Pão doce sem glúten

Um pão sem glúten de sabor suave e agradável que une mandioca, arroz, tapioca e farinha de jatobá, ideal para quem gosta de produtos naturais e saudáveis!

Foi muito gratificante ter armazenado a farinha e jatobá em vidros hermeticamente fechados por três anos sem que ela sofresse qualquer alteração no sabor, cor ou  textura, mantendo-se em perfeitas condições de uso. Compartilho essa experiência com quem tem acesso a frutos de jatobá em grande quantidade e queira armazenar a farinha para fins futuros. Uma farinha bastante versátil, podendo se elaborar a partir dela, variadas receitas como bolo, pão, biscoitos, sorvetes, mingau etc. Rica em fibras, vitaminas e minerais, seu uso propicia o aproveitamento de frutos pouco conhecidos e valorizados assim como a macaúba por exemplo.

No entanto, caso não tenha a oportunidade de acesso à farinha de jatobá, substitua nessa seguinte receita por farinha de quinoa.

Ingredientes:

½ kg de mandioca cozida

1 xícara de farinha de jatobá (veja como obter essa farinha e mais receitas com ela aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/farinha-de-jatoba/)

½ xícara de goma seca para tapioca (ou mistura de polvilhos doce e azedo)

½ xícara de arroz cru

½ xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo

½ colher de sopa de fermento seco para pão

½ colher de sopa de sementes de erva-doce (opcional)

¼ de xícara de água morna

1 colher de sopa de açúcar cristal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume, remova a fibra central e amasse-a com auxílio de um garfo ou passe por um ralo fino ou processador para obter a massa. Coloque a massa obtida em um bowl, em seguida, junte a farinha de jatobá, a goma (ou a mistura de polvilhos) e reserve. Bata o arroz no liquidificador, depois de batido, adicione o açúcar, o óleo, o ovo, o fermento, a erva-doce e a água morna e volte a bater por uns 3 minutos. Despeje sobre a mandioca e a farinha de jatobá reservadas no bowl e amasse bem com a mão. Faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e deixe descansar de 40 minutos a 1 hora. Passado o tempo, molde o pão e coloque-o em uma forma para pão de forma untada com margarina, cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 2 a 3 horas variando conforme temperatura do ambiente). Faça leves cortes na superfície do pão, salpique o açúcar cristal e leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que o pão esteja levemente dourado.

Dicas:

Para um pão mais incrementado, adicione frutas secas como figo, uvas passas, tâmaras etc (antes de moldá-lo para crescer).

Aproveite!

Maria Sônia

Bolo de banana com farinha de rosca

Quer uma receita fácil, rápida e econômica? Acabou de encontrar! Um bolo delicioso que aproveita bem os ingredientes que temos mais facilmente em casa. Simples de preparar também.

Ingredientes:

4 bananas nanica grandes

3 xícaras de farinha de rosca

1 e ½ xícara de açúcar

3 ovos pequenos

1 e ½ xícara de leite

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento para bolo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de canela e ½ xícara de açúcar para polvilhar a forma

Modo de preparo:

Lave as bananas, descasque-as, coloque as cascas no copo do liquidificador, reserve as bananas inteiras. Separe os ovos colocando as gemas no liquidificador e batendo as claras separadamente com a pitada de sal, reserve. Em um bowl, junte a farinha com o fermento, adicione as cascas das bananas batidas, o leite, a margarina e o açúcar e bata por uns 5 minutos, em seguida, junte com a farinha (mexendo sempre), adicione as claras cuidadosamente e reserve. Corte as bananas em rodelas e acomode-as na forma que já deve estar untada e polvilhada com a mistura de açúcar com canela. Acomode a massa por cima das bananas. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que, fazendo o teste com o palito, ele saia limpo.

