Refogado de folhas de cenoura e Catalônia

Um refogado simples e muito nutritivo feito com folhas que geralmente são desprezadas, cujo potencial nutricional é mal aproveitado pela população em geral. Se é adepto(a) à alimentação saudável e ao reaproveitamento de alimentos, não deixe de provar!

Ingredientes:

Folhas de 3 maços de cenouras

1 maço de Catalônia

1 cebola grande cortada em meia lua

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de gergelim

Modo de preparo:

Lave bem as folhas das cenouras e a catalônia, reserve-as. Leve ao fogo uma panela com 1 e ½ litro de água, quando ferver, adicione as folhas de cenoura e branqueie/ escalde-as por 3 minutos, retire com o pegador de macarrão colocando-as em uma peneira, reserve. Branqueie a catalônia na mesma água, do mesmo modo. Leve ao fogo uma panela com o azeite e a cebola, refogue sem deixar dourar, adicione as folhas picadas, o molho de soja, o óleo de gergelim, mexa, cozinhe em fogo baixo sem adicionar água por uns 7 minutos.

Dicas:

A folha da cenoura é mais rica em ferro do que o espinafre a e a couve, pode ser consumida de diversas maneiras: frita, refogada, em recheios de massas, em sucos e até como substituta da salsinha. Nesse último caso, lave as folhas, remova os talos grossos e deixe as folhas secarem bem ao sol. Depois de secas, aperte entre as mãos, sobre um prato para esfarelar as folhas. Guarde em recipiente seco e bem fechado e use como quiser.

A Catalônia é uma folha de sabor ligeiramente amargo, à semelhança da rúcula, pode ser consumida crua ou refogada.  Rica em cálcio, ferro, fósforo, vitaminas A, C e do complexo B. Auxiliando na saúde dos olhos e pele, protegendo contra infecções e fortalecendo ossos e dentes, além de agir no crescimento.

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Aproveite!

Maria Sônia

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Canelone de folhas de beterraba

Às vezes queremos preparar um prato diferente para fugir do feijão com arroz de todo dia mas não temos muito tempo disponível, afinal são muitas as tarefas diárias. Essa receita é perfeita para esses momentos: fica pronta em pouquíssimo tempo e é deliciosa. Usei, além da unânime muçarela, folhas de beterraba como recheio. Você pode substituí-las por espinafre por exemplo, mas acho interessante reaproveitá-las, já que são ricas em nutrientes e de ótimo sabor. Experimente!

Ingredientes:

1 kg de massa para canelone (usei massa pronta para pastel)

500 g de folhas de beterraba

300 g de muçarela fatiada

1 e ¼ de litro de molho de tomate

½ litro de molho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Lave bem e em seguida branqueie (escalde rapidamente) as folhas frescas de aproximadamente 6 maços de beterraba, escorra dispensando a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos, junte as folhas reservadas bem picadas e cozinhe com a panela destampada por uns 5 minutos, retire do fogo e reserve. Coloque fatias de muçarela e parte do refogado de folhas reservado sobre cada porção de massa, enrole, coloque em um em refratário, cubra com o molho de tomate e, em seguida, com o molho branco. Leve ao forno e asse até dourar. Sirva quente.

Dicas:

Caso esteja à procura de receitas fáceis e saborosas de molho de tomate e molho branco, acesse respectivamente: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/ e https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/07/26/molho-branco/.

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Espetacular!

Maria Sônia

Creme de abóbora com bredo

Essa receita combina a usual abóbora, muito usada para o preparo de sopas e cremes como esse com uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). A plantinha de nome bredo, também conhecida como caruru, é rica em vitaminas A, B1, B2, C, potássio, ferro e cálcio. Muito comum, nasce e cresce praticamente em qualquer lugar, você até pode cultivá-la em casa em um vaso, já que ela é simples de cuidar e de crescimento rápido. Para isso, basta um lugarzinho com incidência de sol direta. O bredo também pode ser usado refogado como acompanhamento ou em diversas preparações como farofas e cozidos. Dê uma chance ao diferente e surpreenda seu paladar!

