Pudim de milho verde

Chegou o mês das festas Juninas! Que delícia é se reunir com os amigos em volta da fogueira de São João, com as músicas típicas e as comidas deliciosas! Aproveite para preparar todas as delícias juninas, entre elas o pudim de milho verde! Espero que goste, bom “arraiá”!

Pudim

Ingredientes:

3 xícaras de milho verde in natura

1 e ½ xícara de leite

1 lata de leite condensado

3 ovos grandes ou 4 pequenos

1 xícara de chá de leite de coco

1 pitada de sal

½ colher de café de cardamomo ou canela a gosto

1 e ¾ de xícara de açúcar (para calda)

Modo de preparo:

Descasque o milho e limpe-o, retirando os “cabelos”. Sobre uma tábua, com o auxílio de uma faca, retire os caroços do milho do sabugo, meça 3 xícaras e bata no liquidificador com o leite de coco. Depois, peneire o batido sobre uma vasilha, volte o líquido obtido ao liquidificador, junte todos os outros ingredientes, exceto o açúcar, e bata bem, desligue o liquidificador e reserve. Coloque em uma forma de alumínio para pudim ¾ de xícara de açúcar e deixe derreter sob a chama do fogão até virar caramelo, desligue o fogo e mantenha a forma sobre a grade e, com cuidado para não se queimar, com o auxílio de uma colher, espalhe o caramelo sobre toda a forma e deixe esfriar. Despeje o pudim e leve para cozinhar no fogo, em panela em banho-maria, com 1 litro de água por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo. Depois de cozido, deixe esfriar e leve à geladeira, desenforme no dia seguinte. Coloque sobre o pudim a calda.

Calda

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

½ xícara de água

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em uma panelinha e deixe virar caramelo sem queimar ou ficar muito escuro para não amargar. Reduza o fogo para baixíssimo, como se fosse desligar, junte a água e deixe ferver até que o açúcar derreta por completo. Depois de frio, despeje sobre o pudim. Sirva gelado.

Dicas:

Caso você não tenha panela específica para banho-maria, ponha água fervente em uma forma, coloque a forma com o pudim coberta com uma tampa ou papel alumínio nela e leve-a ao forno alto por aproximadamente 2 horas. Obs.: Se usar tampa, cuide para que ela não  contenha pegador de material diferente de alumínio.

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Boa Festa Junina!

Maria Sônia

Frango com quirera

Uma receita com cara de caipira, pra comer com calma, apreciando cada nuance de sabor. Econômica e fácil de preparar, aproveite!

Ingredientes:

1 frango de 2 kg

1 limão

2 litros de água fervente

1 e ½ colher de sopa de sal grosso

1 colher de sopa de vinagre

½ colher de sopa de colorau

2 dentes grandes de alho

¼ de colher de sopa de cominho

A mesma medida de hortelã

½ maço de coentro e cebolinha fresca

200 g de quirera

1 cebola média

2 colheres de sopa de óleo

1,3 litro de água

Modo de preparo:

Coloque a quirera de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o óleo e refogue a cebola bem picadinha sem deixá-la dourar. Junte a quirera reservada e refogue mais um pouco, sempre mexendo. Adicione 1,3 litro de água e deixe ferver, quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, desligue o fogo e mantenha na panela até a hora em que for adicionar a carne.

Enquanto isso, limpe e corte o frango em pedaços colocando-os em uma vasilha grande. Adicione suco de um limão e despeje 2 litros de água fervente, mexa e escorra a água. Coloque o frango em uma panela grande e tempere com todos os condimentos, exceto o cheiro verde, mexa, tampe a panela e deixe repousar por 30 minutos. Passado o tempo, leve ao fogo baixo e cozinhe até que a carne esteja macia. Junte a quirera reservada, o coentro e a cebolinha bem picadinhos, mexa, deixe ferver e sirva em seguida.

Dicas:

O frango usado para essa receita pode ser inteiro ou coxa e sobrecoxa.

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Bom apetite!