Dicas:

Essa receita faz parte das receitas de aproveitamentos de alimentos. Aqui você pode usar as bananas que estão maduras, os pãezinhos que alguém esqueceu e endureceram, nesse último caso, para fazer a farinha de rosca. Os pãezinhos devem estar bem secos, antes de serem ralados em um ralo grosso ou batidos no liquidificador para facilitar.

Caso opte por fazer esse bolo diet, substitua a açúcar por adoçante Lowçucar culinário. Nesse caso, para polvilhar a forma, misture a quantidade de adoçante com 1 e ½ colher de farinha de rosca e a mesma quantidade de maisena.

Já quero repetir a receita!

Maria Sônia

Bacalhau gratinado “sonho meu”

A Páscoa se aproxima e temos que comemorar essa data que significa renascimento principalmente neste momento difícil de isolamento social e reclusão. Pensei em uma receita prática e de fácil preparo, sem que perca com isso o sabor especial e o requinte. Que tal preparar um suflê de bacalhau gratinado pra alegrar o almoço ou jantar de sua casa? Sugiro fortemente experimentar, pois, essa receita é um sonho de tão deliciosa!

Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado

200ml de leite de coco (usei Sococo)

3 colheres de sopa de maisena

2 colheres de sopa de água

3 ovos (gemas e claras separadas)

150 g de queijo em cubos (usei meia cura)

1 cebola brunoise (cortada em cubinhos pequenos)

2 tomates concassé (sem pele e sem sementes em cubos pequenos)

Noz-moscada e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau, deixando-o imerso em água de um dia para o outro trocando a água nesse intervalo de tempo. No dia seguinte, escorra a água do demolho, cubra-o com água fervente e escorra em seguida, reserve. Em uma panela, coloque o leite de coco, adicione a maisena diluída em 2 colheres de sopa de água e leve a panela ao fogo baixo, cozinhe mexendo continuadamente até obter um mingau, desligue o fogo, adicione as gemas uma a uma mexendo energeticamente para que as gemas não escaldem. Em seguida, adicione o tomate, a cebola, o queijo cortado em cubos pequenos, a noz-moscada, a pimenta, as claras batidas em neve, e, por último o bacalhau desfiado grosseiramente em pequenos pedaços. Misture tudo delicadamente, despeje em um refratário que possa ir ao forno, untado com manteiga ou margarina e polvilhado com farinha de rosca. Asse em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que esteja dourado. Sirva quente. Sugestão para acompanhamento: arroz e legumes salteados.

Dicas:

O bacalhau dessa receita pode ser substituído por merluza ou pescada.

Bom apetite e Feliz Páscoa!

Maria Sônia

Bolo de limão fofinho com glacê

O mais delicioso bolo de limão que você já experimentou em sua vida! Tem dúvidas? Então não perca tempo… prepare-o agora mesmo e depois me diga o que achou!

Glacê

Ingredientes:

250 g de açúcar de confeiteiro

Raspa da casca (verde) e suco de 2 limões

1 colher de sopa de cachaça (opcional)

Em um bowl pequeno, junte o açúcar, as raspas e suco do limão e a pinga, misture bem e reserve

Massa

Ingredientes:

4 ovos

1 colher de sopa de água

1 pitada de sal

1 e ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de óleo

3 limões Taiti

½ colher de sopa de fermento para bolo

½ de sopa de emulsificante (para sorvete)

½ xícara de leite

Modo de preparo:

Separe os ovos, bata as claras com a pitada de sal e ½ xícara do açúcar até obter um suspiro mole, retire do bowl da batedeira e reserve. Coloque no bowl da batedeira, as gemas diluídas com a colher de sopa de água, em seguida, adicione todos os ingredientes, as raspas verdes de 1 limão e o suco do mesmo, misture com um pão duro e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, desligue a batedeira, adicione as claras reservadas manualmente com um pão duro. Deite a massa do bolo em uma forma grande de furo central untada com margarina e polvilhada com farinha. Asse o bolo em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado. Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Cubra com o glacê. Pronto, bom apetite!

