Sopa criolla

Uma sopa nutritiva e revigorante, muito saborosa e um pouco picante. Pra aquecer e alimentar com qualidade! Não deixe de provar!

Ingredientes:

½ xícara de óleo vegetal

½ xícara de farinha de trigo

2 linguiças calabresa

1 cebola grande

2 pimentões médios de cores diferentes

2 tomates grandes sem pele e sem semente

½ salsão sem as folhas

1 e ½ xícara de arroz

Páprica picante

Pimenta do reino

Pimenta caiena

½ maço de cebolinha

2 litros de água

Modo de preparo:

Em uma panela grande de ferro fundido, coloque o óleo e a farinha e leve ao fogo mexendo sempre até que o roux esteja com uma cor dourada e com aroma de amêndoas torradas. Reduza o fogo e adicione a linguiça, a cebola, os pimentões, os tomates e o salsão (todos cortados em pedaços médios) e refogue por uns 10 a 15 minutos, junte 2 xícaras da água, mexa, tampe a panela e cozinhe até que seque todo caldo. Em seguida, adicione o arroz, o restante da água e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz esteja bem macio, mexendo de vez em quando. Tempere com as pimentas, sal, páprica e a cebolinha bem picada. Sirva em seguida.

Bom apetite!

Maria Sônia

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Bombocado de mandioca sem glúten

Não há muito o que falar referente a essa receita, pois, a combinação dos ingredientes, é certeira, não é mesmo? Dedico esse bolo maravilhoso às pessoas celíacas, espero que goste!

Ingredientes:

1 kg de mandioca

2 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de coco fresco ralado

1 xícara de leite

1 vidro de leite de coco

4 ovos

¾ de xícara de óleo

1 xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento para bolo

1 colher de sopa rasada de canela em pó

½ colher de café de cardamomo em pó

½ colher de noz-moscada moída na hora

Modo de preparo:

Descasque a mandioca, corte-a em pequenos pedaços, eliminando a fibra central. Coloque a mandioca em um bowl grande e junte os 6 primeiros ingredientes, em seguida coloque a mistura aos poucos no liquidificador, bata bem batido, despejando em outro bowl. Depois de batido por completo, adicione a farinha peneirada com o fermento e as especiarias. Despeje a massa em uma forma tipo tabuleiro, untada com margarina e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que ao fazer o teste com o palito, ele sai limpo.

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Perfeito!

Maria Sônia

Torta diet de abacaxi e coco

O bom da vida é aproveitar o que de melhor ela tem a oferecer, certo? No entanto, às vezes as suas delícias são calóricas e acabam comprometendo nossa saúde. Não é o caso dessa torta de abacaxi com coco, que é deliciosamente diet! Não deixe de provar!

Abacaxi em calda diet

Ingredientes:

1 abacaxi médio (reserve alguns pedaços para a finalização)

¾ de xícara de adoçante Lowçucar culinária

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi, remova o miolo, corte-o em pequenos pedaços, coloque-os em uma pequena panela, adicione o adoçante e leve ao fogo baixo por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e reserve.

Massa

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

170 g de margarina

1 colher de sopa de adoçante Lowçucar culinária

½ colher de café de sal

2 a 3 colheres de sopa de água bem gelada

Modo de preparo:

Peneire a farinha sobre um bowl, junto o adoçante e o sal, adicione a margarina (que deve estar em temperatura ambiente), mexa com o auxílio de um garfo até obter uma farofa, dispense o garfo, adicione a água gelada e amasse a massa com a mão, sem sovar até que esteja lisa. Faça uma bola com a massa, embrulhe em papel filme e deixe repousar por 30 minutos, caso a temperatura ambiente esteja muito alta, coloque-a na geladeira até o momento que for usar. Passado o tempo, abra a massa sobre um plástico, assim, facilitando o transporte da massa para forma. Abra a massa no tamanho suficiente de cobrir o fundo e a lateral de uma forma média de fundo falso. Forre a forma com papel manteiga e acomode a massa, cubra-a com papel manteiga e coloque grãos sobre o papel para a torta não perder o formato enquanto assa. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos, retire o papel com os grãos e deixe por mais alguns minutos no forno, caso queira dourar mais um pouco. Depois de pronta, retire do forno e reserve sobre uma grade de resfriamento, para a torta não amolecer com a transpiração.

