Granola salgada

Pra quem come salada quase todos os dias, é preciso adicionar acompanhamentos, molhos e ingredientes diferentes para sair da rotina e manter a boa alimentação. A sugestão de hoje é a granola salgada, que pode ser utilizada de variadas formas, como na finalização de pratos e composição de saladas diversas.

Ingredientes:

200 g de castanha do Pará (castanha do Brasil)

200 g de sementes de girassol

200 g de sementes de gergelim

200 g de quinoa mista

200 g de amaranto em flocos

200 g de sementes de abóbora torrada e descascada

2 xícaras de aveia em flocos

2 xícaras de proteína de soja crocante (opcional, usei sabor bancon)

4 colheres de sopa de azeite ou óleo de sua preferência

Condimentos: salsinha, cebolinha, cebola (todos desidratados) ou chimichurre a seu gosto

1 colher de chá de Garam masala (tempero apimentado com canela, opcional)

Modo de preparo:

Forre uma forma grande com papel manteiga, coloque sobre o papel as oleaginosas sem misturá-las, leve ao forno preaquecido e asse as sementes por tempo suficiente para que fiquem torradas (uns 10 a 15 minutos). Retire do forno e reserve. Leve uma caçarola teflonada ao fogo com o óleo e os condimentos, misture, vá adicionando os ingredientes reservados aos poucos mexendo com uma espátula, misture tudo, adicione o sal e volte a mexer. Está pronta a mais deliciosa granola salgada!

Dicas:

As quantidades e os ingredientes dessa receita podem ser alterados ou substituídos conforme disponibilidade e gosto, a receita é bem flexível.

É importante que os ingredientes usados estejam bem crocantes, isso é, torrados, para evitar que sua granola perca a crocância. Também se faz necessário que esteja fria antes de guardá-la em potes de vidro herméticos.

Crocância e sabor pra sua salada!

Maria Sônia

Pão de abóbora com pinhão

Sou uma grande fã de pães, pelo sabor em grande parte, mas, principalmente, pela versatilidade, já que é possível adicionar diversos ingredientes nas receitas e transformar sempre! A receita de hoje é de pão de cabotiá com pinhão, a abóbora predomina na cor e no sabor, sendo que o pinhão adicionado passa quase despercebido,  mas, deixando o pão mais nutritivo. Aproveite!

Ingredientes:

1 kg de abóbora cabotiá

5 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de pinhão cozido, descascados e triturados/ processados

1 sachê de fermento seco para pão

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Descasque a abóbora, corte em pedaços e cozinhe-a no vapor, depois de cozida, bata/processe até obter um purê, reserve. Em um bowl, coloque o açúcar, o fermento e amasse com uma colher, em seguida junte o purê de abóbora, o pinhão triturado ou processado, o óleo e o sal e mexa bem. Adicione a farinha aos poucos mexendo continuamente com uma espátula. Faça um bola com a massa e deixe-a descansar 30 minutos, após esse período, divida a massa em duas partes, molde dois pães, coloque-os em forma untada com um pouco de margarina, cubra e deixe descansar até que dobrem de volume. Leve para assar em forno médio preaquecido por uns 40 minutos.

Dicas:

Recomendo cozinhar a abóbora no vapor, para evitar a absorção de água da cocção, sendo assim necessário usar mais farinha na receita. Inclusive, caso a massa fique um pouco mole, evite adicionar farinha extra, opte por assar os pães em formas para pão de forma, tipo forma para bolo inglês. Nesse caso, unte e polvilhe as formas.

Que cor! Que sabor!

Maria Sônia

Doce tropical de abacaxi com banana

Receita deliciosa e versátil, pode ser usada para recheio de bolos, para enrolar e fazer docinhos de festa ou para deixar mais durinho em ponto de corte. Peço a vocês, que gostam das nossas receitas, experimentarem para confirmar a delícia que é a combinação de abacaxi com banana! Não perca tempo!

