Trufa de maracujá

Esta trufa de maracujá revela sabores e sensações contrastantes e complementares: o azedinho do maracujá, o doce do chocolate branco, o sabor intenso do chocolate meio amargo, a crocância da casca e a cremosidade do recheio. Faça em casa essa receita e torne sua Páscoa ainda mais especial e saborosa!

Ingredientes:

4 maracujás azedos grandes

4 colheres de sopa de açúcar cristal (60 g)

2 colheres de sopa de cachaça ou álcool de cereais

2 colheres de sopa de creme de leite sem soro (30 g)

500 g de chocolate branco (usei Sicao)

Modo de preparo:

Sobre um bowl, em uma peneira, ponha a polpa dos maracujás, junte o açúcar e, com o auxílio de uma colher, amasse a polpa sobre a peneira para que as sementes se soltem com facilidade. Despeje o suco obtido em uma panelinha e leve ao fogo até ficar cremoso (reduzido a ¾ de xícara de chá), retire do fogo e reserve. Pique o chocolate, leve-o para derreter em banho-maria junto com o álcool/ cachaça e o creme de leite. Depois de derretido, retire do banho-maria, ponha a vasilha sobre o mármore e continue mexendo o chocolate. Adicione a calda de maracujá reservada e mexa até esfriar. Depois de fria, coloque a trufa em uma vasilha de louça ou de vidro e cubra com papel filme, de maneira que o plástico fique em contato com o chocolate para evitar que transpire. Guarde na geladeira até a hora de uso. Eu fiz casquinhas de chocolate meio amargo. Veja neste post como temperar chocolate, banhar bombons e fazer casquinhas para trufas: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2014/04/06/1293/

Dicas:

  • Se você for usar a trufa como recheio, tire da geladeira alguns minutos antes de utilizá-la para facilitar o manuseio.
  • Para dar um toque mais natural, depois de retirar as sementes da polpa dos maracujás, recoloque apenas algumas sementes à calda.
  • Se procura por outras receitas de Páscoa, veja o preparo de colomba pascoal, ovos cozidos decorados, ovos de Páscoa, entre outras, aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/receitas-de-pascoa/

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Feliz Páscoa!

Maria Sônia

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Rosas de chocolate

Passando por uma loja de chocolates tradicional e bem conhecida, vi botões de rosas à venda pelo “módico” preço de R$ 9,90 cada (20g). Chocada, resolvi eu mesma fazer os meus! Tendo em mãos a forma certa, um chocolate de qualidade e um pouco de paciência o resultado obtido é o mesmo ou até superior. Sua mãe merece!

Ingredientes e utensílios:

Chocolate do tipo e quantidade desejada

Formas para moldar chocolate em formato de botão de rosa

Cabos de rosas artificiais

Bowl de inox

Espátula tipo pão duro

Papel chumbo liso na cor vermelha 10×10 cm

Folha leque bordado inglês branco (tamanho pequeno)

Fecho plástico na cor vermelha

Laço ou fita na cor vermelha

Tesoura

Modo de preparo:

Siga o passo a passo do processo de temperagem de chocolate: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/como-fazer-ovos-de-pascoa/

Quando o chocolate estar temperado, encha a forma da parte do botão de rosa sem cabo, bata a forma levemente para remover possíveis bolhas de ar, remova o excesso do chocolate com um pão duro, leve a forma à geladeira por uns 3 minutos.

Após esse tempo, emborque a forma sobre papel manteiga, leve novamente à geladeira até ela ficar opaca, retire da geladeira, desenforme o chocolate e reserve.

Preencha agora o espaço em que vão ser colocados os cabos, remova o excesso de chocolate, ponha o cabo até o meio da forma, gire para envolvê-lo bem, com o auxílio de uma faca sem ponta, coloque, delicadamente, a parte do botão reservado anteriormente sobre a forma preenchida do botão com cabo e retorne à geladeira. Retire da geladeira, desenforme.

Repita esse processo até obter a quantidade desejada de botões de rosa.

Deixe o chocolate secar sobre papel manteiga fora da geladeira por uns 10 minutos, embrulhe com o papel chumbo, ponha as folhas artificiais de volta nos cabos.

Arrume as rosas sobre o papel leque e prenda com o fecho e finalize com o laço.

Dicas:

Bem guardado em isopor o chocolate conserva-se bem por até 2 meses.

Você pode usar outras combinações de cores: rosas amarelas e cor de rosa ficam lindas!

