Beijinhos de mandioca

Beijinho é um dos doces de presença obrigatória em festas. Aprenda a preparar uma versão sem leite condensado, que irá surpreender seu paladar e agradar aqueles que são intolerantes à lactose ou veganos. Será impossível comer um só… Deliciosos!

Ingredientes:

2 xícaras de mandioca cozida

1 xícara de açúcar cristal

1 xícara de leite em pó (ou leite de soja em pó/ extrato de soja)

1 xícara de coco fresco raspado ou ralado no ralo fino

1 colher de sopa de margarina

½ xícara de coco para a finalização

Modo de preparo:

Passe a mandioca cozida sem sal pelo espremedor de batatas ou, caso estejam muito enxutas, passe-as por um ralo fino. Meça 2 xícaras bem cheias, coloque em uma panela, junte todos os outros ingredientes (exceto o coco para a finalização) e misture bem, leve a panela ao fogo baixo e cozinhe mexendo continuadamente até desgrudar totalmente do fundo da panela. Retire do fogo, despeje em um prato levemente untado com margarina e deixe esfriar. Molde os beijinhos, passe-os no coco e acomode-os em forminhas.

Uma surpreendente delícia!

Maria Sônia

Anúncios

Filé de merluza empanado com molho de oiti e coco

O oiti é um fruto típico do serrado, de sabor único e incomparável. Adicionado a essa receita fez toda diferença, combinando perfeitamente com o sabor do coco. Um molho incrível para servir com peixe, frango, legumes salteados etc. Experimente e me diga se gostou, OK?

Ingredientes:

500 g de filé de peixe de sua preferência (usei Merluza)

Suco de um limão

1 colher de chá de sal

Salsa desidratada a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Polpa de 2 oitis (batidas no liquidificador com ½ xícara de água)

200 ml de leite de coco

1 colher de óleo

2 dentes de alho grandes

Sal a gosto

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de farinha de mandioca Deusa (para empanar)

Modo de preparo:

Filés

Com os filés já limpos e em um bowl, adicione o suco do limão, deixe descansar por uns 2 minutos e remova o suco apertando os filés entre as mãos, coloque-os de volta ao bowl e tempere com sal, pimenta do reino e salsa. Cubra o bowl e deixe em repouso por uns 30 minutos para pegar o sabor dos temperos. Passado o tempo, passe os filés na farinha de mandioca e frite-os em óleo quente até a farinha começar a dourar. Retire o peixe e vá colocando em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Molho

Em uma panela, refogue o alho no óleo sem deixá-lo dourar. Adicione o suco do oiti obtido da polpa, o leite de coco e o sal e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos. Adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água previamente, mexendo sem parar para não empelotar, e cozinhe por mais uns 5 minutos. Retire do fogo e sirva o molho sobre o peixe.

Dicas:

Não deixe o peixe fritar por muito mais tempo após a farinha começar a dourar para que o peixe fique suculento e não ressecado.

Surpreendente!

Maria Sônia

Bucha refogada

A bucha vegetal quando seca é muito útil, utilizada para limpeza geral e esfoliação corporal. Muitas pessoas optam por usá-la, contribuindo com o meio ambiente, já que as buchas sintéticas são feitas a base de petróleo e, quando descartadas, permanecem no meio ambiente por muito tempo. Mas, hoje falaremos das propriedades da bucha como alimento. Fruto rico em minerais como cálcio e ferro e em vitaminas. Para serem usadas em receitas devem ser colhidas quando bem jovens, mais ou menos quando atingirem o tamanho do pepino caipira, para que internamente estejam como a abobrinha, sem sementes. Espero que prove a aprove!

Ingredientes:

500 g de bucha

3 colheres de sopa de azeite ou óleo de sua preferência

1 cebola média

2 tomates sem pele e sem sementes

2 dentes grandes de alho

½ colher de sopa de salsa fresca bem picada

1 pimenta dedo de moça sem semente e picadinha

Sal ou caldo de legumes a gosto

Modo de preparo:

Coloque o azeite em uma panela, adicione a cebola e o alho e leve ao fogo para refogar sem deixar dourar. Enquanto isso, descasque as buchas com o descascador de legumes, removendo a casca verde. Corte a bucha em pedaços, coloque na panela e refogue mais um pouco, tempere com o restante dos ingredientes e adicione os tomates, cozinhe por uns 3 minutos ou mais se desejar.

Dicas:

Por oxidar (escurecer) com muita rapidez, é importante que após removidas as cascas, sejam logo cortadas e utilizadas.

Suas folhas, raízes e sementes são medicinais, usadas na fitoterapia.

   Experimente!

Maria Sônia

Abobrinha dourada no azeite

A abobrinha não é um legume como muitos pensam e sim um fruto. Neutro, pode ser usado em receitas doces e salgadas e são muitas as variações possíveis. Esse preparo é um dos mais básicos. Aproveite, bom apetite!