Ingredientes:

1 abacaxi grande ou 2 médios

4 bananas prata maduras

Cascas de 4 maracujás (só a parte branca)

1 coco médio fresco, ralado ou raspado

1 kg de açúcar cristal 1 xícara de água

Modo de preparo:

Retire a polpa dos maracujás e guarde para utilizar como queira. Deixe as cascas imersas em água de um dia para o outro, no dia seguinte, remova a parte amarela com o auxílio de uma faca de forma a preservar ao máximo a polpa branca, reserve. Lave as bananas, retire o cabo o umbigo, reserve. Descasque o abacaxi, pique-o em pedaços e coloque-os em uma panela de pressão, adicione as cascas dos maracujás, as bananas e 1 xícara de água, leve ao fogo, quando levantar fervura, reduza o fogo e tampe a panela, cozinhe por 15 minutos contando após começar a ferver. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e deixe esfriar. Depois de frio, bata no liquidificador, coloque em uma panela de fundo grosso, de preferência de inox, junte o açúcar e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter a consistência desejada. Preferi deixar com consistência bem sólida para usar como recheio para bolos, também perfeito para se comer com um bom queijo branco.

Dicas:

Essa receita é uma ótima opção para fazer docinhos de festa! Pegue pequenas porções, boleie e passe-as no coco fresco ralado ou no açúcar colorido.

thumbnail_DSC00025.jpg

Hum, que delícia!

Maria Sônia

Pão doce sem glúten

Um pão sem glúten de sabor suave e agradável que une mandioca, arroz, tapioca e farinha de jatobá, ideal para quem gosta de produtos naturais e saudáveis!

Foi muito gratificante ter armazenado a farinha e jatobá em vidros hermeticamente fechados por três anos sem que ela sofresse qualquer alteração no sabor, cor ou  textura, mantendo-se em perfeitas condições de uso. Compartilho essa experiência com quem tem acesso a frutos de jatobá em grande quantidade e queira armazenar a farinha para fins futuros. Uma farinha bastante versátil, podendo se elaborar a partir dela, variadas receitas como bolo, pão, biscoitos, sorvetes, mingau etc. Rica em fibras, vitaminas e minerais, seu uso propicia o aproveitamento de frutos pouco conhecidos e valorizados assim como a macaúba por exemplo.

No entanto, caso não tenha a oportunidade de acesso à farinha de jatobá, substitua nessa seguinte receita por farinha de quinoa.

Ingredientes:

½ kg de mandioca cozida

1 xícara de farinha de jatobá (veja como obter essa farinha e mais receitas com ela aqui: https://mariamestrecuca.wordpress.com/tag/farinha-de-jatoba/)

½ xícara de goma seca para tapioca (ou mistura de polvilhos doce e azedo)

½ xícara de arroz cru

½ xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo

½ colher de sopa de fermento seco para pão

½ colher de sopa de sementes de erva-doce (opcional)

¼ de xícara de água morna

1 colher de sopa de açúcar cristal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca como de costume, remova a fibra central e amasse-a com auxílio de um garfo ou passe por um ralo fino ou processador para obter a massa. Coloque a massa obtida em um bowl, em seguida, junte a farinha de jatobá, a goma (ou a mistura de polvilhos) e reserve. Bata o arroz no liquidificador, depois de batido, adicione o açúcar, o óleo, o ovo, o fermento, a erva-doce e a água morna e volte a bater por uns 3 minutos. Despeje sobre a mandioca e a farinha de jatobá reservadas no bowl e amasse bem com a mão. Faça uma bola com a massa, cubra com um plástico e deixe descansar de 40 minutos a 1 hora. Passado o tempo, molde o pão e coloque-o em uma forma para pão de forma untada com margarina, cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume (de 2 a 3 horas variando conforme temperatura do ambiente). Faça leves cortes na superfície do pão, salpique o açúcar cristal e leve para assar em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que o pão esteja levemente dourado.

