Frango com quirera

Uma receita com cara de caipira, pra comer com calma, apreciando cada nuance de sabor. Econômica e fácil de preparar, aproveite!

Ingredientes:

1 frango de 2 kg

1 limão

2 litros de água fervente

1 e ½ colher de sopa de sal grosso

1 colher de sopa de vinagre

½ colher de sopa de colorau

2 dentes grandes de alho

¼ de colher de sopa de cominho

A mesma medida de hortelã

½ maço de coentro e cebolinha fresca

200 g de quirera

1 cebola média

2 colheres de sopa de óleo

1,3 litro de água

Modo de preparo:

Coloque a quirera de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo e refogue a cebola bem picadinha sem deixá-la dourar. Junte a quirera reservada e refogue mais um pouco, sempre mexendo. Adicione 1,3 litro de água e deixe ferver, quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, desligue o fogo e mantenha na panela até a hora em que for adicionar a carne.

Enquanto isso, limpe e corte o frango em pedaços colocando-os em uma vasilha grande. Adicione suco de um limão e despeje 2 litros de água fervente, mexa e escorra a água. Coloque o frango em uma panela grande e tempere com todos os condimentos, exceto o cheiro verde, mexa, tampe a panela e deixe repousar por 30 minutos. Passado o tempo, leve ao fogo baixo e cozinhe até que a carne esteja macia. Junte a quirera reservada, o coentro e a cebolinha bem picadinhos, mexa, deixe ferver e sirva em seguida.

Dicas:

O frango usado para essa receita pode ser inteiro ou coxa e sobrecoxa.

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Bom apetite!

Maria Sônia

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Frango ao molho de tamarindo

A carne de frango é mais versátil do que a maioria pensa, com a variação de molhos e modos de preparo, há infinitas possibilidades! Desta vez, resolvi experimentar um molho de tamarindo. Gostei bastante, prove e me conte se gostou também!

Ingredientes:

6 sobrecoxas de frango

Suco de um limão

1 litro de água fervente (para escaldar o frango)

3 colheres de sopa de óleo

2 dentes grandes de alho

1 xícara de água (para a cocção)

3 colheres de sopa de polpa de tamarindo (veja como obter a polpa do tamarindo nessa receita: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/01/05/doce-de-abobora-com-tamarindo/)

2 colheres de sopa de shoyu

½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de maisena diluída em ½ xícara de água

½ maço de coentro e cebolinha picado

Modo de preparo:

Limpe o frango, remova a pele (opcional) coloque-o em um bowl, adicione o suco de limão e despeje por cima a água fervente, mexa e escorra dispensando a água, reserve o frango. Em uma caçarola, aqueça as duas colheres do óleo e doure o frango de ambos os lados, mantenha a panela em fogo baixíssimo. Em outra panela pequena, junte o restante do óleo e doure o alho bem picadinho, adicione o açúcar e deixe dourar mais um pouco, adicione o shoyu, o sal, a polpa de tamarindo e uma xícara de água. Quando ferver, despeje esse molho sobre o frango, cubra a caçarola e deixe cozinhar até que esteja macio. Quando estiver, dissolva a maisena em ½ xícara de água e misture ao molho do frango mexendo bem para não formar grânulos. Adicione o coentro e a cebolinhas picados, mexa, retire do fogo e sirva quente.

Dicas:

Você pode servir essa receita de frango com polenta de milho verde, arroz ou purê de batatas.

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Não deixe de provar!

Maria Sônia

Frango com quiabo

Prato típico da culinária rural, o frango com quiabo é apreciado pelos que vivem na cidade também. Aprenda a prepará-lo e desvende o segredo do quiabo sem baba e do frango suculento! Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg de coxas de frango 1 litro de água fervente (para escaldar) Suco de um limão ½ litro de óleo (para fritar) 1 xícara de água ½ kg de quiabo 1 tablete de caldo de legumes 1 colher de sopa de vinagre 1 cebola média 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de sal ½ maço de cheiro verde 2 colheres de óleo Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Limpe o frango, coloque as coxas em um bowl, despeje a água fervendo e o suco de limão, mexa e escorra dispensando a água. Seque as coxas de frango com papel toalha e frite aos poucos em óleo bem quente até dourar, retirando com uma escumadeira e colocando em uma caçarola. Quando terminar de fritar, adicione o alho bem picado ou amassado e refogue um pouco, junte a xícara de água, o sal e a pimenta do reino. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, adicionado mais água se necessário. Em outra panela, refogue a cebola com as duas colheres de óleo, junte o cubo de caldo de legumes e mexa para dissolvê-lo, adicione o quiabo limpo e cortado em rodelas finas e o vinagre, tampe a panela e cozinhe em fogo baixíssimo até que o quiabo esteja al dente. Quando a carne estiver macia, junte o cheiro verde, prove o sal, despeje o quiabo sobre o frango e sirva quente.

Dicas:

  • Caso você não goste da baba do quiabo, lave-o inteiro, remova as extremidades, corte no tamanho desejado, coloque-o na panela, junte o vinagre e não mexa! Tampe a panela e cozinhe em fogo baixíssimo sem a adição de água, mexendo só após de alguns minutos de cocção.
  • Tome cuidado ao fritar o frango, pois costuma salpicar óleo, o que pode provocar queimaduras.

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Tradição caipira!

Maria Sônia

Frango com pequi

O pequi é um fruto característico da região central do Brasil, de gosto peculiar e marcante é muito usado em preparações com arroz ou frango. Nesta receita ele incrementa o frango, apetitoso!

Ingredientes:

1 e ½ kg de frango (usei sobrecoxas)

5 frutos de pequi

2 colheres de sopa de polpa de pequi

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 e ½ colher de sobremesa de sal

½ maço de coentro ou cheiro verde

Pimenta do reino a gosto

½ litro de óleo (para fritar)

Modo de preparo:

Limpe o frango, ponha em um bowl e escalde com 2 litros de água fervente, suco de um limão ou 3 colheres de vinagre, mexa, escorra a água e reserve o frango sobre uma peneira. Ponha o óleo para esquentar, seque os pedaços do frango com papel toalha e vá fritando no óleo até começar a dourar, retire do óleo com o auxílio de uma escumadeira e ponha sobre papel toalha. Terminado de fritar todo o frango, ponha-o em uma caçarola, junte o alho, a cebola, os pequis, a polpa de pequi, pimenta do reino, sal, uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia, perto de retirar a panela do fogo, adicione o coentro bem picadinho e sirva guarnecido com legumes, arroz, cuscuz ou o que desejar.

Dicas:

Quando for comer o pequi inteiro prefira remover a polpa com o auxílio de uma faca em vez de levá-lo diretamente à boca, os frutos contêm espinhos que podem machucar. Fritar o frango antes de cozinhá-lo o deixa com sabor e aspecto de frango caipira.

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   frango pequi

Experimente!

Maria Sônia