Recheio

Ingredientes:

500 ml de leite

Casca de um limão (só a parte verde cortada)

4 gemas

1 ovo

6 colheres de sopa rasadas de Lowçucar culinária

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de amido de milho

200 ml de creme de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

O abacaxi em calda

Os pedaços de abacaxi reservados para finalizar

1 xícara de coco fresco ralado ou triturado

Modo de preparo:

Ferva o leite com a casca do limão, retire do fogo e reserve. Bata no bowl da batedeira, as gemas com o ovo inteiro até que fique esbranquiçado, desligue a batedeira, adicione o adoçante misturado com a farinha e o amido, misture e volte a bater por mais uns 5 minutos em velocidade alta. Remova a casca de limão do leite e, mexendo continuadamente com um pão duro, junte o leite ao creme. Volte a mistura para a panela, adicione o creme de leite, a baunilha e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que o creme esteja cozido, retire do fogo, junte o abacaxi e o coco, mexa para esfriar o creme, despeje na massa de torta assada. Finalize com pedacinhos de abacaxi e ¾ de xícara de coco queimado. Sirva gelada.

Dicas:

Costumo remover a pele das gemas para o preparo desse creme. Então, se você assim como eu, não gosta do cheiro de ovos nas suas preparações, remova a pele: quebre o ovo ao meio, deixe escorrer a clara sobre um bowl, com a gema ainda dentro de uma das metades da casca, fure-a com um garfo, continue segurando com o garfo até que a gema escorra, a pele ira ficar agregada ao garfo. Mas, caso você não tenha tempo nem paciência para essa técnica, apele por usar uma peneira, nesse caso, não atrite as gemas sobre a peneira, deixe-as escorrer naturalmente, caso contrário, o odor será mais forte.

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Aproveite sem culpa!

Maria Sônia

Fava com linguiça calabresa e bacon

Um prato com a cara do Brasil nordestino, cheio de sabor e textura! Prove essa delícia!

Ingredientes:

500 g de fava seca

2 linguiças calabresa

150 g de bacon não muito gorduroso

2 xícaras de molho de tomate de boa qualidade (usei caseiro: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/06/13/molho-de-tomates/)

4 dentes de alho

1 folha grande de louro

½ maço de coentro

1 pimenta dedo de moça (opcional)

Modo de preparo:

Lave a fava, deixe-a de molho imersa em água por 3 horas. Escorra dispensando a água, coloque a fava em uma panela de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo, quando ferver, escorra dispensando a água, coloque mais água, o suficiente para cobrir a fava, e leve de volta ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos após pegar a pressão, retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Em uma panela larga (de preferência de fundo grosso), coloque a linguiça cortada em pedaços pequenos, o bacon, o azeite, o louro e o alho amassado, refogue um pouco, junte a fava sem o caldo da cocção e refogue por uns 5 minutos, em fogo baixo, adicione o molho de tomate e o sal e tampe a panela, mantenha em fogo baixo mexendo de vez em quando até que a fava esteja macia. Está pronta a mais deliciosa fava. Tão maravilhosa que até os que torcem o nariz vão se maravilhar e querer mais. Tem dúvida? Então experimente e verá!

Dicas

As favas Phaseolus lunatus L. são uma fonte de alimento e renda. Seu cultivo ainda é relativamente limitado, devido a maior tradição de consumo do feijão comum (P. vulgaris L.). O seu sabor característico meio amargo, fazem com que permaneça no mercado por mais tempo do que os feijões comuns e isso é um dos fatores que prolongam seu tempo de cocção. Por isso é muito importante que se observe a textura da fava quando colocada de molho: se após 3 horas de molho a fava ainda estiver com os grãos engelhados, precisará ficar mais tempo de molho, nesse caso, pode se deixar de um dia para o outro. Mas, se após as 3 horas os grãos estiverem crescidos e lisos, siga a receita indicada acima. Importante fazer essa observação e perceber se a fava foi colhida há muito tempo, o que levará mais tempo no fogo para que fique cozida ao ponto: macia, mas com os grãos inteiros. A fava destaca-se com relativa importância econômica e social por causa de sua rusticidade. Assim faz-se necessário o incentivo à utilização de técnicas de melhor aproveitamento desse recurso natural para o agricultor que busca alternativas para o convívio com a seca.

Que sabor!

Maria Sônia

Pipoca doce coberta com chocolate

O tempo que você investir para preparar essa receita de pipoca irá compensar por ficarem deliciosas! Perfeitas para servir em aniversários ou simplesmente para deixar suas sessões de cinema em casa mais divertidas. Experimente!

Ingredientes:

Uma receita de pipoca doce colorida (https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/07/17/pipoca-doce-e-salgada/)

400 g de chocolate aproximadamente (usei chocolate meio amargo)

Modo de preparo:

Faça a pipoca e deixe-as esfriar totalmente. Derreta o chocolate em banho-maria, cubra as pipocas de uma em uma, colocando-as sobre papel manteiga. Depois que o chocolate secar e, caso não consuma na hora, conserve em vidro bem fechado.

