Nhoque de mandioca e ricota

Nhoque é um prato conhecido, dei uma repaginada no tradicional utilizando mandioca e ricota para o preparo da massa. Ficou uma delícia, não deixe de provar!

Ingredientes:

500 g de ricota (usei da marca Quatá)

3 xícaras de mandioca cozida e amassada

1 ovo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de chimichurri especial para legumes

½ colher de café de noz-moscada ralada

1 xícara de farinha de trigo (ou 3/4 de xícara de fécula de batata)

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca normalmente, escorra dispensando a água, aguarde amornar e passe-a pelo espremedor de batatas, pelo processador ou por um ralo fino caso a mandioca esteja muito enxuta. Junte a ricota, o ovo, o sal, o chimichurri e a noz-moscada, amasse bem com a mão até obter uma massa bem homogênea, em seguida, adicione a farinha aos poucos continuando a amassar com a mão (cuide com o ponto da massa, nem sempre é necessário adicionar toda a farinha). Deixe a massa descansar por uns 30 minutos. Passado o tempo, pegue pequenas porções da massa e faça rolos cilíndricos sobre um plástico aberto, corte os nhoques e vá reservando-os sobre uma superfície polvilhada com farinha ou sobre um plástico para não grudarem. Terminada toda a massa, leve ao fogo uma panela com um litro de água, quando ferver, adicione uma colher de sopa de sal e deixe voltar a ferver, adicione os nhoques aos poucos e deixe cozinharem até subirem à superfície da água, retire com o auxílio de uma escumadeira e vá colocando em um refratário. Estão prontos para você servir como desejar. O molho fica por sua conta, pois por ser de sabor neutro, esse nhoque irá combinar com qualquer tipo de molho.

Dicas:

Caso a mandioca esteja bem enxuta, isso é, com muito amido (esbranquiçada por dentro) você irá precisar usar pouca farinha para alcançar o ponto ou até será possível preparar seu nhoque sem a adição de farinha de trigo, o que é ótimo para quem é celíaco ou para quem optar por não adicionar glúten à receita.

Servi com molho bolonhesa e branco com cogumelos, nesse último, fritei os nhoques na manteiga, deixando-os com um sabor ainda melhor.

Delicioso como não podia deixar de ser!

Maria Sônia

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Cuca cremosa da dona Iara

Essa receita me foi cedida por uma amiga de minha filha. Cuca do Rio Grande do Sul deliciosa e bem fácil de preparar, o diferencial é o fato de ser cremosa e não sequinha como de costume. Faça e verá que não exagero quando digo que é muito gostosa mesmo!

Creme

Ingredientes:

1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

2 vezes a caixa de leite

4 colheres bem cheias de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de margarina

½ colher de café de essência de baunilha ou a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso de preferência, junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo mexendo continuadamente. Cozinhe até que esteja consistente, retire do fogo, reserve para esfriar antes de adicionar à massa.

Farofa/massa

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de amido de milho

1 ovo ligeiramente batido (como para omelete)

100 g de margarina

1 colher de sopa de fermento químico

½ xícara de coco fresco queimado (opcional)

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture, adicione a margarina e o ovo e, com a ponta dos dedos, vá misturando os ingredientes até obter uma farofa, reserve. Forre com papel manteiga uma forma de aro/ fundo falso, acomode metade da farofa e com o auxílio de uma colher, apertando vagarosamente, forre o fundo e as laterais da forma. Acomode o creme reservado, que deve estar frio. Cubra com o restante da farofa e arrume com o auxílio de um garfo. Leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que a cuca esteja dourada. Retire do fogo e deixe amornar para poder desenformar.

Bah, tchê, que delícia!

Maria Sônia

Sorvete de banana com jatobá

Essa receita é mais uma deliciosa maneira de você aproveitar os frutos do jatobazeiro. Se favorecendo de suas propriedades nutritivas e aliando seu uso com uma alimentação saudável. Se puder, não deixe de provar!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de jatobá (veja como preparar essa farinha e outras receitas a utilizando aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/farinha-de-jatoba/)

6 bananas nanicas

¾ de xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de preparo:

Com auxílio de um garfo, amasse as bananas, coloque-as em um bowl e adicione o suco de limão, o açúcar e a farinha de jatobá; misture. Em seguida, bata a mistura aos poucos no liquidificador. Leve para gelar, quando estiver gelado, coloque no bowl da batedeira e volte a bater por uns 3 minutos, retorne ao congelador/ freezer.

Dicas:

Você pode substituir o açúcar mascavo por doce de leite.

   dsc00002Surpreendente e delicioso!