Ingredientes:

300 g de bredo

500 g de abóbora cabotiá

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Lave o bredo, pique-o bem, reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho também bem picadinhos. Em seguida adicione a abóbora cozida e batida no liquidificador, tempere e cozinhe até que o bredo esteja macio. Sirva quente acompanhado de queijo ralado e pão.

 

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Bom apetite!

Maria Sônia

Doce de tamarindo com laranja

A parte branca da laranja é normalmente desprezada, principalmente pelo seu gosto geralmente amargo. No entanto, rica em pectina, a entrecasca contém quantidade de fibras e nutrientes superiores às presentes no sumo da fruta. E, com o preparo correto, o gosto amargo residual praticamente desaparece. Então, não desperdice, aproveite para preparar um delicioso doce de entrecasca de laranja com tamarindo! Ficou uma delícia!

Ingredientes:

½ litro de polpa de tamarindo (aproximadamente 30 vagens grandes)

Cascas de 8 laranjas seleta ou Bahia

800g de açúcar cristal

Modo de preparo:

Ao remover o suco das laranjas, retire o bagaço e a parte laranja externa com o auxílio de uma faca bem afiada ou do descascador de legumes de forma a restar somente a entrecasca branca. Coloque as entrecascas de molho em água numa vasilha, de forma que fiquem totalmente imersas. Mantenha de molho por 3 dias, trocando a água 2 vezes diariamente. Passados os 3 dias, coloque as entrecascas em uma panela de pressão com bastante água, deixe ferver e escorra dispensando a água, adicione nova água e leve para cozinha por 2 minutos após a panela pegar pressão. Descasque o tamarindo, deixe-o de molho durante 2 dias com água o suficiente para cobrir, passado esse tempo, passe a polpa por uma peneira para remover as sementes. Junte as entrecascas das laranjas com a polpa de tamarindo e bata no liquidificador, despeje em uma panela, adicione o açúcar e leve para cozinhar mexendo continuadamente até o doce se soltar do fundo da panela.

Dicas:

  • Os doces em massa normalmente costumam salpicar durante o preparo, para evitar queimaduras, reduza o fogo.
  • Um bom truque para mexer esse doce sem que ele grude no fundo da panela é mexer fazendo o movimento do número 8, assim alcança-se todo o fundo da panela.

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Dupla perfeita!

Maria Sônia

Ceviche de coco

O ceviche caiu no gosto popular e divulgou a culinária peruana, geralmente o prato é composto por peixe de carne branca cru marinado no limão. Proponho a você uma mudança criativa: que tal usar carne de coco verde no lugar do peixe? Muitas vezes descartamos a polpa do coco verde quando consumimos a sua água por não saber como aproveita-lá, pois bem, eis uma ótima opção! Entrada perfeita para os dias mais quentes, o ceviche de coco é leve e econômico! Tenho certeza que você irá adorar!

Ingredientes:

Polpa de 4 cocos verdes

2 tomates grandes

1 cebola grande

6 colheres de sopa de azeite

1 xícara de água de coco

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de sobremesa rasada de sal

Folhas frescas de coentro

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo:

Depois que retirar a água dos cocos, abra-os e, com o auxílio de uma colher, retire as polpas reservando-as em um bowl. Depois, corte em pequenos pedaços iguais, adicione a água de coco, os tomates sem pele e sem sementes picados do mesmo tamanho, a cebola (tamanho dos pedaços idem), as folhas de coentro (rasgadas grosseiramente) e os demais ingredientes. Mexa e deixe repousar por uns 10 minutos antes de servir.

Dicas:

Nas receitas de ceviche à base de peixes, costumamos usar suco de limão, mas, nesta receita, recomendo o vinagre branco.

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Inusitado e delicioso!