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Feliz dia das Mães!
Maria Sônia

Como temperar chocolate e preparar bombons e ovos de Páscoa

Fiz este post especialmente para quem sempre desejou preparar os bombons e ovos de Páscoa em casa e nunca se arriscou por medo da bagunça e da dificuldade ou receoso de não obter o resultado esperado. É  muito mais fácil do que você pensa, só requer um pouco de organização e atenção à temperatura do banho-maria e ponto do chocolate. Procurei deixar claro o passo a passo e não embrulhei os chocolates com a intenção de mostrar o seu brilho e textura. Atente às fotos e pergunte nos comentários caso permaneça alguma dúvida. Espero que goste!

Ingredientes: Chocolate do tipo e na quantidade desejados

Utensílios: Formas duplas ou formas comuns; 1 panela; 1 bowl de inox; 1 pão duro; álcool de cereal; toalhas de papel

Modo de preparo de bombons (pirulitos, mini ovos de Páscoa) maciços (sem recheio):

  • Corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque-os no bowl que for ser usado no banho-maria, reserve.
  • Na panela escolhida, ponha água suficiente para encostar-se ao fundo do bowl.
  • Leve a panela ao fogo e fique de olho: quando começar a formação de pequenas bolinhas de gás no fundo da panela, retire a panela do fogo e coloque-a sobre mármore ou mesa.
  • Encaixe o bowl, contendo o chocolate, na panela, mexa até que o chocolate esteja quase todo derretido.
  • Retire o bowl e coloque-o no mármore sobre uma toalha úmida, continue mexendo (fazendo movimentos circulares) para derreter todo o chocolate.
  • Quando o chocolate começar a ficar encorpado, pegue um palito de dente, envolva-o no chocolate e encoste o palito no lábio inferior, ao sentir que o chocolate está frio ele estará no ponto de ser posto nas formas.
  • Limpe a forma a ser usada com um papel toalha umedecido em álcool de cereal, encha-a até a borda.
  • Bata delicadamente a forma sobre o mármore para retirar as bolinhas de ar.
  • Limpe o excesso de chocolate da forma com um pão duro ou espátula.
  • Leve à geladeira por 3 a 5 minutos.
  • Emborque a forma sobre papel manteiga e deixe-a na geladeira até a forma ficar opaca.
  • Retire a forma da geladeira e sobre o papel manteiga ou alumínio desenforme os bombons.

Modo de preparo de bombons (e trufas) recheados (usando forma dupla):

  • Tempere o chocolate como no passo a passo acima para bombons maciços.
  • Ponha chocolate até a marca indicada na forma, encaixe a parte de silicone e pressione levemente.
  • Emborque a forma sobre papel manteiga e leve-a à geladeira por uns 5 minutos ou até o chocolate endurecer.
  • Tire a forma da geladeira, ponha-a sobre o mármore e, com o auxílio de duas colheres de plástico pequenas, recheie os bombons.
  • Deixe uma borda na base de uns 5mm (milímetros) de espessura sem recheio, encha esse espaço com chocolate.
  • Finalize com um pão duro deixando os fundos bem lisos.
  • Leve outra vez à geladeira com o fundo da forma para cima e sobre papel manteiga até a forma ficar opaca.
  • Tire a forma da geladeira e desenforme.

Modo de preparo de Ovos de Páscoa:

Para fazer ovos de Páscoa simples (sem recheio) proceda como para o preparo das casquinhas dos bombons recheados.

Para obter ovos recheados, depois de preparar o ovo simples recheie-o e coloque uma pequena quantidade de chocolate sobre o recheio, leve de volta à geladeira com a forma emborcada até ela ficar opaca, desenforme da mesma forma como os bombons.

Se você não encontrar formas duplas use as comuns mesmo. Nesse caso encha a forma até a borda, dê umas batidinhas de leve para retirar o ar e não deixar o chocolate com furinhos, despeje o conteúdo de volta no bowl deixando só uma fina camada na forma, limpe a borda da forma e leve à geladeira por 3 a 5 minutos. Repita esse processo 2 ou 3 vezes, dependendo da espessura que você desejar que fique o seu bombom ou ovo de Páscoa.

Dicas:

  • Arrume um espaço na sua geladeira onde caibam as forminhas escolhidas, cubra os alimentos prontos para que o chocolate não absorva odores de outras comidas, interferindo no seu sabor.
  • Caso você não tenha muita prática, de início, procure utilizar formas pequenas e de cantos arredondados, assim, o chocolate desenformará com mais facilidade.
  • Se você for embrulhar o chocolate, deixe-o secar uns 10 minutos ou guarde-os em uma caixa de isopor até o dia seguinte, assim, ficam menos sensíveis ao toque das mãos, facilitando o manuseio.

   Páscoa capa   Páscoa do lado capa

   Páscoa 2014

Nas fotos abaixo você vê em sequência: o encaixe perfeito do bowl na panela, os utensílios e chocolates usados, o “ponto” certo da água, o ponto correto do chocolate e o preparo e resultado dos bombons e ovo.

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Feliz Páscoa!
Maria Sônia