Panetone vegano

Apesar desta receita requerer horas de repouso da massa entre os passos, o preparo é simples e o resultado impressiona, fica muito semelhante ao panetone convencional encontrado nos supermercados. Ótima opção pra quem tem intolerância à lactose, alergia a ovos, é vegano ou simplesmente gosta de produtos caseiros de qualidade. Não deixe de provar!

Ingredientes:

1 xícara de extrato de soja

1 xícara de açúcar

½ xícara de água fervente

100 g de margarina vegetal

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de glucose de milho

1 colher de sopa de emulsificante (usei Marvigel)

1 colher de sopa de lecitina de soja

1 colher de sopa de essência para panetone

20 g de fermento seco para pão

5 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água morna

1 xícara de frutas cristalizadas

1 xícara de uvas passas

Modo de preparo:

Em um bowl, misture o fermento com uma xícara da farinha, adicione a água morna e misture bem. Cubra o bowl e deixe descansar por 30 minutos para formar a esponja. À parte, junte o extrato de soja soja com a xícara de açúcar, mexa e adicione a água fervente, mexendo sempre para obter o equivalente a um leite condensado. Feito isso, coloque o leite condensado no bowl da batedeira e adicione a margarina, o óleo, a glucose e o emulsificante, bata até obter um creme fofo, desligue a batedeira, adicione a esponja e volte a bater, juntando farinha até a batedeira suportar (desligue a batedeira a cada adição de farinha). Despeje a massa da batedeira sobre um mármore limpo e seco, adicione o restante da farinha aos poucos sovando a massa com as mãos até obter uma massa elástica. Coloque-a de volta no bowl e deixe descansar por 2 horas. Passado o tempo, volte a massa para o mármore e sove-a novamente, adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas, integrando-as bem. Divida a massa em 2 porções iguais, boleie e coloque-as em formas de papel para panetone, colocando-as em formas de alumínio para panetone, agora coloque as formas em um tabuleiro de alumínio, cubra com um saco plástico e com uma toalha, deixe descansar por 4 horas aproximadamente. Leve para assar em forno baixo (160° graus). Para verificar se já estão assados, faça o teste com um palito de churrasco, se sair limpo, estão prontos.

Dicas:

Caso os panetone fiquem dourados antes de estarem prontos (bem assados por dentro), cubra-os com uma folha de papel manteiga e os mantenha cobertos até terminarem de assar. Caso prefira, substitua a essência por raspas de casca de laranja.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

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Torta de linguiça calabresa

Essa torta, além de apetitosa e colorida, é muito saborosa! A massa usada é coringa e pode ser também empregada em outras receitas salgadas. O recheio costuma agradar à todos: legumes, linguiça e queijo! Quem não gosta?

Massa

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de margarina (usei Qualy)

1 colher de chá de sal

1 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque a ferinha em um bowl, adicione o sal e a margarina, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa e vá adicionando a água aos poucos amassando com a mão sem sovar a massa. Em seguida, faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500 g de linguiça calabresa cozida e fatiada (usei Ceratti já fatiada)

500 g de batatas

300 g de cenouras

200 g de muçarela

100 g de cebola

4 ovos

200 ml de creme culinário ou creme de leite

3 talos de salsão

½ maço de coentro

Noz-moscada ralada e pimenta do reino moída a gosto.

1 colher de sopa de shoyu para pincelar

Modo de preparo:

