Biscoitinhos de maisena

Em época de Páscoa, os chocolates se tornam protagonistas, são ovos e bombons para todos os gostos. No entanto, por incrível que pareça, nem todas as pessoas são fãs do doce! Para elas, resolvi fazer biscoitinhos de maisena macios em formato de coelhinhos. Presenteie os amigos e familiares e chame a criançada para ajudar a preparar. Espero que goste!

Ingredientes:

300 g de maisena

250 g de farinha de trigo

250 g de margarina

150 g de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)

3 colheres de sopa de água (aproximadamente)

1 colher de café de essência de coco ou amêndoas (opcional)

Modo de preparo:

Junte a farinha, a maisena, a margarina e o açúcar em um bowl, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa. Adicione a essência e água aos poucos, amassando com a mão até obter uma massa lisa que não grude na mão. Faça uma bola com a massa, cubra com papel filme, leve à geladeira para repousar por 1 hora. Passado o tempo, abra a massa entre 2 plásticos numa espessura de ½ cm, corte os biscoitos e arrume em formas sem untar, leve para assar em forno preaquecido baixo por aproximadamente 15 minutos. Depois de assados e frios guarde-os em pote de vidro bem vedados.

Dicas:

Para presentear, arrume-os em saquinhos apropriados e feche bem.

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Feliz Páscoa!

Maria Sônia

Rosas de chocolate

Passando por uma loja de chocolates tradicional e bem conhecida, vi botões de rosas à venda pelo “módico” preço de R$ 9,90 cada (20g). Chocada, resolvi eu mesma fazer os meus! Tendo em mãos a forma certa, um chocolate de qualidade e um pouco de paciência o resultado obtido é o mesmo ou até superior. Sua mãe merece!

Ingredientes e utensílios:

Chocolate do tipo e quantidade desejada

Formas para moldar chocolate em formato de botão de rosa

Cabos de rosas artificiais

Bowl de inox

Espátula tipo pão duro

Papel chumbo liso na cor vermelha 10×10 cm

Folha leque bordado inglês branco (tamanho pequeno)

Fecho plástico na cor vermelha

Laço ou fita na cor vermelha

Tesoura

Modo de preparo:

Siga o passo a passo do processo de temperagem de chocolate: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/como-fazer-ovos-de-pascoa/

Quando o chocolate estar temperado, encha a forma da parte do botão de rosa sem cabo, bata a forma levemente para remover possíveis bolhas de ar, remova o excesso do chocolate com um pão duro, leve a forma à geladeira por uns 3 minutos.

Após esse tempo, emborque a forma sobre papel manteiga, leve novamente à geladeira até ela ficar opaca, retire da geladeira, desenforme o chocolate e reserve.

Preencha agora o espaço em que vão ser colocados os cabos, remova o excesso de chocolate, ponha o cabo até o meio da forma, gire para envolvê-lo bem, com o auxílio de uma faca sem ponta, coloque, delicadamente, a parte do botão reservado anteriormente sobre a forma preenchida do botão com cabo e retorne à geladeira. Retire da geladeira, desenforme.

Repita esse processo até obter a quantidade desejada de botões de rosa.

Deixe o chocolate secar sobre papel manteiga fora da geladeira por uns 10 minutos, embrulhe com o papel chumbo, ponha as folhas artificiais de volta nos cabos.

Arrume as rosas sobre o papel leque e prenda com o fecho e finalize com o laço.

Dicas:

Bem guardado em isopor o chocolate conserva-se bem por até 2 meses.

Você pode usar outras combinações de cores: rosas amarelas e cor de rosa ficam lindas!

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Feliz dia das Mães!
Maria Sônia

Filé de merluza com banana da terra

Que tal variar nesta Páscoa e, no lugar ou junto do tradicional bacalhau, preparar um delicioso filé de merluza com pimentão e cebolas? Ótima opção!