Dicas:

Para um pão mais incrementado, adicione frutas secas como figo, uvas passas, tâmaras etc (antes de moldá-lo para crescer).

Aproveite!

Maria Sônia

Bolo de banana com farinha de rosca

Quer uma receita fácil, rápida e econômica? Acabou de encontrar! Um bolo delicioso que aproveita bem os ingredientes que temos mais facilmente em casa. Simples de preparar também.

Ingredientes:

4 bananas nanica grandes

3 xícaras de farinha de rosca

1 e ½ xícara de açúcar

3 ovos pequenos

1 e ½ xícara de leite

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento para bolo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de canela e ½ xícara de açúcar para polvilhar a forma

Modo de preparo:

Lave as bananas, descasque-as, coloque as cascas no copo do liquidificador, reserve as bananas inteiras. Separe os ovos colocando as gemas no liquidificador e batendo as claras separadamente com a pitada de sal, reserve. Em um bowl, junte a farinha com o fermento, adicione as cascas das bananas batidas, o leite, a margarina e o açúcar e bata por uns 5 minutos, em seguida, junte com a farinha (mexendo sempre), adicione as claras cuidadosamente e reserve. Corte as bananas em rodelas e acomode-as na forma que já deve estar untada e polvilhada com a mistura de açúcar com canela. Acomode a massa por cima das bananas. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que, fazendo o teste com o palito, ele saia limpo.

Dicas:

Essa receita faz parte das receitas de aproveitamentos de alimentos. Aqui você pode usar as bananas que estão maduras, os pãezinhos que alguém esqueceu e endureceram, nesse último caso, para fazer a farinha de rosca. Os pãezinhos devem estar bem secos, antes de serem ralados em um ralo grosso ou batidos no liquidificador para facilitar.

Caso opte por fazer esse bolo diet, substitua a açúcar por adoçante Lowçucar culinário. Nesse caso, para polvilhar a forma, misture a quantidade de adoçante com 1 e ½ colher de farinha de rosca e a mesma quantidade de maisena.

Já quero repetir a receita!

Maria Sônia

Bacalhau gratinado “sonho meu”

A Páscoa se aproxima e temos que comemorar essa data que significa renascimento principalmente neste momento difícil de isolamento social e reclusão. Pensei em uma receita prática e de fácil preparo, sem que perca com isso o sabor especial e o requinte. Que tal preparar um suflê de bacalhau gratinado pra alegrar o almoço ou jantar de sua casa? Sugiro fortemente experimentar, pois, essa receita é um sonho de tão deliciosa!

Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado

200ml de leite de coco (usei Sococo)

3 colheres de sopa de maisena

2 colheres de sopa de água

3 ovos (gemas e claras separadas)

150 g de queijo em cubos (usei meia cura)

1 cebola brunoise (cortada em cubinhos pequenos)

2 tomates concassé (sem pele e sem sementes em cubos pequenos)

Noz-moscada e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau, deixando-o imerso em água de um dia para o outro trocando a água nesse intervalo de tempo. No dia seguinte, escorra a água do demolho, cubra-o com água fervente e escorra em seguida, reserve. Em uma panela, coloque o leite de coco, adicione a maisena diluída em 2 colheres de sopa de água e leve a panela ao fogo baixo, cozinhe mexendo continuadamente até obter um mingau, desligue o fogo, adicione as gemas uma a uma mexendo energeticamente para que as gemas não escaldem. Em seguida, adicione o tomate, a cebola, o queijo cortado em cubos pequenos, a noz-moscada, a pimenta, as claras batidas em neve, e, por último o bacalhau desfiado grosseiramente em pequenos pedaços. Misture tudo delicadamente, despeje em um refratário que possa ir ao forno, untado com manteiga ou margarina e polvilhado com farinha de rosca. Asse em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até que esteja dourado. Sirva quente. Sugestão para acompanhamento: arroz e legumes salteados.

Dicas:

O bacalhau dessa receita pode ser substituído por merluza ou pescada.

