Escondidinho de carne de jaca

A carne de jaca tem me surpreendido positivamente na substituição de frango desfiado em receitas diversas. A última surpresa agradável foi esse delicioso escondidinho, ficou simplesmente maravilhoso! Experimente!

Ingredientes:

4 xícaras de carne de jaca verde temperada como para coxinhas (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2015/02/11/coxinhas-de-jaca/)

Purê de batata bem temperado com margarina, noz-moscada, salsinha desidratada, sal e pimenta do reino a gosto (cerca de 1 kg de batatas)

Batata palha

Queijo ralado

Modo de preparo:

Depois que preparar o purê, divida-o em 2 partes iguais. Forre o fundo de um refratário com uma metade, coloque a carne de jaca já preparada por cima, cubra com a outra metade do purê, salpique queijo ralado, batata palha e sirva quente.

Dicas:

Caso queira gratinar, salpique queijo e leve ao forno por uns 10 minutos ou até que esteja dourado por cima. Retire do forno, cubra com batata palha.

Você pode preparar porções individuais, para isso, coloque uma camada de carne de jaca intercalada com duas de purê dentro de uma cortador grande para biscoito untada com um pouco de óleo.

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Hum!

Maria Sônia

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Carne de jaca ao molho barbecue

A carne de jaca normalmente é preparada desfiada e temperada como frango, resolvi utilizá-la à semelhança de carne bovina, cortando-a em pedaços e temperando com barbecue para conferir sabor e cor característicos.

Ingredientes:

2 xícaras de carne de jaca

1 cebola média

2 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 colheres de sopa de molho barbecue

1 tomate grande concassé (sem pele e sem sementes)

Salsa, segurelha, pimenta do reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a jaca como para preparar coxinhas (siga passo a passo até o cozimento https://mariamestrecuca.wordpress.com/2015/02/11/coxinhas-de-jaca/). Corte-a em cubos médios e reserve em vez de desfiar. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e doure a cebola, adicione a carne reservada, junte o molho barbecue, o tomate e todos os temperos a gosto, corrija o sal. Reduza o fogo e cozinhe por uns 5 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e sirva quente, acompanhada com legumes cozidos no vapor e arroz ou como desejar.

Dicas:

Deixe para corrigir o sal quando for retirar do fogo, após a carne absorver o sal do molho. A carne de jaca preparada desta maneira fica ótima também desfiada e usada como recheio para salgados fritos ou assados.

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Textura e sabor maravilhosos!

Maria Sônia

Coxinhas de jaca

A textura macia e o sabor neutro da jaca verde possibilitam utilizá-la de diversas maneiras como carne vegetal. No caso, preparei uma deliciosa coxinha, que surpreendeu todos que a provaram e aprovaram. Experimente essa receita que não leva ingredientes de origem animal! Você vai mudar sua opinião sobre jaca!

Ingredientes:

½ jaca verde cozida e desfiada (aproximadamente 500 g)

1 cebola grande

2 tomates concassé

2 colheres de sopa de óleo

½ maço de cheiro verde

1 colher de café de curry

1 colher de sobremesa de páprica

1 colher de sobremesa de sal

1 receita de massa para coxinha (receita de massa convencional de sua preferência)

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Providencie uma jaca verde com cerca de 15 cm de comprimento, lave-a muito bem. Proteja as mãos com sacos plásticos ou luvas e, com uma faca afiada, remova a casca da jaca sobre uma superfície forrada com papel, depois de descascá-la, passe sobre toda a jaca um papel toalha umedecido com óleo, corte-a ao meio e continue passando o papel com o óleo, até remover toda o “leite” contido na jaca. Lave os pedaços da jaca, ponha-os em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-los e uma colher de sopa rasa de sal, leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão. Passado o tempo indicado, tire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, retire a jaca da panela, ponha-a em um bowl e com o auxílio de um garfo desfie metade da jaca, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o óleo e a cebola picada, refogue sem deixar dourar, adicione a jaca desfiada e mexa, tempere com sal, páprica, curry, salsa e cebolinha picadas e os tomates concassé (sem pele e sem sementes) picados, mexa, retire do fogo e reserve. Prepare a massa para coxinha e molde as coxinhas como na receita tradicional, recheie cada coxinha com uma colher de sopa da jaca temperada, passe as coxinhas na água, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar, retire com o auxílio de uma escumadeira, pondo-as sobre papel toalha.

Dicas:

Congele o restante da jaca cozida caso não vá usá-la no prazo de uns três dias, ou tempere e mantenha-a na geladeira por uma semana. Para remover o “leite” da faca utilizada para cortar a jaca, aqueça a lâmina da faca na chama do fogo e passe papel toalha, com cuidado para não queimar as mãos.

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Surpresa maravilhosa!

Maria Sônia