Suflé de queijo com cogumelos

Boa opção para essa época, por conta do frio e por encontrarmos cogumelos com maior facilidade e preços mais acessíveis. Então, não perca tempo, experimente!

Ingredientes:

150 g de cogumelo champignon

150 g de cogumelos portobello

2 colheres de azeite

Suco de 1 limão

Água

3 colheres de sopa de margarina

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de queijo tipo emmental ralado

4 gemas

4 claras em ponto de neve mole

Noz-moscada e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Modo de preparo:

Coloque os cogumelos em um bowl , adicione água o suficiente para cobri-los, junte o suco do limão e deixe descansar por uns 20 minutos, em seguida, lave os cogumelos com essa mesma água, seque-os com papel toalha e reserve. Leve ao fogo uma caçarola de fundo largo e de preferência grosso, coloque o azeite e os cogumelos fatiados em fatias finas e mantenha em fogo alto sem mexer por uns 5 minutos, chacoalhe a panela e deixe por mais 5 minutos, tempere com noz-moscada, pimenta e sal, mexa e desligue o fogo. Passe os cogumelos para uma vasilha e reserve. Na mesma caçarola, coloque a margarina, ligue o fogo, quando a margarina derreter, mantenha o fogo baixíssimo, como se fosse desligar, adicione a farinha de trigo e mexa com o auxílio de um pão duro, vá adicionando o leite aos poucos mexendo continuadamente, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 5 minutos até obter um mingau, retire a panela do fogo, adicione as gemas uma a uma mexendo sempre, adicione os queijos ralados, o cogumelo reservado e misture bem, reserve. Bata as claras em neve e adicione delicadamente ao suflê. Em seguida Deite a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno 180°C por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno e sirva. OBS.: Se servir como entrada rende 4 porções, caso sirva como prato principal, 2.

Dicas:

É importante que o preparo dos cogumelos seja seguido como o recomendado acima, para evitar que fiquem “borrachudos”. Caso opte por queijos menos salgados, verifique o sal antes de colocar o suflê na forma.

Supremo!

Maria Sônia

Suflê de mandioca e alho-poró

Você não pode imaginar o delicioso sabor desse suflê! Bem macio e estruturado pelo fato de ter como ingrediente de base a mandioca e muito gostoso pela adição do alho-poró, que para mim, tem um sabor único. Não deixe de provar essa receita!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 alhos-poró

4 ovos

1 xícara de queijo meia cura ralado

½ xícara de leite

½ xícara de creme de leite sem soro

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Manteiga e farinha de aveia para a forma

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume. Depois de cozida, escorra dispensando a água, remova a fibra central de cada pedaço , em seguida, passe-a pelo espremedor de batatas e reserve. Lave os troncos (parte branca do alho-poró) e corte-os em rodelas, reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, junte o alho-poró e refogue por uns 3 minutos, adicione a mandioca, o leite e creme de leite, mexa e retire a panela do fogo. Tempere com a noz-moscada e com a pimenta do reino, adicione o queijo e as gemas uma a uma, mexendo a cada adição e, por último, adicione as claras batidas em ponto de neve. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de aveia (flocos finos) uma forma, acomode o suflê cuidadosamente, leve-o para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Você pode substituir a farinha de aveia usada na forma por farinha de rosca. Caso queira, adicione carne seca, cozida e desfiada. Para isso, junte à receita ao mesmo tempo em que adicionar o queijo.

     

Aproveite!

Maria Sônia

Suflê de batata com queijo

Esta receita de suflê é bem simples e pode ser incrementada com frango desfiado, bacon ou bacalhau por exemplo, bem versátil. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg de batata

1 xícara de queijo parmesão ralado

4 ovos

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

½ colher de café de noz moscada

½ colher de café de pimenta do reino

½ colher de café de açafrão em pó

1 colher de sopa de salsinha bem picadinha

1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo:

Lave as batatas e cozinhe-as com casca em água com sal. Depois de cozidas descasque as batatas e sobre um bowl passe-as pelo espremedor e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, quando ela estiver derretida, reduza o fogo e adicione a farinha às colheradas mexendo continuadamente. Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo até incorporar todo o leite, adicione todos os condimentos e retire a panela do fogo. Separe os ovos reservando as claras e vá adicionando as gemas uma a uma mexendo a cada adição, junte o queijo e adicione este creme à batata amassada, mexa para agregar bem todos os ingredientes, junte as claras batidas em neve, misture delicadamente e reserve. Unte um refratário com margarina e polvilhe com o Neston, acomode a massa do suflê e leve-o para assar em forno médio, preaquecido, por uns 30 minutos, sirva quente.

Dicas:

O queijo parmesão pode ser substituído por outro queijo de sua preferência, neste caso, verifique se o sal adicionando à receita é suficiente.

  

     

Delicioso!

Maria Sônia

Suflê de berinjela

Sempre faço esta receita de suflê, mas desta vez revolvi inovar e agregar à preparação berinjela! Ficou surpreendentemente delicioso! Imagino que você também aprovará o resultado.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 litro de água

1 colher de sopa de sal

500 ml de leite

200g de queijo de sua preferência

100g de farinha de trigo

3 ovos separados

1 cebola grande

2 colheres de sopa de óleo

50g de margarina

Salsinha, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em um bowl, ponha o litro de água e a colher de sopa de sal, descasque as berinjelas, corte-as em pedaços pequenos e vá colocando na solução de água com sal para não escurecerem, reserve.

Em uma panela refogue metade da cebola, bem picada, com o óleo. Retire a berinjela da água apertando-as com as mãos para retirar todo excesso de água, junte à cebola e refogue por 5 minutos, retire do fogo e reserve.

Em outra panela, refogue a outra metade da cebola com a margarina sem deixá-la dourar, reduza o fogo ao mínimo que puder, agregue a farinha e mexa para obter uma espécie de farofa, vá adicionando o leite aos poucos e mexendo continuadamente, tempere com o caldo de legumes, a noz moscada e a salsinha, cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e adicione as gemas uma a uma, em seguida junte com a berinjela reservada, o queijo e as claras em ponto de neve.

Unte um refratário com margarina e disponha o suflê, leve para assar em fogo médio até ficar dourado. Sirva quente.

Dicas:

Se você quiser, pode acrescentar bacon ou outro tipo de carne que não contenha molho.

Eu servi o suflê acompanho por um belo picadinho de lombo.

       

Até a próxima!

Maria Sônia