Maria Sônia

Fundo de peixe

Muitas pessoas não gostam de consumir a cabeça do peixe, mas ao descartá-la, estamos desperdiçando muita matéria prima, pois, em peixes grandes como namorado, pintado e outros desse porte, a cabeça chega a pesar em torno de 1 kg. Com essa receita você irá usar com capricho as cabeças dos peixes, sem desperdício!

Ingredientes:

500 g de cabeça de peixe

1 e ½ litro de água

1 folha de louro

1 cebola média

2 dentes de alho

Pimenta do reino em grão

1 cravo da índia

1 pimenta dedo de moça semas sementes (opcional)

½ talo de salsão

3 ramos de salsinha inteiros

Modo de preparo:

Limpe e corte em pedaços a cabeça do peixe, coloque os pedaços em uma panela e junte todos os outros ingredientes (higienizados e com casca mesmo, pode cortar a cebola em pedaços grandes). Leve ao fogo baixo por uns 25 minutos sem deixar ferver. Passado o tempo, coe o caldo em uma peneira sobre um bowl. Volte o caldo para a panela e tempere com sal a gosto. Sirva quente.

Dicas:

Esse fundo é perfeito para preparar risoto, sopas ou um delicioso pirão.

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Aproveite e reaproveite!

Maria Sônia

 

Bucho à escabeche

Algumas pessoas torcem o nariz quando se trata do consumo de miúdos. No entanto, quando bem preparados, tornam-se mais saborosos do que alguns tipos de carnes. É o cuidado com o preparo que define a qualidade da receita e não o ingrediente em si. Apesar de rejeitado e de conter quantidade considerável de colesterol e sódio, o bucho é boa e barata fonte de proteínas, fósforo e potássio, podendo ser incluído em uma dieta saudável e balanceada.

Ingredientes:

1 kg de bucho bovino limpo

½ xícara de conhaque ou cachaça

3 colheres de óleo

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 xícara de extrato de tomate

1 colher de sobremesa de sal

2 tomates grandes sem pele e sem sementes

½ maço de coentro fresco

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho picados sem deixar dourar. Adicione o bucho cortado em tiras e refogue mais um pouco, junte o conhaque e flambe. Quando o fogo apagar, acrescente o louro e o litro de água, deixe ferver e só então feche a panela. Cozinhe em fogo alto por 40 minutos. Passado o tempo indicado, retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra e verifique se a carne esta macia. Junte o extrato de tomate, o sal e o tomate picado. Deixe ferver mais um pouco. Desligue o fogo, adicione o coentro e mexa. Sirva quente.

Dicas:

Adquiro o bucho já limpo e cortado, mas, caso você adquira-o em peça e não esteja bem branquinho, esfregue-o com suco de um limão e em seguida lave-o em água corrente antes de cortar.

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Há quem saiba apreciar!

Maria Sônia

Torta de folhas de batata doce

As folhas de batata doce são geralmente utilizadas no preparo de chás, empregados no combate ao estresse, no tratamento para distúrbios intestinais e no fortalecimento das defesas do corpo. No entanto, por serem comestíveis, podem ser usadas em receitas substituindo a espinafre, já que seu sabor e textura são semelhantes. Suas folhas possuem mais nutrientes do que o próprio tubérculo, vitamina C e B2, por exemplo. Experimente aproveitá-las em uma deliciosa torta salgada.

Ingredientes:

2 maços grandes de folhas de batata doce

3 tomates grandes sem pele e sem sementes

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

1 cubo de caldo de legumes ou sal

Pimenta do reino e noz-moscada

½ maço de cheiro verde picado

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 receita de massa para torta ou massa pronta para pastel de forno

Azeite e shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Lave as folhas e escalde-as em água fervente por 2 minutos. Escorra dispensando a água, passe as folhas em água fria e reserve sobre uma peneira. Em uma panela, refogue a cebola no azeite, adicione as folhas picadas grosseiramente e todos os outros ingredientes (exceto a farinha), refogue em fogo alto por uns 3 minutos, adicione a farinha. Retire do fogo e reserve. Forre o fundo e as laterais de uma forma com a massa escolhida, disponha o recheio reservado já frio. Cubra com o restante da massa, pincele com um pouco de azeite misturado com shoyu e leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.

