Buchada mista (com sarapatel)

Tradicionalmente se prepara buchada a partir do bucho caprino, no entanto, pode-se utilizar o bovino e o ovino da mesma forma. Essa preparação utiliza o bucho de boi e o sarapatel (feito com carne suína), por isso, “buchada mista”. O segredo para obter o sabor delicioso é a preparação cuidadosa e o tempero bem feito. Prove e delicie-se!

Ingredientes:

Uma colmeia média de bucho bovino

Suco de um limão

1 litro de água para escaldar

600 g de sarapatel suíno

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho grandes

1 colher de chá de cominho em pó

1 e ½ colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

½ maço de coentro ou cheiro verde

1 e ½ litros de água para a cocção

1 folha grade de louro

Modo de preparo:

Ferva um litro de água, retire do fogo, junte o caldo do limão e escalde o bucho por uns 5 minutos, escorra dispensando a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho bem amassado e refogue-o, adicione o sarapatel, o cominho, o sal e a páprica, mexa, reduza o fogo e cozinhe sem adicionar água e sem deixar restar caldo. Retire do fogo, adicione o coentro bem picado, mexa, recheie o bucho reservado com o sarapatel. Feche as laterais com agulha e linha grossa ou barbante. Coloque a buchada em uma panela de pressão, adicione 1 e ½ litro de água e a folha de louro, leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, verifique se está macio, caso queira, cozinhe mais um pouco. Quando estiver ao seu gosto, retire a buchada da panela, mantendo-a em um refratário aquecido. Remova a folha de louro, leve a panela ao fogo, adicione farinha de mandioca e misture sem parar até formar um pirão. Sirva em seguida, acompanhado de arroz.

Uma iguaria!

Maria Sônia

Bucho à escabeche

Algumas pessoas torcem o nariz quando se trata do consumo de miúdos. No entanto, quando bem preparados, tornam-se mais saborosos do que alguns tipos de carnes. É o cuidado com o preparo que define a qualidade da receita e não o ingrediente em si. Apesar de rejeitado e de conter quantidade considerável de colesterol e sódio, o bucho é boa e barata fonte de proteínas, fósforo e potássio, podendo ser incluído em uma dieta saudável e balanceada.

Ingredientes:

1 kg de bucho bovino limpo

½ xícara de conhaque ou cachaça

3 colheres de óleo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de extrato de tomate

1 colher de sobremesa de sal

2 tomates grandes sem pele e sem sementes

½ maço de coentro fresco

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho picados sem deixar dourar. Adicione o bucho cortado em tiras e refogue mais um pouco, junte o conhaque e flambe. Quando o fogo apagar, acrescente o louro e o litro de água, deixe ferver e só então feche a panela. Cozinhe em fogo alto por 40 minutos. Passado o tempo indicado, retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra e verifique se a carne esta macia. Junte o extrato de tomate, o sal e o tomate picado. Deixe ferver mais um pouco. Desligue o fogo, adicione o coentro e mexa. Sirva quente.

Dicas:

Adquiro o bucho já limpo e cortado, mas, caso você adquira-o em peça e não esteja bem branquinho, esfregue-o com suco de um limão e em seguida lave-o em água corrente antes de cortar.

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Há quem saiba apreciar!

Maria Sônia