Pastel de carne de jaca

A carne de jaca verde vem me surpreendendo a cada dia, são muitas possibilidades de receitas e até agora todas testadas foram mais do que satisfatórias. Desta vez ela substituiu o frango desfiado no pastel e novamente nos deliciou! Prove esta iguaria que tem alegrado os vegetarianos/ veganos!

Ingredientes:

Massa pronta para pastel

Carne de jaca preparada como para coxinha (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2015/02/11/coxinhas-de-jaca/)

Azeitonas pretas

Óleo para fritura

Modo de preparo:

Prepare a carne de jaca, deixe esfriar, adicione as azeitonas pretas picadas. Recheie os pastéis, feche-os apertando as bordas com auxílio de um garfo. Frite-os em óleo quente e sirva em seguida.

Dicas:

A massa usada (Magic Massas) é preparada sem adição de gordura animal (banha suína) e também não contém leite ou ovos, portanto esta é uma receita vegana.

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Impressionante e irresistível!

Maria Sônia

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Carne de jaca ao molho barbecue

A carne de jaca normalmente é preparada desfiada e temperada como frango, resolvi utilizá-la à semelhança de carne bovina, cortando-a em pedaços e temperando com barbecue para conferir sabor e cor característicos.

Ingredientes:

2 xícaras de carne de jaca

1 cebola média

2 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 colheres de sopa de molho barbecue

1 tomate grande concassé (sem pele e sem sementes)

Salsa, segurelha, pimenta do reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a jaca como para preparar coxinhas (siga passo a passo até o cozimento https://mariamestrecuca.wordpress.com/2015/02/11/coxinhas-de-jaca/). Corte-a em cubos médios e reserve em vez de desfiar. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e doure a cebola, adicione a carne reservada, junte o molho barbecue, o tomate e todos os temperos a gosto, corrija o sal. Reduza o fogo e cozinhe por uns 5 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e sirva quente, acompanhada com legumes cozidos no vapor e arroz ou como desejar.

Dicas:

Deixe para corrigir o sal quando for retirar do fogo, após a carne absorver o sal do molho. A carne de jaca preparada desta maneira fica ótima também desfiada e usada como recheio para salgados fritos ou assados.

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Textura e sabor maravilhosos!

Maria Sônia

Coxinhas de jaca

A textura macia e o sabor neutro da jaca verde possibilitam utilizá-la de diversas maneiras como carne vegetal. No caso, preparei uma deliciosa coxinha, que surpreendeu todos que a provaram e aprovaram. Experimente essa receita que não leva ingredientes de origem animal! Você vai mudar sua opinião sobre jaca!

Ingredientes:

½ jaca verde cozida e desfiada (aproximadamente 500 g)

1 cebola grande

2 tomates concassé

2 colheres de sopa de óleo

½ maço de cheiro verde

1 colher de café de curry

1 colher de sobremesa de páprica

1 colher de sobremesa de sal

1 receita de massa para coxinha (receita de massa convencional de sua preferência)

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Providencie uma jaca verde com cerca de 15 cm de comprimento, lave-a muito bem. Proteja as mãos com sacos plásticos ou luvas e, com uma faca afiada, remova a casca da jaca sobre uma superfície forrada com papel, depois de descascá-la, passe sobre toda a jaca um papel toalha umedecido com óleo, corte-a ao meio e continue passando o papel com o óleo, até remover toda o “leite” contido na jaca. Lave os pedaços da jaca, ponha-os em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-los e uma colher de sopa rasa de sal, leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão. Passado o tempo indicado, tire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, retire a jaca da panela, ponha-a em um bowl e com o auxílio de um garfo desfie metade da jaca, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o óleo e a cebola picada, refogue sem deixar dourar, adicione a jaca desfiada e mexa, tempere com sal, páprica, curry, salsa e cebolinha picadas e os tomates concassé (sem pele e sem sementes) picados, mexa, retire do fogo e reserve. Prepare a massa para coxinha e molde as coxinhas como na receita tradicional, recheie cada coxinha com uma colher de sopa da jaca temperada, passe as coxinhas na água, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar, retire com o auxílio de uma escumadeira, pondo-as sobre papel toalha.

Dicas:

Congele o restante da jaca cozida caso não vá usá-la no prazo de uns três dias, ou tempere e mantenha-a na geladeira por uma semana. Para remover o “leite” da faca utilizada para cortar a jaca, aqueça a lâmina da faca na chama do fogo e passe papel toalha, com cuidado para não queimar as mãos.

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Surpresa maravilhosa!

Maria Sônia