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Uma verdadeira delícia!

Maria Sônia

 

Buchada mista (com sarapatel)

Tradicionalmente se prepara buchada a partir do bucho caprino, no entanto, pode-se utilizar o bovino e o ovino da mesma forma. Essa preparação utiliza o bucho de boi e o sarapatel (feito com carne suína), por isso, “buchada mista”. O segredo para obter o sabor delicioso é a preparação cuidadosa e o tempero bem feito. Prove e delicie-se!

Ingredientes:

Uma colmeia média de bucho bovino

Suco de um limão

1 litro de água para escaldar

600 g de sarapatel suíno

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho grandes

1 colher de chá de cominho em pó

1 e ½ colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

½ maço de coentro ou cheiro verde

1 e ½ litros de água para a cocção

1 folha grade de louro

Modo de preparo:

Ferva um litro de água, retire do fogo, junte o caldo do limão e escalde o bucho por uns 5 minutos, escorra dispensando a água e reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo e o alho bem amassado e refogue-o, adicione o sarapatel, o cominho, o sal e a páprica, mexa, reduza o fogo e cozinhe sem adicionar água e sem deixar restar caldo. Retire do fogo, adicione o coentro bem picado, mexa, recheie o bucho reservado com o sarapatel. Feche as laterais com agulha e linha grossa ou barbante. Coloque a buchada em uma panela de pressão, adicione 1 e ½ litro de água e a folha de louro, leve ao fogo, quando ferver, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, verifique se está macio, caso queira, cozinhe mais um pouco. Quando estiver ao seu gosto, retire a buchada da panela, mantendo-a em um refratário aquecido. Remova a folha de louro, leve a panela ao fogo, adicione farinha de mandioca e misture sem parar até formar um pirão. Sirva em seguida, acompanhado de arroz.

Uma iguaria!

Maria Sônia

Suco de jambo amarelo

A variedade amarela do jambo, assim como as outras pertencentes a essa espécie nativa do continente asiático, pertence à família que inclui também goiaba, pitanga, jamelão e jabuticaba. São frutos em forma de pera, com casca lisa, amarela ou laranja-amarelada de polpa consistente e branca com algumas sementes em seu interior. Caso tenha a sorte de ter acesso a essa deliciosa fruta, não deixe de preparar essa receita!

Ingredientes:

10 jambos amarelos maduros

1 litro de água de coco

Modo de preparo:

Bata os dois ingredientes no liquidificador, coe em peneira fina e adoce a gosto

Dicas:

  • Esse suco é perfeito para ser usado no em preparo de drinques.
  • Os jambos também podem ser usados em combinação com outras frutas compatíveis para o preparos doces e geleias, deixando os doces muito mais perfumados e saborosos

Aprecie!

Maria Sônia

Lombo suíno recheado

Que o último jantar de 2017 seja repleto de alegrias, comunhão e sabores especiais! Se decidiu preparar um lombo suíno para a ceia de Réveillon, sugiro que o faça recheado como a receita que segue, ficou bem macio e harmonioso. Aproveite e feliz Ano Novo!

Lombo

Ingredientes:

2 kg de lombo fresco

1 colher de sopa de alecrim fresco

2 colheres de sopa rasadas de sal grosso

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho grandes

300 ml de cerveja preta de boa qualidade

200 ml de água

Recheio

Ingredientes:

1 kg de purê de batata doce

1 e ½ xícaras de nozes

½ colher de sopa de salsa fresca

Molho

Ingredientes:

3 colheres de sopa rasadas de farinha de trigo

½ xícara de água

Modo de preparo:

Com uma faca longa, faça um corte na horizontal por todo o comprimento do lombo e depois, um corte na vertical, formando uma cruz, também por todo o comprimento da carne (com cuidado para não cortar as laterais). Tempere o lombo por dentro e por fora com o alecrim bem amassado com o sal grosso e reserve por 1 hora para absorver os temperos. Passado o tempo, recheie com o purê de batata, já misturado com as nozes picadas e temperado com a salsa. Amarre as pontas das duas extremidades do lombo com um barbante, reserve. Leve ao fogo uma panela larga e de preferência de fundo grosso, coloque o óleo, aqueça e doure o lombo de todos os lados, reduza o fogo, adicione o alho amassado e a água e cozinhe por 20 minutos. Adicione a cerveja e cozinhe por mais 20 minutos. Retire o lombo da panela e mantenha-o no forno baixo, no refratário que for servir, para mantê-lo aquecido. Adicione ao molho que ficou na panela a farinha de trigo dissolvida na água, cozinhe até obter um molho encorpado, despeje sobre o lombo e sirva.

Feliz 2018!