Descasque as cenouras, corte-as em rodelas, reserve. Faça o mesmo com as batatas (corte em fatias não muito finas e vá colocando-as na água para não escurecerem), branqueie as fatias em água fervente por 3 minutos, retire da água com o auxílio de uma escumadeira, reserve. Use a mesma água para branquear a cenoura por 4 minutos, escorra dispensando a água, reserve. Limpe os talos de salsão, retirando as fibras, pique e coloque em um pequeno bowl, pique o coentro e a cebola e junte ao salsão, tempere com a noz-moscada e a pimenta, reserve. Retire um ¼ da massa e reserve, abra os outros 3 quartos sobre um mármore ou mesa limpa e seca, numa espessura de 1 cm, forre com a massa o fundo e a lateral até a borda de uma forma média de aro/ fundo falso. Fure com o auxílio de um garfo a massa no fundo da forma. Em um bowl, bata os ovos como para omelete, adicione o creme culinário, a mistura do salsão, cebola e coentro e misture o molho. Comece a montar a torta: espalhe sobre todo o fundo da torta umas colheradas do batido de ovos, coloque em camadas: batata, linguiça, cenoura, batido de ovos e muçarela. Repita o processo até que finde os ingredientes, sendo que as últimas camadas devem ser de molho e muçarela. Abra a massa reservada e cubra a torta. Faça um pequeno furo para sair o ar, pincele com shoyu e leve para assar em forno médio por 40 minutos aproximadamente.

Dicas:

  • Caso a forma que você usar, não seja de alumínio, forre-a com papel manteiga antes de deitar a massa, e, se a forma for de um material muito fino, coloque-a dentro de outra forma ao levar para assar, assim, não queimará o fundo da torta.
  • Se a superfície da torta estiver com aspecto de assada antes que esteja pronta, para que não toste demais, cubra a torta com papel manteiga até que termine de assar.

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Que sabor!!!

Maria Sônia

Biscoitos de caramelo com coco e castanhas do Pará

Esses deliciosos biscoitos desbancam qualquer cookie ou bolacha recheada de mercado, são realmente muito crocantes e gostosos! Não deixe de prepará-los em casa e se surpreenda!

Ingredientes:

½ xícara de margarina

1 xícara de açúcar mascavo

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha

½ colher de sopa de fermento em pó

1 colher de café de sal

1 xícara de coco desidratado em flocos sem açúcar

1 xícara de castanhas do Pará picadas

Suco e raspas (apenas a parte amarela) de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a margarina. Leve ao fogo até que o açúcar derreta por completo sem deixá-lo queimar, retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, coloque no bowl da batedeira, adicione os ovos, a essência de baunilha e bata até obter um creme. Desligue a batedeira e adicione manualmente a farinha peneirada junto com o sal e o fermento, mexa bem. Adicione as castanhas, o coco, o suco e as raspas do limão, misture. Abra a massa com o rolo sobre uma mesa ou mármore seco. Corte os biscoitos no formato desejado e leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha até que estejam dourados.

Dicas:

Para um adicional de sabor, leve coco seco ralado ao forno para tostar.

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Crocância e sabor!

Maria Sônia

Rabada flambada com agrião e ervas

Tem gente que torce o nariz quando ouve falar em rabada, mas esse prato típico de origem europeia é apreciado por muitos no Brasil. Trata-se basicamente de um guisado cujo principal ingrediente é o rabo do boi, mas ainda leva verduras, legumes e temperos frescos e secos. Pode ser servido com arroz, polenta ou batatas.Experimente!

Ingredientes:

2 kg de rabada

2 litros de água fervente (para escaldar)

Suco de um limão

2 folhas grandes de louro

10 dentes de alho

½ xícara de cachaça de boa qualidade ou conhaque

1 colher de chá de hortelã

1 colher de chá de manjericão roxo

1 colher de sobremesa de colorau ou páprica

2 colheres de sobremesa de sal

1 litro de água para a cocção

1 maço de agrião

1 pimenta jalapenho (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a rabada cortada em um bowl grande, adicione o suco de limão e despeje a água fervente, mexa e escorra dispensando a água. Aperte os pedaços entre as mãos para remover o excesso de água, coloque-os em uma panela de pressão, adicione o alho, o louro e leve a panela destampada ao fogo alto por 5 minutos, passado esse tempo, adicione a cacaça de uma só vez e ateie fogo com um fósforo para flambar a carne. Quando acabarem as labaredas, retire o fósforo, adicione a hortelã, o manjericão, o colorau e 1 litro de água, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, então desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Destampe a panela e verifique se a carne está macia, adicione o sal e volte a panela ao fogo por mais 5 minutos ou, caso a carne não esteja ao ponto, adicione mais um pouco de água e cozinhe na pressão por mais uns 10 minutos. Em seguida, coloque a carne em um refratário aquecido, reservando o molho na panela, adicione o manjericão lavado e picado em pedaços grandes e a pimenta sem sementes ao molho e cozinhe até que o manjericão esteja murcho, junte à carne e sirva quente.