Ingredientes:

3 abobrinhas médias

Óleo para untar a frigideira

Azeite a gosto

Sal, orégano, manjericão e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lave as abobrinhas, seque com papel toalha e corte-as em rodelas não muito finas. Leve ao fogo uma frigideira teflonada com algumas gotas de óleo, quando esquentar, coloque as rodelas de abobrinha até cobrir todo o fundo da frigideira, mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, vire para que doure o outro lado, retire colocando em um prato, reserve. Repita o processo com o restante. Quando terminar, coloque na mesma frigideira o alho e doure um pouco, retorne a abobrinha reservada à frigideira, adicione o azeite e os temperos a gosto. Sirva quente.

Dicas:

  • Use óleo para dourar a abobrinha, pois, a gordura do azeite satura, portanto deixe-o para adicionar no final do preparo.
  • É importante que essa receita seja preparada em fogo alto para que a abobrinha fique dourada sem amolecer ou juntar líquido.

   dsc00168

Fácil e delicioso!

Maria Sônia

Alfajor caseiro

Se você já teve o prazer de viajar ao Uruguai ou à Argentina, certamente conhece os deliciosos alfajores que nossos vizinhos são especialistas em fazer. Cheguei a essa receita depois de alguns testes e modificações, a bolacha ficou crocante na medida, soltinha e de sabor sem igual. Teste em casa e aproveite essa iguaria.

Ingredientes:

Massa

2 ½ xícaras de farinha de trigo

100 g de margarina de boa qualidade

½ xícara de açúcar

1 ovo

1 gema

2 colheres de mel

½ colher de sopa de fermento em pó

½ colher de sopa de essência de baunilha

Recheio

Ingredientes:

350 g de doce de leite bem consistente e de boa qualidade

¾ de xícara de coco fresco ralado

Cobertura

300 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Bata o açúcar com o ovo, a gema e a margarina na batedeira até fica esbranquiçado, dispense a batedeira. Adicione a essência e a farinha peneirada com o fermento, mexa com um pão duro ou espátula, dispense a espátula e amasse a massa com a mão. Faça uma bola com a massa e deixe-a repousar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa na espessura de ½ cm e corte com um cortador apropriado para biscoitos redondos no tamanho desejado, arrumando-os em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 10 minutos, não deixe dourar muito. Retire do forno e cubra a forma com papel manteiga até que estejam frios. Recheie e cubra com chocolate. Rendimento: 20 alfajores grandes.

Dicas:

Caso use o coco fresco, assim como eu, leve-o ao forno para secar até ficar crocante sem dourar.

Irresistível!

Maria Sônia

Molho de abacate com atum

No Brasil o costume é consumir o abacate em preparações doces, no entanto, em outros países essa fruta é muito utilizada em pratos salgados. Essa receita versátil é ótima para complementar saladas, sanduíches e massas. Não deixe de provar!

Ingredientes:

1 abacate médio maduro

1 lata de atum

1 cebola média

1 pimenta dedo de moça pequena e sem sementes

½ maço de coentro

½ maço de cebolinhas

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Descasque o abacate, pique-o em pequenos pedaços e coloque-os em um bowl. Adicione a cebola, o coentro, a cebolinha e a pimenta bem picadinhos, o sal, o suco de limão e o azeite, misture bem, junte o atum, mexa e sirva.

Dicas:

Se for vegetariano(a), é só dispensar o atum, nesse caso, adicione mais azeite.

Uma delícia!

Maria Sônia

Colorau caseiro

Usa-se as sementes do urucum in natura em preparos de chás para tratamentos medicinais. Costumo usá-lo apenas como corante natural que, se bem preparado e bem armazenado, dará às suas receitas sabor e cor inconfundíveis! As sementes podem ser adicionadas inteiras em algumas receitas como: sopas, caldos, cozidos de carne entre outros. Algumas preparações encontradas no mercado contêm glúten. Essa receita não o contém.

Ingredientes:

1 xícara de sementes de urucum

2 colheres de óleo de boa qualidade

1 e ¾  de xícara de farinha branca de mandioca

½ colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Após colher o urucum, remova as sementes, coloque-as em uma panela com o óleo, leve ao fogo baixo mexendo continuadamente até que comece a fazer um ruído como o de pipoca estourado, retire do fogo. Adicione a farinha já peneirada, o sal, mexa e em seguida bata aos poucos no liquidificador ou processador, peneirando e voltando a bater o que ficar na peneira. Guarde em vidro bem fechado e utilize a gosto.

Dicas:

Ao colher o urucum, observe se as sementes estão escuras, nesse caso, não as utilize, pois deixarão o sabor do tempero alterado.

 

Presente da natureza!

Maria Sônia

Queijadinha

Queijadinha é um dos doces mais tradicionais, essa versão é feita com casquinha, leva coco fresco e queijo minas frescal, ou seja, uma queijadinha crocante por fora, cremosa por dentro e com um sabor inigualável. Aproveite!

