A textura macia e o sabor neutro da jaca verde possibilitam utilizá-la de diversas maneiras como carne vegetal. No caso, preparei uma deliciosa coxinha, que surpreendeu todos que a provaram e aprovaram. Experimente essa receita que não leva ingredientes de origem animal! Você vai mudar sua opinião sobre jaca!
Ingredientes:
½ jaca verde cozida e desfiada (aproximadamente 500 g)
1 cebola grande
2 tomates concassé
2 colheres de sopa de óleo
½ maço de cheiro verde
1 colher de café de curry
1 colher de sobremesa de páprica
1 colher de sobremesa de sal
1 receita de massa para coxinha (receita de massa convencional de sua preferência)
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Providencie uma jaca verde com cerca de 15 cm de comprimento, lave-a muito bem. Proteja as mãos com sacos plásticos ou luvas e, com uma faca afiada, remova a casca da jaca sobre uma superfície forrada com papel, depois de descascá-la, passe sobre toda a jaca um papel toalha umedecido com óleo, corte-a ao meio e continue passando o papel com o óleo, até remover toda o “leite” contido na jaca. Lave os pedaços da jaca, ponha-os em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-los e uma colher de sopa rasa de sal, leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão. Passado o tempo indicado, tire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, retire a jaca da panela, ponha-a em um bowl e com o auxílio de um garfo desfie metade da jaca, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o óleo e a cebola picada, refogue sem deixar dourar, adicione a jaca desfiada e mexa, tempere com sal, páprica, curry, salsa e cebolinha picadas e os tomates concassé (sem pele e sem sementes) picados, mexa, retire do fogo e reserve. Prepare a massa para coxinha e molde as coxinhas como na receita tradicional, recheie cada coxinha com uma colher de sopa da jaca temperada, passe as coxinhas na água, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar, retire com o auxílio de uma escumadeira, pondo-as sobre papel toalha.
Dicas:
Congele o restante da jaca cozida caso não vá usá-la no prazo de uns três dias, ou tempere e mantenha-a na geladeira por uma semana. Para remover o “leite” da faca utilizada para cortar a jaca, aqueça a lâmina da faca na chama do fogo e passe papel toalha, com cuidado para não queimar as mãos.
Surpresa maravilhosa!
Maria Sônia