Dicas:

O glacê fica com uma consistência melhor caso prepare-o com antecedência, pode até preparar e guardar na geladeira de um dia para o outro em uma vasilha com tampa para não ressecar.

Perfeito!

Maria Sônia

Doce de tamarindo com batata doce

A tamarindo se faz mais conhecido pelos sucos e polpas congeladas encontradas em alguns supermercados. Ainda assim, podemos encontrar suas vagens in natura; siga as indicações de como obter a polpa e prepare sua receita preferida! A sugestão de hoje é um doce simples e delicioso, doce na medida, saboroso e com o azedinho característico do tamarindo. Não deixe de provar!

Ingredientes:

½ kg de tamarindo em vagens

2 xícaras de água

1 kg de batatas doce

1 kg de açúcar cristal

1 pedaço de canela em pau

Modo de preparo:

Remova as cascas das vagens dos tamarindos, coloque a polpa em um bowl, adicione a água, cubra e deixe de molho por algumas horas, em seguida, coloque em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver, retire do fogo, deixe esfriar. Depois de frio, passe por uma peneira, coloque o sumo em uma panela alta, tipo “caldeirão”, junte o açúcar, as batatas (já cozidas e passadas pelo espremedor de batatas ou processador) e a canela, misture com o auxílio de uma espátula de madeira. Leve a panela ao fogo baixo, cozinhe o doce mexendo de vez em quando por aproximadamente 4 horas ou mais, dependendo da consistência desejada.

Dicas:

Recomendo levar as tamarindos ao fogo após serem deixados de molho para facilitar a remoção da polpa, evitando desperdícios.

Veja aqui outras versões do doce de tamarindo:
com leite condensado:https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/10/07/doce-de-tamarindo/;
com laranja:https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/11/29/doce-de-tamarindo-com-laranja/ ;
com abóbora: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/01/05/doce-de-abobora-com-tamarindo/
e com banana: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2014/11/19/doce-de-tamarindo-ii/.

Delicie-se!

Maria Sônia

Hambúrguer vegano com beterraba

O veganismo é um estilo de vida baseado em uma dieta sem consumo de qualquer derivado animal (carne, leite, ovos etc.). Uma nova tendência do mercado são os hambúrgueres veganos que possuem aparência e, por vezes, até sabor de carne, de modo a conquistar mais adeptos a esse estilo alimentar e fornecer produtos prontos a esse público que vem crescendo cada vez mais. Sabemos que o consumo de carne tem grande impacto sobre o meio ambiente e também, sobre o nosso organismo. Então, convido você a provar essa deliciosa receita, se permitindo a redescobrir sabores e  provar opções sustentáveis. A receita é, como sempre por aqui, rápida e econômica.

Ingredientes:

1 beterraba grande

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho

2 xícaras de grão de bico cozido

1 xícara de quinoa em flocos

2 colheres de sopa de goma para tapioca

Condimentos: salsa, segurelha, pimenta dedo-de-moça (sem as sementes, alecrim e manjericão, tudo a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira teflonada, coloque a colher de óleo, a beterraba descascada e fatiada e o alho, reduza o fogo pra baixíssimo como se fosse desligar e cubra, passado 5 minutos, vire as fatias e cozinhe até que estejam macias  (não muito). Em um bowl, amasse metade do grão de bico, adicione os condimentos e a quinoa e misture, reserve. No copo do liquidificador, junte a outra xícara de grão de bico e a beterraba, bata rapidamente. Em seguida, junte o batido ao grão de bico reservado no bowl e amasse com as mãos. Sobre uma superfície forrada com filme plástico, deite a massa obtida, dobre o plástico por cima da massa e abra-a com o rolo de macarrão numa espessura não muito fina, molde os hambúrgueres e, com o auxílio de um pão duro, vá colocando-os em uma assadeira untada com um pouco de óleo e leve-os ao congelador. Após estarem congelado, você pode retirá-los da assadeira e mantê-los conservados no congelador. Para prepara para o consumo, basta fritar em uma assadeira refratária untada com óleo ou azeite ou assarem assadeira forrada com papel manteiga untado.

