Um pão sem glúten de sabor suave e agradável que une mandioca, arroz, tapioca e farinha de jatobá, ideal para quem gosta de produtos naturais e saudáveis!
Foi muito gratificante ter armazenado a farinha e jatobá em vidros hermeticamente fechados por três anos sem que ela sofresse qualquer alteração no sabor, cor ou textura, mantendo-se em perfeitas condições de uso. Compartilho essa experiência com quem tem acesso a frutos de jatobá em grande quantidade e queira armazenar a farinha para fins futuros. Uma farinha bastante versátil, podendo se elaborar a partir dela, variadas receitas como bolo, pão, biscoitos, sorvetes, mingau etc. Rica em fibras, vitaminas e minerais, seu uso propicia o aproveitamento de frutos pouco conhecidos e valorizados assim como a macaúba por exemplo.
No entanto, caso não tenha a oportunidade de acesso à farinha de jatobá, substitua nessa seguinte receita por farinha de quinoa.
Ingredientes:
½ kg de mandioca cozida
1 xícara de farinha de jatobá (veja como obter essa farinha e mais receitas com ela aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/farinha-de-jatoba/)
½ xícara de goma seca para tapioca (ou mistura de polvilhos doce e azedo)
½ xícara de arroz cru
½ xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo
½ colher de sopa de fermento seco para pão
½ colher de sopa de sementes de erva-doce (opcional)
¼ de xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar cristal
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca como de costume, remova a fibra central e amasse-a com auxílio de um garfo ou passe por um ralo fino ou processador para obter a massa. Coloque a massa obtida em um bowl, em seguida, junte a farinha de jatobá, a goma (ou a mistura de polvilhos) e reserve. Bata o arroz no liquidificador, depois de batido, adicione o açúcar, o óleo, o ovo, o fermento, a erva-doce e a água morna e volte a bater por uns 3 minutos. Despeje sobre a mandioca e a farinha de jatobá reservadas no bowl e amasse bem com a mão. Faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e deixe descansar de 40 minutos a 1 hora. Passado o tempo, molde o pão e coloque-o em uma forma para pão de forma untada com margarina, cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 2 a 3 horas variando conforme temperatura do ambiente). Faça leves cortes na superfície do pão, salpique o açúcar cristal e leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que o pão esteja levemente dourado.
Dicas:
Para um pão mais incrementado, adicione frutas secas como figo, uvas passas, tâmaras etc (antes de moldá-lo para crescer).
Aproveite!
Maria Sônia
Maria mestre-cuca 