Pão integral com centeio e cacau

O blog já tem em seus arquivos muitas receitas de pães integrais, mas, sempre buscando uma nova combinação de ingredientes e um novo sabor, acabo naturalmente criando e recriando preparações. Está leva centeio, farinha de trigo integral e cacau.

Ingredientes:

500 g de farinha de centeio

500 g de farinha de trigo integral

15 g de fermento biológico seco para pão

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa rasada de açúcar cristal

1 colher de sopa rasada de sal

2 colheres de sopa de óleo

700 ml de água

¾ de xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de preparo:

Em um bowl grande, junte os 5 primeiros ingredientes e misture muito bem, reserve. Amorne a água junto com o sal e adicione aos ingredientes secos reservados mexendo continuamente com o auxílio de um pão duro, em seguida, adicione o óleo e as nozes, volte a mexer. Cubra o bowl com um plástico e deixe a massa repousar por 30 minutos ou mais dependendo da temperatura ambiente. Passado o tempo, divida a massa em 2 partes iguais e, sobre um plástico polvilhado com pouquíssima farinha, molde um pão por vez, acomodando-o em seguida em uma forma para pão de forma ou forma grande para bolo inglês. Após moldar os pães, cubra-os com plástico e deixe-os repousarem de 30 a 40 minutos ou até que encha as formas. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Caso opte, substitua as nozes por outra castanha ou por sementes de girassol.

Você pode substituir o açúcar cristal por açúcar mascavo, adicionar um pouco de mel e utilizar fubá no lugar de farinha de trigo para enfarinhar, assim, esse pão se torna um delicioso aussie bread (pão australiano)!

dsc00110Maravilhoso!

Maria Sônia

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Pão integral II

Esta receita de pão não leva leite nem ovos e tem entre seus ingredientes aveia e linhaça, uma opção mais saudável e saborosa para o seu café da manhã ou lanche!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de semente de linhaça + 6 colheres de sopa de água

5 e ½ xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha integral

1 xícara de aveia laminada ou em flocos grossos

1 xícara de farelo de trigo

½ xícara de óleo

¼ de xícara de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal

50 g de fermento fresco para pão

500 ml de água

Sementes de gergelim a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Ponha as três colheres de sementes de linhaça para hidratar nas 6 colheres de água por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, bata a mistura no liquidificador por 5 minutos junto com o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e metade da água amornada. Despeje o creme obtido em um bowl grande, adicione o restante da água morna, a farinha de trigo integral, o farelo de trigo e a aveia, misture bem e adicione aos poucos 5 xícaras de farinha de trigo comum mexendo continuadamente. Ponha a massa em uma superfície seca e sove-a sempre polvilhando com a ½ xícara de farinha reservada, faça uma bola com a massa, polvilhe com o restante da farinha e ponha-a de volta no bowl, cubra e deixe descansar por uns 40 minutos. Ponha a massa sobre o mármore novamente e divida-a em duas partes, molde os pães e disponha-os em formas para pão de forma de 30 cm untadas com um pouco de óleo, pincele os pães com um pouco de água, salpique sementes de gergelim e deixe-os descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve-os para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem dourados.

Dicas:

Você pode deixar as sementes de linhaça hidratadas na geladeira para usar quando quiser.

Você pode substituir os ovos (quando usados inteiros) por linhaça em outras receitas fazendo a equivalência: 1 ovo=1 colher de sopa de linhaça dourada+2 colheres de sopa de água.

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Uma delícia!

Maria Sônia