Bolo de sorvete coberto com ganache

Como o Natal aqui no Brasil cai em pleno verão e o calor marca presença na ceia, sugiro que opte por sobremesas frias ou geladas. Esta receita é ótima pelo fato da massa e do ganache serem fáceis de preparar e o recheio (sorvete) ser comprado pronto. Com aspecto bem convidativo e bastante gostoso, esse bolo irá agradar!

Massa

Ingredientes:

180 g de margarina

1 e ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó (usei Harald)

4 ovos

¾ de xícara de leite

½ colher de sopa de fermento em pó

50 ml de licor de laranja ou conhaque

Recheio

Ingredientes:

1 kg de sorvete (usei napolitano)

Cobertura

Ingredientes:

400 g de chocolate em barra (optei por usar 200 g ao leite e 200 g meio amargo)

200 g de creme de leite sem soro

50 ml de licor ou conhaque

Modo de preparo e montagem:

Bata o açúcar com a margarina na batedeira até obter um creme esbranquiçado. Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá adicionando as gemas uma a uma, reservando as claras, aumente a velocidade da batedeira e bata até obter um creme fofo. Dispense a batedeira, adicione a farinha já peneirada junto com o fermento e o chocolate em pó e o leite, mexendo com o auxílio de um pão duro, quando a mistura estiver homogênea, adicione o conhaque e por último as claras batidas em ponto de neve, misture delicadamente e reserve. Unte com um pouco de margarina uma forma de fundo removível e forre-a completamente com papel manteiga, despeje a massa na forma distribuindo-a bem com o auxílio de um pão duro, leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito, quando assado, retire o bolo do forno, deixe-a esfriar totalmente, divida-a em três ou mais fatias, recheie com o sorvete e leve-a ao freezer por aproximadamente duas horas. Enquanto isso, prepare o ganache. Pique o chocolate, ponha-o em um bowl, junte o creme de leite e o conhaque, leve ao fogo em banho-maria até derreter todo o chocolate, retire do fogo e deixe esfriar até a hora que for usar. Retire a torta do freezer, finalize com o ganache e volte-a ao freezer até a hora de servir, decore com cerejas. Rende cerca de 15 porções generosas.

       

      

Feliz Natal!

Maria Sônia

Escondidinho de bacalhau

Este escondidinho é um prato que faz parte das minhas receitas especiais de fim de ano. Cremoso e muito saboroso pode ser servido em porções individuais como entrada ou como prato principal, de qualquer maneira, tenho certeza que fará sucesso em sua ceia!

Ingredientes:

½ kg de mandioca

½ kg de batata

700 g de bacalhau

200 g de requeijão

1 pacote de leite de coco em pó (La Violetera)

100 g de azeitonas

100 g de queijo holandês (Maasdamer)

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

2 cebolas médias

½ colher de chá de sal

Noz-moscada, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau. Escalde-o rapidamente em água fervente com o suco de limão, escorra-o e desfie. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e refogue a cebola bem picadinha sem deixar dourar, adicione o bacalhau, as azeitonas picadas, o cheiro verde e a pimenta do reino moída, refogue, mexendo continuadamente, por mais alguns minutos em fogo alto para não juntar caldo. Retire do fogo e reserve. Cozinhe a mandioca e a batata descascadas em uma panela de pressão por 5 minutos após a panela pegar pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Dispense a água do cozimento e passe a mandioca e a batata cozidas pelo espremedor de batatas para obter um purê. Prepare o purê obtido com sal, noz-moscada, leite de coco, requeijão e mexa até ficar bem homogêneo. Divida o purê em duas partes iguais, ponha metade em um refratário, despeje todo o bacalhau, cubra com a outra parte do purê espalhando-o de vagar com o auxílio de um pão duro, rale o queijo e ponha por cima. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.

     

Feliz Natal!

Maria Sônia

Lombo assado com molho exótico

Para deixar sua ceia natalina perfeita, este lombo assado não pode faltar! O preparo é rápido e o molho exótico que leva curry, laranja, açúcar mascavo e gengibre o torna muito especial! Espero que goste e que seus convidados aprovem!

Ingredientes:

2 kg de lombo suíno

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de molho shoyu

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de caril (curry)

1 colher de sobremesa de gengibre

Suco de uma laranja (pera)

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes para o tempero, em uma vasilha de vidro ou de louça, ponha o lombo, adicione o tempero e esfregue. Cubra o bowl muito bem e guarde-o na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire o lombo do bowl (reserve o tempero), arrume o lombo em uma forma para pão de forma (para manter a sua forma) e leve-o para assar em forno alto por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando-o de vez em quando com o molho dos temperos. Retire do forno e fatie, arrume-o em refratário ou travessa, ponha por cima o molho que ficou na forma em que foi assado. Serve cerca de 8 pessoas. Sugestão de acompanhamento: legumes salteados, cebolas caramelizadas e batatas doces cozidas e passadas na manteiga.

      

  

Feliz Natal!