Maria Sônia

Bombom de leite ninho com chocolate

Delicado e doce como um namoro deve ser, esse bombom vai conquistar seu paladar. Não deixe de provar e dividir essa delícia com seu amor! Espero que goste!

Ingredientes:

2 xícaras de leite em pó

2 xícaras de chocolate em pó 100% cacau

Uma lata/caixinha e 4 colheres de sopa de leite condensando

600 g de chocolate para banhar os bombons

Modo de preparo:

Em uma tigela de louça ou vidro, junte o leite e o chocolate em pó e misture bem. Em seguida, vá adicionando o leite condensado aos poucos mexendo continuamente com o auxílio de uma espátula. Dispense a espátula e, com as mãos bem limpas e secas, amasse a mistura até ficar bem uniforme, faça uma bola com o recheio e embrulhe com papel filme ou de alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Passado o tempo indicado, sobre um mármore limpo e seco, abra o recheio com o rolo de abrir massas numa espessura de 2 cm e corte com forminhas de biscoitos no formato desejado, reserve. Pique e derreta o chocolate em banho-maria seguindo as instruções da embalagem, banhe os bombons um a uma colocando-os sobre papel manteiga. Quando secos, retire possíveis rebarbas.

Dicas:

Esse recheio tem que ficar numa textura firme que dê para abrir com rolo. Dependendo marca do leite condensado,  pode ser necessária adição de mais algumas colheradas de leite em pó ou de chocolate.

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Feliz dia dos namorados!

Maria Sônia

Bolo sem glúten com farinha de jatobá

O uso da farinha de jatobá é uma experiência que divido com meus leitores mesmo sabendo que nem todos podem adquiri-la. Por ser um tipo de farinha que não encontramos nos mercados, seu uso fica praticamente restrito para os sortudos que têm acesso a um pé de jatobá ou que conhecem alguém que o tenha. Mas, acho importante divulgar que a farinha de jatobá é comestível, perfeita para elaborar bolos, biscoitos, sorvetes etc. Rica em nutrientes, vitaminas, além de não conter glúten. Caso não tenha ou não queira usá-la, substitua por farinha de amaranto ou de banana.

Ingredientes:

1 xícara de flocos de milho

1 xícara de fubá de milho

1 e ½ xícara de farinha de jatobá

1 xícara de açúcar

1 xícara de coco fresco ralado ou raspado

1 colher de sopa de fermento em pó

3 xícaras de leite

2 colheres de sopa de açúcar cristal para polvilhar a forma

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture, adicione o coco e o leite aos poucos mexendo continuadamente. Unte com margarina e polvilhe com açúcar cristal uma forma média para pudim, deite a massa do bolo, cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que o bolo esteja pronto e dourado.

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Uma delícia!

Maria Sônia

Pão italiano

Basta uma frente fria rápida para eu fazer receitas quentinhas de inverno. Que tal um pão italiano delicioso e crocante? Esse eu usei para acompanhar uma sopa. Espero que goste!

Ingredientes:

1 kg e 1 xícara de farinha de trigo

1 envelope de fermento seco para pão

600 ml de água

1 colher de sopa de sal

½ colher de sopa de açúcar cristal

3 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em um bowl grande, coloque 1 xícara de farinha, junte o fermento e o açúcar, mexa e adicione 1 xícara da água amornada. Mexa bem, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar de 20 a 30 minutos. Passado o tempo indicado, adicione o restante da água amornada já com o sal e o óleo, mexa, junte ½ kg de farinha aos poucos mexendo com uma espátula. Em seguida, despeje a massa no mármore e vá adicionando o restante da farinha aos poucos e sovando a massa até obter uma massa lisa. Faça uma bola com a massa, coloque-a no bowl, cubra com plástico e deixe descansar de 30 a 40 minutos. Unte com margarina uma forma grande, tipo tabuleiro e reserve. Divida a massa em 10 partes iguais, molde os pãezinhos boleando-os um por um sobre o mármore. Passe farinha em cada pãozinho, para criar a crosta, arrume-os na forma e mantenha cobertos com plástico, deixe crescer por mais 20 a 30 minutos. Leve para assar em forno médio preaquecido de 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados. Retire do forno e ainda quentes, com o auxílio de uma faca de serra, corte uma pequena tampa na superfície de cada pãozinho, retire o miolo, encha-os com a sopa que deve estar pronta e quente, cubra com queijo ralado e volte os pãezinhos para o forno para gratinar. Sirva em seguida.