Maria Sônia

Sopa especial de mandioca

O inverno tem data marcada para acabar, ele se despedirá de nós dia 22 de setembro. As sopas são pratos característicos dessa temporada que nos aquecem e nutrem. Mas, os bons apreciadores do prato não deixam de degustar uma boa sopa em qualquer época. Essa é deliciosa e leva como ingredientes chaves a mandioca (aipim) e a carne seca. Não deixe de provar!

Ingredientes:

600 g de mandioca cozida normalmente (não se esqueça de retirar o fio central da raiz)

500 g de carne seca

1 xícara de arroz (de preferência, arroz para risoto)

100 g de quiabo

1 cebola grande

5 dentes de alho

1 folha de louro

½ maço de coentro fresco

Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue a carne como indicado na embalagem ou, caso compre avulsa, corte-a em pedaço médios, coloque-os em uma vasilha imersos em água e mantenha assim por 12 horas trocando a água a cada 3 horas. Coloque a carne dessalgada em uma panela pressão, adicione a folha de louro, um litro de água, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros e leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Deixe amornar, desfie a carne e volte-a para a panela. Amasse a mandioca com o auxílio de um garfo ou bata-a no liquidificador/processador com um litro de água (se oprtar por amassar a mandioca com o garfo, esse litro de água deve ser adicionado juntamente a ela no próximo passo), despeje na panela e adicione o arroz e os quiabos cortados bem fininhos. Baixe o fogo ao máximo e cozinhe até que o arroz esteja na consistência desejada, mexendo de vez em quando. Prove o sal. Adicione o coentro bem picado e a noz-moscada, sirva quente.

Você vai querer repetir o prato!

Maria Sônia

Pão saloio recheado de bacalhau

Saloios é o termo usado para denominar os camponeses dos arredores de Lisboa ao norte do rio Tejo que antigamente iam até Lisboa vender seus produto agrícolas. Pão saloio quer dizer pão da roça. Essa versão (deliciosa!) é recheada de bacalhau. O bacalhau fica úmido e tenro. Receitinha rápida e fácil pra comer bem quente nos dias frios de inverno. Aproveite!

Recheio

Ingredientes:

350 g de bacalhau dessalgado

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média

Massa

Ingredientes:

100 ml de creme de leite culinário

3 colheres de sopa de azeite

1 ovo

250 g de farinha de trigo

½ colher de sopa de fermento em pó

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

½ colher de sopa de salsa desidratada

½ colher de café de sal

½ colher de sopa de leite com um pouco de café (para pincelar a massa)

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau: leve ao fogo uma panela com ½ litro de água, quando ferver, adicione o bacalhau, quando a água voltar a ferver, retire do fogo, escorra dispensando a agua, desfie o bacalhau não muito fino, reserve. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e refogue a cebola cortada em meia lua, sem deixar dourar, junte o bacalhau, mexa, retire do fogo. Prepare a massa seguindo a adição dos ingredientes como escrito acima. Divida-a em duas partes, com uma parte, forre o fundo e a lateral de uma forma pequena, acomode o bacalhau, cubra com o restante da massa, pincele com a mistura de leite com café, leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva quente.

Dicas:

A massa é maleável e não gruda nas mãos, recomendo não adicionar mais farinha, para obter um bom resultado após assada. Não recomendo adicionar legumes a essa receita, para evitar o acúmulo de líquido, caso queira servir acompanhado de legumes, prepare-os a parte.

Bom apetite!

Maria Sônia

Doce de banana prata de corte

Essa receita é indicada para você que tem muitas bananas a disposição ou que se esqueceu de usá-las e maduraram demais, ficando impróprias para o consumo in natura. Então aproveite sem desperdícios essa deliciosa fruta preparando um doce rápido e que leva pouquíssimos ingredientes! Espero que goste!

Ingredientes:

12 bananas prata bem maduras

250 g de açúcar cristal

Suco de um limão

Modo de preparo:

Descasque as bananas, amasse-as com o auxílio de um garfo, adicione o suco de limão, misture. Coloque em uma panela (de preferência de inox), adicione o açúcar e leve ao fogo. Quando começar a ferver, reduza o fogo, cubra a panela com uma toalha de prato limpa e umedecida prendendo as pontas para que não encoste nas labaredas do fogo. Cozinhe o doce mexendo de vez em quando. Após o doce desgrudar do fundo da panela, mantenha-o no fogo por mais uns 20 minutos mexendo continuadamente. Retire do fogo, despeje em uma vasilha de vidro ou de louça e deixe esfriar. Depois de frio, caso queira, corte o doce e passe no açúcar impalpável. Irão ficar iguais às “bananinhas” que adquirimos prontas.

Uma verdadeira delícia!

Maria Sônia

Docinhos de leite ninho com Nutella

Um docinho que está na moda e tem cada vez mais ganhado espaço nas festas é o de leite Ninho recheado com Nutella. O brigadeiro de leite em pó combina perfeitamente com o creme de avelã, fica difícil resistir! Doce fácil de fazer porque nem ao fogo vai, você não tem desculpas para não provar!