Maria Sônia

Tomate seco caseiro temperado

Algumas preparações feitas em casa tem impressionante superioridade àquelas encontradas no mercado. Esse tomate seco caseiro temperado é de uma delicadeza e sabor que só provando para saber! Experimente!

Ingredientes:

2 kg de tomates italiano (San Marzano)

1 colher de sopa de sal

¾ de xícara de azeite extra virgem

1 colher de sopa de açúcar cristal

5 dentes de alho

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de salsinha desidratada

½ colher de chá de manjericão seco

Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Lave os tomates, corte-os ao meio e retire todas as sementes. Coloque os tomates em uma forma com a parte da pele para baixo, salgue-os com o sal, cuidando para que o sal seja bem distribuído em toda a polpa. Despeje os tomates em um bowl, cubra e deixe repousar por 4 horas. Passado o tempo indicado, coloque-os em uma peneira ou escorredor de massas, emborcados, isso é, com a parte da pele para cima. Ponha a peneira sobre um bowl e deixe escorrendo a salmoura por umas 5 horas ou durante a noite. No dia seguinte, arrume os tomates em uma forma com a pele para baixo, leve ao forno baixo preaquecido e asse por 4 horas com o forno entreaberto. Isso para forno convencional, em fornos combinados, use a opção seca. Depois de assados, retire do forno, reserve até que estejam frios. Em uma caçarola média, coloque o azeite, leve ao fogo para amornar, retire do fogo, adicione o alho, o açúcar e as especiarias, mexa, adicione os tomates secos reservados, mexa novamente para que todos os tomates peguem os temperos. Guarde na geladeira em vasilha de vidro ou louça bem fechada. O ideal é guardar por uma semana, aproximadamente, antes de usar, assim os tomates adquirirão sabor.

Dicas:

Recomendo que essa receita seja seguida passo a passo, por ser importante que os tomates sejam salgados e o líquido, drenado, pois, nesse processo irá ser eliminada 1 e 1/4 de xícara de água que contém nos tomates e essa eliminação evita que os tomates cozinhem em vez de assarem ou que você fique trocando-os de forma pelo acúmulo de líquido. Se optar por armazenar por mais tempo, acomode os tomates em vidros esterilizados. Como os tomates estão frios, os vidros também devem estar, não podem ser vidros quentes. Limpe as bordas dos vidros, tampe, coloque os vidros em uma panela, adicione água até encostar na tampa, leve ao fogo, deixe ferve por 5 minutos, desligue o fogo e deixe os vidros permanecerem na panela até que a água esfrie, conservando-os assim no vácuo.

Sabor inigualável!

Maria Sônia

Biscoitos natalinos com avelã e amêndoas

Os biscoitos natalinos são sempre um pouco trabalhosos ou de preparo demorado, na maior parte pelo tempo que a massa fica em descanso, mas o resultado obtido é gratificante. Experimente preparar seus próprios biscoitos nesse Natal e surpreenda sua família.

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

125 g de margarina ou manteiga

2 xícaras de avelãs sem pele

1 xícara de farinha de amêndoas

1 xícara de mel (ou melado)

1 xícara de açúcar mascavo

4 ovos

1 colher de sopa de maisena

Raspa da casca de um limão (só a parte verde)

1 colher de café de cravo em pó ou cardamomo

1 colher de café de canela

1 colher de café de noz-moscada

Modo de preparo:

Torre a avelã por uns 15 minutos em forno médio preaquecido, tire do forno e deixe amornar, retire a pele, triture no liquidificador, desligue e adicione os ovos, volte a bater só para misturar e reserve. Em um bowl grande, coloque a farinha, faça um monte com a farinha, abra um buraco no centro e preencha-o com açúcar, margarina, raspa do limão, especiarias, maisena, farinha de amêndoa e, misturando com o auxílio de um garfo, vá adicionando batido reservado no liquidificador. Quando misturar bem todos os ingredientes, despeja a massa em um bowl menor ou em um Tupperware, feche e deixe a massa descansar por 24 horas. Passado o tempo indicado, coloque pequenas porções da massa entre plásticos e abra com o rolo de massas na espessura de 1 cm, corte os biscoitos nos formatos desejados, acomode-os em formas tipo tabuleiro, untadas com margarina e polvilhadas com farinha de trigo ou coloque papel manteiga sobre o fundo da forma, unte-o com margarina e disponha os biscoitos. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 12 minutos.

Dicas:

Usei na decoração amêndoas e frutas cristalizadas. Mas podem ser decorados com glacê real colorido, confeitos etc. Utilize-os para decorar sua mesa, árvore de Natal ou presentear seus convidados.

Feliz Natal!

Maria Sônia