Ingredientes:

1 kg de filé de pescada ou merluza

6 bananas da terra médias

1 tomate grande não muito maduro

1 pimentão médio assado, temperado e fatiado https://mariamestrecuca.wordpress.com/2014/01/21/pimentao-assado/comment-page-1/

1 cebola

1 limão

1 colher de sobremesa de folhinhas de alecrim fresco

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de azeite

Orégano e tomilho a gosto

Modo de preparo:

Amasse as folhinhas de alecrim com o sal e junte o suco do limão, tempere os filés com a mistura, cubra os filés com um plástico e reserve na geladeira. Frite as bananas em uma frigideira de teflon (em fogo baixo, sem gordura), amasse-as com o auxílio de um garfo, reserve. Ponha o azeite em uma caçarola e doure a cebola, junte-as ao pimentão já preparado, reserve. Na mesma caçarola arrume os filés. Reserve o líquido que se formou dos temperos. Distribua o purê de banana por cima dos filés, em seguida o pimentão e a cebola, o tomate picado sem pele e sem sementes e o líquido dos temperos, cubra a caçarola e cozinhe por uns 10 minutos. Sirva com arroz.

Dicas:

Use uma caçarola teflonada, assim, você não corre o risco de grudar os filés. Se você gostar adicione alcaparras na hora de servir.

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Feliz Páscoa!!!

Maria Sônia

Crocante de caramelo e nozes

Este crocante supera em preço e qualidade qualquer outro crocante que achamos prontos em mercados, caseiro e super prático ele é bem versátil e, além de nessa época ser usado em ovos e bombons de Páscoa, pode cobrir bolos, sorvetes, tortas, etc. O crocante de nozes é clássico, mas você pode prepará-lo a partir de outras castanhas ou amendoim. Veja a receita, espero que goste!

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar cristal

1 xícara de chá de nozes picados

1 colher de café de manteiga ou margarina

Modo de preparo:

Ponha o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até obter um caramelo, sem queimá-lo. Adicione a manteiga e mexa rapidamente, junte as nozes e mexa novamente, retire do fogo e despeje sobre mármore untado com um pouco de manteiga. Depois de totalmente frio, coloque o crocante em um saco forte (grosso) de plástico, forre o mármore com um pano de prato limpo e seco, ponha o saco de plástico sobre o pano, cubra-o com a outra parte do pano e com o auxílio de um batedor de carne quebre o crocante. Depois de pronto guarde-o em um pote de vidro bem fechado.

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Feliz Páscoa!!!

Maria Sônia

Ovos decorados

Ovos são símbolo de vida e renascimento; aprendi com o meu marido à decorar ovos de galinha usando esta técnica e achei na internet semelhanças com tradições húngaras e chinesas, não sei ao certo qual é a origem, mas trata-se de uma maneira simples, delicada e muito criativa de incrementar os ovos cozidos, e tornar a Páscoa uma celebração ainda mais familiar e gostosa!

Ingredientes:

Ovos de galinha

Tule

Linha de costura

Tesoura

Cola em bastão (usei a marca Pritt: não tóxica)

Folhas de plantas (frescas)

1 xícara de erva mate ou cascas secas de 1 kg de cebolas

2 litros de água

Modo de preparo: (Veja a sequência de slides do passo a passo)

Lave os ovos, seque-os e reserve. Corte o tule em pedaços que deem para embrulhar um ovo, passe um pouco de cola no ovo e cole as folhinhas como desejar, ponha o ovo sobre o pedaço de tule, faça uma trouxinha e amarre com um pedaço de linha (com cuidado para não apertar muito para o ovo não quebrar nem deixar muito folgado para as folhas não saírem do lugar). Ponha a erva de chá mate ou as cascas de cebolas no fundo de uma panela, arrume os ovos e ponha a água de forma a cobrir os ovos por completo. Leve para cozinhar em fogo bem baixo por 30 minutos ou mais. Depois de cozidos (e coloridos) escorra a água quente e substitua-a por água fria, desfaça as trouxinhas cortando a linha, lave os ovos novamente e seque-os, ponha um pouco de óleo em um guardanapo e passe em cada ovo para ficarem brilhantes.

Dicas:

Eu, por não ter guardado cascas de cebola o suficiente, utilizei a erva mate, mas o efeito obtido quando se usa as cascas é mais bonito.