Dicas:

O acompanhamento para servir essa deliciosa carne, fica a seu critério, afinal irá combinar com qualquer uma que você escolher. Mas vou sugerir algumas para facilitar a sua escolha: arroz branco, polenta, quirera, batatas cozidas, ou, uma farofa preparada com o molho. Nesse caso, remova o manjericão juntando-o a carne no refratária, adicione farinha ao molha na panela em quantidade desejada, mexa e sirva em seguida.

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Seu paladar vai agradecer!

Maria Sônia

Biscoitos de gergelim

Doces ou travessuras? Nenhum dos dois! A receita de hoje, apesar de ser especial para o Halloween, é salgada e uma gostosura! São biscoitos ótimos para servir no lanche ou de entrada. Não deixe de provar!

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de gergelim preto

½ xícara de gergelim branco

1 ovo

2 colheres de manteiga ou margarina gelada

1 colher de gordura vegetal em temperatura ambiente

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de chimichurri picante

¼ de xícara de água bem gelada

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, junte os dois tipos de gergelim e torre em fogo baixo mexendo sem parar até que o gergelim branco esteja dourado, retire do fogo e despeje em um prato, reserve até que esteja totalmente frio. Sobre um bowl, peneire os ingredientes secos, junte a margarina, a banha e o ovo, mexa com o auxílio de um garfo e vá adicionando a água aos poucos, dispense o garfo e amasse a massa com a mão sem sovar. Faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e deixe-a descansar por 30 minutos. Passado o tempo indicado, abra a massa com rolo sobre uma superfície seca, na espessura de ½ cm, corte os biscoitos com um cortador de sua preferência e arrume-os em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Faça uma bola com as rebarbas de massa e abra-a novamente, cortando mais biscoitos. Repita esse processo até a massa acabar. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio, guarde-os em um vidro hermeticamente fechado.

Dicas:

Caso não possua cortadores para biscoitos, pegue pequenas porções de massa e molde com as mãos.

Aproveite seu Dia das Bruxas!

Maria Sônia

Geleia de abiu roxo

Embora pouco explorado comercialmente, o abiu originário da Amazônia é bastante consumido nos estados do norte do país in natura. É rica em minerais e vitaminas e suas folhas e cascas são usadas nos tratamentos de bronquite e resfriado. Possui quatro variedades, uma das quais roxa, com a qual preparei essa deliciosa geleia que pode ser usada como recheios e que, de forma surpreendente, combina com chocolate!

Ingredientes:

1 kg de abiu roxo

500 g de entrecascas de maracujá

600 g de açúcar cristal

Modo de preparo:

Lave as frutas, remova as cascas com o auxílio de uma faca e vá colocando as frutas em um bowl com água suficiente para que fiquem imersos. Deixe assim de um dia para o outro trocando a água por várias vezes. No dia seguinte, abra as frutas e remova as sementes, bata as frutas rapidamente no liquidificador sem adição de água. Prepare a pectina: bata a entrecasca do maracujá com um pouco de água e leve para ferver por cerca de 5 minutos, adicione o abiu e a açúcar, leve ao fogo. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos.

Dicas:

É importante que as frutas fiquem em água para que assim seja eliminado parte do tanino que contido em grande quantidade no abiu roxo. Inclusive, devido a esse componente, a panela na qual for preparado o doce ficará com uma espécie de cola. Para removê-la, leve a panela seca e vazia ao fogo, quando esquentar o suficiente para a cola derreter, passe papel com cuidado para não causar queimaduras.