Bom apetite e Feliz Páscoa!

Maria Sônia

Bolo de limão fofinho com glacê

O mais delicioso bolo de limão que você já experimentou em sua vida! Tem dúvidas? Então não perca tempo… prepare-o agora mesmo e depois me diga o que achou!

Glacê

Ingredientes:

250 g de açúcar de confeiteiro

Raspa da casca (verde) e suco de 2 limões

1 colher de sopa de cachaça (opcional)

Em um bowl pequeno, junte o açúcar, as raspas e suco do limão e a pinga, misture bem e reserve

Massa

Ingredientes:

4 ovos

1 colher de sopa de água

1 pitada de sal

1 e ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de óleo

3 limões Taiti

½ colher de sopa de fermento para bolo

½ de sopa de emulsificante (para sorvete)

½ xícara de leite

Modo de preparo:

Separe os ovos, bata as claras com a pitada de sal e ½ xícara do açúcar até obter um suspiro mole, retire do bowl da batedeira e reserve. Coloque no bowl da batedeira, as gemas diluídas com a colher de sopa de água, em seguida, adicione todos os ingredientes, as raspas verdes de 1 limão e o suco do mesmo, misture com um pão duro e bata em velocidade alta de 3 a 5 minutos, desligue a batedeira, adicione as claras reservadas manualmente com um pão duro. Deite a massa do bolo em uma forma grande de furo central untada com margarina e polvilhada com farinha. Asse o bolo em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado. Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Cubra com o glacê. Pronto, bom apetite!

Dicas:

O glacê fica com uma consistência melhor caso prepare-o com antecedência, pode até preparar e guardar na geladeira de um dia para o outro em uma vasilha com tampa para não ressecar.

Perfeito!

Maria Sônia

Doce de tamarindo com batata doce

A tamarindo se faz mais conhecido pelos sucos e polpas congeladas encontradas em alguns supermercados. Ainda assim, podemos encontrar suas vagens in natura; siga as indicações de como obter a polpa e prepare sua receita preferida! A sugestão de hoje é um doce simples e delicioso, doce na medida, saboroso e com o azedinho característico do tamarindo. Não deixe de provar!

Ingredientes:

½ kg de tamarindo em vagens

2 xícaras de água

1 kg de batatas doce

1 kg de açúcar cristal

1 pedaço de canela em pau

Modo de preparo:

Remova as cascas das vagens dos tamarindos, coloque a polpa em um bowl, adicione a água, cubra e deixe de molho por algumas horas, em seguida, coloque em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver, retire do fogo, deixe esfriar. Depois de frio, passe por uma peneira, coloque o sumo em uma panela alta, tipo “caldeirão”, junte o açúcar, as batatas (já cozidas e passadas pelo espremedor de batatas ou processador) e a canela, misture com o auxílio de uma espátula de madeira. Leve a panela ao fogo baixo, cozinhe o doce mexendo de vez em quando por aproximadamente 4 horas ou mais, dependendo da consistência desejada.

Dicas:

Recomendo levar as tamarindos ao fogo após serem deixados de molho para facilitar a remoção da polpa, evitando desperdícios.

Veja aqui outras versões do doce de tamarindo:
com leite condensado:https://mariamestrecuca.wordpress.com/2013/10/07/doce-de-tamarindo/;
com laranja:https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/11/29/doce-de-tamarindo-com-laranja/ ;
com abóbora: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2016/01/05/doce-de-abobora-com-tamarindo/
e com banana: https://mariamestrecuca.wordpress.com/2014/11/19/doce-de-tamarindo-ii/.

Delicie-se!

