Risoto de berinjela

Este risoto é uma forma diferente e deliciosa de usar berinjela, fruto rico em vitamina B e A e auxiliador na manutenção da saúde dos ossos. Experimente essa receita!

Ingredientes:

400 g de berinjela

1 colher de sopa rasa de sal

1 e ¾ de xícara de arroz (Camil especial para risotos)

1 litro de água

2 tablete de caldo de legumes

3 colheres de sopa de margarina ou manteiga

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho

½ xícara de molho ou extrato de tomate

1 xícara de queijo parmesão ralado

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave e corte as berinjelas em pequenos pedaços, tempere com o sal e deixe repousar sobre uma peneira ou escorredor de macarrão por 1 hora. Passado esse tempo, leve ao fogo uma panela com a água e os tabletes de caldo, quando ferver, reduza o fogo, mantendo o caldo quente para ir utilizando aos poucos sempre que precisar. À parte, leve ao fogo uma caçarola com o óleo, duas colheres de margarina e o alho bem picado, refogue até dourar. Aperte a berinjela com as mãos, ponha na panela e refogue, adicione o molho de tomate e ½ xícara do caldo, mexa por uns 3 minutos, adicione o arroz e 2 conchas do caldo, continue mexendo cuidadosamente sempre atingindo o fundo da panela para que o risoto não grude. Tempere com pimenta e noz moscada a gosto, adicione o restante do caldo, mexa novamente, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por mais uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Depois de pronto, adicione o restante da margarina ou manteiga, mexa e sirva bem quente com o queijo ralado.

Dicas:

  • O risoto estará no ponto quando tiver absorvido quase todo o caldo, isto é, um arroz cremoso, mas com os grãos al dente.
  • Em dias frios, quando o risoto estiver quase pronto, leve uma panela com água ao fogo e sobre a panela os pratos em que for servir o risoto, assim você irá saborear seu risoto quentinho.

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Uma delícia!

Maria Sônia

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Berinjela branca recheada

A berinjela é um fruto muito apreciado pelo fato de não ser calórico (cerca de 20 kcal por 100g) e ser fonte de nutrientes. Rico em ferro, fósforo, cálcio, potássio e magnésio. Contém quantidades significativas de vitaminas B1, B2 e C, ou seja, saudável e delicioso! Aprenda a preparar a versão branca recheada a seguir.

Ingredientes:

3 berinjelas brancas

1 litro de água (para branqueamento)

1 colher de sobremesa de sal

½ xícara de arroz

1 cebola roxa média

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

1 xícara da água do branqueamento

½ tablete de caldo de legumes

½ xícara de água

Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e remova os talos. Corte a extremidade do talo o suficiente para introduzir uma colher, retire a polpa sem romper a casca (colocando a polpa em água com sal), repita o processo em todas. Leve ao fogo uma panela com um litro de água e deixe ferver, adicione as berinjelas e uma colher de sobremesa de sal e branqueei-as por 5 minutos, retire do fogo, escorra a água (reservando uma xícara) e reserve as berinjelas. Refogue a cebola, adicione a polpa das berinjelas, que ficou de molho, picada e sem o excesso de água, refogue um pouco, junte o arroz, mexa e junte a xícara de água do branqueamento, reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes, mexa, recheei as berinjelas com o auxílio de uma colher, arrume-as de volta à panela com ½ xícara de água e o caldo de legumes (dissolvido), leve ao fogo baixo até que seque todo o caldo e as berinjelas estejam macias. Sirva quente, se desejar adicione queijo ralado.

Dicas:

A berinjela branca tem sabor mais suave que a escura, contém menos sementes e é menos picante.

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Diferente na aparência e maravilhosa no sabor!

Maria Sônia

Berinjela recheada

Com um pouquinho de seu tempo você prepara um prato como esse: super gostoso e nutritivo!

Ingredientes:

3 berinjelas médias

½ xícara de arroz para risoto

1 cebola média

1 caldo de legumes

2 colheres de sopa de óleo

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de muçarela fatiada

2 xícaras de água quente

1 e ½ litro de água

1 colher de sopa rasa de sal

½ xícara de água

Modo de preparo:

Em um bowl grande, ponha um litro e meio de água, junte a colher de sopa de sal e reserve.

Lave as berinjelas, abra-as ao meio horizontalmente e vá colocando-as dentro da água salgada, com a parte cortada para baixo.

Em seguida, remova a polpa das berinjelas com o auxílio de uma colher, sem furar as cascas e deixando mais ou menos um centímetro de polpa na casca. Volte as berinjelas e as polpas para a água salgada.

Leve ao fogo uma panela com o óleo e nela, refogue a cebola picadinha, sem deixá-la dourar, reduza o fogo, junte o arroz lavado e seco e mexa.

Retire as polpas das berinjelas da água apertando-as com as mãos para eliminar  todo o excesso de água, junte ao arroz, adicione o caldo de legumes e continue mexendo,  adicionando as duas xícaras de água (quente) aos poucos até o arroz cozinhar, prove o sal, retire do fogo e reserve.

Retire as cascas da água, espalhe um pouquinho do queijo parmesão em cada casquinha, encha-as com o risoto, espalhe o restante do queijo ralado e cubra com a muçarela, ponha ½ xícara de água em uma forma de alumínio, arrume-as dentro da forma e cubra com papel alumínio. Leve para cozinhar em fogo baixo ou no forno.

Dicas:

Caso for utilizar o forno, você pode usar um refratário. Nesse caso, retire o papel alumínio cerca de dez minutos antes de pronta, para gratinar.

Você pode adicionar carne moída ou qualquer outro ingrediente que goste ao recheio.

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Espero que tenha gostado!

Maria Sônia