Dicas:

Recomendo que além de cobrir a massa com plástico em cada etapa para que a massa não resseque impedindo o crescimento, que, em caso de dias frios, coloque por cima do plástico uma toalha para manter a massa protegida da friagem.

Caso queira fazer os pães e não servir com sopa, essa receita rede 2 pães grandes de aproximadamente 800 g cada.

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Aproveite o frio!

Maria Sônia

Bolinhos de bacalhau com aipim

Quem não gosta de bolinho de bacalhau? Eu pessoalmente adoro! Aprenda a preparar uma deliciosa receita bem facinha.

Ingredientes:

1 kg de aipim/ mandioca cozida

500 g de bacalhau dessalgado desfiado

3 ovos

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto

½ maço de cheiro verde bem picado

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Depois que dessalgar o bacalhau, seque-o bem em uma toalha de cozinha limpa e desfie bem fininho, reserve. Cozinhe o aipim/mandioca, depois de cozido, remova a fibra grossa do centro, em seguida, amasse para obter um purê, junte ao bacalhau e tempere com noz-moscada, pimenta do reino, cheiro verde bem picado e adicione as gemas (reserve as claras para empanar). Misture bem, faça bolinhos no tamanho desejado, passe nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam dourados, retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Sirva quente.

Dicas:

Antes de moldar os bolinhos, verifique o sal, pois, caso o bacalhau esteja bem dessalgado, será necessário adicionar um pouco.

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Experimente!

Maria Sônia

Pâte à choux (Carolina)

Existem variantes de receitas e modos de como proceder o preparo da massa pâte à choux. Optei por continuar com uma receita de família: simples e fácil de manusear. Essa é a deliciosa massa usada para as bombas de chocolate e Carolinas de padarias, aquelas que dão água na boca só de imaginar… Aprenda a receita e não passe mais vontade, você vai adorar! Aproveite para preparar no dias das mães que se aproxima e agrade a quem mais ama!

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

100 g de margarina

250 ml de água

15 g de açúcar (uma colher de sopa)

1 colher de café de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes ou 4 pequenos

Recheios de sua preferência

300 g de chocolate para cobertura

Modo de preparo:

Misture a farinha com o sal, peneire sobre um bowl e junte o açúcar, mexa e reserve. Leve ao fogo baixo uma panela com a água e a margarina, quando a margarina derreter, aumente o fogo, quando estiver fervendo, adicione a farinha reservada de uma só vez. Reduza o fogo e cozinhe por uns 4 minutos, mexendo a massa para que não grude na panela. Retire do fogo e continue a mexer a massa por mais uns 5 minutos, reserve até amornar. Quando a massa estiver morna, adicione a essência e os ovos um a um, misturando bem a cada adição. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e molde as carolinas no tamanho desejado sobre formas untadas com margarina e enfarinhadas com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido à 180ºC por 15 minutos, aumente a temperatura pra 220ºC e asse por mais 10 minutos ou até que estejam douradas e ocas por dentro. Retire do forno e, depois de frias, recheie a gosto com doce de leite, creme de confeiteiro, pasta de amendoim, creme de limão etc. Para finalizar: passe no chocolate derretido

Dicas:

  • Recomendo que unte e enfarinhe a forma e leve-a à geladeira antes de usá-la para acomodar as carolinas deitar a massa, para evitar que escorreguem e grudem umas nas outras.
  • A massa pode ser frita, no entanto, prefiro a versão assada: mais leve e menos calórica.
  • É altamente recomendável que não se utilize a batedeira no preparo, a gordura separa da massa ao bater, tornando-a seca depois de assada. Logo, prepare manualmente.

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Feliz Dia das Mães!