Ingredientes:

3 xícaras de leite em pó

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1 lata de leite condensado

1 pote de Nutella (350 g)

1 xícara de açúcar impalpável para finalizar

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite em pó, misture e vá adicionando aos poucos o leite condensado mexendo continuadamente. Em seguida, pegue pequenas porções e boleie entre as mãos, faça uma cavidade no docinho com o auxílio de uma faca sem ponta e coloque o recheio de Nutella, feche, e volte a bolear. Passe a bolinha no açúcar impalpável e acomode-os em forminhas de papel. Repita esse processo até terminar toda a base. Rendimento: 100 mini docinhos.

Dicas:

Torna-se mais rápido e fácil rechear os docinhos usando um saco de confeiteiro ou bico para rechear churros.

Irresistível!

Maria Sônia

Doce em calda de casca de laranja Bahia

A laranja Bahia tem uma casca grossa, ótima para o preparo de doce em calda ou cristalizado. Aproveite essa receita e se delicie!

Ingredientes:

Cascas de 6 laranjas baianas

400 g de açúcar

1 pedaço de canela em pau

500 ml de água

Modo de preparo:

Lave as laranjas, raspe-as com o auxílio de uma faca de serra ou rale-as levemente em um ralo fino, de forma a remover só o sumo amargo que se encontra externamente na casca. Em seguida, lave e corte as laranjas em cruz, remova a polpa, coloque as cascas obtidas em um bowl durante 3 dias trocando a água diariamente. Após os três dias, dispense a água, lave as cascas e reserve. Coloque em uma panela o açúcar, os 500 ml de água e a canela, leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo e adicione as cascas reservadas. Cozinhe em fogo baixo sem mexer até que as cascas fiquem translúcidas e macias.

Dicas:

  • A polpa pode ser usada para o preparo de bolos, saladas de frutas, sucos etc.
  • Esse doce cozinha-se sem mexer para que a calda não cristalize.
  • Perfeito para servir quente com sorvete, adicionar a saladas de frutas, usar no preparo de biscoitos (nesse caso, cortado em pequenos pedacinhos).

Lindo de ver e delicioso de comer!

Maria Sônia

Creme de milho verde e mandioca

Milho e mandioca, dois alimentos indispensáveis na cozinha brasileira, andando lado a lado nessa receita deliciosa. Os dois se complementam sem haver disputas e sim uma combinação perfeita, de cremosidade e sabor sem iguais.

Ingredientes:

1 litro de água

2 xícaras e ½ de milho verde

200 g de mandioca cozida

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de óleo

1 pimenta dedo de moça sem as sementes

1 colher de sobremesa de sal

Noz-moscada moída na hora

½ maço de coentro fresco

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Descasque o milho, remova os “cabelos”, com uma faca, retire os grãos do sabugo cuidadosamente, reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho, refogue sem deixar dourar, adicione o milho, mexa e adicione uma xícara da água, cozinhe por uns 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador o milho junto com mandioca, despeje de volta à panela e leve ao fogo baixo. Tempere com a pimenta dedo de moça bem picadinha, a noz-moscada e o sal. Cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando por 10 minutos. Desligue o fogo, adicione a manteiga, o coentro bem picado e sirva em seguida.

Dicas:

Caso goste, adicione a essa receita 100 g de toucinho fresco sem pele. Nesse caso, refogue-o junto com o milho em grão e em seguida bata junto e siga os outros passos da receita normalmente.

Aproveite o inverno!

Maria Sônia

Beijinhos de mandioca

Beijinho é um dos doces de presença obrigatória em festas. Aprenda a preparar uma versão sem leite condensado, que irá surpreender seu paladar e agradar aqueles que são intolerantes à lactose ou veganos. Será impossível comer um só… Deliciosos!

Ingredientes:

2 xícaras de mandioca cozida

1 xícara de açúcar cristal

1 xícara de leite em pó (ou leite de soja em pó/ extrato de soja)

1 xícara de coco fresco raspado ou ralado no ralo fino

1 colher de sopa de margarina

½ xícara de coco para a finalização

Modo de preparo:

Passe a mandioca cozida sem sal pelo espremedor de batatas ou, caso estejam muito enxutas, passe-as por um ralo fino. Meça 2 xícaras bem cheias, coloque em uma panela, junte todos os outros ingredientes (exceto o coco para a finalização) e misture bem, leve a panela ao fogo baixo e cozinhe mexendo continuadamente até desgrudar totalmente do fundo da panela. Retire do fogo, despeje em um prato levemente untado com margarina e deixe esfriar. Molde os beijinhos, passe-os no coco e acomode-os em forminhas.

Uma surpreendente delícia!

Maria Sônia