Bolo de sorvete coberto com ganache

Como o Natal aqui no Brasil cai em pleno verão e o calor marca presença na ceia, sugiro que opte por sobremesas frias ou geladas. Esta receita é ótima pelo fato da massa e do ganache serem fáceis de preparar e o recheio (sorvete) ser comprado pronto. Com aspecto bem convidativo e bastante gostoso, esse bolo irá agradar!

Massa

Ingredientes:

180 g de margarina

1 e ½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó (usei Harald)

4 ovos

¾ de xícara de leite

½ colher de sopa de fermento em pó

50 ml de licor de laranja ou conhaque

Recheio

Ingredientes:

1 kg de sorvete (usei napolitano)

Cobertura

Ingredientes:

400 g de chocolate em barra (optei por usar 200 g ao leite e 200 g meio amargo)

200 g de creme de leite sem soro

50 ml de licor ou conhaque

Modo de preparo e montagem:

Bata o açúcar com a margarina na batedeira até obter um creme esbranquiçado. Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá adicionando as gemas uma a uma, reservando as claras, aumente a velocidade da batedeira e bata até obter um creme fofo. Dispense a batedeira, adicione a farinha já peneirada junto com o fermento e o chocolate em pó e o leite, mexendo com o auxílio de um pão duro, quando a mistura estiver homogênea, adicione o conhaque e por último as claras batidas em ponto de neve, misture delicadamente e reserve. Unte com um pouco de margarina uma forma de fundo removível e forre-a completamente com papel manteiga, despeje a massa na forma distribuindo-a bem com o auxílio de um pão duro, leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito, quando assado, retire o bolo do forno, deixe-a esfriar totalmente, divida-a em três ou mais fatias, recheie com o sorvete e leve-a ao freezer por aproximadamente duas horas. Enquanto isso, prepare o ganache. Pique o chocolate, ponha-o em um bowl, junte o creme de leite e o conhaque, leve ao fogo em banho-maria até derreter todo o chocolate, retire do fogo e deixe esfriar até a hora que for usar. Retire a torta do freezer, finalize com o ganache e volte-a ao freezer até a hora de servir, decore com cerejas. Rende cerca de 15 porções generosas.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

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Escondidinho de bacalhau

Este escondidinho é um prato que faz parte das minhas receitas especiais de fim de ano. Cremoso e muito saboroso pode ser servido em porções individuais como entrada ou como prato principal, de qualquer maneira, tenho certeza que fará sucesso em sua ceia!

Ingredientes:

½ kg de mandioca

½ kg de batata

700 g de bacalhau

200 g de requeijão

1 pacote de leite de coco em pó (La Violetera)

100 g de azeitonas

100 g de queijo holandês (Maasdamer)

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

2 cebolas médias

½ colher de chá de sal

Noz-moscada, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau. Escalde-o rapidamente em água fervente com o suco de limão, escorra-o e desfie. Leve ao fogo uma caçarola com o azeite e refogue a cebola bem picadinha sem deixar dourar, adicione o bacalhau, as azeitonas picadas, o cheiro verde e a pimenta do reino moída, refogue, mexendo continuadamente, por mais alguns minutos em fogo alto para não juntar caldo. Retire do fogo e reserve. Cozinhe a mandioca e a batata descascadas em uma panela de pressão por 5 minutos após a panela pegar pressão, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Dispense a água do cozimento e passe a mandioca e a batata cozidas pelo espremedor de batatas para obter um purê. Prepare o purê obtido com sal, noz-moscada, leite de coco, requeijão e mexa até ficar bem homogêneo. Divida o purê em duas partes iguais, ponha metade em um refratário, despeje todo o bacalhau, cubra com a outra parte do purê espalhando-o de vagar com o auxílio de um pão duro, rale o queijo e ponha por cima. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

Lombo assado com molho exótico

Para deixar sua ceia natalina perfeita, este lombo assado não pode faltar! O preparo é rápido e o molho exótico que leva curry, laranja, açúcar mascavo e gengibre o torna muito especial! Espero que goste e que seus convidados aprovem!

Ingredientes:

2 kg de lombo suíno

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de molho shoyu

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de caril (curry)

1 colher de sobremesa de gengibre

Suco de uma laranja (pera)

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes para o tempero, em uma vasilha de vidro ou de louça, ponha o lombo, adicione o tempero e esfregue. Cubra o bowl muito bem e guarde-o na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire o lombo do bowl (reserve o tempero), arrume o lombo em uma forma para pão de forma (para manter a sua forma) e leve-o para assar em forno alto por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando-o de vez em quando com o molho dos temperos. Retire do forno e fatie, arrume-o em refratário ou travessa, ponha por cima o molho que ficou na forma em que foi assado. Serve cerca de 8 pessoas. Sugestão de acompanhamento: legumes salteados, cebolas caramelizadas e batatas doces cozidas e passadas na manteiga.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

Roscas de Natal

O espírito do Natal se fortalece em mim quando preparo panetones, biscoitos e roscas natalinas. O ato de preparar com carinho e cuidado algo que depois será partilhado pela minha família em momentos de reunião me faz muito feliz e exemplifica os sentimentos de gratidão e amor dessa época de festividades. Espero que você goste da receita e se anime para prepará-la, essas roscas são deliciosas e bem decorativas!