Aprecie os ovos cozidos apenas ou utilize-os na preparação de farofas. Você pode também empaná-los.

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Feliz Páscoa!
Maria Sônia

Colomba Pascal

Esta receita de colomba pascal é demorada, não vou negar, mas seguindo o passo a passo não há erros e o resultado é de surpreender até o coelhinho da Páscoa! Opção perfeita para o café da manhã ou da tarde dessa época tão especial!

Massa

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

100 g de manteiga (temperatura ambiente)

100 g de preparado para massa tipo panetone Mix

5 gemas

½ xícara de açúcar

½ xícara de água

1 pitada de sal

½ colher de chá de essência de laranja ou de panetone

150 g de frutas cristalizadas

100 g de uvas passas escuras

Modo de preparo:

Pese todos os ingredientes e mantenha-os em potes separados. Em um bowl grande, ponha o fermento e ¼ de xícara do açúcar, mexa com um garfo até obter um líquido, adicione a água morna e, mexendo continuadamente, junte ½ xícara da farinha, deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, adicione nesta ordem, mexendo a cada adição: o restante do açúcar, as gemas, a manteiga, o preparado para massa, o sal, o aroma escolhido e a farinha (aos poucos). Divida a massa em duas partes, ponha uma parte para bater na batedeira por 10 minutos, em seguida ponha a massa em uma superfície enfarinhada e trabalhe-a com as mãos fazendo movimentos como se estivesse rasgando a massa e unindo-a novamente, repita esse movimento por uns 10 minutos, junte as frutas cristalizadas e as passas, misture bem fazendo movimentos circulares, então, com o auxílio de um pão duro junte toda a massa da superfície e ponha na forma para colomba. Repita o mesmo processo com a outra parte da massa, cubra e deixe dobrar de volume.

Cobertura / Finalização

Ingredientes:

250 g de farinha de castanha de caju

200 g de açúcar de confeiteiro

5 claras

30 amêndoas ou castanhas de caju inteiras

Modo de preparo:

Junte o açúcar de confeiteiro à farinha de castanhas e adicione as claras, misture bem e cubra toda a superfície das colombas, envolva as amêndoas na cobertura e distribua-as sobre as colombas. Ponha as formas de papel, já com a massa, em uma forma de alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 50 minutos ou até dourar.

Dicas:

Para uma colomba de chocolate substitua as frutas por 100 g de chocolate para cada colomba (picado ou em gotas pequenas) , cobrindo cada uma com 50 g de chocolate ralado, antes de levar para assar.

Forre a forma de alumínio em que for assar as colombas com um papelão para evitar que a base queime.

Para obter farinha de castanha de caju triture o xerém.

Caso não encontre o preparado para massa tipo panetone da marca Mix, você pode substituí-lo por semelhante ou por 2 colheres de sopa de banha vegetal+3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro+ 1/4 de xícara de leite (leve esses ingredientes ao banho-maria até homogeneizar, deixe esfriar e adicione como o preparado).

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   Colomba

   Colomba (4)

Feliz Páscoa!

Maria Sônia

Como temperar chocolate e preparar bombons e ovos de Páscoa

Fiz este post especialmente para quem sempre desejou preparar os bombons e ovos de Páscoa em casa e nunca se arriscou por medo da bagunça e da dificuldade ou receoso de não obter o resultado esperado. É  muito mais fácil do que você pensa, só requer um pouco de organização e atenção à temperatura do banho-maria e ponto do chocolate. Procurei deixar claro o passo a passo e não embrulhei os chocolates com a intenção de mostrar o seu brilho e textura. Atente às fotos e pergunte nos comentários caso permaneça alguma dúvida. Espero que goste!

