Calzone

Calzone é um prato típico italiano, trata-se, basicamente, de um pastel assado, cuja massa é muito semelhante à de pizza. Pode ter diversos recheios, eu optei por dois recheios: mortadela com ricota e folhas de dente-de-leão. O dente-de-leão é muito comum em jardins e praças, poucas pessoas sabem que suas folhas podem ser utilizadas na culinária. O ideal é consumir as folhas jovens cruas, as folhas mais velhas amargam e podem substituir a chicória em refogados. Apresentam grande quantidade de cálcio, vitamina C, magnésio e B6.

Massa

Ingredientes:

3 e ¼ xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água

30 g de fermento para pão

1 colher de chá de sal

¼ de xícara de óleo

Modo de preparo:

Ponha a farinha e o sal em um bowl, dissolva o fermento na água morna e junte-o à farinha aos pouco mexendo com a mão. Em seguida, adicione o óleo e continue sovando até obter uma massa elástica, que não grude na mão. Cubra o bowl com um plástico e deixe a massa descansar por 1 hora. Passado o tempo indicado, divida a massa em 4 porções, abra cada porção em uma superfície seca e enfarinhada, corte discos no tamanho desejado, recheie e feche como um pastel, apertando as bordas com o auxílio de um garfo. Asse em forno alto preaquecido até que dourem. Sirva quente. Rendimento: 20 unidades de tamanho médio

Recheio de folha de dente de leão

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de dentes de leão

1 cebola grande

1 tomate grande concassé (sem pele e sem semente)

4 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta do reino, e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Higienize e pique as folhas, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e aqueça bem, adicione a cebola picada em cubos médios e refogue, junte as folhas reservadas, o tomate picado e os condimentos, mexa e refogue por uns 3 minutos em fogo alto para não juntar caldo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de rechear os calzones.

Recheio de ricota com mortadela

Ingredientes:

200 g de ricota

1 xícara de parmesão ralado na hora (usei Scala)

180 g de mortadela defumada

Orégano, salsa, e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Amasse a ricota com o auxílio de um garfo em um bowl, junte o parmesão, a mortadela picada e os condimentos, mexa e recheie os calzones.

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Uma delícia!

Maria Sônia

Risi e bisi (arroz e ervilhas)

O risi e bisi (arroz e ervilha) é uma receita italiana da região de Veneza, meio termo entre risoto e sopa. Típica de primavera por ser esta a estação de colheita das ervilhas na Itália. Experimente esse prato especial! Buon appetito!

Ingredientes:

600 g de ervilhas frescas ou congeladas

1 e ¾ xícaras de arroz para risoto

1 cebola grande

4 colheres de manteiga ou margarina

2 colheres de óleo

200 g de queijo parmesão ralado na hora

2 cubos de caldo de legumes

1,5 L de água

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver com os caldos de legumes dissolvidos. Pique a cebola e refogue-a em outra panela com o óleo e as duas colheres de margarina, adicione o arroz e refogue por cerca de dois minutos, junte as ervilhas, mexa e adicione metade da água com o caldo dissolvido, mexa e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar mais um pouco, mas lembre-se que o arroz tem que ficar al dente e com mais caldo do que um risoto comum. Um pouco antes de retirar a panela do fogo, adicione o queijo ralado, o restante da margarina e a pimenta do reino, mexa e sirva quente em pratos preaquecidos.

Dicas:

Na receita original as cascas das ervilhas frescas são usadas para preparar o fundo (caldo). São cozidas com sal grosso depois passadas por uma peneira para retirar o caldo necessário para o cozimento e as ervilhas são adicionadas no início do preparo, antes do arroz. Em algumas versões carnes ou bacon são adicionados.

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Meraviglioso!

Maria Sônia

Ossobuco com polenta

Em Milão (Itália), o ossobuco é um dos pratos seculares mais apreciados da cozinha local por seu sabor marcante. Originalmente, ele é preparado em um cozido demorado, enriquecido com azeite, vinho e ervas aromáticas. Significa “osso com um buraco” no dialeto antigo da região. Experimente fazer essa delícia no réveillon e surpreenda seus convidados!

Ossobuco

Ingredientes:

1 e ½ kg de ossobuco

1 litro de água fervente

Barbante (para amarrar os ossos)

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 e ½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo

½ xícara de café forte

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Noz moscada, pimenta do reino, tomilho e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Arrume e amarre os ossos um a um com um pedaço de barbante, de forma que o osso fique bem no centro da carne, repita o processo em todos, reserve. Ponha uma colher do óleo em uma caçarola e deixe ficar bem quente (de preferência uma caçarola de ferro fundido), sele-os de ambos os lados (doure), reserve. Em uma panela de pressão coloque o resto do óleo e refogue a cebola e o alho, arrume a carne já selada, o louro e o litro de água fervente, deixe ferver um pouco antes de fechar a panela, reduza o fogo, feche a panela e cozinhe por 30 minutos. Passado o tempo, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique se já está cozido a seu gosto. Se a carne já estiver no ponto, volte a panela destampada ao fogo, adicione o sal e deixe ferver por alguns minutos. Com o auxílio de uma escumadeira retire a carne cuidadosamente e arrume na caçarola, reserve. Dissolva a farinha de trigo no café e junte ao molho da carne que ficou na panela de pressão, mexa com um pão duro até obter um molho brilhante, tempere com os condimentos e despeje por cima da carne na caçarola, aqueça novamente até começar a ferver. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Polenta de quirera

Ingredientes:

250 g de quirera

2 colheres de sopa de fubá

½ litro de água

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 e ½ colher de chá de sal

Pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Deixe a quirera de molho por, no mínimo, 6 horas. Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue a cebola e olho picadinhos, adicione a quirera escorrida, mexa, junte o sal e a água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar até a polenta ficar macia, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Quando estiver pronta, adicione o fubá e os condimentos, mexa e sirva em seguida.

Dicas:

Você pode substituir o café por vinho tinto seco.

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Feliz Ano Novo!

Maria Sônia