Berinjela recheada vegetariana

A carne de soja substitui satisfatoriamente a carne bovina moída em várias receitas, nesta, ela é usada como recheio de berinjela ao forno. O segredo de fazer com que a carne de soja fique saborosa é escaldá-la bem ao deixar de molho e usar bastantes temperos e condimentos. Fica uma delícia!

Ingredientes:

4 berinjelas médias

1 e ½ litro de água

1 colher de sopa de sal

1 xícara de carne de soja moída (PTS)

1 xícara de molho de tomate (dê preferência ao caseiro: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/)

1 cebola grande

1 dente de alho

½ colher de sopa de sal

5 colheres de sopa de azeite

Orégano e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque a carne de soja para hidratar em ½ litro de água por 1 hora, trocando a água por água fervente depois de 30 minutos. Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e adicione-as imediatamente em um bowl contendo água com sal (1 e ½ litro de água e a colher de sopa de sal). Em seguida, com o auxílio de uma colher, remova a polpa das berinjelas, deixando cerca de 2 cm de polpa na casca, mantenha polpa e cascas na salmoura. Leve ao fogo uma panela com água, quando ferver, junte ½ colher de sopa de sal e as cascas das berinjelas, branqueie por 3 minutos, escorra a água, arrume as cascas em uma forma de alumínio ou em um refratário e reserve. Corte metade da cebola em meia lua, coloque em uma panela junto com o alho picadinho e 2 colheres do azeite, refogue e adicione as polpas das berinjelas picadas e sem excesso de água, adicione molho de tomate e orégano, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos, retire do fogo e reserve. Escorra a carne de soja sobre uma peneira, pegue porções com as mãos e aperte bem retirando todo o excesso de líquido. Coloque a carne de soja em um bowl, adicione o restante do azeite, a outra metade da cebola bem picadinha, orégano, salsinha e pimenta a gosto. Mexa e misture com a polpa refogada e recheie as berinjelas, adicione queijo. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao fogo por uns 20 minutos, remova o papel e deixe por mais 15, retire do forno e sirva.

Dicas:

Para uma receita totalmente livre de ingredientes de origem animal, utilize queijo vegano no lugar do convencional (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/01/29/queijo-vegano/).

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Sem igual!
Maria Sônia

 

 

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Torta de carne de jaca

Caso você tenha optado por parar de comer carne e outros ingredientes de origem animal, não deixe de saborear boas receitas das quais você pode até ter lembrança e saudades por um dia ter provado. Esta torta de carne de jaca verde e queijo cremoso vegetal foi toda adaptada e o resultado é incrível, ela é muito saborosa e completamente vegana. Aproveite!

Massa

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

125 g de margarina (usei Delícia de canola)

50 ml de água gelada

1 colher de chá rasada de sal

Para pincelar:

1 colher de chá de molho shoyu

1 colher de chá de água

Recheio

Ingredientes:

3 xícara de jaca cozida desfiada preparada como para coxinha (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2015/02/11/coxinhas-de-jaca/)

1 xícara de queijo vegano (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/01/29/queijo-vegano/)

Modo de preparo:

Ponha a farinha em um bowl, adicione o sal e a margarina, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa. Junte a água aos poucos, amassando a massa com a mão sem sovar, faça uma bola com a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com papel manteiga, abra ¾ da massa sobre uma superfície lisa e forre o fundo e as laterais (até a metade) da forma com a massa, faça furinhos na base com um garfo. Misture a carne de jaca com o queijo cremoso vegetal, despeje o recheio (morno ou frio) e cubra com o restante da massa, pincele com o shoyu misturado com a água, salpique orégano (opcional). Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Dica:

Substitua o queijo vegano cremoso pela mesma quantidade de cream cheese ou requeijão convencionais se desejar.

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Sensacional!

Maria Sônia

Queijo vegano

Fiquei surpresa com o resultado desta receita, quem diria que um queijo vegetal feito a partir de mandioca e polvilho iria ser tão parecido com o “verdadeiro”! Há duas opções: deixá-lo cremoso para utilizar em tortas salgadas, pizzas ou assado em frigideira para comer com pão ou deixá-lo mais firme para cortar e utilizar como quiser. O sabor é neutro e agradável. Não deixe de experimentar!

Ingredientes:

500 g de mandioca cozida

200 g de creme de leite de soja (1 caixinha, usei Batavo)

200 ml de água (1 xícara)

¾ de xícara de polvilho azedo

¾ de xícara de polvilho doce

1 e ½ colher de chá de sal

¼ de colher de café de açafrão em pó

1 colher de chá de essência de queijo (opcional)

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume, escorra descartando a água. Pese 500 g, coloque em um bowl, remova a fibra central de cada mandioca, amasse com o auxílio de um garfo, adicione todos os outros ingredientes, misture bem. Em seguida, bata aos pouco no liquidificador ou processador, reservando a parte já batida em uma panela. Quando batido por inteiro, leve ao fogo baixo mexendo continuadamente atentando para que não grude no fundo da panela, cozinhe por uns 10 minutos para obter um queijo cremoso a ser utilizado em recheios substituindo catupiry/ requeijão ou 20 minutos para obter um queijo de corte tipo muçarela, neste caso adicione a essência e despeje ainda quente em uma vasilha de vidro ou louça para dar forma. Depois de frios, conserve em geladeira.

Dicas:

Caso deseje, adicione temperos como noz-moscada, orégano e salsinha desidratados etc.

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Incrível!

Maria Sônia