Dicas:

O modo como usei a beterraba dá a cor semelhante à carne e um sabor delicioso aos hambúrgueres, o sabor da beterraba não fica acentuado nem predominante, esse é o segredo do preparo!

Você pode preparar kafta (espetinhos tradicionais da culinária árabe originalmente preparados com carne moída) com a massa base desses hambúrgueres veganos, faça porções em palitos para churrasco, em seguida, pincele com um pouco de óleo para não grudarem, asse no forno ou na churrasqueira.

Sensacional!

Maria Sônia

Casadinho de polvilho doce

Não espere ser convidado a um casamento para ter a oportunidade de se deliciar com casadinhos! Esses biscoitos são super fáceis de preparar e o sabor do caseiro recém feito não tem igual, não deixe (mesmo) de provar!

Ingredientes:

500 g de polvilho doce

200 g de margarina

1 xícara de açúcar

1 ovo

3 colheres de sopa de água gelada

1 colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara de coco fresco ralado (opcional)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um bowl, misture até obter uma massa lisa, cubra e deixe-a repousar por uns 30 minutos, passado o tempo, abra a massa em uma espessura não muito fina sobre uma superfície forrada com um plástico, corte a massa com um cortador para biscoitos e vá acomodando-a em formas, asse os biscoitos em forno médio preaquecido de 15 a 20 minutos aproximadamente ou até que estejam assados e dourados a gosto. Retire do forno e deixe amornar antes de retirar da forma. Depois de frios, faça pares recheando-os.

Dicas:

Dependendo da marca do polvilho usada para a elaboração dessa receita, a massa fica mais ou menos maleável, dificultando a moldagem dos biscoitos, mas, isso não costuma interferir no resultado final.

Essa receita pode ser preparada com bastante antecedência, então, caso tenha um evento ou encontro com os amigos para saborear aquele chá ou cafezinho gostoso, não deixe de preparar essa delícia! Basta mantê-los em vidros hermeticamente fechados por até um mês para tê-los sempre fresquinhos.

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Derretem na boca!

Maria Sônia

Bolo trufado de maracujá

Um bolo delicioso e de simples preparo, para aquele aniversário especial ou pra receber a visita tão esperada. Não deixe de provar!

Massa

Ingredientes:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

1 e ½ xícara de açúcar cristal

100 g de margarina de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de sopa de essência de baunilha

¾ de xícara de leite

4 claras

Modo de preparo:

Bata as claras na batedeira adicionando aos poucos ½ xícara do açúcar até obter um suspiro em picos, retire da batedeira e reserve. Coloque o restante dos ingredientes no bowl da batedeira ebata por 5 minutos, adicione as claras reservadas, misturando delicadamente com um pão duro. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma, despeje a massa, bata de leve a forma sobre o mármore para remover possível bolhas de ar. Leve para assar em forno médio por uns 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e reserve.

Recheio/ cobertura e montagem/ finalização

Ingredientes:

3 maracujás grandes

1 xícara de açúcar

500 g de chocolate branco

1 lata de creme de leite

Raspas de chocolate para finalizar

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque a polpa dos três maracujás, uma xícara de açúcar e leve ao fogo baixo por uns 20 minutos, retire do fogo e coloque a panela em uma superfície forrada com uma toalha úmida, coloque o chocolate picado e mexa até que esteja bem derretido, em seguida, adicione o creme de leite e misture bem. Abra o bolo,  espalhe metade da trufa, deite por cima a outra parte do bolo e cubra com o restante da trufa, finalize com raspas de chocolate.

Dicas:

Pelo fato de o bolo ser bem macio e úmido, não se faz necessário umedecer com líquidos antes de rechear, só a umidade do recheio e da cobertura com a trufa será suficiente para deixá-lo perfeito.

