É possível preparar variadas receitas com batata doce, uma delas é este bolo, que além das batatas, leva coco e açúcar mascavo, sabores que combinam bem. O bolo é cremoso e possui uma casquinha crocante, uma delícia!
Ingredientes:
1 kg de batata doce
1 coco fresco raspado ou ralado
200 ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar mascavo
100 g de margarina (usei Delícia de canola)
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de extra de soja (leite de soja em pó)
2 colheres de chá de lecitina de soja líquida
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo para untar a forma
¼ de xícara de açúcar cristal (para a forma)
Modo de preparo:
Lave e cozinhe as batatas, descasque e passe pelo espremedor de batatas ou amasse com um garfo, reserve. Morne o leite de coco e derreta o açúcar, acrescente o extrato de soja. Despeje o líquido no bowl da batedeira, adicione a batata reservada, a margarina, a lecitina de soja e o coco e bata por 5 minutos. Dispense a batedeira e adicione manualmente a farinha com o fermento, mexa com um pão duro. Unte uma forma grande para pudim com margarina e polvilhe com o açúcar cristal e, em seguida, com farinha. Disponha a massa do bolo, bata a forma levemente sobre o mármore e deixe o bolo repousar por 30 minutos antes de levá-lo para assar (trata-se de uma massa muito densa que demora a se acomodar). Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 50 minutos.
Dicas:
A lecitina de soja substitui os ovos (1 colher de chá equivale a 1 ovo), caso prefira utilizar os ovos, adicione 2. Ao contrário da maioria dos bolos, este não deixa o garfo ou palito limpo no teste, a massa é bem úmida e densa, cremosa mesmo.
Aproveite!
Maria Sônia