Cebolas caramelizadas

Para quem é fã de cebola, esta é mais uma forma de prepará-las, o processo de caramelização realça seu sabor e o cozimento a deixa macia e mais digestiva. Aprenda a fazer este delicioso acompanhamento!

Ingredientes:

800 g de cebolas pequenas

1 colher de sopa rasada de sal

½ litro de 700 ml de água

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 e ½ colher de sopa de açúcar

1 xícara de caldo de carne ou de legumes

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a água e o sal e deixe ferver, quando estiver fervendo, adicione as cebolas limpas e lavadas e deixe cozinhar por uns 5 minutos, escorra e reserve. Leve ao fogo uma caçarola grande com a manteiga, quando estiver bem quente, adicione as cebolas e deixe-as dourar, mexendo de vez em quando. Em seguida, polvilhe-as com o açúcar e junte metade do caldo, cubra a panela e cozinhe em fogo baixíssimo por 20 minutos. Adicione o restante do caldo e cozinhe por mais 20 minutos. Sirva quente como acompanhamento de carnes, embutidos, como preferir.

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Acompanhamento fácil e muito saboroso!

Maria Sônia

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Pescada frita

Gosto muito de peixes fritos e sempre procuro prepará-los da melhor forma. Já fiz empanados usando diversas farinhas (de mandioca, de rosca, de trigo) e dias atrás resolvi utilizar a farinha de arroz. Que grata surpresa! A pescada ficou bem crocante, sequinha por fora e macia por dentro, espetacular! Experimente você também!

Ingredientes:

1 kg de pescadas médias

1 limão

1 colher de sobremesa de sal

1 xícara de farinha de arroz

¼ de xícara de maisena (amido de milho)

Pimenta do reino a gosto

½ litro de óleo para fritar

Modo de preparo:

Esprema o limão, ponha o suco em uma tigela e reserve. Limpe as pescadas (retirando a espinha central). Lave-as e passe-as no suco do limão, aperte as pescadas delicadamente com as mãos e ponha-as em outra tigela, tempere com sal e pimenta do reino, cubra a vasilha e deixe repousar por 1 hora na geladeira. Passado esse tempo, misture a farinha de arroz e a maisena, retire o peixe da geladeira e passe na farinha, um de cada vez. Frite em óleo quente até ficar dourado. Sirva quente com molho campanha e saladas.

Dicas:

A farinha de arroz é muito boa para empanar, deixando as frituras mais crocantes, sem absorver muito óleo nem queimar com facilidade (como a farinha de rosca ou a de mandioca).

Poucos sabem diferenciar o molho vinagrete e o molho campanha, mas há uma diferença entre eles. O molho campanha é uma mistura que normalmente leva tomates (sem semente), pimentão verde e cebola picados, óleo/azeite, vinagre/limão e sal. Eu prefiro prepará-lo sem pimentão, acrescentando alcaparras, azeitonas e pimentas. Já o vinagrete é uma emulsão à base de ácido e óleo (vinagre/limão + azeite/outros óleos).

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Crocante e sequinha!

Maria Sônia

Pão de alho

Esta receita é boa para acompanhar saladas, sopas e principalmente churrasco, é barata e gostosa. Afinal, quem não gosta de pão de alho?

Ingredientes:

6 pães para hot-dog

150 g de requeijão cremoso

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de pasta de alho

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de café de sal

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em um bowl, junte o requeijão e o alho e misture bem, adicione os outros ingredientes, mexa e reserve. Faça 5 cortes verticais em cada pão sem cortar totalmente, ponha em cada abertura e por cima de todo o pão uma porção da pasta e salpique o queijo ralado. Leve para assar em uma forma por uns 20 minutos ou até ficar dourados.

Dicas:

Caso não goste de alho, substitua-o por um envelope de creme ou sopa de cebola.

   pão alho (3)

   pão alho (2)

Acompanhamento predileto!

Maria Sônia

Chutney de abacaxi e fruta-cofre

Típico da Índia, o chutney é um acompanhamento especial para carnes, peixe, frango ou simplesmente para ser saboreado com torradas ou em recheios de sanduíches. Seus ingredientes básicos são frutas e legumes temperados com sal, açúcar e ervas aromáticas.

Ingredientes:

1 abacaxi médio

4 frutas cofres pequenas e bem verdinhas

2 xícaras de vinagre branco de vinho ou de maçã

1 maçã verde

1 cebola grande

½ xícara de açúcar

1 pedaço de gengibre fresco (50 g)

2 colheres de sopa de mostarda em grão

1 colher de sobremesa de sal

½ colher de café de noz moscada em pó

3 pimentas dedo de moça

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e remova o talo, pique em pequenos pedaços, ponha-os em uma panela de inox, adicione o vinagre, o sal, o açúcar, a mostarda, a noz moscada, as pimentas picadas com as sementes, o gengibre descascado e picado, a maçã picada sem sementes, misturando a cada adição de ingrediente. Lave as frutas cofre e remova as florzinhas de dentro delas, pique e junte aos ingredientes da panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até engrossar. Guarde em vidros com vácuo bem fechados ou na geladeira.

Dicas:

Nessa receita, substituí o cogumelo por peso igual de fruta cofre, pois, de acordo com as informações contidas no livro “Frutas raras” do escritor e colecionador de frutas Helton Josué Muniz, a fruta cofre é muito utilizada na Índia com esse propósito. Com o intuito de deixar o chutney com um sabor mais inusitado, adicionei a fruta cofre verde. Mas você pode utilizar o champignon.

   chutney (3)

   chutney (2)

Colorido e saboroso!

Maria Sônia