Berner Haselnusslebkuchen

Berner Haselnusslebkuchen, em tradução livre: pão bernense de especiarias e avelãs, é um doce do cantão suíço de Berna, tradicionalmente feito com avelãs moídas, açúcar, mel, clara de ovo, laranja confitada e casca de limão e canela (isso mesmo, sem farinha). Decorado com um urso no topo (símbolo do local) e popularmente vendido e compartilhado no Natal. Apesar de ser um doce delicado e fino, é fácil de preparar. Uma delícia que você precisa provar!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de amêndoas

2 xícaras de farinha de avelã

2 xícaras de açúcar

60 g de laranja cristalizada

60 g de limão cristalizado

½ xícara de mel

½ colher de sopa de canela me pó

5 claras

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque as farinhas, a canela, o mel, a laranja e o limão cristalizados cortados em pedaços bem pequenos ou triturados, misture e reserve. Bata as claras adicionando o açúcar aos poucos até obter um merengue mole, adicione cuidadosamente aos ingredientes reservados. Unte com manteiga ou margarina uma forma de 30 x 20 cm, forre-a com papel manteiga ou polvilhe muito bem com farinha de rosca, acomode a massa e deixe repousar por uns 30 minutos. Asse em forno a 160ºC por 20 minutos ou até que esteja dourado.

Dicas:

Caso você queira preparar a farinha de amêndoas em casa, ferva um pouco de água, retire do fogo, coloque as amêndoas por 5 minutos, em seguida, remova a pele e seque-as com uma toalha limpa ou papel toalha, leve à geladeira para esfriarem e triture-as em mixer ou liquidificador. 

Para decorar, bata uma clara com uma xícara de açúcar de confeiteiro e uma pitada de cremor tártaro (opcional).

   dsc000761

Fröhliche Weihnachten!!

Maria Sônia

Anúncios

Roscas de Natal

O espírito do Natal se fortalece em mim quando preparo panetones, biscoitos e roscas natalinas. O ato de preparar com carinho e cuidado algo que depois será partilhado pela minha família em momentos de reunião me faz muito feliz e exemplifica os sentimentos de gratidão e amor dessa época de festividades. Espero que você goste da receita e se anime para prepará-la, essas roscas são deliciosas e bem decorativas!

1º Massa/ Esponja

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

¾ de xícara de leite morno

¼ de xícara de açúcar

30 g de fermento fresco para pão

Modo de preparo:

Em um bowl junte o açúcar e o fermento, dissolva todo o fermento com auxílio de um garfo. Adicione o leite morno e a farinha aos poucos, mexendo sem deixar embolar, cubra o bowl e deixe descansar por 15 minutos.

2º Massa:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

100 g de margarina

2 ovos

1 gema

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de sobremesa de essência para panetone

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de café a mesma quantidade de leite (para pincelar)

Recheios:

Ingredientes:

(Para fazer uma rosca de frutas e outra de chocolate)

1 xícara de frutas cristalizadas picadas

200 g de chocolate ao leite

100 g de castanhas do Pará raladas ou moídas

2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo:

Bata o açúcar, os ovos e a gema na batedeira até obter um creme esbranquiçado, adicione a margarina, as raspas do limão, a essência e o sal, bata mais um pouco, despeje o creme obtido no bowl contendo a esponja (1º massa), mexa e junte a farinha inicialmente com um pão duro, dispense o pão duro e sove um pouco com a mão, faça uma bola com a massa, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar por 40 minutos ou até que ela dobre de tamanho. Passado o tempo indicado, divida a massa em duas partes. Para a rosca em formato de guirlanda (com frutas), abra um retângulo de cerca de 30×50 cm com o rolo sobre uma superfície seca sem enfarinhar, disponha as frutas cristalizadas sobre todo o retângulo e enrole como um rocambole apertando bem. Com uma faca bem afiada, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento, trance as duas metades unindo as pontas no final, coloque a rosca dentro de uma forma de furo central untada com um pouco de margarina e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Pincele com café com leite e leve para assar em forno médio até que estejam douradas (aproximadamente 30 minutos). Para a rosca em formato de estrela (com chocolate), divida a segunda metade da massa em três partes, abra cada parte formando três discos iguais. Derreta o chocolate junto com as duas colheres de sopa de leite, junte a castanha já ralada, ponha metade sobre o primeiro disco, que deve estar sobre papel manteiga, disponha outro disco de massa e o restante do chocolate. Cubra com o último disco de massa. Faça oito cortes (semelhantes à divisão de uma pizza) da borda para o centro dos discos, deixando no centro da massa um espaço circular livre, ou seja, não corte totalmente até o centro. Em seguida, torça as partes aos pares, torcendo para dentro, para que se unam, junte as pontas. Com cuidado, deslize o papel manteiga para o fundo de uma forma de fundo falso, ponha o aro e deixe a massa crescer até dobrar de volume, pincele com café com leite ou gema com café e asse como a anterior.

Dicas:

Essa receita rende duas roscas médias. Você pode variar os recheios de acordo com seu gosto pessoal.

   DSC06707   DSC06709

   DSC06710

Feliz Natal!

Maria Sônia