Doce de tamarindo com laranja

A parte branca da laranja é normalmente desprezada, principalmente pelo seu gosto geralmente amargo. No entanto, rica em pectina, a entrecasca contém quantidade de fibras e nutrientes superiores às presentes no sumo da fruta. E, com o preparo correto, o gosto amargo residual praticamente desaparece. Então, não desperdice, aproveite para preparar um delicioso doce de entrecasca de laranja com tamarindo! Ficou uma delícia!

Ingredientes:

½ litro de polpa de tamarindo (aproximadamente 30 vagens grandes)

Cascas de 8 laranjas seleta ou Bahia

800g de açúcar cristal

Modo de preparo:

Ao remover o suco das laranjas, retire o bagaço e a parte laranja externa com o auxílio de uma faca bem afiada ou do descascador de legumes de forma a restar somente a entrecasca branca. Coloque as entrecascas de molho em água numa vasilha, de forma que fiquem totalmente imersas. Mantenha de molho por 3 dias, trocando a água 2 vezes diariamente. Passados os 3 dias, coloque as entrecascas em uma panela de pressão com bastante água, deixe ferver e escorra dispensando a água, adicione nova água e leve para cozinha por 2 minutos após a panela pegar pressão. Descasque o tamarindo, deixe-o de molho durante 2 dias com água o suficiente para cobrir, passado esse tempo, passe a polpa por uma peneira para remover as sementes. Junte as entrecascas das laranjas com a polpa de tamarindo e bata no liquidificador, despeje em uma panela, adicione o açúcar e leve para cozinhar mexendo continuadamente até o doce se soltar do fundo da panela.

Dicas:

  • Os doces em massa normalmente costumam salpicar durante o preparo, para evitar queimaduras, reduza o fogo.
  • Um bom truque para mexer esse doce sem que ele grude no fundo da panela é mexer fazendo o movimento do número 8, assim alcança-se todo o fundo da panela.

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Dupla perfeita!

Maria Sônia

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Geleia de tangerinas

De sabor, cor e textura sem iguais esta geleia é uma maravilha. A preparação é um pouco demorada mais o resultado compensa a espera. Vamos à receita!

Ingredientes:

1 kg de tangerina dekopon ou de laranjas pera ou baiana

1 kg de açúcar cristal

10 xícaras de água

2 limões

1 saquinho de tecido fino ou de tule não usado

Modo de preparo:

Lave bem as tangerinas esfregando-as com o auxílio de uma escova.

Extraia o suco das tangerinas e reserve-o. Com uma faca bem afiada retire a parte externa (laranja) das cascas das tangerinas, reservando a parte branca, corte-as bem fininhas e ponha em uma panela de inox com o suco extraído, o suco dos dois limões e as cascas brancas reservadas dentro do saquinho de tecido fino ou de tule bem amarrado com um barbante/ linha. Leve para cozinhar até que as cascas dentro do saquinho estejam bem macias.

Retire o saquinho, deixe-o esfriar e esprema com as mãos para retirar todo o líquido, que deve ser adicionado de volta à panela, junte o açúcar e deixe cozinhar até ficar no ponto de geleia.

Dicas:

As partes brancas da tangerina contêm muita pectina, por isso conferem consistência à geleia. A utilização da pectina extraída da própria tangerina deixa o sabor mais agradável do que quando usada pectina de outra origem.

Por incrível que pareça esta geleia harmoniza bem com carnes de porco.

   geleia tangerina1 - Cópia   geleia tangerina2   geleia tangerina3   tangerina dekopon

Espero que tenha gostado!

Maria Sônia