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Exótica, linda e saborosa! 

Maria Sônia

Donuts

Colorido, doce e divertido! Que tal aproveitar o dia das crianças e preparar donuts? Esses são assados para não ficarem tão pesados, use sua imaginação e o que tiver em casa para rechear e decorar essa delícia!

Ingredientes:

700 g de farinha de trigo

10 g de fermento seco para pão

250 ml de leite

50 g de margarina

2 ovos inteiros

2 gemas

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de açúcar de baunilha ou de essência de baunilha

1 pitada de sal

500 g de chocolate para cobertura

Modo de preparo:

Coloque a farinha em um bowl grande, junte o fermento, o açúcar e o sal, mexa e reserve. Junte a margarina e os ovos ao leite e misture, vá juntando o batido à farinha aos poucos, mexendo com um pão duro, adicionado todo o leite, dispense o pão duro e mexa com a mão até que a massa esteja lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos. Passado o tempo indicado, com o rolo de abrir massas, abra a massa na espessura de um cm, corte os Donuts com um cortador redondo grande e faça o corte do centro com um cortador menor do mesmo formato. Coloque-os em tabuleiro/ forma grande untada com margarina e polvilhada com farinha, deixando um espaço de dois dedos entre eles. Ao terminar de moldar, cubra a forma com um plástico e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve para assar em forno médio preaquecido por uns 15 minutos ou até dourar, retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio, recheie e finalize como desejar!

Dicas:

Optei por assar os donuts, mas, ele costuma ser frito, o que agrega calorias à receita e diminui sua durabilidade. As duas formas são igualmente saborosas, escolha e delicie-se!

Feliz dia das crianças!

Maria Sônia

Bolo de paçoca com chocolate

Um bolo de paçoca leve e equilibrado, dá pra imaginar? Essa receita é perfeita para aqueles que apreciam uma sobremesa, mas que dispensam o doce em exagero. Usei açúcar Fit da União para redução de calorias; você pode usar o açúcar comum. O passo a passo está bem detalhado, por isso a preparação parece complicada, no entanto, é simples e prática. Não deixe de provar essa delícia!

Massa

Ingredientes:

125 g de açúcar União Fit

250 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

5 ovos

60 ml de água (aproximadamente 4 colheres de sopa)

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes no bowl da batedeira, mexa para misturá-los e bata por 5 minutos na velocidade alta. Unte uma forma com margarina, forre-a com papel manteiga e unte-o também. Despeje a massa do bolo e leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que o bolo esteja assado e dourado. Retire do forno e reserve.

Paçoca caseira

Ingredientes:

2 xícaras de amendoim sem pele

½ xícara de açúcar União Fit

Modo de preparo:

Bata aos poucos no liquidificador ou no processador, coloque em um bowl e reserve.

Recheio

Ingredientes:

400 ml de leite

Casca de um limão (só a parte verde)

3 gemas

1 ovo inteiro

6 colheres de sopa de açúcar União Fit

1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo

1 e ½ colher de sopa de maisena

½ colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite e a casca de limão, leve ao fogo, quando ferver, retire e reserve. Coloque no bowl da batedeira, as gemas, o ovo e o açúcar, bata até ficar fofo, adicione a farinha e a maisena e volte a bater até ficar esbranquiçado. Remova a casca de limão e junte o leite aos poucos, mexendo com uma espátula continuadamente Adicione a essência, volte para a panela, leve ao fogo e cozinhe mexendo continuadamente até obter um creme. Retire do fogo e junte metade da paçoca preparada anteriormente, mexa, cubra o creme com papel filme e reserve.

Ganache

Ingredientes:

300 g de chocolate em barra meio amargo ou ao leite

½ lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e a outra metade da paçoca reservada (exceto duas colheres de sopa de paçoca que serão usadas na finalização), mexa e reserve.

