Nhoque de mandioca e ricota

Nhoque é um prato conhecido, dei uma repaginada no tradicional utilizando mandioca e ricota para o preparo da massa. Ficou uma delícia, não deixe de provar!

Ingredientes:

500 g de ricota (usei da marca Quatá)

3 xícaras de mandioca cozida e amassada

1 ovo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de chimichurri especial para legumes

½ colher de café de noz-moscada ralada

1 xícara de farinha de trigo (ou 3/4 de xícara de fécula de batata)

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca normalmente, escorra dispensando a água, aguarde amornar e passe-a pelo espremedor de batatas, pelo processador ou por um ralo fino caso a mandioca esteja muito enxuta. Junte a ricota, o ovo, o sal, o chimichurri e a noz-moscada, amasse bem com a mão até obter uma massa bem homogênea, em seguida, adicione a farinha aos poucos continuando a amassar com a mão (cuide com o ponto da massa, nem sempre é necessário adicionar toda a farinha). Deixe a massa descansar por uns 30 minutos. Passado o tempo, pegue pequenas porções da massa e faça rolos cilíndricos sobre um plástico aberto, corte os nhoques e vá reservando-os sobre uma superfície polvilhada com farinha ou sobre um plástico para não grudarem. Terminada toda a massa, leve ao fogo uma panela com um litro de água, quando ferver, adicione uma colher de sopa de sal e deixe voltar a ferver, adicione os nhoques aos poucos e deixe cozinharem até subirem à superfície da água, retire com o auxílio de uma escumadeira e vá colocando em um refratário. Estão prontos para você servir como desejar. O molho fica por sua conta, pois por ser de sabor neutro, esse nhoque irá combinar com qualquer tipo de molho.

Dicas:

Caso a mandioca esteja bem enxuta, isso é, com muito amido (esbranquiçada por dentro) você irá precisar usar pouca farinha para alcançar o ponto ou até será possível preparar seu nhoque sem a adição de farinha de trigo, o que é ótimo para quem é celíaco ou para quem optar por não adicionar glúten à receita.

Servi com molho bolonhesa e branco com cogumelos, nesse último, fritei os nhoques na manteiga, deixando-os com um sabor ainda melhor.

Delicioso como não podia deixar de ser!

Maria Sônia

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Nhoque

Se você gosta de uma boa massa, de simples preparo, que derrete na boca e deixa saudades quando acaba, esta é a receita, nhoque de batatas, simplesmente delicioso!

Ingredientes:

1 kg de batata (Asterix ou Baraka)

3 xícaras e ½ de farinha de trigo

1 ovo

1 gema

1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Lave as batatas e leve-as para cozinhar em água com o sal por 10 minutos em panela de pressão ou por 35 minutos em panela comum ou até ficarem macias.

Retire do fogo e passe-as em água fria, remova as cascas e passe-as pelo espremedor de batata já sobre um bowl grande. Em seguida, junte o ovo e a gema e aos poucos 3 xícaras de farinha, sempre amassando com a mão, sem sovar a massa.

Quando terminar de adicionar toda a farinha, pegue pequenas porções e forme cilindros sobre uma superfície levemente esfarinhada, corte os nhoques e coloque-os em um  tabuleiro ou outra superfície qualquer polvilhada com farinha para não grudarem.

Ponha os três litros de água para ferver, quando estiver fervendo, salgue a água como para cozinhar macarrão e vá colocando os nhoques aos poucos para cozinharem nesta água. Estarão cozidos quando subirem à superfície da água. Retire-os com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os em um refratário. Em seguida sirva com o molho de sua preferência. Eu servi com molho de tomates caseiro: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/

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Experimente!

Maria Sônia