Para um bolo simples, sem recheio, apenas com cobertura, acesse: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2019/05/26/bolo-de-maracuja/.

Hum, uma delícia!

Maria Sônia

Biscoitos de farinha de banana

Sempre bate aquela fominha entre as refeições e às vezes acabamos recorrendo a opções não tão saudáveis… Aprenda a seguir a preparar deliciosos biscoitos de biomassa de banana verde! Eles irão matar sua fome com muita qualidade e sabor!

Ingredientes:

150 g de margarina

1 xícara de açúcar mascavo

¾ de xícara de açúcar cristal

1 ovo

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de farinha de centeio

1 e ½ xícara de farinha de banana/ biomassa

1 colher de chá de fermento químico

1 banana nanica amassada

1 colher de sopa de leite de sua preferência

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os açúcares e a margarina, mexa o suficiente para obter um creme, adicione o ovo e volte a misturar, junte as farinhas e o fermento já previamente misturados, mexa, junte a banana amassada misturada à colher de sopa de leite, mexa novamente. Coloque a massa em uma vasilha de louça ou vidro e leve à geladeira para repousar por no mínimo uma hora. Retire da geladeira, pegue porções de meia colher de sopa e molde bolinhas com as mãos, achate, coloque em uma forma forrada com papel manteiga e achate mais um pouco com o auxílio de um garfo. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, retire do forno, deixe esfriar sobre grade fora da forma, só sobre o papel manteiga, do qual só se deve retirar os biscoitos depois de frio. Guarde-os em potes hermeticamente fechados.

Dicas:

A farinha de banana/ biomassa é muito prática para usarmos em receitas de pães, biscoitos, panquecas etc. Fácil de encontrar e até com preços maleáveis, comparando aos preços atuais em que se encontra a banana.

Lanche delicioso!

Maria Sônia

Suflé de queijo com cogumelos

Boa opção para essa época, por conta do frio e por encontrarmos cogumelos com maior facilidade e preços mais acessíveis. Então, não perca tempo, experimente!

Ingredientes:

150 g de cogumelo champignon

150 g de cogumelos portobello

2 colheres de azeite

Suco de 1 limão

Água

3 colheres de sopa de margarina

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de queijo tipo emmental ralado

4 gemas

4 claras em ponto de neve mole

Noz-moscada e pimenta do reino moídos na hora a gosto

Modo de preparo:

Coloque os cogumelos em um bowl , adicione água o suficiente para cobri-los, junte o suco do limão e deixe descansar por uns 20 minutos, em seguida, lave os cogumelos com essa mesma água, seque-os com papel toalha e reserve. Leve ao fogo uma caçarola de fundo largo e de preferência grosso, coloque o azeite e os cogumelos fatiados em fatias finas e mantenha em fogo alto sem mexer por uns 5 minutos, chacoalhe a panela e deixe por mais 5 minutos, tempere com noz-moscada, pimenta e sal, mexa e desligue o fogo. Passe os cogumelos para uma vasilha e reserve. Na mesma caçarola, coloque a margarina, ligue o fogo, quando a margarina derreter, mantenha o fogo baixíssimo, como se fosse desligar, adicione a farinha de trigo e mexa com o auxílio de um pão duro, vá adicionando o leite aos poucos mexendo continuadamente, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 5 minutos até obter um mingau, retire a panela do fogo, adicione as gemas uma a uma mexendo sempre, adicione os queijos ralados, o cogumelo reservado e misture bem, reserve. Bata as claras em neve e adicione delicadamente ao suflê. Em seguida Deite a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno 180°C por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno e sirva. OBS.: Se servir como entrada rende 4 porções, caso sirva como prato principal, 2.

Dicas:

É importante que o preparo dos cogumelos seja seguido como o recomendado acima, para evitar que fiquem “borrachudos”. Caso opte por queijos menos salgados, verifique o sal antes de colocar o suflê na forma.

Supremo!

Maria Sônia