Maria Sônia

Cocada de licuri

O licuri é um dos principais alimentos da rara e linda arara-azul, podemos aproveitá-lo também para preparar várias receitas já que o seu sabor se assemelha muito com o coco comum. Que tal aprender a preparar uma deliciosa cocada preta de licuri? Usei rapadura para adoçar e dar um ar ainda mais brasileiro a essa receita.

Ingredientes:

Coquinho Licuri

Rapadura em quantidade igual à do coquinho

2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Descasque os coquinhos e remova as cascas cuidadosamente para não deixar resíduos. Torre os coquinhos em forno preaquecido até dourarem sem que queimem, retire do forno e deixe esfriar. Depois de frios, triture-os no liquidificador e reserve. Pique a rapadura, coloque em uma panela, junte as colheres de água e leve ao fogo baixo mexendo até que a rapadura derreta totalmente. Junte o coquinho reservado e cozinhe mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e despeje em uma vasilha de alumínio untada com um pouco de margarina. Deixe esfriar, corte as cocadas no tamanho desejado.

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Uma delícia!

Maria Sônia

Hambúrgueres de cogumelos

Há inúmeras opções de hambúrgueres para vegetarianos e veganos, um dos mais nobres, proteicos e gostosos é o de cogumelos. Nessa receita usei um mix de cogumelos paris, boleto, shimeji.

Ingredientes:

600 g de cogumelos sortidos

1 limão

2 colheres de sopa de cebola desidratada

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de aveia laminada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão roxo fresco

Noz-moscada e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pasta de soja

Farinha de rosca de 1 pãozinho

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque os cogumelos com água suficiente para cobri-los, adicione o suco do limão e deixe de molho por 10 minutos. Passado o tempo indicado, lave os cogumelos um a um nessa água. Em seguida, aperte-os bem para eliminar o excesso de água, pique-os e reserve. Leve ao fogo uma frigideira grande teflonada com o azeite e deixe aquecer bem. Quando quente, adicione os cogumelos e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo alto ou até que reste pouco caldo. Reduza o fogo e tempere com todos os condimentos, mexa, adicione a aveia, a pasta de soja preparada como para bolinhos de soja, o pãozinho ralado e cozinhe por 5 minutos mexendo vagarosamente, retire do fogo e deixe amornar. Quando morno, despeje sobre o mármore forrado com um plástico, abra na espessura de uns 3 cm e molde os hambúrgueres, colocando-os em seguida sobre papel filme ou plástico separados um do outro. Leve para congelar antes de fritar. Frite em fogo baixo, em uma frigideira teflonada com um pouquinho de azeite, de ambos os lados até que estejam dourados. Rendimento: 8 unidades

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Aproveite!

Maria Sônia

Bolachinhas com farinha de jatobá

Essa é uma receita que sempre quis compartilhar com vocês, já que ela leva a farinha obtida das vagens do jatobá, que poucas pessoas conhecem ou sabem que é comestível. Agora que tive a oportunidade de ganhar muitos jatobás vindo do nordeste, mais especificamente de Pernambuco, me sinto feliz por poder dividir essa experiência, esperando assim ajudar a divulgar a importância do aproveitamento das riquezas que a mãe natureza nos dá. Essa farinha é rica em muitos minerais e vitaminas como fósforo, ferro, vitaminas do complexo B, niacina. Além disso é fonte de energia e fibras.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de jatobá

2 e ½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

100 g de margarina em temperatura ambiente

100 ml de creme de leite sem soro

½ xícara de leite

Modo de preparo:

Em um bowl, junte todos os ingredientes secos, misture bem, adicione a margarina, o creme de leite e o leite e amasse com a mão sem sovar, faça uma bola com a massa e guarde-a na geladeira por 30 minutos. Retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície seca e enfarinhada com um pouco de farinha de trigo. Corte com um cortador de biscoitos no formato desejado ou pegue pequenas porções da massa, torça e faça rosquinhas, colocando-as em uma forma untada com um pouco de margarina.

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Dádiva da natureza!

Maria Sônia