1º Massa/ Esponja

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

¾ de xícara de leite morno

¼ de xícara de açúcar

30 g de fermento fresco para pão

Modo de preparo:

Em um bowl junte o açúcar e o fermento, dissolva todo o fermento com auxílio de um garfo. Adicione o leite morno e a farinha aos poucos, mexendo sem deixar embolar, cubra o bowl e deixe descansar por 15 minutos.

2º Massa:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

100 g de margarina

2 ovos

1 gema

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de sobremesa de essência para panetone

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de café a mesma quantidade de leite (para pincelar)

Recheios:

Ingredientes:

(Para fazer uma rosca de frutas e outra de chocolate)

1 xícara de frutas cristalizadas picadas

200 g de chocolate ao leite

100 g de castanhas do Pará raladas ou moídas

2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo:

Bata o açúcar, os ovos e a gema na batedeira até obter um creme esbranquiçado, adicione a margarina, as raspas do limão, a essência e o sal, bata mais um pouco, despeje o creme obtido no bowl contendo a esponja (1º massa), mexa e junte a farinha inicialmente com um pão duro, dispense o pão duro e sove um pouco com a mão, faça uma bola com a massa, cubra o bowl com um plástico e deixe descansar por 40 minutos ou até que ela dobre de tamanho. Passado o tempo indicado, divida a massa em duas partes. Para a rosca em formato de guirlanda (com frutas), abra um retângulo de cerca de 30×50 cm com o rolo sobre uma superfície seca sem enfarinhar, disponha as frutas cristalizadas sobre todo o retângulo e enrole como um rocambole apertando bem. Com uma faca bem afiada, corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento, trance as duas metades unindo as pontas no final, coloque a rosca dentro de uma forma de furo central untada com um pouco de margarina e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Pincele com café com leite e leve para assar em forno médio até que estejam douradas (aproximadamente 30 minutos). Para a rosca em formato de estrela (com chocolate), divida a segunda metade da massa em três partes, abra cada parte formando três discos iguais. Derreta o chocolate junto com as duas colheres de sopa de leite, junte a castanha já ralada, ponha metade sobre o primeiro disco, que deve estar sobre papel manteiga, disponha outro disco de massa e o restante do chocolate. Cubra com o último disco de massa. Faça oito cortes (semelhantes à divisão de uma pizza) da borda para o centro dos discos, deixando no centro da massa um espaço circular livre, ou seja, não corte totalmente até o centro. Em seguida, torça as partes aos pares, torcendo para dentro, para que se unam, junte as pontas. Com cuidado, deslize o papel manteiga para o fundo de uma forma de fundo falso, ponha o aro e deixe a massa crescer até dobrar de volume, pincele com café com leite ou gema com café e asse como a anterior.

Dicas:

Essa receita rende duas roscas médias. Você pode variar os recheios de acordo com seu gosto pessoal.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

Frango recheado com farofa

Para quem prefere a carne de frango à carne de peru, chester ou tender essa receita de frango recheado com farofa é a ideal para a ceia de Natal, muito saborosa! Experimente!

Ingredientes:

1 frango grande

½ kg de linguiça fresca ou de pernil de porco picado

1 xícara de gergelim

1 ½ xícara de farinha de mandioca torrada

1 cebola grande ou duas médias

2 dentes de alho

½ maço de cheiro verde

1 colheres de sopa de folhinhas de alecrim

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de óleo de soja ou outro de sua preferência

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim

1 colher de sobremesa de shoyu

Modo de preparo:

Limpe e desosse o frango, tempere com o alecrim amassado com o sal e deixe temperado de um dia para o outro ou por no mínimo quatro horas na geladeira.

Desmanche as linguiças (removendo a pele que as envolve) ponha todo o recheio em uma frigideira e leve para fritar, quando começar a ficar dourado adicione a cebola bem picadinha e o alho, refogue mais um pouco, diminua o fogo e adicione o cheiro verde picadinho, misture, retire do fogo e junte a farinha já com o gergelim, mexa tudo muito bem e reserve. Feche com um palito de churrasco a abertura traseira do frango e comece a rechear pela abertura do pescoço até preenchê-lo com toda a farofa. Feche com palitos de dente a abertura do pescoço, amarre com barbante as asas e coxas do frango (veja na foto do GIF), coloque-o com o peito para baixo em uma assadeira untada com um pouco de óleo e cubra-o com papel alumínio sem que o papel encoste no frango ( faça uma cabaninha) e leve para assar em forno alto preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e pincele o frango com o shoyu misturado com o óleo de gergelim e volte para o forno por mais 30 minutos. Estará pronto!