Montagem

Divida o bolo em 3 fatias, coloque uma das fatias num prato, umedeça com um pouco de refrigerante de guaraná, distribua metade do creme. Repita o processo com outra fatia, disponha a terceira e última fatia, cubra todo o bolo com ganache e finalize com o restante da paçoca.

Dicas:

Cada xícara de açúcar União Fit equivale a 2 xícaras de açúcar convencional.

Caso deseje, substitua a paçoca caseira por 200 gramas de paçoca industrializada.

 

Imbatível!

Maria Sônia

Refogado de folhas de cenoura e Catalônia

Um refogado simples e muito nutritivo feito com folhas que geralmente são desprezadas, cujo potencial nutricional é mal aproveitado pela população em geral. Se é adepto(a) à alimentação saudável e ao reaproveitamento de alimentos, não deixe de provar!

Ingredientes:

Folhas de 3 maços de cenouras

1 maço de Catalônia

1 cebola grande cortada em meia lua

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de gergelim

Modo de preparo:

Lave bem as folhas das cenouras e a catalônia, reserve-as. Leve ao fogo uma panela com 1 e ½ litro de água, quando ferver, adicione as folhas de cenoura e branqueie/ escalde-as por 3 minutos, retire com o pegador de macarrão colocando-as em uma peneira, reserve. Branqueie a catalônia na mesma água, do mesmo modo. Leve ao fogo uma panela com o azeite e a cebola, refogue sem deixar dourar, adicione as folhas picadas, o molho de soja, o óleo de gergelim, mexa, cozinhe em fogo baixo sem adicionar água por uns 7 minutos.

Dicas:

A folha da cenoura é mais rica em ferro do que o espinafre a e a couve, pode ser consumida de diversas maneiras: frita, refogada, em recheios de massas, em sucos e até como substituta da salsinha. Nesse último caso, lave as folhas, remova os talos grossos e deixe as folhas secarem bem ao sol. Depois de secas, aperte entre as mãos, sobre um prato para esfarelar as folhas. Guarde em recipiente seco e bem fechado e use como quiser.

A Catalônia é uma folha de sabor ligeiramente amargo, à semelhança da rúcula, pode ser consumida crua ou refogada.  Rica em cálcio, ferro, fósforo, vitaminas A, C e do complexo B. Auxiliando na saúde dos olhos e pele, protegendo contra infecções e fortalecendo ossos e dentes, além de agir no crescimento.

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Aproveite!

Maria Sônia

Bolo integral de maçã

Só de olhar a foto dá pra sentir o cheirinho desse bolo! Fofinho e perfeito com a maciez da maçã cozida com a crocância das nozes. Bem equilibrado, ideal para o lanche ou café da tarde. Experimente!

Ingredientes:

1kg de maçãs Gala

1 litro de água

2 colheres de sopa de vinagre branco

3 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de fermento em pó

1 e ½ xícara de açúcar mascavo

½ xícara de óleo

2 ovos

1 xícara de uvas passas

1 xícara de nozes

Suco e raspas (apenas a parte amarela) de 1 limão siciliano

2 pitadas de sal

Canela e noz-moscada em pó a gosto

Farinha de rosca ou de aveia para enfarinhar a forma

Modo de preparo:

Coloque a água com o vinagre em um bowl e reserve. Lave as maçãs, descasque-as colocando-as na mistura de água com vinagre, reservando as cascas. Em seguida, bata bem as cascas reservadas com óleo, açúcar, sal e ovos no liquidificador . Despeje o batido em um bowl, adicione a farinha junta com o fermento, as uvas passas, as nozes picadas, as maçãs reservadas cortadas em cubos médios, o suco e a raspa do limão e as especiarias. Mexa bem com um pão duro ou espátula e leve para assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de aveia ou de rosca por aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Depois de desenformar o bolo, polvilhe-o com açúcar impalpável se desejar.

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Sem palavras!

Maria Sônia