Doce de tamarindo com laranja

A parte branca da laranja é normalmente desprezada, principalmente pelo seu gosto geralmente amargo. No entanto, rica em pectina, a entrecasca contém quantidade de fibras e nutrientes superiores às presentes no sumo da fruta. E, com o preparo correto, o gosto amargo residual praticamente desaparece. Então, não desperdice, aproveite para preparar um delicioso doce de entrecasca de laranja com tamarindo! Ficou uma delícia!

Ingredientes:

½ litro de polpa de tamarindo (aproximadamente 30 vagens grandes)

Cascas de 8 laranjas seleta ou Bahia

800g de açúcar cristal

Modo de preparo:

Ao remover o suco das laranjas, retire o bagaço e a parte laranja externa com o auxílio de uma faca bem afiada ou do descascador de legumes de forma a restar somente a entrecasca branca. Coloque as entrecascas de molho em água numa vasilha, de forma que fiquem totalmente imersas. Mantenha de molho por 3 dias, trocando a água 2 vezes diariamente. Passados os 3 dias, coloque as entrecascas em uma panela de pressão com bastante água, deixe ferver e escorra dispensando a água, adicione nova água e leve para cozinha por 2 minutos após a panela pegar pressão. Descasque o tamarindo, deixe-o de molho durante 2 dias com água o suficiente para cobrir, passado esse tempo, passe a polpa por uma peneira para remover as sementes. Junte as entrecascas das laranjas com a polpa de tamarindo e bata no liquidificador, despeje em uma panela, adicione o açúcar e leve para cozinhar mexendo continuadamente até o doce se soltar do fundo da panela.

Dicas:

  • Os doces em massa normalmente costumam salpicar durante o preparo, para evitar queimaduras, reduza o fogo.
  • Um bom truque para mexer esse doce sem que ele grude no fundo da panela é mexer fazendo o movimento do número 8, assim alcança-se todo o fundo da panela.

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Dupla perfeita!

Maria Sônia

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Doce de abóbora com tamarindo

Abóbora moranga e tamarindo: uma combinação inusitada que deu muito certo! São dois ingredientes que se complementam em textura e sabor, não perca tempo e experimente quando puder!

Ingredientes:

2 kg de abóbora moranga

½ kg de polpa de tamarindo

1 e ½ kg de açúcar cristal (União)

(Para o preparo do doce em corte é necessária a adição de mais ½ kg de açúcar)

1 pedaço de canela em pau

Modo de preparo:

Descasque o tamarindo e deixe-o de molho coberto com água de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha o tamarindo em uma panela e leve para cozinhar por uns 10 minutos (adicione mais água se necessário), retire do fogo e deixe esfriar. Quando frio, passe-o por uma peneira grossa para remover as sementes, coloque a polpa adquirida em uma panela de fundo grosso (de preferência de inox), reserve. Lave a abóbora, remova as sementes, leve para cozinhar com a casca em uma panela com pouca água, quando cozida, bata no liquidificador aos poucos e adicione à polpa do tamarindo reservada. Adicione o açúcar e a canela, leve ao fogo, quando ferver, reduza o fogo e cozinhe o doce até obter a consistência desejada. Coloque-o em vidros esterilizados, preencha até a borda(deixando uma margem de cerca de ½ cm), limpe as bordas dos vidros e feche-os bem, mantenha-os emborcados até que resfriem para pegarem vácuo. Para o doce em corte, quando o doce estiver com uma boa consistência, passe a mexer continuadamente para não grudar e cozinhe o doce até que a parte que estiver em contato com o fundo da panela fique com uma cor dourada. Unte com um pouco de óleo a(s) forma(s) em que for dispor o doce para esfriar. Depois de frio embrulhe ou guarde em vasilhas bem fechadas.

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Inesquecível!

Maria Sônia

Doce de tamarindo II

O tamarindo por ter uma polpa bastante consistente e um sabor doce e ácido, quando combinado com frutas que contém massa, como a banana, resulta em doces maravilhosos, de corte ou de colher. Experimente!

Ingredientes:

400 g de tamarindo (vagens pesadas com as cascas)

1 e 1/2 kg de banana nanica madura ou batata doce

1 kg de açúcar cristal (União)

Modo de preparo:

Remova as cascas do tamarindo (colocando-os em um bowl) em seguida, lave-os rapidamente para remover qualquer impureza das cascas, ponha de volta no bowl junto com 500 ml de água e deixe hidratando de um dia para outro. No dia seguinte, ponha os tamarindos em uma panela e leve ao fogo por uns 10 minutos, caso seja necessário, adicione mais um copo de água e mexa continuadamente. Retire do fogo, despeje em uma peneira sobre um bowl, pressione com o auxílio de um pão duro ou espátula até remover toda a polpa, reserve. Lave as bananas e descasque-as, reserve as bananas, pique as cascas e ponha-as em uma panela com água suficiente para cobri-las, leve ao fogo e deixe ferver por uns 5 minutos, escorra dispensando a água do cozimento, bata no liquidificador com 200 ml de água e despeje em uma panela alta (tipo caldeirão), junte a polpa das tamarindos, as bananas e o açúcar. Cozinhe o doce em fogo baixo mexendo de vezes em quando até desgrudar do fundo da panela, despeje em uma forma levemente untada com um pouco de óleo e deixe o doce secar por uns dois dias coberto com um tule ou tela fina. Caso opte por um doce de colher, retire-o do fogo ao adquirir a consistência desejada. Bom apetite!

Dicas:

Esse doce costuma salpicar bastante durante o cozimento, por isso é recomendado cobrir a panela com um pano de prato limpo e umedecido para evitar qualquer tipo de acidente, prenda as bordas da toalha nas alças da panela. Caso opte usar a batata doce, cozinhe-a normalmente, descasque e passe-as pelo espremedor de batatas.

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Descubra esse sabor!

Maria Sônia

Doce de tamarindo

Tamarindo não é muito conhecido e usado no Brasil, mas é encontrado com uma certa facilidade em algumas feiras livres, principalmente agora que é sua época. Originário da África e muito cultivado na Índia tem um sabor único e é rica fonte de vitaminas e minerais. Esse doce é simples de ser feito, ótimo recheio também.

Ingredientes:

450 g de tamarindo (vagens)

1 lata de leite condensado

½ xícara de açúcar cristal (União)

2 xícaras de água

Modo de preparo:

Remova as cascas das vagens, ponhas todos os bagos em uma panela, acrescente 1 e ½ xícara de água e leve ao fogo. Quando começar a  ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, junte uma xícara de água fria e amasse com a mão. Despeje em uma peneira sobre um bowl e, ainda com a mão, vá amassando e pressionando sobre a peneira até remover toda a polpa, ponha-a de volta à panela, adicione o leite condensado, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o doce desgrudar do fundo da panela.

Dicas:

Caso queira o doce ainda mais doce é só acrescentar mais açúcar.

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Espero que tenha gostado do post!

Maria Sônia