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Vai te surpreender!

Maria Sônia

Canja de peru

Depois da comilança característica de Natal, nada melhor do que priorizar receitas mais leves, inclusive aquelas que reaproveitam as sobras da ceia. Esta canja de peru demora um pouco para ser feita porque os ossos são utilizados no preparo de um fundo claro de ave base para sopas. Vale a pena pelo sabor e leveza!

Ingredientes:

Sobras de peru

2 litros de água

1 folha grande de louro

1 talo de salsão

1 cebola média

2 dentes de alho

Coentro a gosto

1 chuchu

2 mandioquinhas

½ xícara de arroz cru

Páprica picante e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Após retirar toda a carne do peru, ponha os ossos em uma panela grande com a água e todos os outros ingredientes inteiros, exceto a mandioquinha, o chuchu e o arroz. Leve a panela ao fogo, antes que comece a ferver, reduza o fogo mantendo-o baixíssimo para que o caldo não entre em ebulição, cozinhe por duas horas. Após cozido, despeje em uma peneira sobre um bowl, volte o fundo para a panela, adicione o arroz, o chuchu e a mandioquinha bem picados, reserve. Com o auxílio de um garfo, retire o restante da carne que restar nos ossos do peru e adicione à canja, tempere com páprica picante e noz-moscada ralada a gosto. Leve ao fogo baixo por aproximadamente uma hora e acerte o sal. Sirva quente.

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Boas Festas!

Maria Sônia

Calzone

Calzone é um prato típico italiano, trata-se, basicamente, de um pastel assado, cuja massa é muito semelhante à de pizza. Pode ter diversos recheios, eu optei por dois recheios: mortadela com ricota e folhas de dente-de-leão. O dente-de-leão é muito comum em jardins e praças, poucas pessoas sabem que suas folhas podem ser utilizadas na culinária. O ideal é consumir as folhas jovens cruas, as folhas mais velhas amargam e podem substituir a chicória em refogados. Apresentam grande quantidade de cálcio, vitamina C, magnésio e B6.

Massa

Ingredientes:

3 e ¼ xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água

30 g de fermento para pão

1 colher de chá de sal

¼ de xícara de óleo

Modo de preparo:

Ponha a farinha e o sal em um bowl, dissolva o fermento na água morna e junte-o à farinha aos pouco mexendo com a mão. Em seguida, adicione o óleo e continue sovando até obter uma massa elástica, que não grude na mão. Cubra o bowl com um plástico e deixe a massa descansar por 1 hora. Passado o tempo indicado, divida a massa em 4 porções, abra cada porção em uma superfície seca e enfarinhada, corte discos no tamanho desejado, recheie e feche como um pastel, apertando as bordas com o auxílio de um garfo. Asse em forno alto preaquecido até que dourem. Sirva quente. Rendimento: 20 unidades de tamanho médio

Recheio de folha de dente de leão

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de dentes de leão

1 cebola grande

1 tomate grande concassé (sem pele e sem semente)

4 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta do reino, e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Higienize e pique as folhas, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e aqueça bem, adicione a cebola picada em cubos médios e refogue, junte as folhas reservadas, o tomate picado e os condimentos, mexa e refogue por uns 3 minutos em fogo alto para não juntar caldo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de rechear os calzones.

Recheio de ricota com mortadela

Ingredientes:

200 g de ricota

1 xícara de parmesão ralado na hora (usei Scala)

180 g de mortadela defumada

Orégano, salsa, e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Amasse a ricota com o auxílio de um garfo em um bowl, junte o parmesão, a mortadela picada e os condimentos, mexa e recheie os calzones.

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Uma delícia!

Maria Sônia