Dicas:

Esse recheio de farofa é uma sugestão entre tantas outras possíveis, você pode rechear com arroz a primavera e servir guarnecido com legumes passado na manteiga por exemplo.

Para desossar o frango é só começar a desossá-lo pela a abertura traseira soltando cuidadosamente a carne do osso com a ponta de uma faca bem afiada ou com uma faca específica para desossar. Mas se achar difícil adquira-o já desossado. Caso queira aprender procure no youtube por vídeos explicativos.

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Feliz Natal!

Maria Sônia

Panetone caseiro

Símbolo máximo do Natal o panetone não pode faltar na mesa. Essa receita é deliciosa e fácil de preparar. Você irá se orgulhar de oferecer aos seus convidados um panetone caseiro, cheio de sabor e carinho! Fará o seu Natal mais gostoso, experimente! Ainda dá tempo de surpreender!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 ¼ de xícara de leite

100 g de manteiga sem sal

6 colheres de sopa de óleo ou de gordura vegetal

2 ovos

1 pitada de sal

40 g de fermento biológico fresco

4 ½ de farinha de trigo

1 xícara de frutas cristalizadas

1 xícara de uvas passas sem sementes

½ xícara de cascas de laranjas cristalizadas

½ xícara de cascas de cidra cristalizadas

1 colher de sopa de essência de panetone

1 colher de sobremesa de emulsificante

3 formas de papel para panetone de 500 g cada

Modo de preparo:

Morne um pouco o leite e bata no liquidificador junto com o leite condensado, a manteiga derretida, o óleo, os ovos, a pitada de sal, o fermento e o emulsificante até obter uma mistura homogênea.

Vá juntando a farinha aos poucos até o liquidificador suportar, quando a massa estiver pesada para ser batida, transfira-a para um bowl e termine de adicionar o restante da farinha mexendo bem com uma espátula. Em seguida junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, a cascas de laranja e de cidra bem picadinhas e mexa para integrar as frutas na massa, cubra o bowl com um plástico e deixe a massa descansar por 1 hora.

Após este tempo, divida a massa em três partes e coloque uma parte em cada forma, cubra novamente e deixe repousar por mais 30 minutos ou até a massa crescer o suficiente para encher as formas. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou faça o teste do palito, quando ele sair limpo da massa ela estará assada. Ao levar os panetones para assar, cubra as formas com papel manteiga, para que a superfície do panetone não escurecer e ficar com aspecto de queimada.

Dicas:

Ao assar os panetones, ponha as formas de papel dentro de formas de alumínio, assim, evita-se que a massa queime no fundo das formas.

Caso queira presentear finalize os panetones com chocolate, fondant, etc, você pode também fazer mini panetones, ficará um charme!

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Feliz Natal!

Maria Sônia

Biscoitos de Natal (Lebkuchen)

O Natal chegou, o ano passou voando como sempre e já estamos cercados de panetones e luzinhas coloridas, é hora de reunir os amigos e a família e desfrutar das confraternizações, tradições e delícias dessa época, celebrar o nascimento de Cristo! Essa receita de biscoitos é perfeita para entrar no clima natalino e presentear com delicadeza, originária da Alemanha, Lebkuchen é um doce típico de Natal consumido nos países europeus, muito gostoso, faz a alegrias das crianças (convide-as para decorar!) e deixa a mesa da ceia mais alegre! Experimente!

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

200 g de açúcar

120 g de manteiga em temperatura ambiente

100 g de avelãs torradas e trituradas

50 g de cidra cristalizada

70 g de casca de laranja cristalizada

2 ovos

2 colheres de cacau em pó

1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cardamomo

Raspa de um limão (só a parte verde)

Modo de preparo:

Pique bem picadinhas as frutas cristalizadas, reserve. Sobre um bowl peneire a farinha junto com todas as especiarias secas e reserve. Rale a casca do limão e reserve. Bata na batedeira os ovos com o açúcar até obter um creme fofo, desligue a batedeira e vá adicionando a mistura de farinha com as especiarias e mexendo sempre, cuidadosamente, com um pão duro. Junte a manteiga, a casca do limão e as frutas cristalizadas, mexendo a cada adição, leve para descansar na geladeira por 30 minutos. Após esse tempo, divida a massa em duas partes, guarde uma parte na geladeira e abra a outra com um rolo sobre um mármore bem seco.   Não deixe que os biscoitos fiquem com uma espessura muito fina, vá cortando-os biscoitinhos com cortadores de sua preferência e acomodando em formas sem untar. Leve para assar em forno preaquecido a 200 C° por uns 10 a 15 minutos retire do forno, deixe esfriar e decore a gosto. Estão prontos os biscoitinhos que irão deixar o seu natal muito mais saboroso!

Dicas:

Para decorar você pode usar chocolate branco ou glacê real colorido com corante em gel.

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Feliz Natal!

Maria Sônia