Ingredientes: Chocolate do tipo e na quantidade desejados

Utensílios: Formas duplas ou formas comuns; 1 panela; 1 bowl de inox; 1 pão duro; álcool de cereal; toalhas de papel

Modo de preparo de bombons (pirulitos, mini ovos de Páscoa) maciços (sem recheio):

  • Corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque-os no bowl que for ser usado no banho-maria, reserve.
  • Na panela escolhida, ponha água suficiente para encostar-se ao fundo do bowl.
  • Leve a panela ao fogo e fique de olho: quando começar a formação de pequenas bolinhas de gás no fundo da panela, retire a panela do fogo e coloque-a sobre mármore ou mesa.
  • Encaixe o bowl, contendo o chocolate, na panela, mexa até que o chocolate esteja quase todo derretido.
  • Retire o bowl e coloque-o no mármore sobre uma toalha úmida, continue mexendo (fazendo movimentos circulares) para derreter todo o chocolate.
  • Quando o chocolate começar a ficar encorpado, pegue um palito de dente, envolva-o no chocolate e encoste o palito no lábio inferior, ao sentir que o chocolate está frio ele estará no ponto de ser posto nas formas.
  • Limpe a forma a ser usada com um papel toalha umedecido em álcool de cereal, encha-a até a borda.
  • Bata delicadamente a forma sobre o mármore para retirar as bolinhas de ar.
  • Limpe o excesso de chocolate da forma com um pão duro ou espátula.
  • Leve à geladeira por 3 a 5 minutos.
  • Emborque a forma sobre papel manteiga e deixe-a na geladeira até a forma ficar opaca.
  • Retire a forma da geladeira e sobre o papel manteiga ou alumínio desenforme os bombons.

Modo de preparo de bombons (e trufas) recheados (usando forma dupla):

  • Tempere o chocolate como no passo a passo acima para bombons maciços.
  • Ponha chocolate até a marca indicada na forma, encaixe a parte de silicone e pressione levemente.
  • Emborque a forma sobre papel manteiga e leve-a à geladeira por uns 5 minutos ou até o chocolate endurecer.
  • Tire a forma da geladeira, ponha-a sobre o mármore e, com o auxílio de duas colheres de plástico pequenas, recheie os bombons.
  • Deixe uma borda na base de uns 5mm (milímetros) de espessura sem recheio, encha esse espaço com chocolate.
  • Finalize com um pão duro deixando os fundos bem lisos.
  • Leve outra vez à geladeira com o fundo da forma para cima e sobre papel manteiga até a forma ficar opaca.
  • Tire a forma da geladeira e desenforme.

Modo de preparo de Ovos de Páscoa:

Para fazer ovos de Páscoa simples (sem recheio) proceda como para o preparo das casquinhas dos bombons recheados.

Para obter ovos recheados, depois de preparar o ovo simples recheie-o e coloque uma pequena quantidade de chocolate sobre o recheio, leve de volta à geladeira com a forma emborcada até ela ficar opaca, desenforme da mesma forma como os bombons.

Se você não encontrar formas duplas use as comuns mesmo. Nesse caso encha a forma até a borda, dê umas batidinhas de leve para retirar o ar e não deixar o chocolate com furinhos, despeje o conteúdo de volta no bowl deixando só uma fina camada na forma, limpe a borda da forma e leve à geladeira por 3 a 5 minutos. Repita esse processo 2 ou 3 vezes, dependendo da espessura que você desejar que fique o seu bombom ou ovo de Páscoa.

Dicas:

  • Arrume um espaço na sua geladeira onde caibam as forminhas escolhidas, cubra os alimentos prontos para que o chocolate não absorva odores de outras comidas, interferindo no seu sabor.
  • Caso você não tenha muita prática, de início, procure utilizar formas pequenas e de cantos arredondados, assim, o chocolate desenformará com mais facilidade.
  • Se você for embrulhar o chocolate, deixe-o secar uns 10 minutos ou guarde-os em uma caixa de isopor até o dia seguinte, assim, ficam menos sensíveis ao toque das mãos, facilitando o manuseio.

   Páscoa capa   Páscoa do lado capa

   Páscoa 2014

Nas fotos abaixo você vê em sequência: o encaixe perfeito do bowl na panela, os utensílios e chocolates usados, o “ponto” certo da água, o ponto correto do chocolate e o preparo e resultado dos bombons e ovo.

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Feliz Páscoa!
Maria Sônia