Maria Sônia

Hambúrguer vegano com beterraba

O veganismo é um estilo de vida baseado em uma dieta sem consumo de qualquer derivado animal (carne, leite, ovos etc.). Uma nova tendência do mercado são os hambúrgueres veganos que possuem aparência e, por vezes, até sabor de carne, de modo a conquistar mais adeptos a esse estilo alimentar e fornecer produtos prontos a esse público que vem crescendo cada vez mais. Sabemos que o consumo de carne tem grande impacto sobre o meio ambiente e também, sobre o nosso organismo. Então, convido você a provar essa deliciosa receita, se permitindo a redescobrir sabores e  provar opções sustentáveis. A receita é, como sempre por aqui, rápida e econômica.

Ingredientes:

1 beterraba grande

1 colher de sopa de óleo

2 dentes de alho

2 xícaras de grão de bico cozido

1 xícara de quinoa em flocos

2 colheres de sopa de goma para tapioca

Condimentos: salsa, segurelha, pimenta dedo-de-moça (sem as sementes, alecrim e manjericão, tudo a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira teflonada, coloque a colher de óleo, a beterraba descascada e fatiada e o alho, reduza o fogo pra baixíssimo como se fosse desligar e cubra, passado 5 minutos, vire as fatias e cozinhe até que estejam macias  (não muito). Em um bowl, amasse metade do grão de bico, adicione os condimentos e a quinoa e misture, reserve. No copo do liquidificador, junte a outra xícara de grão de bico e a beterraba, bata rapidamente. Em seguida, junte o batido ao grão de bico reservado no bowl e amasse com as mãos. Sobre uma superfície forrada com filme plástico, deite a massa obtida, dobre o plástico por cima da massa e abra-a com o rolo de macarrão numa espessura não muito fina, molde os hambúrgueres e, com o auxílio de um pão duro, vá colocando-os em uma assadeira untada com um pouco de óleo e leve-os ao congelador. Após estarem congelado, você pode retirá-los da assadeira e mantê-los conservados no congelador. Para prepara para o consumo, basta fritar em uma assadeira refratária untada com óleo ou azeite ou assarem assadeira forrada com papel manteiga untado.

Dicas:

O modo como usei a beterraba dá a cor semelhante à carne e um sabor delicioso aos hambúrgueres, o sabor da beterraba não fica acentuado nem predominante, esse é o segredo do preparo!

Você pode preparar kafta (espetinhos tradicionais da culinária árabe originalmente preparados com carne moída) com a massa base desses hambúrgueres veganos, faça porções em palitos para churrasco, em seguida, pincele com um pouco de óleo para não grudarem, asse no forno ou na churrasqueira.

Sensacional!

Maria Sônia

Casadinho de polvilho doce

Não espere ser convidado a um casamento para ter a oportunidade de se deliciar com casadinhos! Esses biscoitos são super fáceis de preparar e o sabor do caseiro recém feito não tem igual, não deixe (mesmo) de provar!

Ingredientes:

500 g de polvilho doce

200 g de margarina

1 xícara de açúcar

1 ovo

3 colheres de sopa de água gelada

1 colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara de coco fresco ralado (opcional)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um bowl, misture até obter uma massa lisa, cubra e deixe-a repousar por uns 30 minutos, passado o tempo, abra a massa em uma espessura não muito fina sobre uma superfície forrada com um plástico, corte a massa com um cortador para biscoitos e vá acomodando-a em formas, asse os biscoitos em forno médio preaquecido de 15 a 20 minutos aproximadamente ou até que estejam assados e dourados a gosto. Retire do forno e deixe amornar antes de retirar da forma. Depois de frios, faça pares recheando-os.

Dicas:

Dependendo da marca do polvilho usada para a elaboração dessa receita, a massa fica mais ou menos maleável, dificultando a moldagem dos biscoitos, mas, isso não costuma interferir no resultado final.

Essa receita pode ser preparada com bastante antecedência, então, caso tenha um evento ou encontro com os amigos para saborear aquele chá ou cafezinho gostoso, não deixe de preparar essa delícia! Basta mantê-los em vidros hermeticamente fechados por até um mês para tê-los sempre fresquinhos.

DSC00010

DSC00011

Derretem na boca!

Maria Sônia