabor!

Maria Sônia

Berinjela recheada

Com um pouquinho de seu tempo você prepara um prato como esse: super gostoso e nutritivo!

Ingredientes:

3 berinjelas médias

½ xícara de arroz para risoto

1 cebola média

1 caldo de legumes

2 colheres de sopa de óleo

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de muçarela fatiada

2 xícaras de água quente

1 e ½ litro de água

1 colher de sopa rasa de sal

½ xícara de água

Modo de preparo:

Em um bowl grande, ponha um litro e meio de água, junte a colher de sopa de sal e reserve.

Lave as berinjelas, abra-as ao meio horizontalmente e vá colocando-as dentro da água salgada, com a parte cortada para baixo.

Em seguida, remova a polpa das berinjelas com o auxílio de uma colher, sem furar as cascas e deixando mais ou menos um centímetro de polpa na casca. Volte as berinjelas e as polpas para a água salgada.

Leve ao fogo uma panela com o óleo e nela, refogue a cebola picadinha, sem deixá-la dourar, reduza o fogo, junte o arroz lavado e seco e mexa.

Retire as polpas das berinjelas da água apertando-as com as mãos para eliminar  todo o excesso de água, junte ao arroz, adicione o caldo de legumes e continue mexendo,  adicionando as duas xícaras de água (quente) aos poucos até o arroz cozinhar, prove o sal, retire do fogo e reserve.

Retire as cascas da água, espalhe um pouquinho do queijo parmesão em cada casquinha, encha-as com o risoto, espalhe o restante do queijo ralado e cubra com a muçarela, ponha ½ xícara de água em uma forma de alumínio, arrume-as dentro da forma e cubra com papel alumínio. Leve para cozinhar em fogo baixo ou no forno.

Dicas:

Caso for utilizar o forno, você pode usar um refratário. Nesse caso, retire o papel alumínio cerca de dez minutos antes de pronta, para gratinar.

Você pode adicionar carne moída ou qualquer outro ingrediente que goste ao recheio.

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Espero que tenha gostado!

Maria Sônia