Massa

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

50 g de margarina ou manteiga

¼ de xícara de água

¼ de colher de café de sal

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque a farinha e o sal, mexa, adicione a margarina, misture com o auxílio de um garfo, em seguida, adicione a água. Amasse com a mão até obter uma massa lisa, faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido ou com um plástico e deixe-a repousar fora da geladeira por uns 20 minutos. Passado o tempo indicado, abra a massa em uma espessura bem fina, forre 24 forminhas médias para empadinhas.

Recheio

Ingredientes:

1 queijo minas frescal

1 xícara de açúcar

4 gemas

1 xícara de coco fresco ralado

½ colher de sopa de essência de coco

Modo de preparo:

Passe o queijo por um ralador fino ou peneira. Adicione as gemas sem a pele e o açúcar, misture bem, adicione o coco e a essência e volte a mexer. Em seguida, com o auxílio de uma colher, encha as forminhas já forradas com a massa, leve-as para assar em forno preaquecido por 15 minutos ou até que estejam douradas.

Dicas:

Caso queira as queijadinhas sem a casquinha de massa, adicione mais 3 gemas à receita do recheio.

Simplesmente uma delícia!

Maria Sônia

Rocambole salgado

De goiaba ou doce de leite eu tenho certeza que você já provou, agora, que tal saborear um delicioso rocambole de mandioca com espinafre e queijo? Macio, bem recheado e prático para o lanche ou almoço, não deixe de experimentar!

Ingredientes:

Massa

600 g de mandioca cozida

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo

½ xícara de queijo ralado (usei parmesão ralado na hora)

Recheio

1 maço de espinafre

1 colher de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

½ colher de sopa de caldo de legumes ou sal a gosto

½ xícara de creme de leite sem soro

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Queijo mussarela a gosto

Modo de preparo:

Escalde/branqueie o espinafre em água fervente por 3 minutos, escorra a água, pique o espinafre bem picado. Coloque a margarina em uma caçarola, adicione o espinafre, o caldo de legumes (ou sal a gosto), a farinha, mexa, junte o creme de leite, a pimenta do reino e a noz-moscada e cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos, retire do fogo, reserve. Coloque a mandioca descascada, lavada e cortada em pedaços em uma panela de pressão, adicione água suficiente para cobri-la. Leve a panela ao fogo, quando ferver, tampe e cozinhe por 5 minutos, contando o tempo a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Em seguida, adicione sal, tampe a panela e aguarde 5 minutos. Escorra dispensando a água da cocção, coloque a mandioca em um bowl, remova a fibra central e amasse bem ou passe pelo espremedor de batatas/ mixer. Junte todos os outros ingredientes da massa, misture, reserve. Unte uma forma de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Acomode a massa espalhando-a em toda a forma com o auxílio de um pão duro. Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos, retire do forno e desenforme sobre uma toalha limpa. Coloque mussarela fatiada sobre a massa deixando uma borda livre na espessura de um dedo sem mussarela, em seguida, distribua o recheio, enrole o rocambole, coloque-o em um refratário, salpique parmesão e leve novamente ao forno por 15 minutos.

Dicas:

A mandioca cozinha uniformemente quando sem a adição de sal, deixe para adicioná-lo depois de a mandioca estar cozida.

Aproveite!

Maria Sônia

Bolo de páscoa

Uma forma simples e deliciosa de comemorar a Páscoa! Um bolo mesclado com um coelhinho surpresa! Fácil fácil de fazer e de agradar a todos com essa delícia.

Ingredientes:

2 e ½ xícaras de farinha de trigo

1 e ½ xícara de açúcar cristal

100 g de margarina de boa qualidade

1 colher de sopa de fermento em pó

½ colher de sopa de essência de baunilha

4 claras

½ xícara de cacau e pó (usei o 100%)

Modo de preparo:

Bata as claras na batedeira adicionando aos poucos ½ xícara do açúcar até obter um suspiro em picos, retire da batedeira e reserve. Coloque o restante dos ingredientes (exceto o chocolate em pó) no bowl da batedeira, bata por 5 minutos, adicione as claras reservadas misturando delicadamente com um pão duro. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma pequena tipo tabuleiro, espalhe ¼ da massa, leve para assar em forno preaquecido por uns 15 minutos, retire do forno e, com o bolo ainda quente, corte com um cortador de biscoitos em formato de coelho, com cuidado para usar o bolo ao máximo sem desperdiçar, reserve. Adicione o chocolate em pó ao restante da massa, reserve. Unte uma forma para bolo inglês com margarina e polvilhe com farinha, coloque uma camada de massa no fundo da forma, arrume os coelhinhos um em frente ao outro, de forma a ficarem bem juntos e em pé dentro da forma, despeje o restante da massa, asse o bolo em forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme. Caso queira, cubra com ganache.

Feliz Páscoa!

Maria Sônia