Maria Sônia

Roscas de Natal

O espírito do Natal se fortalece em mim quando preparo panetones, biscoitos e roscas natalinas. O ato de preparar com carinho e cuidado algo que depois será partilhado pela minha família em momentos de reunião me faz muito feliz e exemplifica os sentimentos de gratidão e amor dessa época de festividades. Espero que você goste da receita e se anime para prepará-la, essas roscas são deliciosas e bem decorativas!

1º Massa/ Esponja

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

¾ de xícara de leite morno

¼ de xícara de açúcar

30 g de fermento fresco para pão

Modo de preparo:

Em um bowl junte o açúcar e o fermento, dissolva todo o fermento com auxílio de um garfo. Adicione o leite morno e a farinha aos poucos, mexendo sem deixar embolar, cubra o bowl e deixe descansar por 15 minutos.

2º Massa:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

100 g de margarina

2 ovos

1 gema

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de sobremesa de essência para panetone

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de café a mesma quantidade de leite (para pincelar)

Recheios:

Ingredientes:

(Para fazer uma rosca de frutas e outra de chocolate)

1 xícara de frutas cristalizadas picadas

200 g de chocolate ao leite

100 g de castanhas do Pará raladas ou moídas

2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo:

Bata o açúcar, os ovos e a gema na batedeira até obter um creme esbranquiçado, adicione a margarina, as raspas do limão, a essência e o sal, bata mais um pouco, despeje o creme obtido no bowl contendo a esponja (1º massa), mexa e junte a farinha inicialmente com um pão duro, dispense o pão duro e sove um pouco com a mão, faça uma bola com a massa, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar por 40 minutos ou até que ela dobre de tamanho. Passado o tempo indicado, divida a massa em duas partes. Para a rosca em formato de guirlanda (com frutas), abra um retângulo de cerca de 30×50 cm com o rolo sobre uma superfície seca sem enfarinhar, disponha as frutas cristalizadas sobre todo o retângulo e enrole como um rocambole apertando bem. Com uma faca bem afiada, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento, trance as duas metades unindo as pontas no final, coloque a rosca dentro de uma forma de furo central untada com um pouco de margarina e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Pincele com café com leite e leve para assar em forno médio até que estejam douradas (aproximadamente 30 minutos). Para a rosca em formato de estrela (com chocolate), divida a segunda metade da massa em três partes, abra cada parte formando três discos iguais. Derreta o chocolate junto com as duas colheres de sopa de leite, junte a castanha já ralada, ponha metade sobre o primeiro disco, que deve estar sobre papel manteiga, disponha outro disco de massa e o restante do chocolate. Cubra com o último disco de massa. Faça oito cortes (semelhantes à divisão de uma pizza) da borda para o centro dos discos, deixando no centro da massa um espaço circular livre, ou seja, não corte totalmente até o centro. Em seguida, torça as partes aos pares, torcendo para dentro, para que se unam, junte as pontas. Com cuidado, deslize o papel manteiga para o fundo de uma forma de fundo falso, ponha o aro e deixe a massa crescer até dobrar de volume, pincele com café com leite ou gema com café e asse como a anterior.

Dicas:

Essa receita rende duas roscas médias. Você pode variar os recheios de acordo com seu gosto pessoal.

     

  

Feliz Natal!

Maria Sônia

Frango recheado com farofa

Para quem prefere a carne de frango à carne de peru, chester ou tender essa receita de frango recheado com farofa é a ideal para a ceia de Natal, muito saborosa! Experimente!

Ingredientes:

1 frango grande

½ kg de linguiça fresca ou de pernil de porco picado

1 xícara de gergelim

1 ½ xícara de farinha de mandioca torrada

1 cebola grande ou duas médias

2 dentes de alho

½ maço de cheiro verde

1 colheres de sopa de folhinhas de alecrim

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de óleo de soja ou outro de sua preferência

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim

1 colher de sobremesa de shoyu

Modo de preparo:

Limpe e desosse o frango, tempere com o alecrim amassado com o sal e deixe temperado de um dia para o outro ou por no mínimo quatro horas na geladeira.

Desmanche as linguiças (removendo a pele que as envolve) ponha todo o recheio em uma frigideira e leve para fritar, quando começar a ficar dourado adicione a cebola bem picadinha e o alho, refogue mais um pouco, diminua o fogo e adicione o cheiro verde picadinho, misture, retire do fogo e junte a farinha já com o gergelim, mexa tudo muito bem e reserve. Feche com um palito de churrasco a abertura traseira do frango e comece a rechear pela abertura do pescoço até preenchê-lo com toda a farofa. Feche com palitos de dente a abertura do pescoço, amarre com barbante as asas e coxas do frango (veja na foto do GIF), coloque-o com o peito para baixo em uma assadeira untada com um pouco de óleo e cubra-o com papel alumínio sem que o papel encoste no frango ( faça uma cabaninha) e leve para assar em forno alto preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e pincele o frango com o shoyu misturado com o óleo de gergelim e volte para o forno por mais 30 minutos. Estará pronto!

Dicas:

Esse recheio de farofa é uma sugestão entre tantas outras possíveis, você pode rechear com arroz a primavera e servir guarnecido com legumes passado na manteiga por exemplo.

Para desossar o frango é só começar a desossá-lo pela a abertura traseira soltando cuidadosamente a carne do osso com a ponta de uma faca bem afiada ou com uma faca específica para desossar. Mas se achar difícil adquira-o já desossado. Caso queira aprender procure no youtube por vídeos explicativos.

     

  

Feliz Natal!

Maria Sônia

Panetone caseiro

Símbolo máximo do Natal o panetone não pode faltar na mesa. Essa receita é deliciosa e fácil de preparar. Você irá se orgulhar de oferecer aos seus convidados um panetone caseiro, cheio de sabor e carinho! Fará o seu Natal mais gostoso, experimente! Ainda dá tempo de surpreender!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 ¼ de xícara de leite

100 g de manteiga sem sal

6 colheres de sopa de óleo ou de gordura vegetal

2 ovos

1 pitada de sal

40 g de fermento biológico fresco

4 ½ de farinha de trigo

1 xícara de frutas cristalizadas

1 xícara de uvas passas sem sementes

½ xícara de cascas de laranjas cristalizadas

½ xícara de cascas de cidra cristalizadas

1 colher de sopa de essência de panetone

1 colher de sobremesa de emulsificante

3 formas de papel para panetone de 500 g cada

Modo de preparo:

Morne um pouco o leite e bata no liquidificador junto com o leite condensado, a manteiga derretida, o óleo, os ovos, a pitada de sal, o fermento e o emulsificante até obter uma mistura homogênea.

Vá juntando a farinha aos poucos até o liquidificador suportar, quando a massa estiver pesada para ser batida, transfira-a para um bowl e termine de adicionar o restante da farinha mexendo bem com uma espátula. Em seguida junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, a cascas de laranja e de cidra bem picadinhas e mexa para integrar as frutas na massa, cubra o bowl com um plástico e deixe a massa descansar por 1 hora.

Após este tempo, divida a massa em três partes e coloque uma parte em cada forma, cubra novamente e deixe repousar por mais 30 minutos ou até a massa crescer o suficiente para encher as formas. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito, quando ele sair limpo da massa ela estará assada. Ao levar os panetones para assar, cubra as formas com papel manteiga, para que a superfície do panetone não escurecer e ficar com aspecto de queimada.

Dicas:

Ao assar os panetones, ponha as formas de papel dentro de formas de alumínio, assim, evita-se que a massa queime no fundo das formas.

Caso queira presentear finalize os panetones com chocolate, fondant, etc, você pode também fazer mini panetones, ficará um charme!

       

  

        

Feliz Natal!

Maria Sônia

Biscoitos de Natal (Lebkuchen)

O Natal chegou, o ano passou voando como sempre e já estamos cercados de panetones e luzinhas coloridas, é hora de reunir os amigos e a família e desfrutar das confraternizações, tradições e delícias dessa época, celebrar o nascimento de Cristo! Essa receita de biscoitos é perfeita para entrar no clima natalino e presentear com delicadeza, originária da Alemanha, Lebkuchen é um doce típico de Natal consumido nos países europeus, muito gostoso, faz a alegrias das crianças (convide-as para decorar!) e deixa a mesa da ceia mais alegre! Experimente!

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

200 g de açúcar

120 g de manteiga em temperatura ambiente

100 g de avelãs torradas e trituradas

50 g de cidra cristalizada

70 g de casca de laranja cristalizada

2 ovos

2 colheres de cacau em pó

1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cardamomo

Raspa de um limão (só a parte verde)

Modo de preparo:

Pique bem picadinhas as frutas cristalizadas, reserve. Sobre um bowl peneire a farinha junto com todas as especiarias secas e reserve. Rale a casca do limão e reserve. Bata na batedeira os ovos com o açúcar até obter um creme fofo, desligue a batedeira e vá adicionando a mistura de farinha com as especiarias e mexendo sempre, cuidadosamente, com um pão duro. Junte a manteiga, a casca do limão e as frutas cristalizadas, mexendo a cada adição, leve para descansar na geladeira por 30 minutos. Após esse tempo, divida a massa em duas partes, guarde uma parte na geladeira e abra a outra com um rolo sobre um mármore bem seco.   Não deixe que os biscoitos fiquem com uma espessura muito fina, vá cortando-os biscoitinhos com cortadores de sua preferência e acomodando em formas sem untar. Leve para assar em forno preaquecido a 200 C° por uns 10 a 15 minutos retire do forno, deixe esfriar e decore a gosto. Estão prontos os biscoitinhos que irão deixar o seu natal muito mais saboroso!

Dicas:

Para decorar você pode usar chocolate branco ou glacê real colorido com corante em gel.

         

  

 

Feliz Natal!

Maria Sônia